7 способов приготовления невероятно вкусного сала в рассоле

Сви­ни­на все­гда поль­зу­ет­ся попу­ляр­но­стью сре­ди сред­них людей. Рас­сол из сви­но­го жира может стать отлич­ным блю­дом для засто­лья. В этой ста­тье пред­став­ле­ны рецеп­ты, кото­рые поз­во­ля­ют понять, что сви­ное жир мож­но гото­вить раз­лич­ны­ми спо­со­ба­ми. Важ­но обес­пе­чить соот­вет­ству­ю­щие тем­пе­ра­тур­ные усло­вия в доме. Тогда этот про­дукт будет являть­ся доста­точ­но полезным.

Как подобрать свиной жир

Заса­ли­вать сви­ной жир в рас­со­ле нуж­но разум­но, выбрав под­хо­дя­щий кусок. Луч­ше все­го выби­рать его на рын­ке. Жела­тель­но най­ти про­дав­ца, кото­рый явля­ет­ся хозя­и­ном сви­ньи, и рас­спро­сить его о том, какую пищу потреб­ля­ло это живот­ное. Соглас­но оцен­кам гур­ма­нов, сви­ной жир более вкус­ный, если в раци­оне сви­ньи при­сут­ство­ва­ли моло­ко и картофель.

Наи­бо­лее вкус­ные части – со сто­ро­ны боков или спи­ны сви­ньи. Это очень неж­ная часть туши, и неваж­но, засо­лить её, обжа­рить или сде­лать копчёной.

Сви­ной жир, нахо­дя­щий­ся на щеке сви­ньи или на шее, слиш­ком жёст­кий, поэто­му его луч­ше все­го будет запечь или сде­лать коп­чён­ным. То же самое сто­ит делать и с грудинкой.

Итак, луч­ше засо­лить сви­ной жир, нахо­дя­щий­ся на боках или спине свиньи.

Свиной жир в рассоле – самые вкусные рецепты

Рас­сол для сви­но­го жира мож­но сде­лать дели­ка­тес­ным и пода­вать на засто­лье в празд­ни­ки. Суще­ству­ет мно­же­ство спо­со­бов при­го­тов­ле­ния тако­го жира, кото­рые и будут рас­смот­ре­ны в этой статье.

По-украински

Ингре­ди­ен­ты:

• сви­ной жир, покры­тый кожей, – 2 кг;
• перец горош­ком – 5–8 штук;
• гвоз­ди­ка – три соцветия;
• лав­ро­вый лист 3–5 штук;
• 5 штук чес­но­ка, соль и, разу­ме­ет­ся, вода.

Рецепт при­го­тов­ле­ния сви­но­го жира в рассоле:

1. Наре­зать сви­ной жир на пря­мо­уголь­ные кусоч­ки и поло­жить их в стек­лян­ную бан­ку, доба­вив наре­зан­ный чес­нок и специи.
2. Залить кастрю­лю водой и доба­вить такое коли­че­ство соли, при кото­ром сырое яйцо всплывает.
3. Кипя­тить три мину­ты, затем осту­дить и залить сви­ной жир.
4. Оста­вить бан­ку на один день в про­хлад­ном месте, затем пере­не­сти в холо­диль­ник на два дня.

Такой рас­сол поз­во­лит извле­кать лом­ти­ки сви­но­го жира и наре­зать их на бутер­бро­ды, запи­вая горилкой.

Тузлук

Туз­лук – один из луч­ших спо­со­бов засо­ла сви­ни­ны. Такое блю­до более полез­ное, чем коп­чё­ное или обжа­рен­ное сви­ной жир.

Ингре­ди­ен­ты:

• сви­ной жир – 2 килограмма;
• круп­ная камен­ная соль – один стакан;
• лав­ро­вые листья – 5 штук;
• чёр­ный перец – несколь­ко штук, соль и вода – само собой.

