Блюдо может быть главным угощением за столом, особенно если приготовлено из сезонных овощей. Сейчас сезон томатов позволяет насладиться холодными супами и горячими блюдами. Вкусный томатный суп можно приготовить, следуя общим правилам приготовления первых блюд.
Рекомендации к приготовлению блюда
Для приготовления томатного супа необходимо использовать спелые плоды без признаков порчи, пятен или других повреждений. Все остальные ингредиенты также должны быть высокого качества. Важно подобрать подходящий сорт томатов для каждого вида томатного супа. Например, для гаспачо подойдут спелые, мясистые красные помидоры.
Суп-пюре требует тщательного измельчения ингредиентов, а супы с кусочками – однородности и формы нарезки овощей. Форма и размер порезки овощей влияют не только на эстетику, но и на вкус блюда.
Соль и специи добавляются в конце приготовления, чтобы точно настроить вкус и передать аромат всех ингредиентов.
При добавлении ингредиентов необходимо соблюдать порядок, указанный в рецепте, чтобы каждый ингредиент получил нужное тепловое воздействие. Это также позволяет сохранить максимальное количество витамина C в овощах.
При варке первых блюд важно контролировать интенсивность кипения. Если суп начнет кипеть слишком сильно, это может негативно сказаться на вкусе.
Морковь лучше предварительно обжарить перед добавлением в бульон. Это придаст бульону красивый оранжевый цвет и поможет усвоению витамина А из моркови.
Отдайте должное рецепту и не пренебрегайте ингредиентами. Детали имеют значение в кулинарии..
Наиболее вкусные рецепты томатного супа
Во многих странах томатный суп пюре занимает почетное место в домашних и ресторанных меню. Приготовление его на овощной основе с добавлением фасоли, мяса, морепродуктов, рыбы, зелени и грибов делает этот суп универсальной основой для горячих и холодных изысканных супов. Чаще всего в кулинарии мира встречается холодный томатный суп.
Классический сливочный томатный суп
Для приготовления потребуются:
- 5 кг спелых помидоров;
- 1 долька чеснока;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- 20 г сливочного масла;
- 100 мл бульона из птицы или воды;
- 1 лук;
- перец, базилик, 15 сахара, соль.
Помидоры запекают в духовке при температуре 180 °С в течение 15–20 минут. Для этого их предварительно следует проколоть вилкой в нескольких местах, а крупные помидоры разрезать на части. Затем снять кожицу с запеченных помидоров.
Лук и чеснок обжаривают на оливковом масле, добавляют сливочное масло, затем вводят ошкуренные помидоры и тушат 5–10 минут, при этом помешивая. После этого добавляют жидкость (воду или бульон) и доводят суп до кипения. Затем добавляют соль, сахар, специи. Остужают и измельчают в пюре блендером.
Томатный суп с фрикадельками из рыбы
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- 2 луковицы;
- 1 долька чеснока;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 250 г филе судака;
- 1 ст. ложка сметаны;
- 1 яйцо;
- немного лимонного сока, зелени кориандра или петрушки.
Лук и чеснок обжаривают на оливковом масле, добавляют кубиками порезанные, очищенные от кожуры помидоры, тушат 15–20 минут. Полученную массу измельчают до состояния пюре при помощи блендера или протирают, удаляя семена и твердые части овощей через сито.
Параллельно нужно приготовить фрикадельки из рыбы. Для этого филе судака измельчают, добавляют сметану, яйцо, лимонный сок, измельченную зелень, соль по вкусу и формируют небольшие фрикадельки.
файл судака пропустите через мясорубку. В сготовленный рыбный фарш прибавьте лимонный сок, соль, перец, сметану и взбитый яичный белок. Вылепите фрикадельки и сварите их до уверенности в кипящей воде.
Перед подачей в тарелку насыпают томатный пюре, добавляют фрикадельки и зелень.
Суп «Гаспачо»
На 4–5 порций берут:
- томаты высокого качества – 1 кг;
- огурец – 1 штука;
- перец болгарский разноцветный (красный, зеленый) – 2 штуки;
- сладкий лук – 0,5 головки;
- чеснок;
- белый хлеб – кусочек;
- винный уксус – 30 г;
- оливковое масло – 50 г;
- соль, сахар;
- несколько капель соуса табаско.
С помытых томатов снимите кожу. Для этого сделайте надрез в области прикрепления ножки и поместите их в кипяток на 2 минуты. После этого поместите в воду со льдом на пару минут. Кожица после этих манипуляций легко отделится.
Перец и огурцы нарежьте кубиками. Томаты следует разрезать на дольки и удалить белесые и грубые части в сердцевине. Чеснок следует очистить и вместе с овощами поместить в блендер. Измельчите овощи в пюре.
Кусочек белого хлеба поместите в пюре и дайте размякнуть. Затем проблендерите все вместе до однородности.
В качестве приправы используют соль, перец, лимонный сок, соус табаско. Суп перетрите через сито, прибавьте оливковое масло и поместите на три часа в холодильник.
Подают с чесночными гренками, зеленым перцем, красным луком охлажденным.
На мясном бульоне
Понадобятся:
- три крупных спелых помидора;
- перец сладкий — 2 штуки;
- по одной луковице и морковке;
- свинина на косточке — 400 г;
- масло растительное — 60 г;
- картофель крупный — 3 штуки;
- яйцо куриное — 2 штуки;
- риса — 3 столовых ложки;
- паприка, острый перец, кориандр, кинза, соль, сахар по вкусу.
