Рецепт маффинов в домашних условиях: 7 секретов от лучших кулинаров + видео

Закус­ки в домаш­них усло­ви­ях явля­ют­ся быст­рым и про­стым спо­со­бом пора­до­вать сво­их близ­ких. При­го­тов­ле­ние заку­сок может быть увле­ка­тель­ным про­цес­сом, поз­во­ля­ю­щим экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать со мно­же­ством ингре­ди­ен­тов в каче­стве начинки.

Пред­ла­га­ем вам подроб­ный рецепт заку­сок в домаш­них усло­ви­ях и обсу­дим, чем они так хороши.

Чем отличаются закуски от канапе?

Сло­во “кана­пе” про­изо­шло от “фран­цуз­ское сло­во “соло­мен­ная крыш­ка”. Кана­пе – это кро­шеч­ные закус­ки, подан­ные отдель­но или в каче­стве гар­ни­ра к напит­кам. Обыч­но они состо­ят из кусоч­ка хле­ба с начин­кой или тар­та­лет­ки с раз­но­об­раз­ной начинкой.

Рецеп­ты при­го­тов­ле­ния кана­пе могут варьи­ро­вать­ся в зави­си­мо­сти от исполь­зо­ван­ных про­дук­тов и наци­о­наль­ной кухни.

Сло­во “закус­ка” обо­зна­ча­ет неболь­шое блю­до, кото­рое пода­ет­ся перед основ­ным блю­дом. Они могут быть горя­чи­ми или холод­ны­ми, могут состо­ять как из мяс­ных, так и из овощ­ных или рыб­ных продуктов.

Закус­ки, в отли­чие от кана­пе, могут быть само­сто­я­тель­ным блю­дом или частью пол­но­цен­но­го обеда.

Рецепт классических закусок

При при­го­тов­ле­нии заку­сок мож­но выде­лить 4 эта­па: под­го­тов­ка сухих ингре­ди­ен­тов, под­го­тов­ка жид­ких ингре­ди­ен­тов, соеди­не­ние обе­их состав­ля­ю­щих и непо­сред­ствен­но при­го­тов­ле­ние закусок.

 

Основные этапы

Для пони­ма­ния про­цес­са при­го­тов­ле­ния сле­ду­ет разо­брать­ся в основ­ных прин­ци­пах.Этап 1. Сме­ши­ва­ние порош­ко­об­раз­ных компонентов.

Поме­шай­те и про­сей­те порош­ко­об­раз­ные ком­по­нен­ты: муки, разрыхлителя/соды, сахар­ной пудры/сахара, спе­ций, соли и про­чее. Про­цесс про­се­и­ва­ния обес­пе­чит отсут­ствие ком­ков в тесте, а пере­ме­ши­ва­ние обес­пе­чит рав­но­мер­ное рас­пре­де­ле­ние по все­му объ­ё­му каж­до­го компонента.

Этап 2. Сме­ши­ва­ние жид­ких ингредиентов.

Сме­шай­те в отдель­ной емко­сти ингре­ди­ен­ты, нахо­дя­щи­е­ся в жид­ком состо­я­нии: сме­та­ну, яйца, моло­ко, пюре из фрук­тов или ово­щей, жид­кий экс­тракт вани­ли, соки, мас­ло и про­чее. Если исполь­зу­ет­ся сли­воч­ное мас­ло, его необ­хо­ди­мо рас­пла­вить, что­бы жир рас­пре­де­лил­ся в тесте равномерно.

Этап 3. Заме­ши­ва­ние теста.

Добавь­те жид­кость в порош­ко­об­раз­ную смесь и акку­рат­но пере­ме­шай­те до про­пи­ты­ва­ния порош­ко­об­раз­ной сме­си жид­ко­стью  (не более 10 секунд). Тесто долж­но быть ком­ко­ва­тым, это важ­ный этап, не сле­ду­ет тща­тель­но выме­ши­вать его! При вза­и­мо­дей­ствии муки с жид­ко­стью про­ис­хо­дит обра­зо­ва­ние глю­те­на, кото­рый при­да­ет тесту струк­ту­ру. Это полез­но для выпеч­ки хле­ба, но не жела­тель­но для кекcов.

