Отбивные из свинины: 10 вкусных рецептов для будней и праздников

При­го­то­вить отбив­ные из поро­сен­ка мож­но раз­лич­ны­ми спо­со­ба­ми: от стан­дарт­ной жар­ки на ско­во­ро­де до запе­ка­ния в фоль­ге или на гри­ле. 10 кули­нар­ных рецеп­тов под­ска­жут, как при­го­то­вить что-то осо­бен­ное на любой слу­чай, будь то празд­ник или семей­ный ужин.

Навык гра­мот­но­го при­го­тов­ле­ния мяса – это то, к чему стре­мит­ся каж­дый повар, вклю­чая домаш­них. Под­жа­рить или запечь отбив­ные из поро­сен­ка для тор­же­ствен­но­го засто­лья или обыч­но­го семей­но­го ужи­на – совсем неслож­но, если знать основ­ные пра­ви­ла и нюан­сы рабо­ты с мясом.

Отбивные из поросенка – сытное блюдо для всей семьи

Необя­за­тель­но учить­ся мастер­ству обра­ще­ния с мясом дол­гие годы. Наши рецеп­ты – отлич­ное руко­вод­ство к дей­ствию. Доста­точ­но выбрать под­хо­дя­щий и при­сту­пать к при­го­тов­ле­нию. С опы­том тех­ни­ка будет толь­ко совер­шен­ство­вать­ся, так как прак­ти­ка игра­ет важ­ную роль!

Наи­бо­лее про­сто и быст­ро при­го­то­вить поро­сен­ка на ско­во­ро­де. Для это­го потре­бу­ет­ся мини­мум вре­ме­ни. Это блю­до не отно­сит­ся к дие­ти­че­ским из-за высо­кой кало­рий­но­сти, наря­ду с тем, жаре­ное мясо менее полез­но, чем запе­чен­ное. Но ради заме­ча­тель­но­го вку­са и аро­ма­та вре­мя от вре­ме­ни уго­щать сво­их близ­ких имен­но таки­ми отбив­ны­ми опре­де­лен­но стоит!

Отлич­ная ско­во­ро­да для жар­ки мяса – чугун­ная с тол­стым дном. Суть в том, что толь­ко такой мате­ри­ал спо­со­бен разо­гре­вать­ся равномерно.

У тон­ко­стен­ных сталь­ных ско­во­ро­док тем­пе­ра­ту­ра в цен­тре дна и по кра­ям силь­но отли­ча­ет­ся, что неиз­беж­но отра­жа­ет­ся на каче­стве блю­да. Для отбив­ных подой­дет модель с обыч­ным плос­ким дном, а так­же с решет­кой-гри­лем, где мож­но пре­крас­но под­жа­рить мясо и без масла.

Как выбрать качественное мясо

Каче­ствен­ный поро­се­нок име­ет неж­но-розо­вый отте­нок, а жир у края – белый. Чем моло­же мясо, тем оно свет­лее, поэто­му не сто­ит брать кус­ки слиш­ком тем­но­го насы­щен­но-крас­но­го цве­та, так как в слу­чае с поро­сен­ком это не сви­де­тель­ству­ет о качестве.

При надав­ли­ва­нии на срез в любом месте кусок дол­жен быст­ро вос­ста­но­вить свою фор­му. Если это­го не про­ис­хо­дит, то это явный при­знак пор­чи, и блю­до из тако­го несве­же­го про­дук­та уже не полу­чит­ся спасти.

Сто­ит дове­рять сво­е­му нюху. Если запах кон­крет­но­го кус­ка не нра­вит­ся, то его луч­ше не поку­пать. В аро­ма­те поро­сен­ка не долж­но быть ника­ких наме­ков на гниль или кис­ло­ту. Поверх­ность мяса долж­на быть слег­ка влаж­ной, но не мок­рой или зачерст­вев­шей. Если со све­же­го мяса течет жид­кость, то это гово­рит толь­ко о том, что про­да­вец неод­но­крат­но замо­ра­жи­вал продукт.

Каче­ство замо­ро­жен­ной полу­фаб­ри­ка­те опре­де­лить слож­нее. Глав­ный пока­за­тель каче­ства – фор­ма и цвет. Слиш­ком тем­ный отте­нок и непра­виль­ная фор­ма ука­зы­ва­ют на мно­го­крат­ное моро­же­ние и раз­мо­ра­жи­ва­ние. О каче­стве речи уже не идет. Иде­аль­ные кус­ки туши – это шей­ка, корей­ка или око­рок без кости с тон­кой пла­стин­кой сала.

