6 простых способов приготовления яйца пашот как в ресторане

Яйцо пашот было вклю­че­но в меню фран­цуз­ской ари­сто­кра­тии в нача­ле XIV века. Неж­ный кре­мо­вый жел­ток в плот­ном бел­ке сва­рен­но­го без скор­лу­пы яйца застав­лял про­сить повто­рить блю­до пова­ру, пока оно не ста­ло обыч­ным зав­тра­ком. Про­стые люди не стре­ми­лись к дели­ка­те­сам, для них важен был сыт­ный обед. Даже яич­ни­цу фер­ме­ры и горо­жане гото­ви­ли на празд­ник, а для еже­днев­ной тра­пезы яйца вари­лись вкрутую.

6 легких методов для изготовления яйца пашот как в ресторане

В Рос­сию рецепт при­го­тов­ле­ния яйца пашот при­вез­ли фран­цуз­ские пова­ра в XIX веке. Царь Алек­сандр I и его семья оце­ни­ли вкус закус­ки и часто бало­ва­ли себя необыч­ным лаком­ством. Со вре­ме­нем мода на яйца, «ошпа­рен­ные кипят­ком», как их назы­ва­ли фран­цу­зы, рас­про­стра­ни­лась по все­му миру. Яйцо пашот вхо­дит в меню веду­щих ресто­ра­нов, и в раз­ных стра­нах блю­до пре­тер­пе­ло зна­чи­тель­ные изме­не­ния и зача­стую выгля­дит по-насто­я­ще­му роскошно.

Особенности и хитрости яйца пашот

6 легких методов для изготовления яйца пашот как в ресторане

Яйцо, кото­рое пред­по­ла­га­ет­ся сва­рить без скор­лу­пы, обя­за­тель­но долж­но быть све­жим. У лежа­ло­го яйца белок не будет плот­ным и не обра­зу­ет акку­рат­ный мешо­чек, в кото­ром нахо­дит­ся жел­ток. В этом слу­чае жел­ток не сохра­нит непо­вто­ри­мую мяг­кость. Иде­аль­но, что­бы он вооб­ще не выгля­ды­вал из-под белка.

Вто­рой важ­ный момент – нель­зя варить яйцо пашот в кипят­ке. Огонь дол­жен быть сла­бым, что­бы жел­ток не стал таким же упру­гим, как белок, и яйцо не поте­ря­ло фор­му. Что­бы сохра­нить яйцо целым, помо­жет чай­ная лож­ка уксу­са, рас­тво­рен­но­го в воде. Без него белок рас­па­дет­ся на хло­пья, и закус­ка будет выгля­деть отвратительно.

Опус­кать яйцо в воду нуж­но после ее пере­ме­ши­ва­ния и обра­зо­ва­ния «ворон­ки», что­бы белок не раз­лил­ся. Яйцо кла­дет­ся не в центр ворон­ки, а бли­же к краю кастрюли. Если его доста­ли из холо­диль­ни­ка, нуж­но дать ему про­греть­ся до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры перед нача­лом варки.

Ухо­дить на 2 мину­ты в горя­чей воде белок оста­нет­ся не очень плот­ным. Желая полу­чить хоро­шо сва­рен­ное яйцо с креп­ким бел­ком, его нуж­но варить 4 минуты.

Методы приготовления яиц пашот

6 легких методов для изготовления яйца пашот как в ресторане

Изыс­кан­ное блю­до мож­но при­го­то­вить на обыч­ной кухне, не обо­ру­до­ван­ной спе­ци­аль­ны­ми при­спо­соб­ле­ни­я­ми. Нуж­но пом­нить, что вода в кастрю­ле долж­на быть не кипя­щей, а горя­чей. Не сто­ит опус­кать в неболь­шую емкость сра­зу 4–5 яиц, так как тем­пе­ра­ту­ра воды упа­дет и белок разольется.

Самый простой (без особых приспособлений)

В кастрю­лю нали­ва­ет­ся объ­ем воды, что­бы она накры­ла яйцо. Она нагре­ва­ет­ся, но пузырь­ков в ней появить­ся не долж­но. Доба­вив в нее чай­ную лож­ку уксу­са или пол­то­ры лож­ки лимон­но­го сока и посо­лив, лож­кой пере­ме­ши­ва­ет­ся ворон­ка, и яйца одно за дру­гим опус­ка­ют­ся в воду воз­ле стен­ки кастрюли. В зави­си­мо­сти от жела­е­мой кон­си­стен­ции гото­во­го блю­да уста­нав­ли­ва­ет­ся тай­мер на 2–4 минуты.

