Вкусный и сочный кролик – это легко: пошаговые рецепты с фото и видео

Кро­лик – излюб­лен­ное блю­до в нашей стране, но не все­гда полу­ча­ет­ся сде­лать его мяг­ким и соч­ным. Луч­шие рецеп­ты, сове­ты по при­го­тов­ле­нию и поша­го­вые фото при­го­тов­ле­ния в статье.

Решая, как при­го­то­вить кро­ли­ка, важ­но пра­виль­но подо­брать мясо. Вес туш­ки моло­до­го живот­но­го обыч­но состав­ля­ет 1–1,5 кг, сто­и­мость ее будет доволь­но высока.

Правила выбора и обработки кролика

Кро­ли­ки не явля­ют­ся пере­нос­чи­ка­ми опас­ных забо­ле­ва­ний, поэто­му мясо обыч­но без­опас­но для орга­низ­ма чело­ве­ка. В иде­а­ле купить его в спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ном мага­зине и запа­ко­вать под ваку­у­мом. Это ста­нет зало­гом того, что мясо не под­да­лось замо­роз­ке. В пусто­те не долж­но быть ни кро­ви, ни жид­ко­сти, а цвет обо­лоч­ки будет иметь неж­ный оттенок.

Для вар­ки или туше­ния выби­рай­те перед­нюю часть обо­лоч­ки, для жар­ки и запе­ка­ния зад­нюю. Спе­ции при­да­дут аро­мат гото­во­му блю­ду; пова­ра реко­мен­ду­ют исполь­зо­вать сель­де­рей, тимьян, гвоз­ди­ку или базилик.

Основные рецепты

Кролик на сковороде

Мно­гие хозяй­ки зна­ют, как при­го­то­вить кро­ли­ка на ско­во­ро­де, при этом он тает во рту. Если вы соби­ра­е­тесь тушить кро­ли­ка с ово­ща­ми, луч­ше брать сра­зу две кастрюли. В одной жарь­те про­дук­ты, а в дру­гой туши­те (долж­на быть глуб­же). Для при­го­тов­ле­ния кро­ли­ка на ско­во­ро­де вам понадобится:

• по 600 грам­мов кро­ли­ка и картофеля;
• по 2 мор­ко­ви и луковицы;
• литр воды;
• пол­ста­ка­на сметаны;
• треть ста­ка­на томат­ной пасты;
• 50 грамм сли­воч­но­го масла;
• соль и спе­ции по вкусу.

Вре­мя при­го­тов­ле­ния соста­вит 80 минут.

Сна­ча­ла раз­де­лы­ва­ем туш­ку кро­ли­ка и раз­де­лы­ва­ем на кусоч­ки. Затем замо­чи­те в холод­ной воде на 30 минут. Реко­мен­ду­ет­ся под­ли­вать све­жую воду каж­дые 10 минут.

Ово­щи очи­стить и наре­зать сред­ни­ми куби­ка­ми. Затем мясо обжа­ри­ва­ют со спе­ци­я­ми до золо­ти­сто­го цве­та. Кро­ли­ка сле­ду­ет пере­ло­жить в емкость, где вы буде­те его тушить. Затем обжарь­те ово­щи и добавь­те их к мясу.

Соус дела­ют на осно­ве томат­ной пас­ты и сме­та­ны, в полу­чен­ную смесь добав­ля­ют спе­ции и поли­ва­ют ею кро­ли­ка с овощами.

Затем налей­те в кастрю­лю воду и дове­ди­те ее до кипе­ния на сред­нем огне. Когда блю­до заки­пит, огонь необ­хо­ди­мо умень­шить и оста­вить томить­ся на час.

Со сметаной

Мясо кро­ли­ка со сме­та­ной полу­чит­ся очень неж­ным и укра­сит любой празд­нич­ный стол. Вам пона­до­бят­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

• раз­лич­ные лампочки;
• 2 кг мяса;
• 700 грам­мов гри­бов, луч­ше брать шампиньоны;
• пара зуб­чи­ков чеснока;
• пол-лит­ра сметаны;
• соль и спе­ции по ваше­му вкусу.

