Как варить борщ со свеклой: 5 вкуснейших рецептов

Сколь­ко дам, столь­ко и рецеп­тов ухи. Каж­дая гос­по­жа зна­ет, как сва­рить уху с свек­лой так, что­бы она была не про­сто съе­доб­ной, а изу­ми­тель­но вкусной.

В мно­гих семьях сек­рет при­го­тов­ле­ния это­го изу­ми­тель­но­го блю­да пере­да­ет­ся из поко­ле­ния в поко­ле­ние, от бабу­шек и мамы. Но даже опыт­ные гос­по­жи будут не про­тив узнать что-то новень­кое, доба­вить изю­мин­ку, что­бы уха заиг­ра­ла новы­ми вку­со­вы­ми оттен­ка­ми, отли­ча­лась пикант­но­стью и ароматом.

Немного слов о ухе

Слож­но ска­зать, кто при­ду­мал уху. Мно­гие стра­ны при­пи­сы­ва­ют её сво­ей наци­о­наль­ной кухне. Сла­вян­ские наро­ды тра­ди­ци­он­но упо­треб­ля­ют её в пищу с дав­них вре­мен и счи­та­ют основ­ным пер­вым блюдом.

На севе­ре Рос­сии суп с добав­ле­ни­ем капу­сты назы­вал­ся щи. Чем даль­ше на юг, тем боль­ше про­из­рас­та­ло теп­ло­лю­би­вых ово­щей, кото­рые мож­но добав­лять в пер­вые блю­да. Не исклю­че­но, что уху нача­ли впер­вые гото­вить в Киев­ской Руси, так как имен­но укра­ин­ская уха полу­чи­ла наи­боль­шее рас­про­стра­не­ние и сла­вит­ся по все­му миру.

В Рос­сии пер­вые упо­ми­на­ния о ухе появи­лись в 16–17‑х веках, её очень люби­ла Ека­те­ри­на II, а вот Потем­кин пред­по­чи­тал кис­лые суточ­ные щи. В пра­ви­лах и сове­тах Домо­строя (кни­га поуче­ний и настав­ле­ний 16-го века) мож­но най­ти реко­мен­да­ции по при­го­тов­ле­нию лет­ней похлеб­ки из бор­ще­ви­ка и свек­лы – она и ста­ла про­об­ра­зом совре­мен­но­го кушанья.

В каж­дой мест­но­сти свои пра­ви­ла и рецеп­ты при­го­тов­ле­ния ухи, но её мож­но раз­де­лить на два основ­ных вида: крас­ный (попу­ляр­ный сей­час у сла­вян­ских наро­дов) и холод­ный (напо­ми­на­ет лет­нюю окрошку).

Крас­ную уху – это горя­чее пер­вое блю­до, без кото­ро­го мы не можем даже пред­ста­вить тра­ди­ци­он­ный обед. В каж­дой сла­вян­ской семье Рос­сии, Укра­и­ны, Бело­рус­сии зна­ют, как гото­вить уху с свек­лой, и очень любят её.

А холод­ную гото­ви­ли вес­ной и летом – это лег­кий суп из зеле­ни и варе­ной свек­лы, с добав­ле­ни­ем варе­ных реза­ных яиц и кис­ло­мо­лоч­ных про­дук­тов для заправ­ки. Её ели холод­ной и часто вме­сто хле­ба исполь­зо­ва­ли варе­ный картофель.

Полезные советы и рекомендации

Для того что­бы пра­виль­но при­го­то­вить уху с свек­лой, вос­поль­зуй­тесь сек­ре­та­ми опыт­ных поваров.

