Вкусный и сочный кролик – это легко: пошаговые рецепты с фото и видео

Зай­чи­на – попу­ляр­ное блю­до в нашем госу­дар­стве, но не все­гда уда­ет­ся сде­лать его неж­ным и соч­ным. Опти­маль­ные рецеп­ты, сове­ты по при­го­тов­ле­нию и поэтап­ные фото­гра­фии при­го­тов­ле­ния в дан­ной статье.

Выби­рая, как при­го­то­вить зай­чи­ка, важ­но пра­виль­но подо­брать мясо. Вес кар­ка­са моло­до­го живот­но­го чаще все­го состав­ля­ет 1–1,5 кг, цена его будет доста­точ­но высокая.

Правила подбора и обработки зайчика

Зай­цы не явля­ют­ся пере­нос­чи­ка­ми опас­ных забо­ле­ва­ний, поэто­му мясо чаще все­го без­опас­но для орга­низ­ма чело­ве­ка. В иде­а­ле при­об­ре­тать его сле­ду­ет в спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ном мага­зине и в ваку­ум­ной упа­ков­ке. Она ста­нет гаран­том того, что мясо не под­вер­га­лось замо­роз­ке. В ваку­у­ме не долж­но быть кро­ви или жид­ко­сти, а цвет кар­ка­са будет иметь неж­ный оттенок.

Для вар­ки или туше­ния выби­рай­те перед­нюю часть кар­ка­са, зад­нюю для жаре­ния и запе­ка­ния. Аро­мат гото­во­му блю­ду при­да­дут пря­но­сти, пова­ра реко­мен­ду­ют исполь­зо­вать сель­де­рей, тимьян, гвоз­ди­ку или базилик.

Основные рецепты

Зайчик на сковороде

Как гото­вить зай­чи­ка на ско­во­ро­де, зна­ют мно­гие хозяй­ки, при этом он будет таять во рту. Соби­ра­ясь тушить зай­чи­ка с ово­ща­ми, луч­ше взять сра­зу две ско­во­ро­ды. На одной обжа­ри­вай­те про­дук­ты, а на дру­гой туши­те (она долж­на быть глуб­же). Для при­го­тов­ле­ния зай­чи­ка на ско­во­ро­де понадобится:

• 600 грам­мов зай­чи­ка и картофеля;
• 2 мор­ко­ви и луковицы;
• литр воды;
• пол­ста­ка­на сметаны;
• треть ста­ка­на томат­ной пасты;
• 50 грам­мов сли­воч­но­го масла;
• соль и пря­но­сти по вкусу.

Дли­тель­ность при­го­тов­ле­ния соста­вит 80 минут.

Для нача­ла раз­де­лай­те кар­кас зай­чи­ка и порежь­те его на кус­ки. Затем на 30 минут замо­чи­те в холод­ной воде. Реко­мен­ду­ет­ся каж­дые 10 минут нали­вать све­жую воду.

Ово­щи очи­сти­те и порежь­те сред­ним куби­ком. Затем с пря­но­стя­ми обжарь­те мясо до обра­зо­ва­ния румя­ной короч­ки. Зай­чи­ка сле­ду­ет пере­ло­жить в емкость, где вы буде­те его тушить. После это­го обжарь­те ово­щи и добавь­те их к мясу.

Соус дела­ет­ся на осно­ве томат­ной пас­ты и сме­та­ны, в полу­чен­ную смесь добавь­те пря­но­сти и залей­те ею зай­чи­ка с овощами.

Далее нали­ва­е­те в емкость воду и ста­ви­те тушить­ся на сред­нем огне. Когда блю­до заки­пит, огонь сле­ду­ет умень­шить и оста­вить томить­ся на час.

С соусом из сметаны

Мясо зай­чи­ка со сме­та­ной полу­чит­ся очень неж­ным и ста­нет укра­ше­ни­ем любо­го празд­нич­но­го сто­ла. Пона­до­бят­ся сле­ду­ю­щие ингредиенты:

• несколь­ко луковиц;
• 2 кг мяса;
• 700 грам­мов гри­бов, луч­ше брать шампиньоны;
• пару зуб­чи­ков чеснока;
• пол-лит­ра сметаны;
• соль и пря­но­сти по соб­ствен­но­му вкусу.