Блю­до будет гото­вить­ся 2,5 часа.

Сна­ча­ла про­мой­те туш­ку и поло­жи­те ее в воду с добав­ле­ни­ем лимо­на. Измель­чи­те чес­нок и обжарь­те его на рас­ти­тель­ном мас­ле. Избавь­тесь от кусоч­ков чес­но­ка на ско­во­ро­де, а мас­ло, про­пи­тан­ное его запа­хом, долж­но остаться.

Раз­де­лать кро­ли­ка и обжа­рить на этом мас­ле по несколь­ко минут с каж­дой сто­ро­ны. Затем мясо необ­хо­ди­мо пере­ло­жить в казан. Лук наре­за­ют коль­ца­ми, обжа­ри­ва­ют на том же мас­ле и отправ­ля­ют на туш­ку. Все при­пра­вить спе­ци­я­ми и варить в соб­ствен­ном соку на сла­бом огне.

Гри­бы мел­ко наре­за­ют и обжа­ри­ва­ют, затем добав­ля­ют к мясу. Сме­та­на сме­ши­ва­ет­ся с выде­ля­ю­щим­ся из них соком. Далее емкость накры­ва­ют крыш­кой и отправ­ля­ют в духов­ку. Его необ­хо­ди­мо разо­греть до 180 градусов.

В пиве

Кро­лик с пивом – ори­ги­наль­ный и вкус­ный рецепт, мясо будет иметь при­вкус хме­ля, будет соч­ным и пряным.

Основ­ные продукты:

• туш­ка кролика;
• пол-лит­ро­вая пив­ная бутылка;
• 200 грамм мяс­но­го бульона;
• две луко­ви­цы и морковь;
• немно­го гвоз­ди­ки, кори­цы и лав­ро­во­го листа по вкусу;
• 2 сто­ло­вые лож­ки олив­ко­во­го масла.

Вре­мя при­го­тов­ле­ния соста­вит два часа.

Мясо про­мыть и наре­зать сред­ни­ми кусоч­ка­ми. Обжарь­те их на силь­ном огне, доста­точ­но пары минут с каж­дой сто­ро­ны. Мор­ковь и лук наре­за­ют­ся коль­ца­ми. Туш­ку кро­ли­ка пере­кла­ды­ва­ют в казан, добав­ля­ют кори­цу и соль. Свер­ху выло­жить лук и мор­ковь, при­пра­вить спе­ци­я­ми, лав­ро­вым листом и корицей.

Бульон необ­хо­ди­мо дове­сти до кипе­ния, доба­вить пиво и сно­ва дове­сти до кипе­ния. Вылей­те соус на мясо и готовь­те, пока жид­кость пол­но­стью не испа­рит­ся. Выбе­ри­те сред­ний огонь на пли­те, по вре­ме­ни это зай­мет око­ло полу­то­ра часов.

В горчичном соусе

Кро­лик в гор­чич­ном соусе будет иметь силь­ный вкус и ост­рый аро­мат. Для его при­го­тов­ле­ния возьмите:

• кило­грамм кролика;
• по 2 сто­ло­вые лож­ки дижон­ской и зер­ни­стой горчицы;
• голов­ка лука и пара зуб­чи­ков чеснока;
• 3 сто­ло­вые лож­ки олив­ко­во­го и 2 сто­ло­вые лож­ки сли­воч­но­го масла;
• 100 мл сли­вок, мож­но заме­нить бульоном
• пет­руш­ка, фран­цуз­ские тра­вы и спе­ции по вкусу.

Блю­до будет гото­во через 120 минут.

Раз­режь­те кро­ли­ка на кус­ки, залей­те их холод­ной водой и поставь­те кастрю­лю на огонь. Когда вода заки­пит, умень­шить огонь и оста­вить на мед­лен­ном огне еще на 5 минут, после чего необ­хо­ди­мо слить воду и дать мясу обсохнуть.

