Вино из яблок в домашних условиях: 6 простых и вкусных рецептов + видео

Аппле­тин вино – это экс­клю­зив­ный напи­ток, кото­рый нисколь­ко не усту­па­ет винам из вино­гра­да. Кро­ме того, этот напи­ток обхо­дит­ся намно­го дешев­ле. Важ­но пом­нить, что в нем сохра­ня­ет­ся не толь­ко непо­вто­ри­мый аро­мат, но и огром­ное коли­че­ство вита­ми­нов, мине­ра­лов, пек­ти­на и дру­гих микроэлементов.

Аппле­ти­но­вое вино лег­ко при­го­то­вить само­сто­я­тель­но. Если нет сво­е­го сада, основ­ной ингре­ди­ент все­гда мож­но купить на рын­ке или в мага­зине. Все что нуж­но – немно­го тер­пе­ния и твор­че­ско­го подхода.

Выгода и негатив апплетинового вина, приготовленного в домашних условиях

В ходе про­цес­са изго­тов­ле­ния, домаш­нее аппле­ти­но­вое вино сохра­ня­ет мно­го полез­ных компонентов:

• полез­ные кислоты;
• вита­ми­ны груп­пы A, B, C;
• тан­ни­ны;
• фитон­ци­ды;
• желе­зо, маг­ний, калий и дру­гие минералы;
• пек­ти­ны.

Бла­го­да­ря это­му, аппле­ти­но­вое вино ока­зы­ва­ет пози­тив­ное воз­дей­ствие на орга­низм человека.

1. Вино уве­ли­чи­ва­ет устой­чи­вость к стрессам.
2. Сни­ма­ет нерв­ное напря­же­ние и умень­ша­ет депрессию.
3. Поло­жи­тель­но вли­я­ет на сосу­ды, ста­би­ли­зи­ру­ет кро­вя­ное дав­ле­ние и уро­вень саха­ра в кро­ви человека.
4. Помо­га­ет рас­сла­бить­ся и снять физи­че­скую усталость.
5. Улуч­ша­ет рабо­ту ЖКТ и сти­му­ли­ру­ет выра­бот­ку желу­доч­но­го сока.

Несмот­ря на боль­шое коли­че­ство полез­ных свойств, аппле­ти­но­вое вино может иметь и нега­тив­ное воз­дей­ствие. В част­но­сти, его не реко­мен­ду­ет­ся упо­треб­лять в пери­од груд­но­го вскарм­ли­ва­ния, во вре­мя бере­мен­но­сти, при забо­ле­ва­ни­ях пече­ни и детям до 18 лет.

Основные этапы производства классического апплетинового вина

При­го­тов­ле­ние любо­го вида аппле­ти­но­во­го вина прак­ти­че­ски ана­ло­гич­но при­го­тов­ле­нию напит­ков из дру­гих видов ягод, будь то вино из чер­ной смо­ро­ди­ны, вино­гра­да или брусники.

Самым луч­шим аппле­ти­но­вым вином полу­чит­ся то, в кото­ром исполь­зо­ва­ны пло­ды зим­них или осен­них сор­тов яблок. Обыч­ные лет­ние сор­та не дадут вину выра­жен­но­го аро­ма­та. Вино будет мут­ным и не пред­на­зна­че­но для дли­тель­но­го сохранения.

В резуль­та­те пра­виль­но­го под­хо­да полу­чит­ся янтар­ный напи­ток с непо­вто­ри­мым аппле­ти­но­вым аро­ма­том. Что каса­ет­ся обще­го вре­ме­ни, от под­бо­ра сырья до пол­ной выдерж­ки, потре­бу­ет­ся при­мер­но 5–7 месяцев.

Про­цесс при­го­тов­ле­ния состо­ит из 4 этапов.

Этап 1. Подготовка сырья и получение сока

Собран­ные или сорван­ные ябло­ки не тре­бу­ют влаж­ной обра­бот­ки. Их доста­точ­но про­те­реть сухой тка­нью или почи­стить щет­кой. Про­цесс начи­на­ет­ся с пере­ра­бот­ки сырья. В первую оче­редь необ­хо­ди­мо извлечь из пло­дов сок.

В домаш­них усло­ви­ях это мож­но сде­лать при помо­щи тер­ки или соко­вы­жи­мал­ки. Если извле­кать сок с помо­щью тер­ки, полу­чен­ное пюре нуж­но отжать при помо­щи мар­ли. Этот про­цесс более тру­до­ем­кий и затрат­ный, чем рабо­та с соковыжималкой.