Чем боль­ше вре­мя зани­ма­ет про­цесс пере­ме­ши­ва­ния, тем боль­ше вре­ме­ни мука вза­и­мо­дей­ству­ет с жид­ко­стью, сле­до­ва­тель­но, тем боль­ше глю­те­на обра­зу­ет­ся, более плот­ная струк­ту­ра и воз­мож­но появ­ле­ние воз­душ­ных поло­стей в маффине. Пре­гра­дой для обра­зо­ва­ния глю­те­на явля­ет­ся жир, кото­рый свя­зы­ва­ет моле­ку­лы белка.

Этап 4. Про­цесс запекания.

Для при­го­тов­ле­ния маффи­нов пона­до­бят­ся спе­ци­аль­ные фор­мы с реб­ри­сты­ми кра­я­ми – из метал­ла, сили­ко­на или бума­ги. Перед запе­ка­ни­ем необ­хо­ди­мо сма­зать их сли­воч­ным или рас­ти­тель­ным мас­лом и посы­пать мукой.

Вре­мя и тем­пе­ра­ту­ра запе­ка­ния зави­сят от раз­ме­ров маффи­на. Обыч­но вре­мя запе­ка­ния состав­ля­ет чет­верть часа, а тем­пе­ра­ту­ра – 180 °С. Духов­ку нуж­но пред­ва­ри­тель­но разо­греть до необ­хо­ди­мой тем­пе­ра­ту­ры, что­бы изде­лие хоро­шо запек­лось. Готов­ность кули­нар­ных изде­лий мож­но про­ве­рить сухой зубо­чист­кой или шпажкой.

Ингредиенты для маффина в классическом рецепте

Спи­сок ингре­ди­ен­тов следующий:

• 50 г сли­воч­но­го мас­ла или мар­га­ри­на (если у вас или у ваших близ­ких аллер­гия на коро­вье моло­ко, мож­но заме­нить этот ингре­ди­ент на рас­ти­тель­ное масло);
• 60 грам­мов сахара;
• 250 грам­мов муки;
• 2,5 чай­ных лож­ки раз­рых­ли­те­ля (или 1 ч. лож­ка соды, пога­ше­ной уксусом);
• по пол­чай­ной лож­ки соли;
• 2 яйца;
• 150 мил­ли­лит­ров моло­ка (в каче­стве аль­тер­на­ти­вы мож­но исполь­зо­вать овся­ное, сое­вое или рисо­вое молоко).

Процесс приготовления

В одной емко­сти сме­шай­те муку с саха­ром, раз­рых­ли­те­лем и солью. В дру­гой емко­сти сли­воч­ное мас­ло (пред­ва­ри­тель­но рас­топ­лен­ное) — с моло­ком и яйца­ми. Добавь­те жид­кую смесь к сухой и акку­рат­но пере­ме­шай­те дере­вян­ной лож­кой, что­бы не оста­ва­лось сухих части­чек муки. Тесто для маффи­нов мож­но заме­ши­вать вруч­ную или с помо­щью мик­се­ра с насад­кой-лопат­кой (вклю­чи­те сред­нюю скорость).

Теперь рас­пре­де­ли­те тесто в фор­мы при­мер­но на две тре­ти их объ­е­ма и запе­кай­те в духов­ке око­ло 20 минут, пред­ва­ри­тель­но разо­грев ее до 200 °С.

Вве­ди­те допол­ни­тель­ный текст или исполь­зуй­те рецеп­ты маффи­нов, кото­рые вам нравятся.дополнительно поме­ща­ют поро­шок какао.

C шоколадными кусочками

Для начин­ки мож­но исполь­зо­вать шоко­лад­ные кап­ли или наре­зать плит­ку шоко­ла­да на кусоч­ки или нате­реть её на круп­ной тёрке.

С рикоттой

Пыш­ные кек­сы. Рецепт про­стой и вкус­ный. По жела­нию мож­но доба­вить в тесто раз­мо­чен­ный изюм, измель­чен­ные орехи.