В ско­во­ро­де сме­шать олив­ко­вое и сли­воч­ное мас­ло, когда поверх­ность разо­гре­ет­ся, выло­жить кусоч­ки кро­ли­ка и обжа­рить до румя­ной корочки.

Поло­жи­те мясо в кастрю­лю и обжарь­те чес­нок и лук на остав­шем­ся мас­ле. Добавь­те оба вида гор­чи­цы и спе­ции на ваш выбор. После добав­ле­ния ста­ка­на воды соус дол­жен закипеть.

Залить сме­сью кусоч­ки мяса, доба­вить слив­ки или бульон. Посы­пать фран­цуз­ски­ми тра­ва­ми. Емкость ста­вят на сред­ний огонь, после заки­па­ния убав­ля­ют и томят пол­то­ра часа на мед­лен­ном огне, пери­о­ди­че­ски поме­ши­вая почти гото­вое блюдо.

В вине

Кро­лик в вине гото­вит­ся очень быст­ро, пред­ва­ри­тель­но мари­но­вать его не нуж­но. Вре­мя при­го­тов­ле­ния соста­вит 2,5 часа. Вино луч­ше выби­рать крас­ное, оно допол­нит вкус мяса, и появит­ся пре­крас­ный аромат.

Зара­нее под­го­товь­те сле­ду­ю­щие ингредиенты:

• пол­то­ра кило­грам­ма кролика;
• по 2 сто­ло­вые лож­ки сли­воч­но­го и олив­ко­во­го масла;
• 350 мл сухо­го крас­но­го вина;
• поми­дор и луко­ви­ца, пара зуб­чи­ков чеснока;
• 120 грамм муки;
• бери­те спе­ции по вкусу.

Мясо кро­ли­ка обра­бо­тать и наре­зать на рав­ные кусоч­ки сред­не­го раз­ме­ра. Про­мок­ни­те его бумаж­ным полотенцем.

Нарежь­те лук полос­ка­ми, поло­жи­те поми­дор в кипя­щую воду и очи­сти­те его. Срежь­те мякоть, при жела­нии крас­ный овощ мож­но заме­нить томат­ной пастой.

Нарежь­те чес­нок неболь­ши­ми кусоч­ка­ми. В ско­во­ро­ду поло­жить сли­воч­ное и олив­ко­вое мас­ло. После это­го обва­лять мясо в муке и выло­жить на горя­чую ско­во­ро­ду. Обжа­рить до золо­ти­сто­го цвета.

Далее добав­ля­ем лук, поми­дор и чес­нок, мож­но немно­го посо­лить и доба­вить дру­гие спе­ции. После мяса влей­те крас­ное вино и после заки­па­ния дай­те ему поки­петь 10 минут, что­бы выпа­рил­ся весь спирт. Накрыть ско­во­ро­ду крыш­кой и варить на мед­лен­ном огне око­ло полу­то­ра часов.

Обра­ти­те вни­ма­ние, блю­до сле­ду­ет пода­вать толь­ко горячим!

Под сливочно-острым соусом

Соче­та­ние остро­го и сли­воч­но­го вку­са явля­ет­ся фаво­ри­том сре­ди гур­ма­нов. На при­го­тов­ле­ние это­го блю­да хозяй­ке пона­до­бит­ся око­ло 5 часов.

Что­бы при­го­то­вить вкус­но­го кро­ли­ка со сли­воч­но-ост­рым соусом, вам понадобится:

• 1 кг туши;
• 1 лимон, лук, мор­ковь и сельдерей;
• по 250 мл сухо­го бело­го вина и бульона;
• по паре зуб­чи­ков чес­но­ка, пет­руш­ки и лав­ро­во­го листа;
• немно­го дижон­ской гор­чи­цы и спе­ции по вкусу.

Возь­ми­те тол­сто­стен­ный казан и обжарь­те сель­де­рей, наре­зан­ную мор­ковь и лук. На вто­рой ско­во­ро­де обжарь­те пред­ва­ри­тель­но наре­зан­ные и обсы­пан­ные мукой кусоч­ки кро­ли­ка, затем добавь­те их к овощам.

