Как растопить шоколад: 3 самых эффективных способов

Самый удоб­ный и опе­ра­тив­ный спо­соб укра­сить домаш­нюю выпеч­ку – покрыть её аппе­тит­ной шоко­лад­ной гла­зу­рью. По срав­не­нию с при­го­тов­ле­ни­ем кре­мов, желе и дру­гих кон­ди­тер­ских покры­тий дан­ный вари­ант зай­мет, пожа­луй, мень­ше все­го вре­ме­ни, а по виду и вку­су будет при­вле­ка­тель­ным и аро­мат­ным. Тем не менее, даже такой неслож­ный про­цесс тре­бу­ет гра­мот­но­го под­хо­да, ина­че кули­нар­ное про­из­ве­де­ние может быть испор­че­но. Про­ве­рен­ных мето­дов, как раз­лить шоко­лад, не так мно­го. Каж­дая хозяй­ка выби­ра­ет тот, что про­ще и при­ят­нее лич­но для неё и доста­вит мак­си­маль­ное удо­воль­ствие гостям.

Шоколадная глазурь – идеальное «покрытие»

Вкус шоко­ла­да отлич­но соче­та­ет­ся с абсо­лют­ным боль­шин­ством ингре­ди­ен­тов, исполь­зу­е­мых в при­го­тов­ле­нии десертов:

• оре­хи;
• моро­же­ное;
• фрук­ты и яго­ды, в том чис­ле сушеные;
• коко­со­вая стружка,
• мар­ме­лад;
• раз­ные виды кремов;
• сгу­щен­ное моло­ко и т.д.

С таким раз­но­об­ра­зи­ем вари­ан­тов, при­гла­сив на помощь свои дизай­нер­ские спо­соб­но­сти, вы обя­за­тель­но созда­ди­те непо­вто­ри­мое шоко­лад­ное чудо даже из обыч­но­го пирога.

Какой шоколад лучше взять?

Самый про­стой метод при­го­то­вить гла­зурь – при­ве­сти до жид­ко­го состо­я­ния гото­вую плит­ку шоко­ла­да. Глав­ное здесь – пра­виль­ный выбор исход­но­го мате­ри­а­ла. Ведь зача­стую в мага­зи­нах под видом шоко­ла­да про­да­ют­ся слад­кие плит­ки с мини­маль­ным содер­жа­ни­ем какао, но при­сут­стви­ем хими­че­ских и дру­гих доба­вок. При плав­ле­нии тако­го про­дук­та, даже пол­но­стью соблю­дая тех­но­ло­гию, мож­но полу­чить самые неожи­дан­ные резуль­та­ты, не гово­ря уже про вред для здоровья.

Что­бы избе­жать непри­ят­ных сюр­при­зов, необ­хо­ди­мо выби­рать каче­ствен­ный молоч­ный или тем­ный шоко­лад с высо­ким содер­жа­ни­ем порош­ка какао и какао-мас­ла. В таких слу­ча­ях в соста­ве про­дук­та эти ингре­ди­ен­ты фигу­ри­ру­ют в пер­вых строчках.

Избе­гать необ­хо­ди­мо кон­ди­тер­ских пли­ток, насы­щен­ных тран­сжи­ра­ми и саха­ром. Кро­ме того, даже из каче­ствен­ных шоко­ла­док луч­ше не брать для пере­тап­ли­ва­ния те, что содер­жат оре­хи, изюм и дру­гие вку­со­вые добав­ки – раз­ве что в каче­стве эксперимента.

Необ­хо­ди­мо учи­ты­вать, что молоч­ный шоко­лад при плав­ле­нии даст наи­бо­лее пла­стич­ную и послуш­ную гла­зурь. Мас­са из тем­но­го шоко­ла­да будет чрез­вы­чай­но быст­ро засты­вать и даст очень плот­ную поверх­ность. Это удоб­но и для фор­ми­ро­ва­ния деко­ра­тив­ных элементов.

Если такой вари­ант вас не устра­и­ва­ет – добавь­те к шоко­ла­ду при рас­тап­ли­ва­нии пару ложек моло­ка или сли­вок. Малень­кий кусо­чек мас­ла тоже при­даст мяг­ко­сти и блес­ка и предо­хра­нит гла­зурь от при­го­ра­ния, осо­бен­но если сма­зать им дно посу­ды для варки.

