Рецепты из слоеного теста: 10 самых вкусных и простых блюд

Страсть к слад­ким и десер­там чело­век при­об­ре­та­ет в дет­стве. Бабуш­ки и мама часто уго­ща­ют наслед­ни­ка пирож­ка­ми и пирож­ны­ми соб­ствен­но­го при­го­тов­ле­ния. Если у кого-то с воз­рас­том про­хо­дит при­стра­стие к моро­же­но­му, то выпеч­ка прак­ти­че­ски у всех оста­ет­ся одним из наи­бо­лее при­вле­ка­тель­ных лакомств.

Рецеп­ты из песоч­но­го теста более при­вле­ка­тель­ны, неже­ли рецеп­ты из дрож­же­во­го теста. Оно быст­рее гото­вит­ся, а пирож­ки с раз­но­об­раз­ны­ми начин­ка­ми полу­ча­ют­ся очень вкус­ны­ми и при­вле­ка­тель­ны­ми. Слой­ки и круас­са­ны во мно­гих стра­нах, вклю­чая Фран­цию, дав­но явля­ют­ся обя­за­тель­ной частью завтрака.

Ита­льян­цы гото­вят один из видов пиц­цы на песоч­ном тесте, а австрий­цы – свой зна­ме­ни­тый «лени­вый» яблоч­ный штру­дель. Спи­сок попу­ляр­ной выпеч­ки в мире мож­но про­дол­жать еще долго.

Способ приготовления песочного теста

Основ­ной метод при­го­тов­ле­ния песоч­но­го теста – хра­нить его и ингре­ди­ен­ты охла­жден­ны­ми или даже замо­ро­жен­ны­ми. Мно­гие ком­по­нен­ты перед нача­лом изго­тов­ле­ния теста хра­нят в морозилке.

Тесто заме­ши­ва­ют в тече­ние 5–10 минут., после чего поме­ща­ют обрат­но в холо­диль­ник, что­бы оно не рас­та­я­ло. Мож­но хра­нить неде­лю, а в моро­зил­ке – до двух месяцев.

Необходимые ингредиенты

Суще­ству­ет несколь­ко рецеп­тов песоч­но­го теста, и каж­дый из них хорош по-сво­е­му. Про­стой и под­хо­дя­щий для любо­го вида выпеч­ки назы­ва­ет­ся «Тесто на ско­рую руку». В его соста­ве толь­ко доступ­ные про­дук­ты, кото­рые мож­но най­ти в бли­жай­шем про­до­воль­ствен­ном магазине.

Мно­гие поку­па­ют уже гото­вое тесто, но что­бы быть уве­рен­ным в каче­стве всех ком­по­нен­тов, луч­ше при­го­то­вить его самим в домаш­них условиях.

Для пор­ции теста потребуется:

• 1 кг мука;
• 2 яйца;
• 800 г замо­ро­жен­но­го сли­воч­но­го мас­ла (мар­га­ри­на);
• 1 ч.л. соль;
• 2 ст.л. 5% уксуса;
• 350 мл ледя­ной вода.

Приготовление

Тесто нуж­но гото­вить быст­ро, не отвле­ка­ясь, что­бы не дать мас­лу рас­та­ять. Перед про­цес­сом заме­ши­ва­ния мас­ло или мар­га­рин сле­ду­ет дер­жать в моро­зил­ке, а воду — на верх­ней пол­ке холодильника.

Извле­кать тесто из холо­да сле­ду­ет перед выпеч­кой пирож­ков или тор­та. Как толь­ко они будут гото­вы, их выкла­ды­ва­ют на про­ти­вень и ста­вят в духовку.

Поря­док при­го­тов­ле­ния теста следующий.

1. Сме­шать в мис­ке 2 яйца, уксус, соль с охла­жден­ной водой и поста­вить ее в холодильник.
2. Замо­ро­жен­ное мас­ло нате­реть на тер­ке и пере­ме­шать с мукой.
3. Дать сме­си фор­му гор­ки с углуб­ле­ни­ем свер­ху и влить в него жид­кость из холодильника.
4. Тесто тща­тель­но не заме­ши­вать, а попе­ре­мен­но пере­но­сить края к цен­тру, пока оно не ста­нет однородным.
5. Гото­во­му тесту при­дать фор­му брус­ка, убрать его в цел­ло­фа­но­вый пакет и поло­жить в холо­диль­ник и морозилку.