Слиш­ком мно­го жира быть не долж­но. Для любо­го поро­сен­ка харак­тер­ны жиро­вые про­жил­ки в тка­нях мышц, поэто­му слиш­ком сухим мясо нико­гда не будет. Спе­ци­аль­но выби­рать пожир­нее не нужно.

Самые аппетитные рецепты отбивных из поросенка

В кули­на­рии почти любой стра­ны есть несколь­ко спо­со­бов при­го­тов­ле­ния отбив­ных из поро­сен­ка, отра­жа­ю­щих наци­о­наль­ные тра­ди­ции. Испы­ты­вать новые рецеп­ты все­гда увле­ка­тель­но и при­но­сит яркие эмо­ции пова­ру и дегустаторам.

Традиционный вариант

Этот рецепт отбив­ных из поро­сен­ка слу­жит базой. Имен­но его сто­ит выбрать для нача­ла изу­че­ния при­го­тов­ле­ния мяса, а затем при­сту­пить к более сложным.

Пона­до­бят­ся:

• 500 г сви­но­гов состо­я­нии коль­ца наре­зан­но­го бол­гар­ско­го перца;
  с 3 сто­ло­вой лож­ки без горок муки;
  щепот­ка хло­ри­стой соли и аро­мат­но­го моло­то­го перца.

Раз­ре­за­ют кусок мяса про­доль­но на лом­ти­ки оди­на­ко­вой тол­щи­ны (не тол­ще 2 см). Отби­ва­ют на дос­ке тяп­кой. В глу­бо­кой мис­ке взби­ва­ют яйца с мукой, солью и пер­цем. Разо­гре­ва­ют ско­во­ро­ду, толь­ко слег­ка сма­зав ее мас­лом для жарки.

Погру­жа­ют по две отбив­ные в кляр и тут же выкла­ды­ва­ют на ско­во­ро­ду. Как толь­ко кляр схва­тит­ся с одной сто­ро­ны, кусок момен­таль­но пере­во­ра­чи­ва­ют на дру­гую. После это­го жарят с обе­их сто­рон до тех пор, пока каж­дый не при­об­ре­тет рав­но­мер­ный кра­си­вый золо­ти­сто-корич­не­вый отте­нок. Сра­зу пода­ют на стол, пока отбив­ные горячие.

В фольге

Для этой рецеп­ту­ры не име­ет прин­ци­пи­аль­но­го зна­че­ния коли­че­ство мяса. Берут столь­ко кус­ков, сколь­ко чело­век ожи­да­ет­ся к сто­лу. Каж­дая пор­ция – это один кусок сви­ни­ны весом при­мер­но 200 г.

Допол­ни­тель­но потребуются:

• 1 лимон;
• 1 сто­ло­вая лож­ка олив­ко­во­го масла;
• при­пра­вы и соль.

На пор­ци­он­ные кус­ки раз­де­лан­ное мясо отби­ва­ют тяп­кой и мари­ну­ют в рас­тво­ре из сока лимо­на и олив­ко­во­го мас­ла с добав­ле­ни­ем щепот­ки соли и пред­по­чи­та­е­мых при­прав. Вре­мя выдерж­ки – 2 часа.

На рас­ка­лен­ной ско­во­ро­де отбив­ные обжа­ри­ва­ют с обе­их сто­рон по 1 мину­те, что­бы толь­ко схва­ти­лась поверх­ность. После это­го каж­дый кусок заво­ра­чи­ва­ют в отдель­ный лос­кут фоль­ги и рас­кла­ды­ва­ют на про­ти­вень. Гото­вят при 200 °С в тече­ние полчаса.

На сковороде

Мож­но обой­тись и без кля­ра, при­го­то­вив мясо на ско­во­ро­де. В этом слу­чае сек­рет успе­ха на 100 % заклю­ча­ет­ся в каче­стве сви­ни­ны и пра­виль­ном выбо­ре при­прав. Улуч­шить вкус и аро­мат помо­гут при­пра­вы, кото­ры­ми посы­па­ют кус­ки перед тем, как тща­тель­но их отбить, напри­мер, чёр­ный и крас­ный перец, суше­ный чес­нок, моло­тый кинза.

Затем каж­дый кусок кла­дут на рас­ка­лен­ную ско­во­ро­ду и обжа­ри­ва­ют быст­ро по 1 мину­те с каж­дой сто­ро­ны. Затем, при­глу­шив огонь, накры­ва­ют крыш­кой и дово­дят до готов­но­сти, вре­мя от вре­ме­ни пере­во­ра­чи­вая. Общее вре­мя при­го­тов­ле­ния – не более 5 минут с каж­дой стороны.

