Печенье на рассоле: 8 вкусных и недорогих рецептов выпечки, видео

Песоч­ные пиро­ги на осно­ве пере­гон­ки хоро­шо извест­ны нашим мамам и бабуш­кам. Во вре­ме­на их моло­до­сти пиро­ги на пере­гон­ке были попу­ляр­ны­ми бла­го­да­ря доступ­но­сти ингре­ди­ен­тов при скром­ном ассор­ти­мен­те про­дук­тов в мага­зи­нах. Домаш­ние рас­со­лы при­сут­ство­ва­ли в каж­дом доме, поми­дор­ные и огу­реч­ные налив­ки все­гда были в избытке.

Пироги на перегонке – рассыпчатая и вкусная выпечка

Сего­дня такое исполь­зо­ва­ние пере­гон­ки для мно­гих ста­но­вит­ся откры­ти­ем. Если вы уго­сти­те дру­зей этим песоч­ным чудом и толь­ко потом рас­ска­же­те, из чего оно при­го­тов­ле­но, они будут, как мини­мум, удив­ле­ны, и навер­ня­ка попро­сят поде­лить­ся рецеп­том. Пред­ла­га­ем под­бор­ку вари­ан­тов, про­ве­рен­ных прак­ти­кой кули­на­ров раз­ных поколений.

Самые аппетитные рецепты пирога на перегонке

За всю свою исто­рию рецепт пиро­га на пере­гон­ке мно­го­крат­но совер­шен­ство­вал­ся, его вари­а­ции ста­но­ви­лись раз­но­об­раз­нее. Сре­ди них най­дут то, что нуж­но, как при­вер­жен­цы зожа и пост­ных про­дук­тов, так и люби­те­ли пита­тель­ных вкусняшек.

Поша­го­вые инструк­ции с фото помо­гут вам без тру­да при­го­то­вить вкус­ное, аро­мат­ное, золо­ти­стое пирож­ное с пер­вой попыт­ки. Под­клю­чив фан­та­зию и лич­ный опыт, вы навер­ня­ка вне­сё­те и свою леп­ту в попол­не­ние копил­ки само­де­я­тель­ных кулинаров.

Классический на растительном масле

Это один из самых эко­но­мич­ных рецеп­тов домаш­ней кух­ни. Но, несмот­ря на это, уго­стить таким десер­том не стыд­но перед семьей и гостя­ми. Рас­сып­ча­тые песоч­ные пирож­ки совер­шен­но неза­мет­но исче­за­ют с тарелки.

Рецепт преду­смат­ри­ва­ет все­го 5 ком­по­нен­тов, кото­рые все­гда под рукой: 

• по 16 ст. ложек пере­гон­ки, саха­ра и рас­ти­тель­но­го масла;
• 400 г муки;
• 2 чай­ные лож­ки раз­рых­ли­те­ля или нега­ше­ной соды.

В первую оче­редь тща­тель­но сме­шай­те пере­гон­ку, мас­ло и сахар. В эту смесь добавь­те про­се­ян­ную муку с раз­рых­ли­те­лем и вани­ли­ном, заме­шай­те неж­ное, слег­ка лип­кое тесто.

Из него нуж­но ска­тать неболь­шие шари­ки (их полу­чит­ся око­ло 30), обмак­нуть каж­дый из них одной сто­ро­ной в сахар, слег­ка при­плюс­нув, и неплот­но выло­жить на про­ти­вень, покры­тый пер­га­мент­ной бумагой.

Через 20 минут выпе­ка­ния при тем­пе­ра­ту­ре 170–175 °С пиро­ги готовы.

С овсяными хлопьями

Пирог на пере­гон­ке на рас­ти­тель­ном мас­ле – допу­сти­мое лаком­ство даже для постя­щих­ся и худе­ю­щих. Сде­лать его ещё и полез­ным мож­но, доба­вив в тесто вита­мин­ных злаков.

На ста­кан пере­гон­ки потребуются:

• 0,5 ста­ка­на рас­ти­тель­но­го масла;
• 1,5 ста­ка­на муки из овся­ных хло­пьев и пше­нич­ной муки;
• 1 ста­кан сахара;
• 1 чай­ная лож­ка разрыхлителя;
• по вку­су – семе­на льна и кунжута.