Ингре­ди­ен­ты:

• 70 г масла;
• 150 г рикотты;
• 150 г муки;
• 140 г сахара
• 2 яйца;
• 1 сто­ло­вая лож­ка с разрыхлителем.

Посту­пай­те по клас­си­че­ско­му рецеп­ту. Отли­чие в том, что необ­хо­ди­мо раз­ме­шать рикот­ту до одно­род­но­го состо­я­ния и доба­вить в тесто. Яго­ды в такую смесь не реко­мен­ду­ет­ся добав­лять, ина­че про­цесс запе­ка­ния будет медленным.

Апельсиновые

Ингре­ди­ен­ты:

• 1 апель­син;
• 3 яйца;
• 2 чай­ные лож­ки ваниль­но­го сахара;
• 150 г сахара;
• 150 г сли­воч­но­го масла;
• 2 чай­ные лож­ки разрыхлителя;
• 200–250 г муки.

Апель­си­но­вые кек­сы мож­но при­го­то­вить по шаб­ло­ну, ука­зан­но­му в клас­си­че­ском рецеп­те, доба­вив в тесто выжа­тый сок и цед­ру 1 апель­си­на (истёр­тую её на тёр­ке). Подроб­ный рецепт кек­сов в сили­ко­но­вых фор­мах с фото­гра­фи­я­ми пред­став­лен на нашем сайте.

Банановые

На 200 г муки сле­ду­ет взять 3 спе­лых или пере­спе­лых бана­на, очи­стить их от кожу­ры и раз­мять их вил­кой или нате­реть на тёрке.

Не реко­мен­ду­ет­ся для измель­че­ния бана­нов исполь­зо­вать блен­дер, так как в таком слу­чае тесто будет жид­ким, не таким воздушным.

Кро­ме того, от взби­ва­ния блен­де­ром фрук­ты при­об­ре­тут зем­ли­стый отте­нок, кек­сы будут не таки­ми аппе­тит­ны­ми. Кста­ти, кусоч­ки бана­нов отлич­но смот­рят­ся в раз­ре­зе выпеч­ки. В осталь­ном рецепт и про­цесс при­го­тов­ле­ния соот­вет­ству­ет клас­си­че­ской схеме.

Тыквенные

Ингре­ди­ен­ты:

• 1,5 ста­ка­на пше­нич­ной муки выс­ше­го сорта;
• 100 г сахара;
• 80 мл рас­ти­тель­но­го масла;
• 1 чай­ная лож­ка разрыхлителя;
• щепот­ка ванилина;
• 200 г тыквы;
• 100 мл очи­щен­ной воды.

Очи­сти­те тык­ву от семян и кожу­ры, нарежь­те её на неболь­шие кусоч­ки, залей­те холод­ной водой и поставь­те на огонь. Вари­те до мяг­ко­сти око­ло 15 минут после заки­па­ния. Слей­те воду и измель­чи­те тык­ву блен­де­ром или тол­куш­кой. Пока пюре осты­ва­ет, про­сей­те в отдель­ную мис­ку муку и раз­рых­ли­тель, добавь­те ваниль­ный сахар или ваниль.

В отдель­ной мис­ке сме­шай­те филь­тро­ван­ную воду с рас­ти­тель­ным мас­лом (оно не долж­но иметь запа­ха), добавь­те сахар, раз­ме­шай­те до его рас­тво­ре­ния. Влей­те эту жид­кость в мис­ку с мукой.

С помо­щью сили­ко­но­вой лопат­ки сме­шай­те все ком­по­нен­ты, не доби­ва­ясь одно­род­но­сти. В послед­нюю оче­редь добавь­те пюре из тык­вы, оре­хи, шоко­лад­ные кап­ли, цука­ты, зава­рен­ные сушё­ным вино­гра­дом или абрикосы.

Пусть тесто посто­ит око­ло 15 минут, разо­грей­те за это вре­мя духов­ку до 180°С. Раз­ло­жи­те его в фор­му на 2/3, выпе­кай­те око­ло 20 минут.