Рецепты из песочного теста пошагово

Что при­го­то­вить из песоч­но­го теста, зави­сит от слу­чая и пла­нов хозяй­ки по сер­ви­ров­ке сто­ла. Его исполь­зу­ют как для десер­тов, так и для блюд из основ­но­го меню, вро­де пиц­цы и хачапури.

При­ве­ден­ные ниже поша­го­вые рецеп­ты выпеч­ки суще­ству­ют в раз­ных вари­а­ци­ях. Неко­то­рые из них суме­ют при­го­то­вить толь­ко про­фес­си­о­на­лы, настоль­ко они слож­ные и содер­жат ред­кие ингре­ди­ен­ты. Здесь подо­бра­ны про­стые и доступ­ные вари­ан­ты. Их оси­лят начи­на­ю­щие кули­на­ры и те, кто дол­жен при­го­то­вить уго­ще­ние в сжа­тые сроки.

Торт «Наполеон»

Кейк «Напо­ле­он» вхо­дит в десят­ку наи­бо­лее извест­ных слад­ких блюд во всем мире. Хотя два века назад импе­ра­тор Фран­ции был сверг­нут с тро­на, его имя до сих пор свя­за­но с этим изу­ми­тель­ным неве­со­мым уго­ще­ни­ем. Воз­душ­ные тон­кие кор­жи из сло­е­но­го теста для тор­та про­пи­та­ны слад­ким завар­ным кремом.

Ком­по­нен­ты для крема:

• 4 кури­ных яйца;
• 100 г ржа­ной муки;
• 300 г трост­ни­ко­во­го сахара;
• 20 г ваниль­но­го сахара;
• 350 г масла;
• 1 л коро­вье­го молока.

После­до­ва­тель­ность при­го­тов­ле­ния выгля­дит так.

1. В кастрю­ле сме­шать ржа­ную муку с кури­ны­ми яйца­ми и обо­и­ми вида­ми саха­ра и тща­тель­но пере­ме­ши­вать до одно­род­ной мас­сы без ком­ков муки.
2. Посте­пен­но доба­вить коро­вье моло­ко и, поме­ши­вая, поста­вить на мед­лен­ный огонь.
3. Смесь непре­рыв­но поме­ши­вать лож­кой или вен­чи­ком до загустения.
4. Снять с огня до кипе­ния и доба­вить 50 г масла.
5. Завар­ной крем охла­дить до ком­нат­ной температуры.
6. Взбить мик­се­ром 300 г мас­ла и объ­еди­нить с завар­ной частью.

Затем при­сту­пить к выпеч­ке 12 кор­жей, из кото­рых состо­ит тра­ди­ци­он­ный «Напо­ле­он». Сло­е­ное тесто нуж­но раз­де­лить на 12 частей и ска­тать в шари­ки. До того, как печь будет нагре­та до 180 °С, их нуж­но дер­жать в холодильнике.

Спо­соб при­го­тов­ле­ния кор­жей следующий.

1. Рас­ка­тать из шари­ка пласт на пекар­ской бума­ге тол­щи­ной 2 мм.
2. Нало­жить поверх него тарел­ку и выре­зать из него круг диа­мет­ром 2 см, оста­вив рядом обрезки.
3. Поло­жить бума­гу с кор­жем на про­ти­вень, про­ко­лоть его в несколь­ких местах вил­кой и испечь 5 минут до готовности.
4. Во вре­мя выпеч­ки одно­го кор­жа рас­ка­ты­вать следующий.

Ниж­ний корж мож­но поме­стить на плос­кое блю­до или под­нос и нама­зать ров­ным сло­ем кре­ма. Таким обра­зом собрать торт из 12 кор­жей и слег­ка при­жать для ров­ной фор­мы. Его верх и бока так­же нама­зать кремом.

Испе­чен­ные обрез­ки теста необ­хо­ди­мо убрать в пакет и дро­биль­ным вали­ком пре­вра­тить в крош­ку. Посып­кой вер­ха и боков тор­та про­цесс при­го­тов­ле­ния тор­та завер­ша­ет­ся. Через пару часов (а луч­ше подер­жать ночь) в холо­диль­ни­ке «Напо­ле­он» готов к пода­че на стол.

