Пампушки с чесноком: 10 вкусных рецептов и 8 важных советов + видео

Кар­то­фель­ные лепеш­ки с чес­но­ком дав­но ста­ли свое­об­раз­ной «отли­чи­тель­ной чер­той» укра­ин­ской кух­ни. Назва­ние этих лепе­шек из дрож­же­во­го теста, как утвер­жда­ют неко­то­рые этно­гра­фы, про­изо­шло от сло­ва «пом­пон» (по-фран­цуз­ски “шарик”).

На юге и юго-восто­ке Укра­и­ны их нача­ли гото­вить со вто­рой поло­ви­ны XIX в. Вос­хи­ти­тель­ные и аро­мат­ные кар­то­фель­ные лепеш­ки мож­но гото­вить на пару, мож­но запе­кать в духов­ке или жарить на сковороде.

Изысканные рецепты

Каким бы раз­но­об­раз­ным не был ваш раци­он, вре­мя от вре­ме­ни хочет­ся пора­до­вать себя и близ­ких тарел­кой аро­мат­но­го укра­ин­ско­го бор­ща с домаш­ней сме­та­ной в при­пра­ве со све­жей зеле­нью и кар­то­фель­ны­ми лепеш­ка­ми. В этой ста­тье мы пере­чис­лим несколь­ко изыс­кан­ных про­ве­рен­ных рецеп­тов аро­мат­ных лепе­шек с чесноком.

Традиционный

Для при­го­тов­ле­ния извест­ной все­му миру укра­ин­ской выпеч­ки, пона­до­бят­ся такие ком­по­нен­ты: пол­ста­ка­на воды, 10 зуб­чи­ков чес­но­ка, пол­ста­ка­на моло­ка, 2 чай­ные лож­ки сухих дрож­жей, 3 ста­ка­на муки, 3 яйца, 1 чай­ная лож­ка саха­ра, 2 сто­ло­вые лож­ки под­сол­неч­но­го мас­ла, пол­сто­ло­вой лож­ки соли.

Жел­ток 1 яйца оставь­те, что­бы сма­зы­вать им лепеш­ки, а муки добав­ляй­те столь­ко, что­бы тесто ста­ло эла­стич­ным. Моло­ко и воду нуж­но немно­го подо­греть и сме­шать, в раз­ве­ден­ное моло­ко добавь­те сахар, а затем сухие дрож­жи. Затем смесь надо накрыть сал­фет­кой или поло­тен­цем, она долж­на насто­ять­ся в тёп­лом месте, что­бы под­ня­лись дрож­жи. Пока дрож­жи под­ни­ма­ют­ся, про­сей­те муку и добавь­те в неё 3 бел­ка и 2 желт­ка. Затем пере­ме­шай­те мас­су с дрож­же­вой сме­сью и посо­ли­те, а потом заме­си­те тесто.

Что­бы облег­чить замес теста, необ­хо­ди­мо сма­зы­вать ладо­ни под­сол­неч­ным маслом.

Раз­де­ли­те его на кусоч­ки, из каж­до­го сле­пи­те шарик раз­ме­ром с орех. Раз­ме­щай­те заго­тов­ки, сма­зав их взби­тым желт­ком, на про­тивне, дай­те им посто­ять какое-то вре­мя и отправь­те лепеш­ки в духов­ку на пол­ча­са, выпе­кая при 180°С.

Чес­нок разо­мни­те в прес­се, заправь­те под­сол­неч­ным мас­лом, посо­ли­те. Достань­те кар­то­фель­ные лепеш­ки из духов­ки и осту­ди­те око­ло 10 минут, смажь­те заправ­кой и подай­те к столу.

Постные лепешки

В совре­мен­ной кули­на­рии насчи­ты­ва­ет­ся мно­же­ство рецеп­тов зна­ме­ни­тых кар­то­фель­ных лепе­шек с раз­лич­ны­ми вида­ми начин­ки — с тво­ро­гом, сыром, варе­ньем и дру­ги­ми «вкус­но­стя­ми». Аро­мат­ные лепеш­ки хоро­шо пода­вать в горя­чем виде.

