В данной статье мы расскажем, как приготовить тесто для чебуреков с идеальным оттенком и хрустом, какими разнообразны могут быть начинки и какие небольшие секреты следует знать, приступая к приготовлению.
Даже самые стойкие сторонники здорового питания время от времени испытывали чувство тоски, проходя мимо чебуречной с сразу из печи изделиями, манящими ароматом и хрустящей корочкой, особенно в прохладный день. Чтобы избежать такого стресса, вполне допустимо изредка радовать себя и своих близких домашними чебуреками с разнообразными начинками, в качестве которых, как и в свежести масла для жарки, вы полностью уверены.
Как и откуда появились чебуреки
Блюда из несладкого тонкого теста с измельченным мясом внутри, приготовленные в большом количестве жира, присутствуют во многих национальных кухнях. И все же официальное авторство чебурека лежит у тюркоязычных народов и монголов. Многие другие этносы позднее принимали участие в совершенствовании рецептуры.
В Крыму, на Кавказе и во многих других регионах России существуют свои излюбленные способы приготовления теста, начинки и объединения всего этого в один большой, сытный и хрустящий пирожок.
Свои коррективы внесли и наши гурманы. Чего стоит даже начинка из ветчины с сыром или добавление в тесто пива, водки или минеральной воды.
Тесто для чебуреков – варианты и вариации
Какой бы вкусной и оригинальной ни была начинка, чебурек начинается с правильного теста: в меру упругого, эластичного, но с непременной хрустящей корочкой, на которой эффектно выделяется каждый пузырек. Предлагаем проверенные рецепты теста для чебуреков, которое будет отвечать всем вашим ожиданиям.
Классический (базовый) рецепт на воде
Преимущества «классики» — в простоте и экономичности.
Для приготовления самой распространенной версии чебуречного теста понадобятся:
- одно яйцо;
- 250 мл воды;
- 3 стакана пшеничной муки;
- половина чайной ложки соли.
Необходимого количества ингредиентов хватит для приготовления шести порций.
Для начала тщательно смешаем яйцо с теплой водой и солью. В полученную жидкость всыпаем муку и будем замешивать тесто, до тех пор пока оно не прекратит прилипать к рукам и не приобретет упругость. Если для этого понадобится еще муки – добавляем ее. Использовать полученное тесто можно сразу: раскатать в пласт толщиной 2 мм, разделить его на шесть равных частей и формировать чебуреки.
Чир-чир
Под столь необычным наименованием выступает все тот же чебурек, только заимствованный из кухни крымчаков – одной из малочисленных и малоизвестных народностей. Тесто в этом случае получается очень интересным по фактуре. При раскатывании оно мягкое и нежное, а в обжаренном виде – хрустящее и пузырящееся снаружи и шелковистое внутри.
При этом внутренняя поверхность идеально впитывает мясной сок. Внешне на первый взгляд оно напоминает слоеное. А самое интересное, что состав его практически не отличается от классической рецептуры. Все дело в процессе приготовления и пропорциях.
Для 14 средних чебуреков понадобятся:
- 2,5 стакана муки;
- стакан воды;
- 2–3 ст. ложки растительного масла;
- 0,5 ч. л. соли.
Смешаем растительное масло с водой и солью и выльем эту смесь в просеянную муку. Тесто должно быть чуть мягче чем для лапши. Разделим его на 50-граммовые порции, скатаем из каждогоиспользуем слово “упаковка” вместо “пленка” и “тарелка” вместо “миска”. Меняем слово “чир-чир” на “чебуреки”. Вместо слова “крушить” используем “нарезать”, вместо “ножом” – “острым предметом”.
Ингредиенты для заварного теста можно описать как: мука, вода, сливочное масло, соль. Вместо “замешиваем” используем “перемешиваем”. Ингредиенты для теста на кефире можем описать как: кефир, мука, соль.
А вот рецепт на водке можно описать следующим образом: пшеничная мука, водка, вода, рафинированное подсолнечное масло, соль, сахар.
Конечно же, за названиями рецептов и шагов необходимой остается оригинал.повторяем ещё дважды, а потом переходим к приготовлению чебуреков.
На минеральной газировке
Отличное тесто на чебуреки с пузырьками получится на сильногазированной и охлажденной минеральной воде.
Ингредиенты:
- 300–350 мл минеральной воды;
- 500 г муки;
- 1 яйцо;
- 2 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла;
- 0,5 ч.л. соли и столько же сахарного песка.
В глубокой тарелке взбиваем миксером яйцо с щепоткой соли и постепенно вливаем тонкой струйкой минеральную воду. Должна образоваться пышная белая пена, в которую мы добавим также растительное масло. В другую глубокую миску просеиваем муку, создаем в ней углубление, в которое вливаем смесь из миксера. Замешиваем им сначала, а после загустения – руками.