Слоёные рулеты с ананасом

Эле­гант­ный и аро­мат­ный десерт испе­ка­ет­ся за 20 минут и явля­ет­ся насто­я­щим укра­ше­ни­ем сто­ла бла­го­да­ря ори­ги­наль­ной фор­ме. Поми­мо сло­е­но­го теста потре­бу­ют­ся толь­ко очи­щен­ные и наре­зан­ные коль­ца­ми ана­на­сы, щепот­ка сахар­ной пуд­ры и дюжи­на круп­ных ягод.

Спо­соб при­го­тов­ле­ния такой.

1. Тесто рас­ка­тать в пласт и наре­зать на тон­кие длин­ные полоски.
2. Круг ана­на­са сим­мет­рич­но обер­нуть полос­кой теста, про­пус­кая ее через центр.
3. Испечь сло­ё­ные руле­ты в духов­ке 20 мин при тем­пе­ра­ту­ре 200 °С.
4. Гото­вый, слег­ка остыв­ший десерт посы­пать свер­ху сахар­ной пуд­рой, а по цен­тру поло­жить яркую ягоду.

Круассаны с шоколадом

Опыт­ная домо­хо­зяй­ка затра­тит на при­го­тов­ле­ние попу­ляр­но­го десер­та менее полу­ча­са. Кро­ме 400 г теста пона­до­бят­ся две шоко­лад­ные плит­ки по 100 г и одно кури­ное яйцо.

Спо­соб при­го­тов­ле­ния следующий.

1. Рас­ка­тать сло­е­ное тесто в пря­мо­уголь­ный пласт тол­щи­ной 5 мм.
2. Наре­зать его на длин­ные треугольники.
3. Шоко­лад­ку поло­жить в моро­зил­ку, затем вынуть и раз­бить на мел­кие кусочки.
4. Начин­ку поло­жить на широ­кий край тре­уголь­ни­ка и ска­тать плот­ный рогалик.
5. При­дать ему фор­му полу­ме­ся­ца и поло­жить на противень.
6. Взбить яйцо и сма­зать им вер­хуш­ки круассанов.
7. Печь 20 мин. при тем­пе­ра­ту­ре 220 °С.

Сосиски в тесте

Сло­е­ное тесто неслад­кое, поэто­му отлич­но соче­та­ет­ся и с мёд­ной начин­кой, и с мяс­ной, и с овощ­ной. Сосис­ки в тесте заин­те­ре­су­ют и взрос­лых, и детей, в каче­стве быст­ро­го вкус­но­го пере­ку­са. На 10 пор­ций потре­бу­ет­ся око­ло 300 г теста.

Начин­ка может быть про­сто­кол­ба­са или сар­дель­ка с добав­ле­ни­ем кусоч­ка огур­ца и сыр­ной мас­сы. Полу­чить эффект золо­ти­стой короч­ки мож­но при помо­щи взби­то­го яйца.

Про­дук­ты для начинки:

• 10 кол­ба­сок;
• 70 г пармезана;
• 1 боль­шой мари­но­ван­ный огурец;
• 1 кури­ное яйцо.

Ход при­го­тов­ле­ния таков.

1. Раз­вер­нуть тесто и поре­зать его тон­ки­ми длин­ны­ми лентами.
2. Поре­зать огу­рец и сыр лом­тя­ми, при­чем кусоч­ки сыра долж­ны быть коро­че кол­бас­ки, что­бы не рас­те­кать­ся при запекании.
3. С двух сто­рон к кол­бас­ке при­жать кусо­чек сыра и огур­ца и начать заво­ра­чи­вать ее с одно­го края, дви­га­ясь к дру­го­му. Лен­ты теста долж­ны пере­кры­вать друг друга.
4. Взби­тым яйцом сма­зать верх кол­ба­сок в тесте и запе­кать 25 мин. в духов­ке при тем­пе­ра­ту­ре 200 °С.