Соко­вы­жи­мал­ка в этом слу­чае явля­ет­ся пред­по­чти­тель­ным вари­ан­том при при­го­тов­ле­нии вина. Сок полу­чит­ся одно­род­ным, прак­ти­че­ски без мяко­ти, что есте­ствен­но уско­рит про­цесс и улуч­шит каче­ство конеч­но­го продукта.

Этап 2. Приготовление сусла

Состав сус­ла аппле­ти­но­во­го вина состо­ит из спир­та, саха­ра, сока и дру­гих ингре­ди­ен­тов на усмот­ре­ние. Ингре­ди­ен­ты и сахар добав­ля­ют­ся в сок посте­пен­но, в 3 эта­па. Первую часть сле­ду­ет доба­вить сра­зу, вто­рую – через 4 дня, а тре­тью – через 7 дней.

Дан­ный метод явля­ет­ся крайне важ­ным, осо­бен­но при исполь­зо­ва­ни­и­яб­ло­ки с высо­ким уров­нем глю­ко­зы. Если глю­ко­зы будет слиш­ком мно­го, есте­ствен­ные дрож­жи могут не спра­вить­ся и бро­же­ние остановится.

Этап 3. Процесс брожения вина

Яблоч­ное вино в домаш­них усло­ви­ях долж­но бро­дить в спе­ци­аль­ной емко­сти. Очень важ­но исполь­зо­вать бутыль с гид­ро­за­тво­ром в каче­стве емко­сти. Если нет воз­мож­но­сти исполь­зо­вать гид­ро­за­твор, мож­но взять обыч­ную рези­но­вую пер­чат­ку, пред­ва­ри­тель­но про­ко­лоть ее иголкой.

Этот под­ход необ­хо­дим для того что­бы кис­ло­род не попа­дал к сус­лу, и по мере обра­зо­ва­ния, газ выхо­дил нару­жу. В про­тив­ном слу­чае суще­ству­ет риск полу­чить не аро­мат­ный напи­ток, а обыч­ный яблоч­ный уксус.

Этап 4. Переливание и созревание вина

После завер­ше­ния бро­же­ния, сус­ло пере­ли­ва­ет­ся в под­го­тов­лен­ную емкость для отста­и­ва­ния. В зави­си­мо­сти от рецеп­та, мож­но доба­вить сахар, либо спирт. При­мер­но на 6–7 дней уста­нав­ли­ва­ет­ся гид­ро­за­твор или пер­чат­ка. За это вре­мя вино долж­но стать прозрачным.

После это­го, его нуж­но акку­рат­но слить. Затем напи­ток раз­ли­ва­ет­ся по бутыл­кам и отправ­ля­ет­ся на хранение.

Самые популярные формулы

Суще­ству­ет мно­же­ство фор­мул вина из яблок в домаш­них усло­ви­ях, от клас­си­че­ско­го, до креп­лё­но­го. Все они не тре­бу­ют осо­бых позна­ний в вино­де­лии и спе­ци­аль­но­го обо­ру­до­ва­ния. Они про­сты и с дру­гой сто­ро­ны оригинальны.

Основной рецепт

Ингре­ди­ен­ты:

• 10 кг яблок;
• 2 л воды;
• 1.6 кг глюкозы.

Ябло­ки после обра­бот­ки про­пус­ка­ют через соко­вы­жи­мал­ку. После это­го сок поме­ща­ет­ся в емкость на 3 суток. Каж­дые 9–10 часов, содер­жи­мое перемешивается.

Далее нуж­но про­це­дить заго­тов­ку и долить воды, доба­вить 800 грамм глю­ко­зы и пере­лить в емкость для бро­же­ния. Емкость долж­на быть обо­ру­до­ва­на гид­ро­за­тво­ром или пер­чат­кой из резины.

Через 4 дня нуж­но слить ста­кан сус­ла при помо­щи тру­боч­ки и доба­вить в него 400 грамм глю­ко­зы. Затем вылить обрат­но в емкость. Через 2–3 дня про­це­ду­ру повторить.

Тем­пе­ра­ту­ра при бро­же­нии долж­на быть от 18 до 24 гра­ду­сов. Как толь­ко бро­же­ние закон­чит­ся, пер­чат­ка сду­ет­ся, а гид­ро­за­твор пере­ста­нет булькать.