Сде­лать овся­ную муку мож­но и само­сто­я­тель­но – из хло­пьев «гер­ку­лес» с помо­щью кофе­мол­ки, блен­де­ра или кухон­но­го ком­бай­на. Есть вари­ант измель­чить хло­пья в паке­те скал­кой – для тех, кому нра­вит­ся более рых­лая тек­сту­ра выпеч­ки с крупинками.

Овся­ную муку нуж­но сме­шать с пере­гон­кой и мас­лом. Эта смесь долж­на насто­ять­ся в тече­ние 10–15 минут, после чего в неё мож­но вме­шать осталь­ные ингре­ди­ен­ты. Тесто кон­си­стен­ции густой сме­та­ны выкла­ды­ва­ем лож­кой на пер­га­мент, посы­па­ем семеч­ка­ми и печём при 180 °C до золо­ти­сто­го цвета.

Хризантемы

Зна­ко­мое с дет­ства «рас­трё­пан­ное» пирож­ное име­ет мно­го вари­ан­тов при­го­тов­ле­ния. Один из них – на перегонке.

Для это­го надо взять:

• 0,2 кг маргарина;
• 0,5 кг муки;
• 0,5 ста­ка­на пере­гон­ки (луч­ше капустной);
• ста­кан сахара;
• 2 яйца;
• немно­го соды.

Что­бы тесто полу­чи­лось одно­род­ным и пла­стич­ным, мар­га­рин дол­жен­Под­хо­дя­щей тем­пе­ра­ту­рой ком­на­ты. Поэто­му извлечь его из холо­диль­ни­ка нуж­но заблаговременно.

Раз­мо­ро­жен­ную мас­су сме­шай­те с саха­ром с помо­щью лож­ки, а затем мик­се­ром взбей­те до бело­го оттен­ка. Жела­тель­но немед­лен­но взять для это­го глу­бо­кую мис­ку, в кото­рой и будет заме­ша­но тесто. К мар­га­ри­ну с саха­ром добавь­те рас­сол и яйца и ещё раз взбей­те до одно­род­ной структуры.

Теперь мож­но всы­пать муку и соду, выме­сить упру­гое тесто (оно не долж­но при­ли­пать к рукам), ска­тать в комок, дать посто­ять пол­ча­са в холо­диль­ни­ке. Затем раз­де­лить на мел­кие кус­ки и каж­дый из них про­пу­стить через мясо­руб­ку. Полу­чив­ши­е­ся реб­ри­стые кол­бас­ки нуж­но раз­ре­зать на кусоч­ки, выло­жить на про­ти­вень и отпра­вить в пред­ва­ри­тель­но разо­гре­тую до 190 °С духов­ку на 20 минут.

С семолиной

Рас­соль­ное пече­нье с добав­ле­ни­ем ман­ной кру­пы при­об­ре­та­ет осо­бен­ную неж­ность. Посып­ка из моло­той кори­цы при­даст ему ещё и лёг­кую пикантность.

На 1 ста­кан огу­реч­но­го рас­со­ла потребуется:

• 0,5 ста­ка­на под­сол­неч­но­го масла;
• 2 ста­ка­на пше­нич­ной муки;
• 1 ста­кан ман­ной крупы;
• 4 ст. лож­ки сахар­но­го песка;
• чай­ная лож­ка соды;
• паке­тик ваниль­но­го сахара;
• кори­ца по вкусу.

Рас­сол, мас­ло и сахар тща­тель­но пере­ме­шай­те, добавь­те про­се­ян­ную муку, ман­ку, соду и ваниль­ный сахар, заме­си­те тесто и дай­те ему отдох­нуть. Через 15–20 минут мож­но тесто рас­ка­тать и выре­зать заго­тов­ки с помо­щью выемок, фор­мо­чек или стакана.

Выло­жить на про­ти­вень, засте­лен­ный фоль­гой и посы­пать кори­цей. Поме­стить в духов­ку, разо­гре­тую до 200 гра­ду­сов на 20–25 минут.

С кунжутом

Любая выпеч­ка с кун­жу­том (он же «сезам») вызы­ва­ет аппе­тит. Кро­ме того, эти зёр­ныш­ки бога­ты вита­ми­ном Е, маг­ни­ем, желе­зом, цин­ком, фос­фо­ром и кальцием.