С зеленью

Рецепт кар­то­фель­ных лепе­шек такой же, как в клас­си­че­ском вари­ан­те, но для соуса чес­нок сме­ши­ва­ют с мел­ко наре­зан­ной зеленью.

На молоке

Пока варит­ся бульон для бор­ща, есть вре­мя при­го­то­вить аро­мат­ные кар­то­фель­ные лепеш­ки с чесноком.

На 1 кило­грамм муки возь­ми­те по 1 ста­ка­ну воды  и моло­ка, сто­ло­вую лож­ку соли и столь­ко же дрож­жей, 2 сто­ло­вые лож­ки саха­ра, 1 све­жее яйцо.

Моло­ко пере­ме­шать с водой, саха­ром и нагреть до 38 ºС (не выше, что­бы дрож­жи не сва­ри­лись). Добавь­те дрож­жи, оставь­те на 3 мину­ты, что­бы они «ожи­ли» — появи­лась пена. Если это не слу­чит­ся, зна­чит, дрож­жи утра­ти­ли пер­во­на­чаль­ные качества.

Раз­ме­шай­те смесь и посо­ли­те. Посте­пен­но насы­пай­те про­се­ян­ную муку, до тако­го объ­ё­ма, пока оно не будет плот­ным и пере­ста­нет лип­нуть к ладо­ням. При выме­ши­ва­нии добав­ляй­те мини­маль­ное коли­че­ство муки, что­бы тесто не ста­ло жест­ким. Под­сыпь­те немно­го муки на рабо­чую поверх­ность, что­бы смесь не при­ли­па­ла к ней и к рукам. Оставь­те на пол­ча­са, что­бы тесто подо­шло — вырос­ло в объ­ё­ме, не поте­ряв плот­но­сти и ста­ло более мягким.

Сфор­ми­руй­те шари­ки, раз­ме­сти­те их на про­тивне или в фор­ме и оставь­те на 1 час, не дви­гая противень.Установите про­ти­вень в печь, нагрей­те её до 185 ºС. Выпе­кай­те 10 минут, затем смажь­те взби­ты­ми яйца­ми и запе­кай­те ещё 15 минут, пока не появит­ся хру­стя­щая короч­ка. Осту­ди­те булоч­ки на про­тивне, достав их из печи, и пода­вай­те на стол.

Сохра­няй­те дрож­же­вое пече­нье в бумаж­ном пакете.

По рецепту с кефиром

Пам­пуш­ки на кефи­ре дол­го не теря­ют све­жесть, под­хо­дят для бор­ща и вто­рых блюд вме­сто обыч­но­го хлеба.

Для при­го­тов­ле­ния это­го аро­мат­но­го блю­да потре­бу­ют­ся: ста­кан кефи­ра (ряжен­ки или про­кис­ше­го моло­ка); 1 сто­ло­вая лож­ка саха­ра; 1 лож­ка соли; 1 сто­ло­вая лож­ка саха­ра, сухие дрож­жи, 2 сто­ло­вые лож­ки рас­ти­тель­но­го мас­ла; 2 све­жих яйца (одно – в тесто, дру­гое – для сма­зы­ва­ния булочек).

Для чес­ноч­ной заправ­ки возь­ми­те 3–5 зуб­чи­ков чес­но­ка (коли­че­ство под­бе­ри­те по вку­су, тем, кто любит острое, мож­но взять боль­ше), све­жий укроп; 50 мил­ли­лит­ров под­сол­неч­но­го масла.

Про­цесс при­го­тов­ле­ния було­чек с чес­но­ком следующий.