Блю­до будет гото­вить­ся 2,5 часа.

Для нача­ла про­мой­те кар­кас и поло­жи­те в воду с добав­ле­ни­ем лимо­на. Измель­чи­те чес­нок и обжарь­те его на рас­ти­тель­ном мас­ле. От кусоч­ков чес­но­ка на ско­во­ро­де избавь­тесь, а мас­ло, про­пи­тан­ное его запа­хом, долж­но остаться.

Раз­режь­те зай­чи­ка и обжарь­те на этом мас­ле по несколь­ко минут с каж­дой сто­ро­ны. Затем мясо сле­ду­ет пере­ло­жить в казан. Лук режет­ся коль­ца­ми, обжа­ри­ва­ет­ся в том же мас­ле и отправ­ля­ет­ся к кар­ка­су. Заправь­те все пря­но­стя­ми и оставь­те тушить­ся в соб­ствен­ном соку на мед­лен­ном огне.

Гри­бы наре­за­ют­ся мел­ко и обжариваются,для запи­си. Слив­ки сме­ши­ва­ют­ся с мас­лом, из к сок, кото­рый он из них выде­лил­ся. После это сосуд покры­ва­ют крыш­кой и поме­ща­ют в духов­ку. Она долж­на быть разо­гре­та до 180 градусов.

В шабаше

Заяц в шаба­ше – это ори­ги­наль­ный и вкус­ный рецепт, мясо полу­чит налет вку­са хме­ля, будет соч­ным и пряным.

Основ­ные продукты:

• одна туша зайца;
• полу­лит­ро­вая бутыл­ка шабаша;
• 200 грам­мов мяс­но­го бульона;
• две луко­ви­цы и морковь;
• немно­го гвоз­ди­ки, кори­цы и лав­ро­во­го листа по вкусу;
• 2 сто­ло­вых лож­ки олив­ко­во­го масла.

Дли­тель­ность при­го­тов­ле­ния блю­да соста­вит два часа.

Мясо про­мой­те и порежь­те на кус­ки сред­них раз­ме­ров. Обжа­ри­вай­те их на силь­ном огне, доста­точ­но пары минут с каж­дой сто­ро­ны. Мор­ковь и лук порежь­те колеч­ка­ми. Туша зай­ца пере­ло­жи­те в казан, добавь­те кори­цу и соль. Свер­ху рас­пре­де­ли­те лук и мор­ковь, посо­ли­те, попер­чи­те и добавь­те корицу.

Бульон дове­ди­те до кипе­ния, добавь­те туда шабаш и сно­ва дове­ди­те до кипе­ния. Под­лив­кой полей­те мясо и оставь­те тушить­ся до пол­но­го испа­ре­ния жид­ко­сти. Выбе­ри­те сред­ний огонь на пли­те, по вре­ме­ни это зай­мет где-то пол­то­ра часа.

В горчичной подливке

Заяц в гор­чич­ной под­лив­ке будет иметь ост­рый вкус и пря­ный аро­мат. Для при­го­тов­ле­ния возьмите:

• кило­грамм зайца;
• по 2 сто­ло­вых лож­ки дижон­ской и зер­ни­стой горчицы;
• голов­ку лука и пару зуб­чи­ков чеснока;
• 3 сто­ло­вые лож­ки олив­ко­во­го и 2 лож­ки сли­воч­но­го масла;
• 100 мл сли­вок, так­же их мож­но заме­нить бульоном
• пет­руш­ку, фран­цуз­ские тра­вы и спе­ции по вкусу.

Блю­до будет гото­во уже через 120 минут.