В рецепт входят:

• 2 ста­ка­на огу­реч­но­го рассола;
• 3 ста­ка­на муки;
• 0,5 ста­ка­на под­сол­неч­но­го масла;
• 0,5 ста­ка­на сахара;
• 10 г семян бело­го кунжута;
• 0,5 чай­ной лож­ки соли;
• чай­ная лож­ка пище­вой соды и немно­го сто­ло­во­го уксу­са для гашения.

К про­це­жен­но­му рас­со­лу доба­вим под­сол­неч­ное мас­ло и сахар. Тща­тель­но всё пере­ме­ша­ем, посте­пен­но доба­вив гашё­ную соду и соль, а затем и муку. Заме­сим тесто, а потом раз­де­лим на неболь­шие кус­ки для рас­ка­ты­ва­ния лепё­шек тол­щи­ной в 1,5 см.

Каж­дый такой пласт посы­па­ем кун­жу­том и про­ка­ты­ва­ем скал­ку ещё раз, что­бы вмять зёр­на. Теперь из кун­жут­но­го теста мож­но делать пече­ньи­це фор­моч­ка­ми или ста­ка­ном и выкла­ды­вать в сма­зан­ную под­сол­неч­ным мас­лом форму.

Выпе­кать при тем­пе­ра­ту­ре 180–200 °С в тече­ние 15–20 минут до подрумянивания.

Сырное печенье (несладкое)

Кре­ке­ры соб­ствен­но­го про­из­вод­ства – это не толь­ко реаль­но, но и лег­ко в испол­не­нии. Выпеч­ка без саха­ра хру­стеть не менее при­ят­но, осо­бен­но если она име­ет люби­мый мно­ги­ми сыр­ный вкус.

Для это­го уго­ще­ния нужны:

• 200 г коп­чё­но­го кол­бас­но­го сыра;
• 1,5 ста­ка­на рас­со­ла или мари­на­да от огур­цов или помидоров;
• 0,5 ста­ка­на рас­ти­тель­но­го масла;
• 4 ста­ка­на пше­нич­ной муки;
• чай­ная лож­ка соды или разрыхлителя.

Нач­ни­те с сыра – его нуж­но нате­реть на круп­ной тёр­ке. К полу­чив­шей­ся струж­ке добавь­те соду, влей­те рас­сол и рас­ти­тель­ное мас­ло. Всё хоро­шень­ко сме­шай­те, добавь­те муку и заме­си­те мяг­кое тесто. Рас­ка­тай­те его в пласт тол­щи­ной 7–8 мм и може­те выре­зать печенье.

Выпе­кай­те его в духов­ке до золо­ти­стой корочки.

С майонезом

Вез­де­су­щий соус занял своё место и в рас­соль­ной выпеч­ке бла­го­да­ря спо­соб­но­сти при­да­вать тесту при­ят­ную рых­лость. Такое пече­нье не назо­вёшь дие­ти­че­ским, но ино­гда поба­ло­вать себя можно.

В рецепт­в­клю­че­ны:

• 5 сто­ло­вых ложек майонеза;
• 2 сто­ло­вые лож­ки сметаны;
• 0,2 лит­ра огу­реч­но­го рассола;
• 0,4 кило­грам­ма муки;
• 0,5 чаш­ки сахара;
• 2 яйца;
• 150 мил­ли­лит­ров рас­ти­тель­но­го масла;
• сода на кон­чи­ке ножа.

Рас­сол с добав­лен­ным в него саха­ром нуж­но про­греть на пли­те до пол­но­го рас­тво­ре­ния кру­пи­нок, а затем всы­пать в жид­кость соду. Поло­ви­ну объ­ё­ма муки в отдель­ной посу­де соеди­ня­ем с тёп­лым рас­со­лом. В дру­гой посу­де сме­ши­ва­ем май­о­нез со сме­та­ной и яйца­ми, а потом объ­еди­ня­ем две сме­си в одну. Добав­ля­ем туда рас­ти­тель­ное мас­ло и оста­ток муки и заме­ши­ва­ем тесто, кото­рое не долж­но лип­нуть к рукам.

Перед фор­ми­ро­ва­ни­ем пече­нья тесто в фор­ме ком­ка долж­но посто­ять 15 минут. Вре­мя выпе­ка­ния – 20 минут, тем­пе­ра­ту­ра – 180 °C.