1. Раз­ве­ди­те в ста­кане кефи­ра дрож­жи, добавь­те 1 яйцо и сахар, посо­ли­те, влей­те масло.
2. Посте­пен­но добав­ляй­те муку, заме­ши­вая тесто, и убе­ри­те его на 1 час в тёп­лое место, что­бы оно уве­ли­чи­лось в объ­ё­ме при­мер­но в 2 раза.
3. Раз­де­ли­те тесто на шари­ки и поме­сти­те их в фор­му, сма­зан­ную нера­фи­ни­ро­ван­ным рас­ти­тель­ным маслом.
4. Убе­ри­те фор­му в тёп­лое место, что­бы тесто подошло.
5. Когда их объ­ём уве­ли­чит­ся в 2 раза, смажь­те их взби­тым яйцом для обра­зо­ва­ния румя­ной корочки.
6. Выпе­кай­те пам­пуш­ки 30 минут в духов­ке при 200°С.
7. Пере­ло­жи­те 3 зуб­чи­ка чес­но­ка в мис­ку, пору­би­те туда зелень и влей­те рас­ти­тель­ное масло.
8. Этим соусом смажь­те гото­вые булоч­ки с чес­но­ком и оставь­те их осты­вать, при­крыв крышкой.

По рецепту с водой

Пред­ла­га­ем так­же ваше­му вни­ма­нию пам­пуш­ки с чес­но­ком, рецепт кото­рых при­ве­ден ниже. От заме­ши­ва­ния теста до пода­чи на стол вкус­ных було­чек прой­дет при­мер­но 15 минут, то есть вы смо­же­те пора­до­вать ими близ­ких на семей­ном ужине после работы.

Вам пона­до­бят­ся: 3 ста­ка­на муки, 1 ста­кан воды, щепот­ка соли, 3,5 чай­ных лож­ки саха­ра, поло­вин­ка чес­но­ка, спе­ции, 5 сто­ло­вых ложек под­сол­неч­но­го мас­ла, 1 паке­тик сухих дрожжей.

Заме­шай­те тесто, сме­шав муку с мас­лом, солью, дрож­жа­ми и саха­ром. Удоб­нее это делать сна­ча­ла лож­кой, а потом рука­ми, оно не долж­но быть очень кру­тым. Выло­жи­те шари­ки раз­ме­ром с ябло­ко в сма­зан­ную фор­му, раз­ме­стив их на рас­сто­я­нии 4–5 см друг от дру­га. Дай­те пам­пуш­кам посто­ять в тёп­лом месте 5 минут.

Выпе­кай­те в хоро­шо разо­гре­той духов­ке, за 2 мину­ты до окон­ча­ния смажь­те верх пам­пу­шек сме­сью из воды с раз­ве­ден­ным в ней саха­ром, что­бы при­дать им блеск.

Для при­го­тов­ле­ния соуса очи­сти­те от шелу­хи 5–6 зуб­чи­ков чес­но­ка, разо­три­те с солью, спе­ци­я­ми и 2 чай­ны­ми лож­ка­ми мас­ла, раз­ба­вив до нуж­ной кон­си­стен­ции подо­гре­той водой. Мож­но пред­ло­жить сало на стол, пред­ва­ри­тель­но про­тер­тое на мясо­руб­ке с зеле­нью и чес­но­ком, такой соус удоб­но нама­зы­вать на булочки.

Этот рецепт подой­дет для постя­щих­ся и веге­та­ри­ан­цев, если вы не при­вер­же­нец этих систем пита­ния, булоч­ки мож­но сма­зать взби­ты­ми яйца­ми для полу­че­ния румя­ной короч­ки. Фото­гра­фии пам­пу­шек мож­но уви­деть на нашем сайте.

С добавлением сыра

Пам­пуш­ки с чес­но­ком, сыром и оре­ха­ми мож­но пода­вать как к бор­щу или супу, так и ко вто­рым блюдам.