Для тако­го рецеп­та под­хо­дит сви­ни­на с тон­ки­ми сло­я­ми жира, кото­рый при­даст отбив­ным сочность.

В кляре

Для это­го рецеп­та подой­дет мясо, наре­зан­ное на кус­ки любой фор­мы, но при­бли­зи­тель­но оди­на­ко­вой тол­щи­ны. Соч­ность сви­ни­ны сохра­ня­ет­ся на 100 %, ведь сна­ру­жи ее волок­на запе­ча­ты­ва­ют­ся хру­стя­щим кляром.

Пона­до­бят­ся продукты:

• 600 г свинины;
• 3 яйца;
• 2 зуб­чи­ка чеснока;
• щепот­ка соли и приправ;
• ста­кан муки;
• 4 сто­ло­вые лож­ки сметаны;
• под­сол­неч­ное мас­ло для жарки.

Сви­ни­ну наре­за­ют на пор­ци­он­ные кус­ки, каж­дый заво­ра­чи­ва­ют пище­вой плен­кой и отби­ва­ют тяп­кой. Остав­ля­ют мясо нагреть­ся до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры. В это вре­мя в глу­бо­кой мис­ке взби­ва­ют яйца с при­пра­ва­ми и солью. К ним добав­ля­ют тер­тый чес­нок и сме­та­ну. Вен­чи­ком про­дол­жа­ют взби­вать, посте­пен­но всы­пая муку, доби­ва­ясь полу­че­ния жид­ко­го теста без комков.

Кляр полу­чит­ся более неж­ным, если заме­нить муку кар­то­фель­ным крахмалом.

Ско­во­ро­ду разо­гре­ва­ют и нали­ва­ют на нее пару сто­ло­вых ложек мас­ла для жар­ки. Каж­дую отбив­ную обва­ли­ва­ют в муке, погру­жа­ют в кляр, затем сно­ва обва­ли­ва­ют в муке и толь­ко после это­го выкла­ды­ва­ют на ско­во­ро­ду. С каж­дой сто­ро­ны нуж­но жарить по 6 минут. После огонь выклю­ча­ют, а мясо остав­ля­ют под закры­той крыш­кой «дой­ти» при­мер­но 15 минут.

Излиш­ки кля­ра не выбра­сы­ва­ют, из них полу­чат­ся заме­ча­тель­ные ола­дьи, кото­рые под­жа­ри­ва­ют сра­зу же вслед за отбивными.

С сыром и томатами

Это насто­я­щий празд­ни­ко­вый дели­ка­тес, кото­рый мож­но при­го­то­вить не толь­ко с поми­до­ра­ми, но и с ана­на­са­ми, ябло­ка­ми, бол­гар­ским пер­цем, кабач­ком. Блю­до не нуж­да­ет­ся­на­хо­дит­ся в любых гар­ни­рах – это отлич­но само по себе.

Про­дук­ты необ­хо­ди­мы следующие:

• любое коли­че­ство пор­ци­он­ных кус­ков сви­ни­ны по 200 г каждый;
• по 0,5 ч. л. пря­но­стей и соли;
• поми­до­ры;
• твёр­дый сыр;
• сме­та­на.

Каж­дый кусок заво­ра­чи­ва­ют в пище­вую плён­ку и отби­ва­ют молот­ком. Затем раз­во­ра­чи­ва­ют и нати­ра­ют сме­сью из соли и спе­ций. Остав­ля­ют пропитаться.В это вре­мя поми­до­ры режут на доль­ки тол­щи­ной при­мер­но по 0,5 см. Сыр трут на тёр­ке и сме­ши­ва­ют со сме­та­ной. По жела­нию к соусу мож­но доба­вить тёр­тый чеснок.

На про­тивне, застлан­ном фоль­гой, рас­кла­ды­ва­ют отбив­ные, обва­лян­ные в сыре со сме­та­ной и укра­шен­ные поверх­но­стью доль­ка­ми поми­до­ров. Печь разо­гре­ва­ют до 180 °С и ста­вят мясо запе­кать­ся в тече­ние 30 минут.

С сливочно-чесночным соусом

Тем, у кого нра­вит­ся тра­ди­ци­он­ный вкус буже­ни­ны с чес­но­ком, сто­ит осво­ить этот упро­щен­ный вари­ант для будней.