1. Отвар. Нава­ри­стость ухи зави­сит имен­но от отва­ра. Он может быть любым: мяс­ной, овощ­ной, рыб­ной. Для клас­си­че­ской ухи луч­ше все­го брать сви­ни­ну или говя­ди­ну на косточ­ке. Вкус­ной полу­чит­ся уха на осно­ве пти­цы: кури­цы, утки или любой дру­гой. Для пост­ной ухи сва­ри­те зара­нее насы­щен­ный овощ­ной отвар.
2. Свек­ла. Имен­но она при­да­ет яркий крас­ный цвет. Её мож­но поре­зать в виде солом­ки или нате­реть на тер­ке, но нико­гда не добав­ляй­те сырой в жид­кость, ина­че она выва­рит­ся, а уха ста­нет блек­ло­го цве­та. Налей­те в ско­во­ро­ду немно­го рас­ти­тель­но­го мас­ла и пас­си­руй­те свек­лу до мяг­ко­сти, пред­ва­ри­тель­но сбрыз­нув уксу­сом и доба­вив ложеч­ку саха­ра, так она не посвет­ле­ет в про­цес­се готов­ки и сохра­нит цвет ухи ярким. Ещё луч­ше свек­лу запечь в фоль­ге, тогда она сохра­нит свои при­род­ные свойства.
3. Зажар­ка. Уха без зажар­ки – это не уха, а суп из варе­ных ово­щей. Наре­зан­ный куби­ка­ми реп­ча­тый лук пас­си­ру­ет­ся в мас­ле до про­зрач­но­го цве­та, добав­ля­ет­ся натер­тая мор­ковь и через пару минут — немно­го муки. Её мож­но обжа­рить и отдель­но на сли­воч­ном или рас­ти­тель­ном мас­ле. Мука обес­пе­чит допол­ни­тель­ную густо­ту и бархатистость.
4. Тома­ты. Нико­гда не жалей­те томат­ную пас­ту или соус, уха будет кис­лень­кой и насыщенной.Можно исполь­зо­вать про­мыш­лен­ное про­из­вод­ство, само­дель­ные заго­тов­ки или измель­чен­ные све­жие помидоры.
5. Слив­ки. Мно­гие опыт­ные домо­хо­зяй­ки добав­ля­ют слив­ки еще во вре­мя вар­ки, сме­ши­вая их с томат­ной заправ­кой и таким обра­зом под­кис­ляя бульон. Попро­буй­те, воз­мож­но, этот спо­соб будет для вас откры­ти­ем. Или же добавь­те их непо­сред­ствен­но в тарелку.
6. Капу­ста. Мел­ко наре­зан­ная, моло­дая или зре­лая, бело­ко­чан­ная или пекин­ская, но добав­ля­ет­ся она в самом кон­це, прак­ти­че­ски перед выклю­че­ни­ем огня. Не пере­ва­ри­те ее! Дове­ди­те до кипе­ния и выдер­жи­те 5–7 минут.
7. Допол­ни­тель­ные ком­по­нен­ты. Гри­бы, фасоль, чер­но­слив при­да­ют бор­щу пикант­ность и ори­ги­наль­ность. Пере­ме­жая добав­ки, вы може­те каж­дый раз доби­вать­ся новых вку­со­вых оттенков.
8. Инту­и­ция. Мало кто стро­го сле­ду­ет рецеп­ту и отме­ря­ет необ­хо­ди­мое коли­че­ство ком­по­нен­тов. Борщ варит­ся «на гла­зок», про­дук­ты добав­ля­ют­ся в тех коли­че­ствах, кото­рые вам под­ска­жут ваши ощущения.
9. Насы­щен­ность. Борщ обя­за­тель­но дол­жен насто­ять­ся, про­пи­тать­ся аро­ма­та­ми. Подай­те ему немно­го посто­ять перед пода­чей на стол. А на сле­ду­ю­щий день он будет еще вкуснее.
10. Пода­ча на стол. Очень коло­рит­но будет выгля­деть бор­щик, если подать его в тол­сто­стен­ных кера­ми­че­ских рас­пис­ных тарел­ках. Свер­ху обя­за­тель­но посыпь­те мел­ко наре­зан­ной зеле­нью и добавь­те лож­ку сли­вок. На стол поставь­те поре­зан­ное сало, чес­нок и чер­ный хлеб. Не забудь­те про пам­пуш­ки с чесночком!

Каждый повар свой борщ хвалит

Суще­ству­ет огром­ное коли­че­ство вари­а­ций того, как сва­рить борщ со свек­лой, ква­ше­ной капу­стой, фасо­лью, щаве­лем и дру­ги­ми ком­по­нен­та­ми. Каж­дый рецепт име­ет свои сек­ре­ты при­го­тов­ле­ния. Пора­дуй­те сво­их близ­ких бор­щом, при­го­тов­лен­ным по одно­му из ниже­при­ве­ден­ных рецептов.

Классический (украинский) рецепт

А давай­те при­го­то­вим под­лин­ный укра­ин­ский борщ, с соблю­де­ни­ем наци­о­наль­но­го коло­ри­та и вку­со­вых пред­по­чте­ний! Толь­ко не жди­те выклад­ки точ­но­го веса про­дук­тов – борщ сле­ду­ет гото­вить исклю­чи­тель­но по инту­и­ции. Итак, начнем!