После­до­ва­тель­ность приготовления:

1. Выбрать под­хо­дя­щий сви­ной жир, что­бы в нём было мало про­жи­лок. Если сви­ной жир годит­ся для туз­лу­ка, то нож вхо­дит в него свободно.
2. Поре­зать на кусоч­ки тако­го раз­ме­ра, что­бы этот жир мож­но было вынуть из гор­лыш­ка банки.
3. Для при­го­тов­ле­ния рас­тво­ра рас­счи­тать две­сти грамм гру­бой соли на один литр воды. Рас­твор наста­и­ва­ют и ни в коем слу­чае не про­бу­ют, посколь­ку это очень вред­но для здоровья.
4. Берёт­ся сухая бан­ка без гря­зи внут­ри и про­мы­тая, туда укла­ды­ва­ет­ся сви­ной жир. В про­ме­жут­ках меж­ду кус­ка­ми долж­ны лежать поре­зан­ный на зуб­чи­ки чес­нок, души­стый перец, лав­ро­вый лист. Навер­ху долж­но лежать что-то тяжё­лое для гнё­та. Затем это покры­ва­ет­ся мар­лей, при­чём несколь­ки­ми сло­я­ми. Три дня заго­тов­ка сто­ит в тем­но­те и прохладе.
5. Через три дня мож­но про­ве­рять кусок свер­ху. Ино­гда при­хо­дит­ся заста­вить мясо насто­ять­ся ещё в тече­ние пары дней.
6. после­со­лё­ное мясо обсы­па­ет­ся пряностями.

Соль­ни­ца может не толь­ко исполь­зо­вать­ся для бутер­бро­дов, но и пода­вать­ся в каче­стве закус­ки. Важ­но пом­нить, что это очень кало­рий­ный про­дукт. Поэто­му его мож­но пред­ло­жить на стол в каче­стве основ­но­го блюда.

По-белорусски

Гото­вить сви­ное жир по-бело­рус­ски тоже доволь­но просто.

1. Сна­ча­ла гото­вит­ся рас­сол, соль содер­жит­ся в такой кон­цен­тра­ции, что­бы кар­тош­ка мог­ла всплы­вать при ком­нат­ной температуре.
2. Затем рас­сол дер­жит­ся на огне, а над сви­ным жиром в это вре­мя надо вдоль и попе­рек наскоб­лить шкуру.
3. После заки­па­ния рас­со­ла нуж­но уве­ли­чить огонь до мак­си­му­ма и погру­зить в этот рас­сол сви­ное жир (столь­ко, сколь­ко нуж­но), сда­вить так, что­бы ни одна его часть не выле­за­ла из рас­со­ла. Огонь нуж­но выклю­чить момен­таль­но и сут­ки выдер­жать все под крышкой.
4. По про­ше­ствии суток снять сма­лец и посы­пать пряностями.
5. Поло­жить на тряп­ку вниз шку­рой и обло­жить чес­но­ком, завер­нуть в пергамент.
6. Четы­ре дня дер­жать в холодильнике.
7. После это­го вытрях­нуть чес­нок, обер­нуть кусок плен­кой для пище­вых про­дук­тов и поло­жить в моро­зиль­ник. Теперь уго­ще­ний хва­тит надолго!

Со вкусом копченостей

Этот вари­ант посо­ла име­ет осо­бый вкус. Кажет­ся, что мясо было не столь­ко посо­ле­но, сколь­ко закоп­че­но. Домаш­ний рецепт совсем не сложен.

Ингре­ди­ен­ты:

• перец – несколь­ко штук;
• сви­ной жир – сколь­ко нужно;
• лав­ро­вый лист – 5 штук;
• соль и вода.

Рецепт таков.

1. Нуж­но взять самый све­жий сви­ной жир, кото­рый отли­ча­ет­ся бело-розо­вым цве­том. Наре­зать на кусоч­ки так, что­бы каж­дый из них не выле­зал из жидкости.
2. Отскоб­лить шку­ру с помо­щью тупо­го ножа и помыть.
3. В кастрю­лю, в кото­рой не жал­ко надол­го оста­вить сало, с вски­пев­шей водой доба­вить соль, перец, лук, лав­ро­вые листоч­ки, после вто­ро­го заки­па­ния доба­вить жид­кий дым. Жид­кий дым обя­за­те­лен для вку­са сви­но­го жира!
4. Затем нуж­но в кипя­щий рас­сол поло­жить кус­ки сви­но­го жира и закрыть их свер­ху гне­том. Мож­но варить даже доль­ше пяти минут. Вре­мя зави­сит и от пред­по­чте­ния кулинара.
5. После вар­ки нуж­но акку­рат­но извлечь мясо из рас­со­ла, высу­шить его, посы­пать папри­кой и чес­но­ком, завер­нуть внутрь фоль­ги и несколь­ко часов дер­жать в холод­ном месте. Через две­на­дцать часов блю­до мож­но упо­треб­лять в пищу.