К нему понадобятся:

• сви­ни­на, раз­де­лан­ная на пор­ци­он­ные кус­ки по 200 г;
• смесь спе­ций и соль;
• 2 зуб­чи­ка чеснока;
• сме­та­на.

Посколь­ку отбив­ные гото­вят­ся в соусе, про­дол­жи­тель­ное мари­но­ва­ние не пона­до­бит­ся. Нуж­но толь­ко отбить все кус­ки сви­ни­ны, нате­реть сме­сью из спе­ций и соли и оста­вить про­пи­ты­вать­ся корот­кое вре­мя, пока гото­вят соус.

Чес­нок мел­ко трут на тёр­ке, а затем сме­ши­ва­ют со сме­та­ной. На 1 кг мяса сме­та­ны пона­до­бит­ся 1 ста­кан. Если нра­вит­ся более ост­рый и пря­ный вкус, то к соусу мож­но доба­вить чай­ную лож­ку горчицы.

Про­ти­вень высти­ла­ют фоль­гой и рас­кла­ды­ва­ют мясо в про­из­воль­ном поряд­ке. Свер­ху акку­рат­но рас­пре­де­ля­ют соус, ста­ра­ясь, что­бы каж­дый кусок был обма­зан со всех сто­рон. Запе­кать при 180 °С получаса.

С черносливом

Есть жела­ние уди­вить близ­ких необыч­ным спо­со­бом при­го­тов­ле­ния мяса? Сто­ит опро­бо­вать этот вари­ант запе­ка­ния отбив­ных с черносливом.

Про­дук­ты необ­хо­ди­мы такие:

• 500 г свинины;
• 200 г чернослива;
• 150 г сыра;
• 1 лук;
• 3 зуб­чи­ка чеснока;
• 2 ст. л. горчицы;
• 2 ст. л. майонеза;
• 0,5 ч. л. соли и специй;
• 1 ст. л. под­сол­неч­но­го масла;
• 1 киви.

Начи­на­ют с соуса. Для это­го трут чес­нок, после чего сме­ши­ва­ют его с май­о­не­зом и гор­чи­цей. Обма­зы­ва­ют этой сме­сью каж­дый кусок пред­ва­ри­тель­но отби­то­го мяса. Чер­но­слив, отмо­чен­ный пол­ча­са в кипят­ке, режут узки­ми полос­ка­ми. На каж­дую отбив­ную выкла­ды­ва­ют нашин­ко­ван­ный полу­коль­ца­ми лук и чернослив.

Заво­ра­чи­ва­ют мясо в фоль­гу и запе­ка­ют при 200 °С полу­ча­са. Затем про­ти­вень выни­ма­ют, рас­кры­ва­ют фоль­гу и кла­дут на каж­дую отбив­ную по кусоч­ку сыра. Воз­вра­ща­ют про­ти­вень в духов­ку и запе­ка­ют еще 10 минут. Перед пода­чей на стол укра­ша­ют мясо доль­ка­ми киви.

В томатном соусе

Этот рецепт заслу­жен­но вхо­дит в чис­ло самых попу­ляр­ных за про­сто­ту и отлич­ный вкус.

Для него нужно:

• 400 г сви­ни­ны (2 пор­ци­он­ных кус­ка по 200 г);
• 2 луко­ви­цы;
• ста­кан томат­ной пасты;
• чер­ный перец;
• папри­ка;
• бази­лик;
• соль;
• пол­ста­ка­на муки;
• под­сол­неч­ное мас­ло для жарки.

Каж­дую пор­цию отби­ва­ют, а затем обма­зы­ва­ют сме­сью пря­но­стей. Далее отбив­ные обва­ли­ва­ют в муке и обжа­ри­ва­ют по 2 мину­ты с каж­дой сто­ро­ны, сни­ма­ют на тарел­ку. Там же пас­си­ру­ют в мас­ле нашин­ко­ван­ный коль­ца­ми лук до лег­ко­го золо­ти­сто­го оттенка.

Добав­ля­ют томат­ную пас­ту и ещё мину­ту про­гре­ва­ют все вме­сте. Затем в соус выкла­ды­ва­ют отбив­ные, накры­ва­ют крыш­кой и тушат 10–15 минут.

В панировочных сухарях

Кляр не нра­вит­ся дале­ко не всем, ведь он неиз­мен­нов­пи­ты­ва­ет в себя очень мно­го жира. Вари­ант в пани­ров­ке выхо­дит менее жирным.