Пицца с помидорами и сыром

Что при­го­то­вить из сло­е­но­го теста, что­бы блю­до пред­ста­ло в меню, как пол­но­цен­ное блю­до? Вер­ным выбо­ром ста­нет изго­тов­ле­ние пиц­цы «Мар­га­ри­та» с тома­та­ми и сыром. По жела­нию мож­но доба­вить к ней кол­ба­су, олив­ки и гри­бы, ведь «Мар­га­ри­та» — базо­вая пиц­ца, вклю­ча­ю­щая толь­ко основ­ные компоненты.

Пона­до­бит­ся:

• 1 боль­шой помидор;
• 150 г сыра моцарелла;
• листья бази­ли­ка.

Ход при­го­тов­ле­ния таков.

1. Поми­дор очи­стить от кожи и раз­мять в пюре.
2. Тесто рас­ка­тать в круг­лый лепе­сток тол­щи­ной 2 мм на пекар­ской бума­ге и пере­не­сти его на противень.
3. Пер­вым сло­ем поло­жить томат­ное пюре, затем раз­де­лен­ную на кусоч­ки моца­рел­лу и несколь­ко порван­ных листоч­ков базилика.
4. Печь в духов­ке 8–10 мин. при тем­пе­ра­ту­ре 250 °С.

Капустный пирог

Пирог с начин­кой отлич­но под­хо­дит как отдель­ное блю­до или допол­не­ние к бульо­ну. Куле­бя­ка гото­вит­ся в тече­ние часа из-за отдель­ной обжар­ки начин­ки. В зави­си­мо­сти от слу­чая капуст­но­му пиро­гу при­да­ют клас­си­че­скую пря­мо­уголь­ную фор­му или закруг­лен­ную, как у насто­я­щей куле­бя­ки. Для него пона­до­бит­ся око­ло 800 г теста.

Ингре­ди­ен­ты для начинки:

• 1 кг бело­ко­чан­ной капусты;
• 3 кури­ных яйца;
• 2 желт­ка;
• 3 луко­ви­цы;
• 2 ст.л. сли­воч­но­го масла;
• 2 ч.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• зелень укро­па и петрушки;
• чер­ный моло­тый перец по вкусу.

Ход при­го­тов­ле­ния таков.

1. Из коча­на капу­сты выре­зать и выбро­сить коче­рыж­ку, затем поре­зать листья, но не наре­зать их.
2. В кипя­щую на огне воду опу­стить капу­сту на 4–5 мин. и вынуть на тарелку.
3. Сва­рить вкру­тую яйца и мел­ко наре­зать их.
4. Поре­зать лук и зелень.
5. Разо­греть ско­во­ро­ду и рас­то­пить в ней сли­воч­ное масло.
6. Сна­ча­ла обжа­рить лук, затем доба­вить немно­го влаж­ную (не мок­рую) капу­сту и, поме­ши­вая, жарить око­ло 10 минут.
7. В кон­це поло­жить яйца, зелень, сахар, соль и перец.
8. Тесто раз­де­лить на 2 рав­ных кус­ка и рас­ка­тать их в тон­кие лепест­ки по раз­ме­ру противня.
9. На ниж­ний лепе­сток выло­жить начин­ку, накрыть верх­ним и защип­нуть края.
10. Щед­ро про­ткнуть верх­ний лепе­сток куле­бя­ки вил­кой и укра­сить косич­ка­ми из остат­ков теста.
11. Сма­зать взби­ты­ми желт­ка­ми верх и поста­вить пирог в духов­ку, разо­гре­тую до 220 °С, на 30–40 минут.

Яблочный штрудель

Штру­дель из сло­е­но­го теста не совсем ори­ги­наль­ный австрий­ский рецепт, но в каче­стве аппе­тит­но­го десер­та к чаю вполне подой­дет. Перед запе­ка­ни­ем его мож­но посы­пать корич­не­вым саха­ром или уже гото­вый штру­дель обва­лять в сахар­ной пуд­ре. Пор­ция десер­та допол­ня­ет­ся сто­ло­вой лож­кой ваниль­но­го моро­же­но­го и веточ­кой мяты.