Луч­шее бор­що­вое мясо – это говя­ди­на на косточ­ке, варит­ся дол­го, но зато бульон полу­ча­ет­ся вкус­ным. Залей­те холод­ной водой и дове­ди­те до кипе­ния. Сни­ми­те пен­ку, посо­ли­те, поставь­те на мини­маль­ный огонь и томи­те 2–3 часа до готов­но­сти мяса. Не забудь­те поло­жить цели­ком луко­вич­ку и мор­ков­ку для аро­ма­та, лав­ро­вый листик, несколь­ко горо­шин чер­но­го перца.

Малень­кий сек­рет: сва­ри­те вме­сте с мясом и несколь­ко очи­щен­ных круп­ных картофелин.

Пока мясо варит­ся, зай­мем­ся зажар­кой. Наре­за­ем сало неболь­ши­ми кусоч­ка­ми и под­жа­ри­ва­ем его до состо­я­ния шква­рок (полу­про­зрач­но­го вида), добав­ля­ем мел­ко поре­зан­ный лучок и жарим до про­зрач­но­го цве­та. Свек­лу наре­за­ем солом­кой, мор­ков­ку мож­но мел­ко поре­зать или нате­реть на круп­ной тер­ке, тушим ово­щи вме­сте со шкварками.

В зажар­ку доба­вим сахар и сбрыз­нем уксу­сом для при­да­ния ярко­сти. Как толь­ко свек­ла ста­ла мяг­кой, хва­та­ет деся­ти минут туше­ния, при­тру­си­те ее мукой и пере­ме­шай­те. Теперь добавь­те томат­ный соус или натер­тые на тер­ке све­жие поми­до­ры, поту­ши­те еще несколь­ко минут.

Бульон готов. Доста­ем из него содер­жи­мое. Выби­ра­ем кости, а мясо раз­би­ра­ем на волок­на или режем кусоч­ка­ми. Лук и мор­ковь свою служ­бу сослу­жи­ли – выбра­сы­ва­ем. Кар­то­фель, сва­рен­ный цели­ком, раз­ми­на­ем в пюре – это при­да­ет густо­ту бульо­ну и бар­хат­ный вкус.

Закла­ды­ва­ем наре­зан­ную куби­ка­ми кар­тош­ку и варим 20 минут. Добав­ля­ем зажар­ку. Про­бу­ем на вкус, при необ­хо­ди­мо­сти солим, перчим.

Шин­ку­ем капу­сту, отправ­ля­ем ее в кастрю­лю. Дово­дим до кипе­ния и остав­ля­ем на мед­лен­ном огне не более 10 минут. Даем насто­ять­ся. Укра­ин­ский борщ с салом готов.

Пода­ем с пам­пуш­ка­ми и зеленью.

Суп с квашеной капустой

Очень вита­ми­ни­зи­ро­ван­ное блю­до, ведь ква­ше­ная капу­ста – это кла­дезь полез­ных эле­мен­тов. Вкус кис­ло-слад­кий, оригинальный.

• При­го­товь­те мяс­ной отвар из сви­ни­ны, говя­ди­ны или кури­цы. Мясо исполь­зуй­те для вто­рых блюд или нарежь­те и отправь­те обрат­но в борщ.
• Добавь­те кар­то­фель куби­ка­ми, вари­те до готовности.
• Под­жарь­те ово­щи для туше­ния в сле­ду­ю­щем поряд­ке: лук, свек­ла, мор­ковь. Туши­те до мяг­ко­сти и заправь­те томат­ной пастой.
• В борщ добавь­те ква­ше­ную капу­сту и туше­ные ово­щи, вари­те до готовности.
• Пода­вай­те со сме­та­ной и мел­ко наре­зан­ным зеле­ным луком.

Борщ со щавелем

Этот борщ еще назы­ва­ют «зеле­ным», и он отлич­но осве­жа­ет летом и не менее вку­сен зимой. Прав­да, зимой при­хо­дит­ся исполь­зо­вать кон­сер­ви­ро­ван­ный щавель, кото­рый опыт­ные хозяй­ки заго­тав­ли­ва­ют с лета спе­ци­аль­но для этих целей.

В при­го­тов­ле­нии нет ниче­го слож­но­го, зеле­ный бор­щик бази­ру­ет­ся на клас­си­че­ском рецеп­те бор­ща, толь­ко вме­сто капу­сты кла­дет­ся щавель.

Сва­ри­те мяс­ной отвар и под­го­товь­те дру­гие ингре­ди­ен­ты. Кар­то­фель и лук режут­ся куби­ка­ми, мор­ковь нати­ра­ет­ся на тер­ке, свек­ла наре­за­ет­ся солом­кой, пучок щаве­ля кро­шит­ся ножом. Несколь­ко вкру­тую сва­рен­ных яиц мел­ко режь­те, а може­те наре­зать более круп­но: на чет­вер­тин­ки или половинки.