Сва­рен­ные яйца осто­рож­но уби­ра­ют­ся из воды шумов­кой. Излиш­няя вла­га уби­ра­ет­ся бумаж­ным поло­тен­цем. Перед пода­чей на стол яйцо пашот по вку­су посы­па­ет­ся спе­ци­я­ми или кла­дет­ся в соус. Клас­си­че­ским вари­ан­том ста­нет майонез.

С помощью пленки

Более прак­тич­ный метод пред­по­ла­га­ет исполь­зо­ва­ние для вар­ки яйца пашот пище­вой плен­ки. В чаш­ку кла­дет­ся плен­ка и сма­зы­ва­ет­ся рас­ти­тель­ным или топ­ле­ным сли­воч­ным мас­лом. На нее выли­ва­ет­ся раз­би­тое яйцо, после чего плен­ка плот­но закру­чи­ва­ет­ся вокруг него и завя­зы­ва­ет­ся ниткой.

В этом слу­чае уксус в воду добав­лять не нуж­но, яйцо оста­нет­ся целым бла­го­да­ря плен­ке. Если сто­ит зада­ча сва­ритьм­но­гие яйца, дан­ный вари­ант пре­вос­хо­дит преды­ду­щий, так как сра­зу мож­но при­го­то­вить их все и опу­стить в кастрю­лю в еди­но­вре­мен­но вре­мя. Даже если вода в ней немно­го осты­нет, белок, удер­жи­ва­е­мый плен­кой, не разрушится.

С использованием пашотницы

6 простых методов приготовления яйца пашот как в ресторане

Мно­гим хозяй­кам, увле­чен­ным кули­нар­ны­ми экс­пе­ри­мен­та­ми, зна­ко­мые дарят инте­рес­ные кухон­ные при­спо­соб­ле­ния. Пашот­ни­ца – одна из таких вещей. Стан­дарт­ная пашот­ни­ца пред­став­ля­ет собой пла­сти­ко­вую емкость, немно­го боль­ше яйца, с крыш­кой и руч­кой, что­бы извле­кать при­бор из горя­чей воды.

Она, как и пище­вая плен­ка, перед при­ме­не­ни­ем сма­зы­ва­ет­ся рас­ти­тель­ным мас­лом, что­бы яйцо не при­лип­ло к стен­кам. Раз­бив яйцо и вылив его в пашот­ни­цу, нуж­но тща­тель­но закрыть ее крыш­кой, что­бы белок не попал в воду.

После при­го­тов­ле­ния яиц пашот­ни­ца доста­ет­ся и на мину­ту ста­вит­ся на стол для охла­жде­ния. Затем яйцо мож­но исполь­зо­вать в каче­стве закус­ки или как ингре­ди­ент в слож­ном блюде.

В мультиварке или пароварке

Для паро­вар­ки про­да­ют­ся спе­ци­аль­ные фор­мы, но подой­дут и обыч­ные чаш­ки. В полость паро­вар­ки нали­ва­ет­ся круж­ка воды и ста­вит­ся решет­ка. Фор­мы или чаш­ки сма­зы­ва­ют­ся рас­ти­тель­ным мас­лом, запол­ня­ют­ся яйца­ми и раз­ме­ща­ют­ся на решет­ке. 2 мин. их сле­ду­ет варить под закры­той крыш­кой в режи­ме «На пару», еще 2 мин. так же, но с откры­той крышкой.

В микроволновке

В мик­ро­вол­нов­ке яйцо пашот при­го­то­вит­ся за 1 мину­ту. Если оно кажет­ся жид­ким, мож­но вер­нуть его выпе­кать еще на 15–20 секунд. Когда под рукой нет спе­ци­аль­ных фор­мо­чек, их заме­ня­ют чаш­ки или пиалы.

Они напо­ло­ви­ну запол­ня­ют­ся водой с неболь­шим коли­че­ством уксу­са. В чаш­ки выли­ва­ют­ся яйца, затем накры­ва­ют­ся свер­ху блюд­цем и ста­вят­ся в мик­ро­вол­нов­ку на мак­си­маль­ную тем­пе­ра­ту­ру. Подоб­ным дели­ка­те­сом удаст­ся пере­ку­сить даже в офисе.

В духовке

При­го­тов­ле­ние в духов­ке удоб­но тем, что мож­но рас­пре­де­лить на про­тивне мно­го яиц. Если хозяй­ка пла­ни­ру­ет подать яйца пашот гостям пор­ци­он­но, луч­ше оста­но­вить­ся на этом способе.