Мож­но укра­сить остыв­шие кек­сы гла­зу­рью, топ­пин­гом, оре­ха­ми, яго­да­ми, сахар­ной пуд­рой, пода­вать с кофе или зелё­ным чаем.

На кефире

Ингре­ди­ен­ты:

• 2 ста­ка­на кефира;
• 200 г сахара;
• 2 яйца;
• 300 г муки;
• 3 сто­ло­вые лож­ки под­сол­неч­но­го масла;
• щепот­ка вани­ли­на и мускат­но­го ореха;
• 2 чай­ные лож­ки разрыхлителя.

Пере­ме­шай­те муку с вани­ли­ном, мускат­ным оре­хом, раз­рых­ли­те­лем и саха­ром. Отдель­но взбей­те яйца с мас­лом и кефи­ром. Затем пере­ме­шай­те обе части до рас­тво­ре­ния ком­ков, выпе­кай­те при 180 гра­ду­сах при­мер­но 20 минут.

С голубикой

Добав­ляя в тесто голу­би­ку или дру­гие яго­ды, сна­ча­ла сме­шай­те их с мукой, избе­гая повре­жде­ний, затем добавь­те в тесто. Если раз­мо­ро­зить замо­ро­жен­ные яго­ды, они выде­лят сок, и тесто ста­нет влажным.

С сыром

Кин­гре­ди­ен­там из тра­ди­ци­он­но­го рецеп­та вво­дят 100 гсы­ра (пред­по­чти­тель­но чед­дер), а так­же по выбо­ру чёр­ный кун­жут, олив­ки, вяле­ные поми­до­ры, тмин, куркуму.

Со сыром и беконом

Отлич­ный вари­ант пере­ку­са для пик­ни­ка. В тесто, при­го­тов­лен­ное по основ­но­му рецеп­ту, вво­дят тер­тый твёр­дый сыр, наре­зан­ный бекон, зелень укропа.

Советы по приготовлению и полезные рекомендации от экспертов

1. Фор­моч­ки перед залив­кой теста смажь­те мас­лом, обва­ляй­те моло­ты­ми суха­ря­ми или порош­ком какао, что­бы создать короч­ку на маффинах.
2. Если вме­сто вани­ли в сухое тесто доба­вить цед­ру цит­ру­со­вых, аро­мат и вкус так­же будут прекрасными.
3. Перед тем, как укла­ды­вать в тесто яго­ды, их нуж­но тща­тель­но отжать, в про­тив­ном слу­чае про­цесс выпе­ка­ния затя­нет­ся, а вкус постра­да­ет от избыт­ка влаги.
4. Тесто нуж­но пере­ме­ши­вать акку­рат­но, ком­ко­ва­тость – это нормально.
5. Выпеч­ка гото­ва, если маффи­ны ста­ли выше, отхо­дят сво­бод­но от фор­мы, име­ют золо­ти­стый отте­нок. Луч­ше пере­ло­жить гото­вые изде­лия на решет­ку сра­зу, что­бы дно из-за пара не ста­ло мок­рым. При нали­чии начин­ки в виде варе­нья или дже­ма луч­ше оста­вить их в форме.
6. Остыв­шие маффи­ны мож­но замо­ро­зить, завер­нув в плен­ку и поло­жив в моро­зил­ку. Они могут так хра­нить­ся до трёх месяцев.
7. Для раз­мо­роз­ки сле­ду­ет снять с маффи­нов плен­ку, завер­нуть в фоль­гу каж­дый по отдель­но­сти, поло­жить в разо­гре­тую духов­ку или микроволновку.

Вывод

Какой бы рецепт маффи­нов в домаш­них усло­ви­ях вы ни выбра­ли, гото­вое блю­до отлич­но подой­дет для зав­тра­ка и пик­ни­ка, может слу­жить пре­крас­ной заме­ной хле­ба в буд­ни и для тор­же­ствен­ных меро­при­я­тий. Экс­пе­ри­мен­ти­руй­те и радуй­те сво­их гостей! При­ят­но­го вам аппетита!