Со сгущенкой и миндалем

Это вари­ант для боль­ших люби­те­лей слад­ко­го. Соче­та­ние сли­воч­но­го вку­са и слег­ка терп­ко­го мин­даль­но­го аро­ма­та помо­га­ет создать малень­кий шедевр, тем более что и выгля­дит он очень заман­чи­во, досто­ин даже празд­нич­но­го стола.

Спи­сок ингре­ди­ен­тов здесь более обширен: 

• 350 грамм муки;
• 270 мил­ли­лит­ров огу­реч­но­го рассола;
• 200 грамм сахара;
• 150 мил­ли­лит­ров сме­та­ны жир­но­стью 15 %;
• баноч­ка варё­но­го сгу­щен­но­го молока;
• 130 грамм маргарина;
• 6 кури­ных яиц;
• 100 грамм дроб­лё­но­го миндаля;
• паке­тик ванилина.

Запас вре­ме­ни так­же дол­жен быть несколь­ко боль­ше, чем для при­го­тов­ле­ния «клас­си­ки», но затра­ты оправ­да­ны результатом.

Бел­ки отде­ли­те и взбей­те с саха­ром до пиков. Добавь­те сме­та­ну, желт­ки и вани­лин, а после – рас­топ­лен­ный мар­га­рин. Про­дол­жай­те взби­вать мас­су мик­се­ром. Далее необ­хо­ди­мо тон­кой струй­кой всы­пать про­се­ян­ную муку, так­же акку­рат­но влить рас­сол и заме­сить тесто. На пол­то­ра часа уби­ра­ем его в холо­диль­ник, при­крыв пище­вой пленкой.

По про­ше­ствии это­го вре­ме­ни мас­са гото­ва к фор­ми­ро­ва­нию пече­нья. Нам пред­сто­ит нака­тать мно­го шари­ков, в цен­тре каж­до­го колоб­ка сде­лать неболь­шое углуб­ле­ние для начин­ки и таким обра­зом запечь на про­тивне, сма­зан­ном мас­лом, в тече­ние 20 минут при тем­пе­ра­ту­ре 190 °C.

Тем вре­ме­нем сме­ша­ем измель­чён­ные ядра мин­да­ля со сгу­щён­кой. После осты­ва­ния заго­то­вок рас­кла­ды­ва­ем начин­ку в зара­нее под­го­тов­лен­ные углуб­ле­ния и пода­ем к столу.

Полезные советы и хитрости

Для без­упреч­но­го вида, потря­са­ю­ще­го вку­са ваших пече­ний, а так­же для облег­че­ния про­цес­са их изго­тов­ле­ния, мы подо­бра­ли несколь­ко сове­тов для тех, кто зани­ма­ет­ся такой выпеч­кой впервые.

1. Рас­сол перед при­го­тов­ле­ни­ем теста луч­ше про­це­дить через мар­лю, если не хоти­те, что­бы в выпеч­ке при­сут­ство­ва­ли при­ме­си ово­щей или пря­но­стей из солений.
2. Что­бы гото­вое пече­нье лег­ко отде­ля­лось от про­тив­ня, посыпь­те поверх­ность под­до­на ман­ной крупой.
3. Укра­сить пече­нье из рас­со­ла мож­но, как и любое песоч­ное, сахар­ной пуд­рой, мар­ме­ла­дом, яго­да­ми и кусоч­ка­ми сухо­фрук­тов. Или сде­лать пече­нье с про­слой­кой из дже­ма, варе­нья, кон­фи­тю­ра или варё­ной сгу­щён­ки, скле­ив заго­тов­ки попар­но. В таких слу­ча­ях коли­че­ство саха­ра в тесте луч­ше уменьшить.

Заключение

Если вы береж­ли­вая хозяй­ка или про­сто цени­тель хоро­шей выпеч­ки, то навер­ня­ка вне­сё­те пече­нье из рас­со­ла в свой арсе­нал бес­про­иг­рыш­ных вари­ан­тов. Исполь­зо­вать для при­го­тов­ле­ния десер­та мож­но жид­кость как из бан­ки кон­сер­ви­ро­ван­ных огур­цов, так и поми­до­ров и даже капу­сты. В любом слу­чае вкус рас­со­ла будет неощу­тим. Раз­ве что поми­дор­ная залив­ка при­даст чуть более пикант­ные нотки.

Тот, кто хоть раз попро­бо­вал это рас­сып­ча­тую вкус­ня­ти­ну, боль­ше нико­гда не будет счи­тать рас­сол бес­по­лез­ным продуктом.