Зай­ца порежь­те на кусоч­ки, залей­те их холод­ной водой и поме­сти­те кастрю­лю на огонь. Когда вода заки­пит, огонь сле­ду­ет уба­вить и оста­вить на малень­ком огне еще на 5 минут, после это­го нуж­но слить воду, а мясо оста­вить просушиться.

На ско­во­ро­де сме­шай­те олив­ко­вое и сли­воч­ное мас­ло, когда поверх­ность разо­гре­ет­ся, выло­жи­те кусоч­ки зай­ца и обжарь­те до появ­ле­ния золо­ти­стой корочки.

Выло­жи­те мясо в сотей­ник, а в остав­шем­ся мас­ле обжарь­те чес­нок и лук. Добавь­те оба вида гор­чи­цы и выбран­ные вами спе­ции. После добавь­те ста­кан воды, под­лив­ка долж­на дой­ти до кипения.

Полей­те полу­чен­ной сме­сью кусоч­ки мяса, добавь­те слив­ки или бульон. Посыпь­те фран­цуз­ски­ми тра­ва­ми. Сотей­ник поме­сти­те на сред­ний огонь, после заки­па­ния убавь­те его и туши­те пол­то­ра часа на мед­лен­ном, пери­о­ди­че­ски поме­ши­вая прак­ти­че­ски гото­вое блюдо.

В вине

Заяц в вине гото­вит­ся очень быст­ро, его не нуж­но мари­но­вать зара­нее. Вре­мя на при­го­тов­ле­ние соста­вит 2,5 часа. Луч­ше выбрать крас­ное вино, оно допол­нит вкус мяса и при­даст пре­крас­ный аромат.

Зара­нее под­го­товь­те такие ингредиенты:

• пол­то­ра кило­грам­ма зайца;
• по 2 сто­ло­вых лож­ки сли­воч­но­го и олив­ко­во­го масла;
• 350 мл сухо­го крас­но­го вина;
• один поми­дор и лук, пару зуб­чи­ков чеснока;
• 120 грам­мов муки;
• спе­ции выби­рай­те по вкусу.

Обра­бо­тай­те мясо зай­ца и порежь­те оди­на­ко­вы­ми кусоч­ка­ми сред­не­го раз­ме­ра. Обсу­ши­те его бумаж­ным полотенцем.

Лук порежь­те вер­тиш­ком, поми­дор опу­сти­те в кипя­ток и после очи­сти­те от кожи­цы. Мякоть порежь­те, по жела­нию крас­ный овощ мож­но заме­нить томат­ной пастой.

Чес­нок порежь­те мел­ки­ми кусоч­ка­ми. Выло­жи­те на ско­во­ро­ду сли­воч­ное и олив­ко­вое мас­ло. Затем мясо обва­ляй­те ввме­сто нуж­но пода­вать толь­ко горячим!

Под сливочно-острым соусом

Соче­та­ние остро­го и сли­воч­но­го вку­са ста­но­вит­ся пред­по­чти­тель­ным сре­ди гур­ма­нов. Для при­го­тов­ле­ния это­го блю­да хозяй­ке потре­бу­ет­ся око­ло 5 часов.

’]} Unternehmen ={

Для при­го­тов­ле­ния вкус­но­го кро­ли­ка под сли­воч­но-ост­рым соусом вам потребуются:

• 1 кг туши;
• 1 лимон, лук, мор­ковь и сельдерей;
• по 250 мл сухо­го бело­го вина и бульона;
• пара зуб­чи­ков чес­но­ка, пет­руш­ка и лав­ро­вый лист;
• немно­го дижон­ской гор­чи­цы и спе­ции по вкусу.

Исполь­зуй­те тол­сто­стен­ную кастрю­лю, что­бы обжа­рить в ней сель­де­рей, мор­ковь и лук. В отдель­ной ско­во­ро­де обжарь­те кусоч­ки кро­ли­ка, пред­ва­ри­тель­но обва­ля­е­мые в муку, после чего добавь­те их к овощам.