После закон­че­ния про­цес­са бро­же­ния вино пере­ли­ва­ет­ся, закры­ва­ет­ся и отста­и­ва­ет­ся. Каж­дые 14 дней его сле­ду­ет повтор­но сли­вать с осад­ка до тех пор, пока оно не ста­нет про­зрач­ным. После это­го его раз­ли­ва­ют в бутыл­ки и отправ­ля­ют на хранение.

Яблочный сидр

Ингре­ди­ен­ты:

• 8 кг кис­ло-слад­ких, либо кис­лых яблок;
• 3.2 кг глюкозы;
• 12 лит­ров воды.

Гото­вые к пере­ра­бот­ке ябло­ки раз­ре­за­ют­ся на 4 части, затем в них уда­ля­ют­ся косточ­ки. Затем их нуж­но уку­тать в неплот­ную ткань и поло­жить на дно боч­ки, или дру­гой ёмкости.

Далее все это при­дав­ли­ва­ет­ся каким-либо гру­зом, поме­щен­ным на решёт­ча­тую крышку.

Берет­ся по поло­вине от при­го­тов­лен­но­го саха­ра и воды и варит­ся сироп. Как толь­ко сироп сва­рит­ся, он осту­жа­ет­ся и нали­ва­ет­ся в ёмкость поверх яблок.

Через 5 недель при помо­щи тру­боч­ки жид­кость сце­жи­ва­ет­ся и нали­ва­ет­ся вто­рая пар­тия сиро­па, кото­рый наста­и­ва­ет­ся так­же 5 недель. Далее жид­кость вновь сли­ва­ет­ся, пере­ме­ши­ва­ет­ся с пер­вой пар­ти­ей и отправ­ля­ет­ся на хра­не­ние на 6 месяцев.

Через пол­го­да вино сли­ва­ет­ся с осад­ка, раз­ли­ва­ет­ся по бутыл­кам и вновь выдер­жи­ва­ет­ся 30 дней.

Гото­вый напи­ток ока­жет­ся аро­мат­ным, лег­ким и очень вкус­ным, похо­жим на лимонад.

Пряное вино

Ингре­ди­ен­ты:

• 4 кг яблок, раз­ре­зан­ных на дольки;
• 4 лит­ра воды;
• 1 кг глюкозы;
• 40 грамм корицы.

Уда­ли­вяд­ро, ябло­ки режут­ся в ёмкость, добав­ля­ет­ся вода и спе­ции. Мас­са ста­вит­ся на огонь и варит­ся до тех пор, пока ябло­ки не ста­нут мягкими.

Затем всё это про­це­жи­ва­ет­ся через сито и остав­ля­ет­ся на 3 дня под крыш­кой, каж­дый раз пере­ме­ши­вая, когда мас­са поднимается.

Через 3 суток мас­са уда­ля­ет­ся, сироп пере­ме­ши­ва­ет­ся с саха­ром и нали­ва­ет­ся в ёмкость с гид­ро­за­тво­ром, где буду­щее вино будет бро­дить при­мер­но 7 дней.

Каж­дые 7 дней бутыль необ­хо­ди­мо пово­ра­чи­вать для пере­ме­ши­ва­ния содержимого.

Через неде­лю гид­ро­за­твор мож­но убрать, закрыть ёмкость крыш­кой и оста­вить ещё на 7 дней.

После 7 дней вино про­це­жи­ва­ет­ся и пере­ли­ва­ет­ся по бутыл­кам. Хра­нить его нуж­но в про­хлад­ном месте, жела­тель­но 3–4 месяца.

Десертное вино

Ком­по­нен­ты:

• 10.8 кг слад­ких яблок;
• 1.2 кг груш;
• 200 грамм изюма;
• 1 кг сахара.

После полу­че­ния сока из пло­дов изюм рас­па­ри­ва­ет­ся, всё вме­сте сме­ши­ва­ет­ся и отправ­ля­ет­ся бро­дить в боч­ку или дру­гую ёмкость, пред­ва­ри­тель­но обвя­зав гор­ло­ви­ну вето­шью. В то же вре­мя вно­сит­ся 500 грамм саха­ра и уста­нав­ли­ва­ет­ся гидрозатвор.