На 1 ста­кан моло­ка возь­ми­те 3 ста­ка­на муки, чай­ную лож­ку соли, поло­ви­ну чай­ной лож­ки саха­ра, паке­тик сухих дрож­жей, 2 сто­ло­вые лож­ки олив­ко­во­го мас­ла, 1 сто­ло­вую лож­ку сли­воч­но­го мас­ла, 1 яйцо, чай­ную лож­ку мор­ской соли и горсть грец­ких оре­хов для посып­ки, 100 г твер­до­го сыра.

Когда его объ­ём уве­ли­чит­ся вдвое, раз­де­ля­ем мас­су на шари­ки. В лепеш­ку кла­дем начин­ку, защи­пы­ва­ем и кла­дем на про­ти­вень, даем рас­сто­ять­ся минут 15. Пока оно сто­ит, вклю­ча­ем духов­ку, измель­ча­ем грец­кие оре­хи и мор­скую соль в ступ­ке, добав­ля­емв печь при тем­пе­ра­ту­ре 250С на 10 минут. Сма­зы­ва­ем булоч­ки яйцом, свер­ху — оре­хи с солью и обрат­но в печь на 15минут для подрумянивания.

Пода­вать на стол пам­пуш­ки луч­ше в теп­лом виде.

В мультиварке

Рецепт пам­пу­шек с чес­но­ком, при­го­тов­лен­ных в муль­ти­вар­ке, мало отли­ча­ет­ся от клас­си­че­ско­го: ингре­ди­ен­ты исполь­зу­ют­ся те же.

Про­цесс при­го­тов­ле­ния несло­жен. Сухие дрож­жи раз­ве­ди­те в тёп­лой воде, доба­вив сахар­но­го пес­ка и оста­вив минут на 10 (или возь­ми­те «живые» дрож­жи). Влей­те в смесь олив­ко­вое или под­сол­неч­ное мас­ло, посо­ли­те, поти­хонь­ку насы­пай­те муку до полу­че­ния эла­стич­ной мас­сы. Завер­ни­те в пакет, уку­тай­те оде­я­лом или оставь­те на 1 час у батареи.

Когда оно подой­дёт, раз­де­ли­те тесто на рав­ные части, сде­лай­те «колоб­ки» и выло­жи­те  в сма­зан­ную мас­лом ёмкость. Чашу поставь­те в муль­ти­вар­ку и  уста­но­ви­те режим «Подо­грев» на чет­верть часа.

Затем выклю­чи­те агре­гат, оставь­те тесто под­хо­дить на 40 мин. в «муль­те», а затем вклю­чи­те режим «Выпеч­ка» на 1 ч, затем пере­вер­ни­те зару­мя­нив­ши­е­ся пам­пуш­ки и про­пе­кай­те их 20 мин. с дру­гой с дру­гой стороны.

Гото­вые кули­нар­ные шедев­ры вынь­те из «умно­го» кухон­но­го агре­га­та и смажь­те их соусом, при­го­тов­лен­ным из измель­чен­но­го чес­но­ка с мас­лом и укропом.

При­ят­но­го аппетита!

Ленивые (бездрожжевые) пампушки на кефире с чесноком

Для при­го­тов­ле­ния лени­вых пам­пу­шек при тех же про­пор­ци­ях дру­гих про­дук­тов вме­сто дрож­жей нуж­но взять пол­чай­ной лож­ки соли. Сме­шай­те все ком­по­нен­ты и рас­ка­тай­те тесто, его тол­щи­на состав­ля­ет пол­сан­ти­мет­ра. Раз­режь­те заго­тов­ку на квад­ра­ты, под­жарь­те на ско­во­ро­де в мас­ле до золо­ти­сто­го цвета.

После при­го­тов­ле­ния выло­жи­те булоч­ки на сал­фет­ку или бумаж­ное поло­тен­це, что­бы впи­тал­ся жир. Залей­те их чес­ноч­ным соусом и через 2 мину­ты они гото­вы для пода­чи к столу.