В банке

Это блю­до будет осо­бен­но неж­ным. Аро­мат запом­нит­ся на дол­го. Глав­ное, что­бы сви­ной жир был неж­но-бело­го цве­та. Такое блю­до наи­бо­лее эсте­тич­но. Неж­ные кусоч­ки сви­но­го жира совсем не труд­но зама­ри­но­вать в бан­ке сред­не­го размера.

Сна­ча­ла необ­хо­ди­мо поскоб­лить сви­ной жир с помо­щью ножа. Затем его раз­де­ля­ют на пла­сти­ны. Чес­нок резать не нуж­но, но он дол­жен быть иде­аль­но очи­щен. На дне трех­лит­ро­вой бан­ке долж­на быть соль. После это­го бан­ку нуж­но напол­нить сви­ной жир. Свер­ху мяса нуж­но поло­жить лав­ро­вый лист, соль, чес­нок, пря­но­сти вро­де кори­андра (все по вкусу).

Затем зали­ва­ют в бан­ку воду, теп­лую и пред­на­зна­чен­ную для питья. Ножом запол­ня­ют­ся все пусто­ты внут­ри бан­ки. Крыш­ка долж­на быть метал­ли­че­ской и наде­вать­ся очень плот­но. Блю­до дер­жит­ся в холо­диль­ни­ке в тече­ние двух недель, ино­гда одной.

В горячем рассоле

Ингре­ди­ен­ты:

• лук – 1 штука;
• перец – несколь­ко штук;
• чес­нок – 5 зубчиков;
• сви­ной жир, соль, вода – по вкусу.

Про­цесс при­го­тов­ле­ния таков.

Начать сле­ду­ет с само­го горя­че­го рас­со­ла. Он дол­жен греть­ся какое-то вре­мя на пли­те. Туда, поми­мо соли, добав­ля­ют­ся перец, неочи­щен­ная луко­ви­ца, лав­ро­вый лист. Затем сви­ной жир кус­ка­ми кла­дёт­ся в кастрю­лю. Заки­пев­ший рас­сол вли­ва­ет­ся в кастрю­лю сСвер­ху дол­жен рас­по­ла­гать­ся выпук­лость. Четы­ре дня кастрю­ля сто­ит при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре. После это­го сало извле­ка­ет­ся, выти­ра­ет­ся, на него необ­хо­ди­мо посы­пать перец, необ­хо­ди­ма натир­ка из чес­но­ка. Затем сало сто­ит два часа в моро­зиль­ни­ке, после чего наре­за­ет­ся на ломтики. 

Соле­ное сало в рас­со­ле мож­но очень эле­гант­но пода­вать на стол. Лом­ти­ки долж­ны быть наре­за­ны так, что­бы их мож­но было поло­жить на бутерброды. 

### С морковью
Мари­но­ван­ная сви­ни­на – пожа­луй, один из самых удач­ных вариантов.

Пора рас­ска­зать о том, как зама­ри­но­вать сало с мор­ко­вью по-кар­пат­ски. Каза­лось бы, это такое про­стое блю­до, но оно при­дет­ся по вку­су любо­му гурману.

**Ингре­ди­ен­ты:**
– мор­ковь – 1 шт;
– чес­нок – 5 зубчиков;
– уксус – 2 сто­ло­вые ложки;
– перец – несколь­ко штук;
– лав­ро­вый лист – 5 штук;
– вода, соль и сало.

**Про­цесс выгля­дит сле­ду­ю­щим образом.**
1. Гото­вит­ся мари­над. Для мари­на­да наре­за­ет­ся мор­ковь сна­ча­ла в виде колец, а потом еще на четверти.
2. Во вре­мя кипе­ния воды в ней рас­тво­ря­ют­ся соль, сахар, добав­ля­ет­ся мор­ковь вме­сте с горош­ком, лав­ро­вым листом, пер­цем. Все это дово­дит­ся до кипе­ния снова.
3. Мари­над надо осту­дить до чуть теп­ло­го состо­я­ния и влить туда девя­ти­про­цент­ный уксус в коли­че­стве двух сто­ло­вых ложек. Теперь мари­над готов для того, что­бы его в даль­ней­шем залить в мясо.
4. Затем сало наре­за­ет­ся тон­ки­ми кусками.
5. Чес­нок наре­за­ет­ся полукольцами.
6. Сало вме­сте с чес­но­ком и луком долж­но 15 минут посто­ять в кастрюльке.
7. Эту кастрю­лю зали­ва­ют остыв­шей залив­кой в виде мари­на­да и накры­ва­ют крыш­кой. Она сто­ит в холо­диль­ни­ке целый день.