Пока варит­ся отвар, при­го­товь­те туше­ние. На любом мас­ле дове­ди­те лук до полу­про­зрач­но­го состо­я­ния, выло­жи­те свек­лу и мор­ковь, туши­те до мяг­ко­сти. Добавь­те томаты.

Сва­рен­ное мясо режем на кусоч­ки. Заки­ды­ва­ем кар­тош­ку и варим минут 20–30. Теперь туше­ние – добав­ля­ем и тушим еще несколь­ко минут. Нако­нец подо­шла оче­редь поло­жить щавель и яйца, как толь­ко заки­пит, тут же выклю­ча­ем. Наста­и­ва­ем, пода­ем к столу.

Вегетарианский (постный) борщ с фасолью или грибами

Сыт­ный борщ мож­но при­го­то­вить не толь­ко на мяс­ном отва­ре, но и с фасо­лью. Осо­бен­но он актуа­лен для веге­та­ри­ан­цев или соблю­да­ю­щих пост.

• Сухую фасоль зама­чи­ва­ем в холод­ной воде на несколь­ко часов, мож­но на ночь.
• Варим ее до мяг­ко­сти в под­со­лен­ной воде.
• Добав­ля­ем кар­то­фель и туше­ные ово­щи: лук, свек­ла, мор­ковь, томат.
• В послед­нюю оче­редь заки­ды­ва­ем мел­ко наре­зан­ную капу­сту, тушим не более 10 минут. Выклю­ча­ем огонь и даем настояться.

Фасоль­ный борщ отли­ча­ет­ся сыт­но­стью, осо­бен­но если исполь­зо­ва­лась белая сахар­ная фасоль, ведь бобо­вые бога­ты бел­ка­ми и во мно­гих слу­ча­ях спо­соб­ны заме­нить мясо. Кон­сер­ви­ро­ван­ная фасоль не дает насы­щен­но­сти отва­ру, ее луч­ше исполь­зо­вать для при­го­тов­ле­ния салатов.

Вме­сто фасо­ли мож­но взять гри­бы, пред­ва­ри­тель­но обжа­рен­ные в мас­ле. А еще луч­ше совместить.

Флотский борщ

Гото­вить его дол­го, но это того сто­ит – паль­чи­ки обли­жи­те! Глав­ное его отли­чие от клас­си­че­ско­го рецеп­та – добав­ле­ние коп­че­ной гру­дин­ки или любых дру­гих копченостей.

1. Варим отвар из наре­зан­но­го на неболь­шие кусоч­ки мяса с добав­ле­ни­ем целой луко­ви­цы. Когда заки­пит, сни­ма­ем шумов­кой пену и умень­ша­ем огонь до мини­му­ма. Через час солим, а еще через 30–40 минут про­ве­ря­ем готов­ность мяса – оно долж­но быть мяг­ким и про­ка­лы­вать­ся вил­кой. Доста­ем и выбра­сы­ва­ем лук.
2. Добав­ля­ем кусоч­ки коп­че­ной гру­дин­ки и варим, пока гото­вит­ся тушение.
3. Свек­лу наре­за­ем солом­кой, сбрыз­ги­ва­ем уксу­сом и жарим на под­сол­неч­ном мас­ле до мяг­ко­сти. Нали­ва­ем в нее отвар и тушим полчаса.
4. Отдель­но обжа­ри­ва­ем реп­ча­тый лук и тер­тую морковку.
5. Поми­до­ры измель­ча­ем или нати­ра­ем на круп­ной тер­ке. Добав­ля­ем в свек­лу, тушим все вме­сте несколь­ко минут.Картошку режем куби­ка­ми или солом­кой, кому как нра­вит­ся. Закла­ды­ва­ем в кастрю­лю, варим до готовности.
6. Капу­сту не шин­ку­ем, как при­вык­ли, а режем квад­ра­ти­ка­ми и кида­ем в борщ.
7. Сле­дом идет тушение.
8. После заки­па­ния варим 7 минут.
9. Борщ готов, пода­ем к столу.

Обед готов! Пора за стол!

Теперь вы зна­е­те, как варить борщ со свек­лой на мяс­ном или овощ­ном отва­ре с добав­ле­ни­ем гри­бов, фасо­ли, коп­че­но­стей или щаве­ля. Каж­дый раз борщ полу­ча­ет­ся новым, ори­ги­наль­ным, а глав­ное — вкус­ным. Готовь­те с удовольствием!