Картофельные пампушки с творожной начинкой

Эти пыш­ные пам­пуш­ки мож­но при­го­то­вить за 20 минут, если кар­то­фель был отва­рен заранее.

Пона­до­бят­ся:

• 2 сырых картофелины;
• 2 варё­ных картофелины;
• 3 зуб­чи­ка чеснока;
• 50 г творога;
• столь­ко же сыра;
• перец, бази­лик и соль по вкусу.

Нате­реть отвар­ной и сырой кар­то­фель на тёр­ку, пюре из сыро­го кар­то­фе­ля отжать, что­бы уда­лить избы­ток жид­ко­сти. Всё пере­ме­шай­те, добавь­те щепо­точ­ку пер­ца и соли.

Для начин­ки сле­ду­ет нате­реть сыр на тёр­ку, поре­зать бази­лик и пере­ме­шать эти 2 ингре­ди­ен­та. Сде­лай­те лепеш­ки из кар­то­фе­ля, выло­жи­те чай­ной лож­кой смесь внутрь. Под­жарь­те с 2 сто­рон кот­лет­ки до свет­ло-золо­ти­сто­го цве­та на ско­во­ро­де, пода­вай­те их сра­зу после обжар­ки, на стол мож­но подать в пиа­ле дере­вен­скую сметану.

Полезные советы и рекомендации

Заме­сить тесто на пам­пуш­ки смо­жет и начи­на­ю­щий кули­нар. Что­бы гото­вый резуль­тат вас обра­до­вал, сле­ду­ё­те таким рекомендациям.

1. Для пам­пу­шек нуж­на мука выс­ше­го сор­та, ина­че выпеч­ка не будет пышной.
2. Луч­ше выби­рать живые дрожжи.
3. Для соуса реко­мен­ду­ем исполь­зо­вать аро­мат­ное нера­фи­ни­ро­ван­ное под­сол­неч­ное масло.
4. Фор­ми­руя шари­ки из теста, помни­те, что их объ­ём вырас­тет в 2 раза. Учи­ты­вай­те это, выби­рая фор­му для выпекания.
5. Не сле­ду­ет поли­вать пам­пуш­ки соусом обиль­но, что­бы они не поте­ря­ли свою пыш­ность и пре­зен­та­бель­ный вид после про­пи­ты­ва­ния. Опыт­ные кули­на­ры реко­мен­ду­ют подать отдель­но пиа­лу с соусом, что­бы каж­дый макал пам­пуш­ку в него сам.
6. Луч­ше испечь булоч­ки с чес­но­ком на 1 при­ём пищи и съесть их тёп­лы­ми. Если вы при­го­то­ви­ли пам­пуш­ки с «запа­сом», то перед пода­чей в сле­ду­ю­щий раз раз­ме­сти­те их в тарел­ке, кап­ни­те немно­го воды и разо­грей­те в мик­ро­вол­но­вой печи.
7. В кон­це запе­ка­ния смажь­те булоч­ки мас­лом с руб­ле­ной зеле­нью и отправь­те в печь ещё на 3—5 минут. Когда короч­ка пам­пуш­ки про­пи­та­ет­ся, у неё появит­ся изыс­кан­ный вкус.
8. Перед пода­чей на стол при­тру­си­те их кун­жу­том или семе­нем льна — вкус у було­чек будет изумительным.

Заключение

Экс­пе­ри­мен­ты в кули­на­рии срод­ни искус­ству. Пикант­ные булоч­ки с чес­но­ком ста­нут боль­шим иску­ше­ни­ем для людей, сидя­щих на дие­те, т. к. попро­бо­вав эту выпеч­ку, захо­чет­ся попро­сить добав­ки. Если вы гото­вы к таким «пово­ро­там судь­бы», тво­ри­те на здо­ро­вье и радуй­те сво­их близ­ких аро­мат­ны­ми пампушками.

При­ят­но­го вам аппетита!