Ингре­ди­ен­ты для начинки:

• 4 ябло­ка;
• 1/2 ста­ка­на измель­чен­ных грец­ких орехов;
• 2 ст.л. муки;
• 2 ст.л. пани­ро­воч­ных cwdqgr;

крош­ки;

• 3 сто­ло­вые лож­ки корич­не­во­го сахар­но­го пес­ка или сахар­ной пудры;
• 4 сто­ло­вые лож­ки бело­го сахар­но­го песка;
• 2 чай­ные лож­ки корицы;
• 50 грамм сли­воч­но­го масла;
• 1 жел­ток.

Поря­док при­го­тов­ле­ния следующий.

1. Ябло­ки очи­стить от серд­це­ви­нок и наре­зать на малень­кие кусочки.
2. Сме­шать их с поло­ви­ной бело­го сахар­но­го пес­ка, мукой и корицей.
3. Моло­тые оре­хи сме­шать с сухар­ной крош­кой и остат­ка­ми сахар­но­го песка.
4. Тесто рас­ка­тать в тон­кий пласт, раз­ре­зать его пополам.
5. Каж­дый пласт сма­зать сли­воч­ным мас­лом, акку­рат­но высы­пать на него поло­ви­ну пор­ции суха­рей с оре­ха­ми, а свер­ху поло­жить поло­ви­ну яблоч­ной начинки.
6. Ска­тать штру­дель в рулет и защип­нуть края.
7. Сде­лать свер­ху несколь­ко над­ре­зов до яблок, сма­зать верх взби­тым желтком.
8. Запе­кать в духов­ке 45 минут при тем­пе­ра­ту­ре 180 °С.

Хачапури с сыром

Хача­пу­ри мож­но сде­лать похо­жим на круг­лую пиц­цу или сле­пить несколь­ко неболь­ших пирож­ков-кон­вер­ти­ков, что­бы гости бра­ли их с блю­да. Сыт­ная выпеч­ка гото­вит­ся с раз­ны­ми сор­та­ми сыра, каж­дый из кото­рых при­да­ет вку­су осо­бен­ный отте­нок. Для 400 грамм сло­е­но­го теста потре­бу­ет­ся начин­ка при­мер­но тако­го же веса.

Ингре­ди­ен­ты начинки:

• 250 грамм ады­гей­ско­го сыра или брынзы;
• 100 грамм твер­до­го сыра;
• 1 яйцо;
• 60 грамм сли­воч­но­го масла;
• све­жая зелень.

Поря­док при­го­тов­ле­ния выгля­дит сле­ду­ю­щим образом.

1. Сыр нате­реть на круп­ной тер­ке, сме­шать с бел­ком яйца, сли­воч­ным мас­лом и наруб­лен­ной зеленью.
2. Тесто раз­де­лить на две части, сле­пить из них шари­ки, затем рас­ка­тать круг­лые пласты.
3. Края ниж­не­го пла­ста долж­ны на несколь­ко сан­ти­мет­ров под­ни­мать­ся ото дна круг­лой фор­мы для запекания.
4. Ров­ным сло­ем выло­жить начин­ку, накрыть ее верх­ним пла­стом и защип­нуть края.
5. Наре­зать хача­пу­ри на 6 или 8 пор­ций и сма­зать его верх взби­тым желтком.
6. Выпе­кать 35–40 минут при тем­пе­ра­ту­ре 180 °С.

Розочки с творогом

Плюш­ки хоро­шо подой­дут для дет­ско­го сто­ла. Взрос­лые их тоже очень любят и гото­вы пред­став­лять себя дошколь­ни­ка­ми, когда куша­ют аро­мат­ные розоч­ки с творогом.

Ингре­ди­ен­ты для начинки:

• 1 яйцо;
• 100 грамм сахар­но­го песка;
• 100 грамм изюма;
• 500 грамм творога;
• щепот­ка ванилина.

Поря­док при­го­тов­ле­ния таков.

1. Все состав­ля­ю­щие начин­ки пере­ме­шать до одно­род­но­го состояния.
2. Тесто рас­ка­тать в кол­бас­ки и поре­зать его попе­рек на лепешки.
3. Рас­ка­тать их в кру­ги и про­ре­зать до сере­ди­ны на три сег­мен­та раз­ной величины.
4. В сере­ди­ну поло­жить сто­ло­вую лож­ку начин­ки и окру­жить ее сна­ча­ла самым малень­ким сег­мен­том теста, затем сред­ним и в послед­нюю оче­редь большим.
5. Выпе­кать в духов­ке 35–40 минут при тем­пе­ра­ту­ре 200 °С.