Через 24 часа мож­но рас­кла­ды­вать лом­ти­ки на тарел­ке, а вме­сте с ними чес­нок, лук, мор­ковь. Это будет дели­ка­тес, кото­рый пода­ет­ся холодным.

## Полез­ные сове­ты и хитрости
Для пра­виль­но­го засо­ла сала важ­но руко­вод­ство­вать­ся народ­ной муд­ро­стью, пере­да­ва­е­мой от одно­го поко­ле­ния к другому.

1. Про­дукт тща­тель­но про­мы­ва­ет­ся перед тем, как его солить. Ино­гда даже обжа­ри­ва­ет­ся шкурка.
2. Соль долж­на быть крупной.
3. Сало сто­ит зара­нее в тече­ние поло­ви­ны дня выма­чи­вать в кипя­че­ной воде.
4. Сало долж­но быть завер­ну­то тка­нью, не про­пус­ка­ю­щей запа­хи, посколь­ку они лег­ко впи­ты­ва­ют­ся салом. Вполне мож­но при­ме­нить марлю.
5. Сало не пере­са­ли­ва­ет­ся, поэто­му его мож­но солить совер­шен­но спокойно.
6. Сало не долж­но лежать в свет­лом месте, пото­му что от све­та оно ста­но­вит­ся желтоватым.
7. Надо все­гда хра­нить сало в про­цес­се засо­ла под тяже­лым прессом.
8. Чес­нок нати­ра­ет­ся на сало, кото­рое уже мож­но есть. Когда оно дол­го хра­нит­ся, аро­мат теряется.
9. Сало долж­но какое-то вре­мя нахо­дить­ся в моро­зиль­ни­ке. Так его будет резать лег­че, а твер­деть до само­го кон­ца оно все рав­но не будет.
10. Про­шлой­ки сала долж­ны быть потем­нев­ши­ми. Если про­шлой­ка оста­лась свет­лой, зна­чит, что-то пошло не так.
11. Если что, есть воз­мож­ность досы­пать соль. Хоро­шо, если рас­сол был высо­ко­кон­цен­три­ро­ван­ным сра­зу же. Дело в том, что мясо очень хоро­шо впи­ты­ва­ет в себя соль и специи.

## Как хра­нить соле­ное сало
Соле­ное сало нуж­да­ет­ся в осо­бых усло­ви­ях для хра­не­ния. Здесь при­ве­де­ны основ­ные сове­ты по хра­не­нию сала.

1. Про­дукт дол­жен быть свежим.
2. Мяс­ная про­шлой­ка под­хо­дит с участ­ков брюшины.
3. Луч­ше хра­нят­ся более тон­кие кус­ки. Поэто­му к про­шлой­ке мяса надо отно­сить­ся очень осторожно.
4. Жел­то­ва­тое мясо уже не годит­ся. Луч­ше сра­зу при­ме­нять белое и розо­ва­тое мясо.
5. Шку­ра долж­на быть как мож­но тоньше.
6. Про­дукт, кото­рый дол­жен будет под­верг­нуть­ся соле­нию, замо­ра­жи­ва­ет­ся полностью.
7. Надо хра­нить сало в его пер­во­на­чаль­ной ёмкости.
8. Раз­мо­ро­жен­ное соле­ное сало долж­но хра­нить­ся толь­ко несколь­ко недель, а замо­ро­жен­ное может хра­нить­ся на про­тя­же­нии цело­го года.
9. В мясе не долж­ны при­сут­ство­вать ника­кие лиш­ние вкрап­ле­ния. Если там есть участ­ки, покры­тые гря­зью или кро­вью, зна­чит, с живот­ным обра­ща­лись неправильно.

## Заклю­че­ние
Итак, сало мож­но гото­вить самы­ми раз­ны­ми спо­со­ба­ми. Оно коп­тит­ся, запе­ка­ет­ся, жарит­ся. Но сало в рас­со­ле – это осо­бый вид при­го­тов­ле­ния сала. Сало мож­но солить по-раз­но­му, в мари­на­де или без мари­на­да. По-укра­ин­ски или по-бело­рус­ски. Но в любом слу­чае важ­но в точ­но­сти соблю­дать усло­вия хра­не­ния и знать о свой­ствах мяса, кото­рое было выбрано.

Выбор мяса – это самый пер­вый и самый глав­ный пункт в его при­го­тов­ле­нии. Жела­тель­но брать сало с боков и со спин­ки свин­ки. Для мяс­ных же про­шлой подой­дет ее брюшко.