Ингри­ди­ен­ты:

• 900 г свинины;
• 4 яйца;
• 100 г пани­ро­воч­ных сухарей;
• чер­ный перец;
• соль;
• под­сол­неч­ное мас­ло для жарки.

Мясо наре­за­ют на 6 пор­ций по 150 г каж­дая. Отби­ва­ют, посы­па­ют солью и пер­цем, затем обва­ли­ва­ют во взби­тых яйцах и обва­ля­ют в суха­рях. Мож­но повто­рить несколь­ко раз, что­бы создать плот­ное покры­тие из пани­ров­ки. После это­го обжа­ри­ва­ют отбив­ные с обе­их сто­рон до золо­ти­стой корочки.

С яблоками и мёдом

Это один из наи­бо­лее ори­ги­наль­ных спо­со­бов при­го­тов­ле­ния мяса для тех, кто устал от тра­ди­ци­он­ных вари­ан­тов и хочет попро­бо­вать что-то совер­шен­но новое.

Ингри­ди­ен­ты:

• 500 г свинины;
• 2 ябло­ка;
• 2 ст. л. под­сол­неч­но­го масла;
• 2 ст. л. меда;
• чер­ный моло­тый перец;
• соль.

Сви­ни­ну наре­за­ют на 4 пор­ции и отби­ва­ют. Необ­хо­ди­мо лишь сим­во­ли­че­ски обжа­рить с обе­их сто­рон. Ябло­ки очи­ща­ют от серд­це­ви­ны и наре­за­ют круж­ка­ми. Затем на той же ско­во­ро­де, где гото­ви­лось мясо, слег­ка обжа­ри­ва­ют круж­ки яблок с обе­их сто­рон. После это­го уби­ра­ют ябло­ки со ско­во­ро­ды и сно­ва выкла­ды­ва­ют на нее мясо.

Накла­ды­ва­ют круж­ки яблок поверх каж­до­го отбив­но­го, добав­ля­ют немно­го меда. Зали­ва­ют ста­ка­ном кипят­ка и накры­ва­ют крыш­кой. Тушат 15 минут. Пода­ют мясо на стол сра­зу, полив соусом со сковороды.

Советы и хитрости

Луч­ший вари­ант сви­ни­ны для отбив­ных – охла­жден­ное мясо, не замо­ро­жен­ное. Если исполь­зу­ет­ся моро­же­ное, то его сле­ду­ет раз­мо­ро­зить в холо­диль­ни­ке (обыч­но на ночь). Гото­вить начи­на­ют, когда кус­ки достиг­нут ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры – это очень важно.

Мясо не моют. Это кажет­ся стран­ным, но это факт. Если кусок гряз­ный, то его моют, затем обя­за­тель­но выти­ра­ют сал­фет­кой. Мок­рые кус­ки отби­вать кате­го­ри­че­ски не реко­мен­ду­ет­ся, так как не полу­чит­ся достичь нуж­ной консистенции.

При отби­ва­нии исполь­зу­ют моло­ток с реб­ри­стой поверх­но­стью, а каж­дый кусо­чек обо­ра­чи­ва­ют пище­вой плен­кой. Не сто­ит при­кла­ды­вать излиш­них уси­лий при отби­ва­нии. Плен­ка предот­вра­тит брыз­ги, а волок­на мяса сохра­нят форму.

Мари­но­вать сви­ни­ну или нет – вопрос вку­са. Для мари­на­да под­хо­дит не толь­ко яблоч­ный уксус или вино, но и кефир, пиво, лимон­ный сок с олив­ко­вым мас­лом. Но во всех слу­ча­ях в мари­над не добав­ля­ют соль! Мясо посо­лят непо­сред­ствен­но перед тер­ми­че­ской обра­бот­кой. Нару­ше­ние это­го прин­ци­па при­ве­дет к тому, что мари­над выве­дет все соки из сви­ни­ны, и она ста­нет сухой и жесткой.

Итог

Мно­гие пова­ра гор­дят­ся тем, что в про­цес­се готов­ки откры­ли свои сек­ре­ты при­го­тов­ле­ния отбив­ных. Дей­стви­тель­но, нюан­сов мно­го, начи­ная от выбо­ра мяса в мага­зине и закан­чи­вая спо­со­ба­ми опре­де­ле­ния готов­но­сти. Не сто­ит боять­ся оши­бок и экс­пе­ри­мен­тов. Опыт при­дет со вре­ме­нем, и у вас появит­ся свой, “семей­ный” рецепт!