Рыбный пирог из консервы

Сыт­ный и наряд­ный пирог луч­ше пода­вать к сто­лу цели­ком, если верх­ний слой теста сде­лан в виде чешуи. Такая сим­па­тич­ная запе­чен­ная «рыб­ка» понра­вит­ся род­ствен­ни­кам и гостям.

Ингре­ди­ен­ты начинки:

• 2 кон­сер­вы;
• 3 луко­ви­цы;
• 400 грамм варе­но­го риса;
• 300 грамм кон­сер­ви­ро­ван­но­го горошка;
• 2 сто­ло­вые лож­ки рас­ти­тель­но­го масла;
• соль, перец по вкусу.

Поря­док при­го­тов­ле­ния таков.

1. Очи­стить и пору­бить лук, поло­жить его на ско­во­ро­ду с рас­ти­тель­ным мас­лом и обжа­ри­вать 10 минут.
2. Доба­вить к луку варе­ный рис, зеле­ный горо­шек без жид­ко­сти, раз­мя­тую вил­кой рыбу.
3. Обжа­ри­вать все вме­сте еще 5–7 минут, посо­лить, поперчить.
4. На про­ти­вень поло­жить рас­ка­тан­ный пласт теста оваль­ной фор­мы, выло­жить на него начин­ку и стя­нуть края к центру.
5. Из дру­го­го, мень­ше­го по раз­ме­ру пла­ста ста­ка­ном выре­зать круж­ки и поло­жить свер­ху на пирог, что­бы создать эффект чешуи.
6. Выпе­кать 45 минут при тем­пе­ра­ту­ре 220 °С.

Полезные советы и хитрости

Рецеп­ты из сло­е­но­го теста быст­рые, поэто­му­из них через пару минут полу­чит­ся несколь­ко раз­но­вид­но­стей выпеч­ки. Имея мини­маль­ное коли­че­ство ком­по­нен­тов для начин­ки, в целом, лег­ко при­го­то­вить 2 или даже 3 вида пирож­ков или сло­ев с раз­лич­ной начинкой.

Вне зави­си­мо­сти от тол­щи­ны кор­жей из сло­е­но­го теста необ­хо­ди­мо в несколь­ких местах про­ко­лоть вил­кой. Это обес­пе­чит их ров­ным обра­зом испе­кать­ся в духов­ке и не раздуться.

Сло­е­ное тесто для пиц­цы реко­мен­ду­ет­ся гото­вить из спе­ци­аль­ной муки. Она име­ну­ет­ся “Для пиц­цы”. Бла­го­да­ря осо­бо­му соста­ву муки, тесто при­об­ре­та­ет воз­душ­ность, с пузырь­ка­ми, а при запе­ка­нии на нем обра­зу­ет­ся золо­ти­стая короч­ка. Начин­ка не долж­на сод­ре­жать мно­го вла­ги, ина­че тесто размягчится.

Итог

В сети суще­ству­ют видео­ма­те­ри­а­лы, демон­стри­ру­ю­щие поэтап­ное при­го­тов­ле­ние выпеч­ки из сло­е­но­го теста. Когда толь­ко начи­на­ешь осва­и­вать азы кули­на­рии, пока­за­тель­ные уро­ки будут очень кста­ти и помо­гут избе­жать эле­мен­тар­ных ошибок.

Пиро­ги из сло­е­но­го теста мож­но испечь и для себя, ведь это заня­тие не потре­бу­ет мно­го вре­ме­ни. После тру­до­во­го дня, насы­щен­но­го собы­ти­я­ми, пре­крас­но поси­деть дома с чаш­кой чая и выпить воз­душ­ную слой­ку или кусок тор­та “Напо­ле­он”.

Каж­дый день уни­ка­лен и, радуя себя вкус­ной пищей, про­ще вспом­нить его с пози­тив­ной сто­ро­ны. В кон­це кон­цов, зав­тра насту­пит новый день, и от угры­зе­ний сове­сти за недав­нее пиро­ва­ние мож­но изба­вить­ся, посе­тив фитнес-клуб.