Как разогреть шоколад: основные методы

В микроволновке

При нынеш­нем мас­со­вом нали­чии тако­го важ­но­го дости­же­ния тех­ни­че­ско­го про­грес­са, как СВЧ-печь, вопрос, как раз­лить шоко­лад в домаш­них усло­ви­ях, реша­ет­ся в два сче­та. Здесь не потре­бу­ет­ся сто­ять у пли­ты, не отры­вая взгля­да от заки­па­ю­щей мас­сы, когда каж­дая секун­да может ока­зать­ся решающей.

Доста­точ­но раз­ло­мать плит­ку, сло­жить кусоч­ки в стек­лян­ную или кера­ми­че­скую посу­ди­ну и поста­вить в мик­ро­вол­нов­ку на одну мину­ту в режи­ме пол­ной мощ­но­сти. После это­го хоро­шо пере­ме­шать и вер­нуть обрат­но ещё на пол­ми­ну­ты. Повто­рить такой цикл нуж­но три раза, что­бы полу­чить одно­род­ную массу.

Есть метод ещё про­ще: таеть лом­ти­ки шоко­лад­ки две мину­ты в режи­ме раз­мо­роз­ки. Если после это­го в мас­се при­сут­ству­ют­мел­кие фраг­мен­ты, пере­ме­ши­ва­ем и вклю­ча­ем ещё на мину­ту в том же режиме.

Мас­са из мик­ро­вол­нов­ки при­об­ре­та­ет осо­бую струк­ту­ру, иде­аль­ную для фор­ми­ро­ва­ния шоко­лад­но­го деко­ра раз­лич­ной фор­мы – цве­тов, листьев, букв и т.п.

На плите

Пли­та все­гда под рукой, поэто­му знать, как пра­виль­но рас­то­пить шоко­лад на ней, дол­жен любой домаш­ний кон­ди­тер. Основ­ной риск здесь – при­го­ра­ние. Что­бы умень­шить его, луч­ше взять кастрю­лю с двой­ным дном. Доба­вить к раз­ло­ман­но­му шоко­ла­ду лож­ку сли­воч­но­го мас­ла или жир­ных сли­вок и, поме­ши­вая, дове­сти до кипения.

Глав­ное – сра­зу же убрать с огня, не дав мас­се по-насто­я­ще­му заки­петь, ина­че одно­род­ной струк­ту­ры не получится.

На водяной бане

В отли­чие от рас­тап­ли­ва­ния на пли­те такой метод защи­тит гла­зурь от при­го­ра­ния, но он всё рав­но потре­бу­ет мак­си­маль­но­го вни­ма­ния. Мис­ку с кусоч­ка­ми шоко­ла­да и 20 г сли­воч­но­го мас­ла поме­ща­ют в более глу­бо­кую посу­ду с кипя­щей водой.

На про­тя­же­нии все­го вре­ме­ни плав­ле­ния мас­су необ­хо­ди­мо пере­ме­ши­вать, и как толь­ко она ста­ла одно­род­ной – снять с огня и исполь­зо­вать по назначению.

Как приготовить жидкую шоколадную глазурь?

На молоке

Шоко­лад­ная гла­зурь на молоч­ной осно­ве счи­та­ет­ся самой неж­ной на вкус. Для её при­го­тов­ле­ния пона­до­бит­ся в рас­чё­те на одну плит­ку шоко­ла­да: чет­вер­тая часть ста­ка­на моло­ка, сто­ло­вая лож­ка саха­ра и немно­го сли­воч­но­го мас­ла, что­бы нате­реть дно посуды.

В эту посу­ду вольём моло­ко, всы­пем сахар­ный песок и будем посте­пен­но нагре­вать на не слиш­ком горя­чей пли­те 3–4 мину­ты, пока сахар­ные кру­пин­ки не рас­тво­рят­ся до кон­ца. Когда это про­изой­дёт, сни­ма­ем кастрюль­ку с пли­ты и вме­ши­ва­ем рас­топ­лен­ный в мик­ро­вол­нов­ке или водя­ной бане шоколад.

Оста­лось осту­дить полу­чив­шу­ю­ся мас­су и при­ме­нить по назначению.

Со сметаной

Гла­зурь со вклю­че­ни­ем сме­та­ны очень пла­стич­ная, кре­мо­об­раз­ная, с еле ощу­ти­мой кис­лин­кой. Чем сме­та­на жир­нее, тем насы­щен­нее вкус, аро­мат и тек­сту­ра гото­во­го продукта.

Возь­мём 100 г 20%-ной сме­та­ны, 100 г тём­но­го шоко­ла­да, 2 сто­ло­вых сахар­ной пуд­ры и 35 г коро­вье­го масла.