Под­со­ли­те и попер­чи­те смесь, при­даой­те лав­ро­вый лист, добавь­те вино, слив­ки, бульон и гор­чи­цу. Туши­те полу­чен­ную смесь на мед­лен­ном огне в тече­ние 3–4 часов, влвая пери­о­ди­че­ски бульон.

В мультиварке

При­го­тов­ле­ние кро­ли­ка в муль­ти­вар­ке зани­ма­ет совсем немно­го вре­ме­ни и не тре­бу­ет от хозяй­ки осо­бых кули­нар­ных навы­ков. Про­цесс при­го­тов­ле­ния зай­мет 1,5–2 часа. К мясу мож­но доба­вить любые ово­щи и грибы.

Для при­го­тов­ле­ния вам пона­до­бят­ся сле­ду­ю­щие продукты:

• туш­ка кро­ли­ка общим весом до 2 кг;
• несколь­ко зуб­чи­ков чеснока;
• три луко­ви­цы и моркови;
• зелень;
• соль, перец и дру­гие спе­ции по вкусу.

Раз­де­ли­те туш­ку кро­ли­ка на две части, нарежь­те лук куби­ка­ми, а мор­ковь натри­те на тер­ке. Смажь­те чашу муль­ти­вар­ки под­сол­неч­ным мас­лом. Поло­жи­те в нее мясо и вклю­чи­те режим «Выпеч­ка» на 40 минут. Регу­ляр­но пере­во­ра­чи­вай­те мясо для рав­но­мер­ной готовки.

Пока мясо гото­вит­ся, обжарь­те лук и мор­ковь на ско­во­ро­де. Затем поло­жи­те ово­щи на кроль­ча­ти­ну, добавь­те немно­го воды и спе­ции. Поставь­те муль­ти­вар­ку на режим «Туше­ние» на пол­ча­са. Затем вклю­чи­те сно­ва на 40 минут режим «Выпеч­ка». За несколь­ко минут до готов­но­сти добавь­те наре­за­ны чеснок.

Другие варианты рецептов

Рас­смот­рен­ные рецеп­ты пред­став­ля­ют толь­ко малую часть всех суще­ству­ю­щих на сего­дняш­ний день. Хозяй­ка может попро­бо­вать поэкс­пе­ри­мен­ти­ро­вать и пода­вать мясо с раз­лич­ны­ми соуса­ми, мари­на­да­ми и гарнирами.

Отлич­ны­ми допол­не­ни­я­ми к кро­ли­ку будут ово­щи, рис или кар­то­фель. При выбо­ре вина отда­вай­те пред­по­чте­ние сухим сортам.

Главные советы по приготовлению кролика

1. Обя­за­тель­но обра­ти­те вни­ма­ние на воз­раст мяса. Иде­аль­но, что­бы кро­лик был не стар­ше 4 меся­цев, а его вес состав­лял не более 1,5 кг.
2. Так­же важен внеш­ний вид. Поверх­ность долж­на быть глад­кой, мясо кро­ли­ка име­ет при­ят­ный розо­вый цвет и не долж­но быть сле­дов кро­ви. Выби­рай­те туш­ку с пуши­стым хво­сти­ком и лапками.
3. Перед покуп­кой нуж­но учи­ты­вать, что имен­но вы пла­ни­ру­е­те гото­вить. Более под­хо­дя­щая для туше­ния и запе­ка­ния часть – зад­няя часть без костей. Перед­няя часть иде­аль­на для бульона.
4. Не хра­ни­те мясо в моро­зил­ке дол­го. Луч­ше все­го при­го­то­вить его в день покуп­ки, что­бы сохра­нить все вита­ми­ны и насла­дить­ся отлич­ным вкусом.

Вывод

Рецеп­тов блюд с кро­ли­ком мож­но пере­чис­лять бес­ко­неч­но. При этом они все такие раз­но­об­раз­ные, что даже самые тре­бо­ва­тель­ные гур­ма­ны най­дут что-то по вку­су. Этот про­дукт дие­ти­че­ский, поэто­му его мож­но упо­треб­лять и взрос­лым, и детям.