Тесто должно получиться мягким, пластичным и не липнуть к столу и рукам. Следовательно, и мучная посыпка к такому тесту не нужна. Зато выдержать его в холодильнике в пакете нужно не менее часа, а в идеале – несколько часов или всю ночь.
На пиве
Это еще один вариант для ценителей звонкого хруста.
Для 8–9 изделий вам понадобятся:
- 300 мл пива;
- 400 г пшеничной муки;
- 1 яйцо;
- 0,5 чайной ложки соли.
В одной тарелке смешаем муку с солью. В другой – яйцо с пивом. Объединим обе смеси и замесим крепкое тесто, которое не будет прилипать к рукам. Оставим его под пленкой на 20–30 минут.
Слоеное тесто
Самым ленивым или нетерпеливым ничто не мешает воспользоваться готовым тестом из ближайшего супермаркета. Но сделанное вручную слоеное тесто порадует глаз и вкусовые рецепторы гораздо больше, а его приготовление займет не так много времени, как кажется.
Достаточно взять:
- 250 г муки;
- 200 г сливочного масла, маргарина или животного жира;
- половину стакана холодной воды;
- щепотку поваренной соли.
Муку необходимо просеять сразу на разделочную доску и прямо на муку выложить мелко нарубленное масло. Все это вместе ножом нужно измельчить в крошку. Воду выльем в глубокую тарелку, быстро добавим соль, перемешаем, а затем всыпем сюда масляно-мучную крошку.
Энергично, пока жир не растаял, замешиваем упругое тесто, помещаем в пакет и держим три часа в холодильнике. Затем извлекаем оттуда, раскатываем как можно тоньше, складываем в несколько слоев и вновь раскатываем.
Эту увлекательную процедуру необходимо повторить трижды. После чего разделить тесто на равные части, тонко раскатать каждую из них в круг, разложить начинку и сформировать чебуреки.
Какую начинку взять
Самый популярный вариант начинки – конечно же, мясной фарш. Для этой цели лучше всего взять смесь свинины и говядины примерно в равных пропорциях. Однако на любителя допускается и в чистом виде свиной фарш, говяжий или бараний.
На полкилограмма мяса нужна одна средняя луковица, 2 столовые ложки курдючного, куриного или свиного жира (хотя кто-то предпочитает обходиться без него), соль и перец по вкусу. Можно также добавить сюда рубленую свежую зелень и обязательно одну-две столовые ложки воды для сочности.
Настоятельно рекомендуем даже заядлым любителям мяса не ограничиваться этим вариантом, а попробовать чебуреки с разнообразными начинками. Например, брынза с зеленью, сырная начинка с ветчиной и чесноком, сочетание картофеля с сыром…
А чего стоит грибная начинка со сливками и яйцами! Для неё можно взять не только белые грибы, но и рыжики, шампиньоны или вешенки, обжарить их в мелко порубленном виде на масле, добавить немного сливок или сметаны, а затем смешать с рубленными вареными яйцами и зеленью.
Существуют чебуреки с рыбой – особенно хороша начинка из минтая или хека с пережаренным луком, солью и черным перцем. И, конечно, чебуреки с капустой, легкий и сочный вариант.Капустная начинка приобретает новые оттенки, если готовить её с морковью, луком и помидором, а также с небольшим количеством измельченного перчика чили или болгарского перца. Также вполне возможно сочетание капусты с грибами.
Отдельно следует упомянуть сладкие начинки, такие как яблоко с корицей, творог или сыр с ягодами и фруктами, и так далее. И это лишь несколько из возможных вариантов начинок. Проявив фантазию, вы обязательно обретете свежие авторские идеи.
Советы и хитрости приготовления чебуреков
Главное, что мы ожидаем от идеального чебурека – это хрустящая золотистая корочка и ароматная начинка, сочащаяся соком. Чтобы добиться этого великолепия, необходимо придерживаться простых правил:
- до замешивания слоеного или заварного теста рекомендуется охлажденное масло или маргарин;
- для разбавления фарша помимо воды можно использовать бульон, молоко, кефир или майонез или положить внутрь каждого экземпляра, прямо в начинку, маленький кусочек сливочного масла;
- лук для мясного фарша лучше нарезать ножом или измельчить в блендере отдельно от мяса для сохранения сочности, после чего слегка посолить и оставить на 10–15 минут
Итог
Такая пища, конечно, не предназначена для ежедневного употребления. Однако, когда нужно удивить и порадовать гостей или устроить небольшой праздник для себя – сочные, горячие домашние чебуреки являются прекрасным выбором.
Их лучше употреблять горячими, но они также подойдут в остывшем виде, например, в качестве закуски для пикника благодаря своей питательности и аппетитному внешнему виду. Просто не забудьте взять термос с чаем – черным, зеленым, травяным, ягодным или имбирным.