За основу берется классический суп-пюре из томатов. После запекания и измельчения томатов их тушат с предварительно обжаренным луком и чесноком. С этим супом хорошо сочетается корень сельдерея. Его можно обжарить в масле вместе с другими овощами. Через 10 минут тушения вводят заранее приготовленный бульон.
Для изготовления мясного бульона берут курицу или говяжьи косточки, тщательно моют, заливают холодной водой и на медленном огне доводят до кипения. Снимают пену и варят 60 минут.
Такой суп более питательный и сытный. Подойдет отличным первым блюдом для обеда, так как экстрактивные вещества из бульона будут способствовать лучшему пищеварению и аппетиту.
Пошаговый рецепт томатного супа с мясом следующий.
- Мясо промойте и поместите в кастрюлю, сварите сытный бульон.
- После этого в бульон положите нарезанные кубиками корнеплоды картофеля.
- Спустя 5–10 минут добавьте рис.
- Сварите вкрутую яйца.
- Лук и морковь нарежьте кубиками и обжарьте на масле.
- Томаты, очищенные от кожуры, перец нарежьте кубиками и добавьте в сковороду с овощами.
- Содержимое сковородки держите на огне 10 минут, затем добавьте томатную пасту и положите все в суп.
- Варите все вместе 10 минут, после чего добавьте специи, чеснок и дайте супу настояться.
- Подавайте суп с половинкой яйца и зеленью.
Вегетарианский суп с рисом
За основу возьмите готовое пюре из перца, лука, томатов и чеснока. Отдельно сварите рис. Положите в готовое пюре рис и дайте настояться. Нарежьте зелень и подавайте охлажденным.
С креветками
Этот суп придется по вкусу многим – легкий и простой в приготовлениион обладает насыщенным остроумным вкусом.
Требуются:
- 400 гамм креветок;
- половина чаши воды;
- 100 грамм сливочного масла;
- горсть измельченного зеленого лука и сельдерея;
- 1 чайная ложка чили;
- 2 столовых ложки муки;
- 2 стакана перетертых помидоров;
- 150 миллилитров сливок;
- 3 ложки кокосового молока;
- соль, перец, карри по вкусу.
Креветки необходимо очистить, панцири поместить в разогретое сливочное масло и обжарить до покраснения, залить холодной водой и варить 20 минут.
В кастрюле с толстым дном обжариваем мелко нарезанные овощи, добавляем муку и держим еще 2–3 минуты. Добавляем креветочный отвар, томатное пюре и сливки. Суп доводят до кипения. Затем добавляем кокосовое молоко, специи и очищенные креветки. Через 2–3 минуты суп готов.
По-турецки
Ингредиенты:
- зубчик чеснока;
- луковица;
- масло оливковое – 50 грамм;
- легкий бульон – 500 миллилитров;
- сок томатный – 250 миллилитров;
- томаты – 200 грамм;
- петрушка, твердый сыр, специи.
В оливковом масле поджарьте чеснок. После зарумянивания зубец из масла извлекают и добавляют на сковороду лук. Пассируют до красивого золотистого оттенка. Добавляют измельченные помидоры и протушивают 5–10 минут. Вводят бульон, томатный сок. Варят 20–30 минут.
Перетирают до однородности, добавляю специи и проваривают. Подают суп томатный по-турецки с зеленью и тертым сыром.
С фасолью
Приготовьте классический томатный суп. Отварите фасоль или используйте готовую консервированную для салатов. Лучше взять красную или мелкую коричневую. На 0,5 литра томатной основы берите 600–800 грамм отварной фасоли. Слейте с фасоли жидкость, добавьте в суп и доведите его на медленном огне до кипения.
Нарежьте зелень петрушки и подавайте горячим с сухариками или гренками.
Полезные советы
- Холодные томатные супы будут вкуснее, если будут настояны в холодильнике 2–3 часа.
- Классическая окрошка, приготовленная на основе томатного сока, удивит свежим вкусом.
- С томатами хорошо сочетаются тимьян, базилик, петрушка, мята.
- Практически любой томатный суп можно дополнить рубленным мясом, рисом, перловкой, сыром.
- Горячие томатные супы с мясом и паприкой хорошо согревают в зимнее время года и надолго избавляют от чувства голода.
- Томатную основу можно заморозить и использовать позже для приготовления горячих блюд.
- Лимонный сок, добавленный в холодный суп, не только придаст кислинку, но и поможет сохранить привлекательный и насыщенный цвет блюду.
Заключение
Питание с употреблением сезонных овощей и фруктов – модный тренд в диетологии. Таким образом организм получает максимальное количество витаминов и других полезных веществ растительного происхождения. Учитывая, что именно так питались наши предки, стоит прислушаться к этому веянию.
Томатный суп для нашей кухни несколько непривычное блюдо. Однако приятный вкус и неоспоримая польза томатов сделали его частью повседневного меню и у нас.
Томаты – настоящий кладезь витаминов. Это диетический продукт способный очистить ваш организм от шлаков, насытить микроэлементами, позаботиться о сердечно-сосудистой системе.
Антиоксиданты, которые содержатся в этом овоще, продлят не только молодость вашей кожи, но и жизнь. Ведь именно томаты – главная составляющая средиземноморской диеты, приверженцы которой отличаются долголетием.