Плит­ку зара­нее пору­бим на мел­кие кусоч­ки. В ёмкость уло­жим слив­ки и пуд­ру, дове­дём до кипе­ния и сни­мем с пли­ты. Теперь нуж­но высы­пать руб­ле­ный шоко­лад, дождать­ся его рас­тво­ре­ния в тече­ние трёх минут, доба­вить мас­ло и ещё раз хоро­шо пере­ме­шать. Затем осту­дить и нане­сти ров­ным сло­ем на поверх­ность кон­ди­тер­ско­го изделия.

Со сливками

Мас­ля­но-шоко­лад­ная гла­зурь ценит­ся мно­ги­ми масте­ра­ми кули­нар­но­го дела за то, что поз­во­ля­ет добить­ся фор­ми­ро­ва­ния эффект­ных потё­ков на поверх­но­сти десер­та. Её гото­вят из 80 г кусоч­ков чёр­но­го шоко­ла­да, 40 г жир­ных сли­вок и тако­го же коли­че­ства мас­ла из них. Всё это нуж­но пере­то­пить на водя­ной бане, поме­ши­вая, до пол­ной однородности.

Полезные рекомендации от кондитеров

Без­упреч­ная шоко­лад­ная гла­зурь выгля­дит очень эффект­но даже без допол­ни­тель­но­го деко­ра: ров­ная, бле­стя­щая, шел­ко­ви­стая, при­вле­ка­тель­ная. Она при­да­ёт поверх­но­сти тор­та и про­чей выпеч­ки иде­аль­ную глад­кость. Добить­ся такой струк­ту­ры удаст­ся, если соблю­дать ряд условий.

1. Слив­ки и сли­воч­ное мас­ло необ­хо­ди­мо доба­вить, если ваша цель – глян­це­вый блеск глазури.
2. В про­цес­се при­го­тов­ле­ния гла­зурь нель­зя накры­вать крыш­кой: капель­ки кон­ден­са­та, пада­ю­щие с крыш­ки, нару­шат шоко­лад­ную идиллию.
3. Пере­гре­вать шоко­лад нель­зя, ина­че гла­зурь из него будет туск­лой, сухой, сыпу­чей или ком­ко­ва­той. При плав­ле­нии плит­ки луч­ше снять мас­су с огня немно­го рань­ше, чем поз­же, даже если в ней встре­ча­ют­ся малень­кие нерас­та­яв­шие кусоч­ки – они быст­ро рас­тво­рят­ся при даль­ней­шем помешивании.
4. Каче­ствен­ный белый шоко­лад тоже мож­но рас­тап­ли­вать и при­ме­нять для целей гла­зи­ро­ва­ния. Но сле­ду­ет пом­нить, что он каприз­нее обыч­но­го, поэто­му от пли­ты в дан­ном слу­чае луч­ше отказаться.

Источник

Шоко­лад­ная и про­слав­ля­е­мая гла­зурь – одно из глав­ных средств укра­ше­ния кули­нар­ных изде­лий. При­го­тов­лен­ная без­упреч­но, она раду­ет вкус и внеш­ний вид даже сама по себе. Зная, как рас­пла­вить шоко­лад, у вас уже доста­точ­но навы­ков для её приготовления.

1. Для полу­че­ния хруп­ко­го покры­тия мож­но не исполь­зо­вать водя­ную баню, а налить гла­зурь на горя­чие десерты.
2. Необ­хо­ди­мо пом­нить, что гла­зурь из бело­го шоко­ла­да быст­ро засты­ва­ет, но важ­ное пре­иму­ще­ство это­го про­дук­та – мяг­кий вкус и спо­соб­ность окра­ши­вать­ся в раз­лич­ные цвета.
3. Если в све­же­сва­рен­ную, ещё неостыв­шую гла­зурь доба­вить зара­нее замо­чен­ный жела­тин (10 г на 100 г мас­сы) и тща­тель­но раз­ме­шать, вы полу­чи­те наи­луч­шее, зер­каль­ное покры­тие. Жела­тель­но нано­сить его на замо­ро­жен­ную поверхность.

Вывод

Шоко­лад­ная гла­зурь – одно из основ­ных средств укра­ше­ния кон­ди­тер­ских изде­лий. При­го­тов­лен­ная на выс­шем уровне, она заме­ча­тель­на на вкус и внеш­ний вид даже сама по себе. Зная, как рас­пла­вить шоко­лад, вы уже обла­да­е­те необ­хо­ди­мым мини­му­мом навы­ков для её приготовления.