Смесь посо­лить и попер­чить, доба­вить лав­ро­вый лист, влить вино, слив­ки, бульон и гор­чи­цу. Полу­чен­ную смесь дай­те поки­петь 3–4 часа, пери­о­ди­че­ски под­ли­вая бульон.

В мультиварке

В муль­ти­вар­ке кро­лик гото­вит­ся очень быст­ро и не тре­бу­ет от хозяй­ки осо­бых кули­нар­ных навы­ков. Вре­мя при­го­тов­ле­ния соста­вит от 1,5 до 2 часов. К мясу мож­но доба­вить любые ово­щи и грибы.

Вам пона­до­бят­ся эти продукты:

• туш­ка кро­ли­ка общей мас­сой не более 2 кг;
• несколь­ко зуб­чи­ков чеснока;
• три луко­ви­цы и морковь;
• зелень;
• соль, перец и дру­гие спе­ции по вкусу.

Туш­ку кро­ли­ка нуж­но раз­де­лить на две части, лук наре­зать куби­ка­ми, а мор­ковь нате­реть на тер­ке. Емкость муль­ти­вар­ки необ­хо­ди­мо сма­зать под­сол­неч­ным мас­лом. Выло­жи­те в нее мясо и вклю­чи­те режим «Выпеч­ка» на 40 минут. Пери­о­ди­че­ски пере­во­ра­чи­вай­те мясо для рав­но­мер­но­го приготовления.

В это вре­мя обжа­рить на ско­во­ро­де лук и мор­ковь. Затем покрой­те кроль­ча­ти­ну ово­ща­ми, добавь­те немно­го воды и спе­ций. При­бор полу­ча­ет режим «Туше­ние» на пол­ча­са. Затем сно­ва на 40 минут в режи­ме «Выпеч­ка». За несколь­ко минут до готов­но­сти доба­вить мел­ко наре­зан­ный чеснок.

Другие рецепты

Выше­пе­ре­чис­лен­ные рецеп­ты – это малая часть всех тех, что суще­ству­ют на сего­дняш­ний день. Хозяй­ка может взять на себя экс­пе­ри­мен­ти­ро­ва­ние и пода­чу мяса с раз­ны­ми соуса­ми, мари­на­да­ми и гарнирами.

Отлич­ным допол­не­ни­ем к кро­ли­ку ста­нут ово­щи, рис или кар­то­фель. И при выбо­ре вина обра­щай­те вни­ма­ние толь­ко на сухие сорта.

Основные хитрости и советы поваров по приготовлению кролика

1. Обра­ти­те вни­ма­ние на воз­раст туш­ки. В иде­а­ле кро­лик дол­жен быть не стар­ше 4 меся­цев и весить не более 1,5 кг.
2. Внеш­ний вид тоже очень важен. Поверх­ность долж­на быть глад­кой, кроль­ча­ти­на при­ят­но­го розо­во­го цве­та, кро­ви быть не долж­но. Выби­рай­те туш­ку с пуши­стым хво­стом и ногами.
3. Перед покуп­кой нуж­но знать, что имен­но вы соби­ра­е­тесь гото­вить. Ведь зад­няя часть боль­ше под­хо­дит для туше­ния и запе­ка­ния. В нем почти нет костей. Перед­няя часть иде­аль­но под­хо­дит для бульона.
4. Не хра­ни­те мясо в моро­зил­ке дли­тель­ное вре­мя. В иде­а­ле при­го­то­вить его в день покуп­ки, полу­чить все вита­ми­ны и насла­дить­ся вели­ко­леп­ным вкусом.

Заключение

Рецеп­тов из кро­ли­ка бес­ко­неч­ное мно­же­ство. При этом все они настоль­ко раз­ные, что даже самые «изба­ло­ван­ные» гур­ма­ны най­дут себе блю­до по душе. Этот про­дукт явля­ет­ся дие­ти­че­ским, поэто­му его мож­но упо­треб­лять детям и взрослым.