В фор­мы для выпе­ка­ния кек­сов нали­ва­ет­ся по сто­ло­вой лож­ке воды. Они ста­вят­ся на про­ти­вень и напол­ня­ют­ся яйца­ми. Запе­ка­ют­ся яйца пашот око­ло 12 минут при тем­пе­ра­ту­ре 200 °С.

Гото­вая закус­ка долж­на чуть остыть, после чего ее мож­но рас­кла­ды­вать по тарел­кам. Яйца при­об­ре­тут инте­рес­ную фор­му, и их будет лег­ко украшать.

Как и с чем подавать яйцо пашот

6 простых методов приготовления яйца пашот как в ресторане

Блю­до с яйцом пашот ста­нет сыт­ным, если, поми­мо наре­зан­ных све­жих ово­щей и зеле­ни, поло­жить на тарел­ку кру­жок кол­ба­сы или жаре­но­го мяса. Эта горя­чая закус­ка пода­ет­ся пор­ци­он­но, поэто­му необ­хо­ди­мо зара­нее про­ду­мать вари­ант ее декорирования.

Фран­цу­зы обжа­ри­ва­ют яйца пашот в пани­ров­ке. Она заме­ня­ет собой хлеб, кото­рый в соче­та­нии с яич­ным про­дук­том так­же пре­крас­но уто­ля­ет голод.

Гото­вые яйца пашот посы­па­ют­ся мукой, оку­нуть­ся в сырой белок и обва­лять­ся в пани­ров­ке, сме­шан­ной с солью, чер­ным моло­тым пер­цем и измель­чен­ным чес­но­ком. Все ингре­ди­ен­ты добав­ля­ют­ся по вку­су. После это­го закус­ка обжа­ри­ва­ет­ся с двух сто­рон на ско­во­ро­де в рас­ти­тель­ном мас­ле. Гото­вое яйцо пашот в пани­ров­ке укра­ша­ет­ся листья­ми петрушки.

Аме­ри­кан­цы, обо­жа­ю­щие гам­бур­ге­ры и санд­ви­чи, при­ду­ма­ли свое блю­до под назва­ни­ем «Яйца бене­дикт». Меж­ду дву­мя сло­я­ми булоч­ки кла­дет­ся бекон или лом­тик вет­чи­ны и яйцо пашот, поли­тое гол­ланд­ским соусом. Он изго­тав­ли­ва­ет­ся на осно­ве топ­ле­но­го сли­воч­но­го мас­ла, лимон­но­го сока и баль­за­ми­че­ско­го уксу­са. Допус­ка­ет­ся его заме­на майонезом.

В насто­я­щее вре­мя яйца бене­дикт гото­вят с лосо­сем, поми­до­ра­ми и зеле­нью. Пова­ра пред­ла­га­ют свои вари­ан­ты, что­бы модер­ни­зи­ро­вать дав­но извест­ное блюдо.

Подытожим

После озна­ком­ле­ния с рецеп­та­ми заку­сок из яиц кажет­ся, что при­ду­мать для ихпри­го­тов­ле­ние новый метод невоз­мож­но. И все-таки в послед­ние годы масте­ра изоб­ре­ли и сде­ла­ли попу­ляр­ной вар­ку яиц «вверх дном».

Све­жее яйцо обво­ра­чи­ва­ют клей­кой лен­той, а после 7 минут рас­кру­чи­ва­ют в рука­ве сви­те­ра или чул­ке. Яйцо при этом нуж­но хоро­шо закре­пить, пере­вя­зав рукав или чулок с обе­их сто­рон. Сва­рив его пря­мо в лен­те вверх дном и очи­стив, удаст­ся попро­бо­вать блю­до, где белок и жел­ток поме­ня­лись местами.

Яйца пашот с Сред­них веков оста­ют­ся люби­мым мно­ги­ми дели­ка­те­сом. Каж­дый фран­цуз­кий ресто­ран счи­та­ет за честь пред­ста­вить его в меню и назвать блю­до име­нем одно­го из зна­ме­ни­тых сооте­че­ствен­ни­ков. При­го­то­вить пашо­ти­ро­ван­ные блю­да в домаш­них усло­ви­ях про­сто, выгля­дят они кра­си­во и навер­ня­ка понра­вят­ся гостям.

Алина

Привет! Меня зовут Алина, и я автор блога "Секреты хозяйки". В моём блоге я делюсь любимыми рецептами, секретами консервации, эффективными методами стирки и уборки. Моя цель – сделать каждый дом уютным и наполненным ароматами вкусных блюд. Я люблю объяснять сложные вещи простыми словами, чтобы мои советы были доступны и понятны каждому. Присоединяйтесь ко мне, и вместе мы сделаем процесс ухода за домом легким и приятным!

Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

шестнадцать − четыре =