Через 4 суток сли­ва­ет­ся литр сока и добав­ля­ет­ся 300 грамм саха­ра. Затем сироп зали­ва­ет­ся обрат­но в ёмкость. Через 3 дня остав­ши­е­ся 200 грамм саха­ра таким же обра­зом вли­ва­ют­ся, и оста­ёт­ся дождать­ся, пока вино пере­ста­нет бродить.

Затем вино сли­ва­ет­ся, про­це­жи­ва­ет­ся и раз­ли­ва­ет­ся в бутыл­ки, в кото­рых оно и нахо­дит­ся до пол­но­го освет­ле­ния. После это­го его ещё раз нуж­но слить с осад­ка, про­филь­тро­вать и раз­лить по бутылкам.

Крепкий напиток

Ингре­ди­ен­ты:

• 9 кг жмы­ха или яблок;
• 230 грамм водки;
• 3.3 кг сахара;

Хоро­ший креп­кий напи­ток из яблок мож­но полу­чить как из самих пло­дов, так и из жмыха.

Под­го­тав­ли­ва­ет­ся бутыль из стек­ла с узкой гор­ло­ви­ной. В ёмкость нали­ва­ет­ся пюре, затем насы­па­ет­ся 3 кг сахара.

Эта смесь оста­ёт­ся бро­дить 3 неде­ли. На бутыль пред­ва­ри­тель­но наде­ва­ют гид­ро­за­твор. Раз в 2–3 дня мас­су перемешивают.

Через 21 день мас­са уда­ля­ет­ся и добав­ля­ет­ся остав­ший­ся сахар. Всё сме­ши­ва­ет­ся, сли­ва­ет­ся в чистую ёмкость и плот­но закры­ва­ет­ся, остав­ля­ют на 10 дней. После это­го вре­мя вино про­це­жи­ва­ют, добав­ля­ют вод­ку и раз­ли­ва­ют по бутылкам.

Реко­мен­ду­ет­ся хра­нить вино в гори­зон­таль­ном поло­же­нии при тем­пе­ра­ту­ре от 18 до 20 градусов.

С изюмом

Состав:

• 10 кг яблок;
• 2.200 кг сахара;
• 10 грамм изюма.

Сна­ча­ла ябло­ки наре­за­ют на доль­ки, уда­ля­ют ядро и про­пус­ка­ют через мясо­руб­ку. Затем в пюре добав­ля­ют изюм и 2 кг сахара.

Затем пере­ме­шан­ное вино нали­ва­ют в бутыль и уста­нав­ли­ва­ют гид­ро­за­твор. Через 3 неде­ли заго­тов­ка сли­ва­ет­ся, филь­тру­ет­ся, добав­ля­ет­ся остав­ша­я­ся часть саха­ра, и затем бутыль уби­ра­ют на дозре­ва­ние на 3–4 месяца.

Про­це­жен­ное вино вновь про­це­жи­ва­ют. После это­го его раз­ли­ва­ют по бутыл­кам и отправ­ля­ют в тём­ное и про­хлад­ное место.

Полезные советы

Гото­вить вино, в том чис­ле из яблок, реко­мен­ду­ет­ся, сле­дуя про­стым, но важ­ным советам.

1. Выби­рать нуж­но толь­ко зре­лые яблоки.
2. Косточ­ки и серд­це­ви­ны луч­ше удалять.
3. Не сто­ит мыть пло­ды, так как на кожу­ре нахо­дят­ся есте­ствен­ные дрожжи.
4. Исполь­зо­ва­ние гид­ро­за­тво­ра или пер­ча­ток гаран­ти­ру­ет то, что вино не пре­вра­тит­ся в уксус из-за досту­па кислорода.
5. Если рецепт преду­смат­ри­ва­ет добав­ле­ние воды, луч­ше исполь­зо­вать филь­тро­ван­ную воду.
6. Не нуж­но боять­ся пря­но­стей. Они толь­ко улуч­шат вкус напит­ка и созда­дут непо­вто­ри­мый букет.

Заключение

Домаш­нее вино­де­лие, хоть про­стое, но искус­ство. Само­сто­я­тель­но мож­но сде­лать и сидр, и креп­ле­ные напит­ки и даже десерт­ные вина. Если брать каче­ствен­ное сырьё, под­клю­чать свою фан­та­зию и сле­до­вать тех­но­ло­гии – резуль­тат пора­ду­ет даже начи­на­ю­ще­го винодела.