10 вкуснейших салатов из переросших огурцов на зиму

Зре­лые огур­цы не слиш­ком под­хо­дят для обыч­ной кон­сер­ва­ции или мари­но­ва­ния, пото­му что они нико­гда не будут таки­ми хру­стя­щи­ми и вкус­ны­ми. Зато они отлич­но под­хо­дят для сала­тов на зиму, луч­шие рецеп­ты кото­рых ты най­дешь в нашей под­бор­ке. По необ­хо­ди­мо­сти сна­ча­ла очи­сти их от кожи­цы и уда­ли водя­ни­стые серд­це­ви­ны с косточками!

1. Салат из зрелых огурцов с луком на зиму

Уни­вер­саль­ная закус­ка для всех слу­ча­ев жиз­ни – куда уж проще.

Тебе пона­до­бит­ся: 1 кг зре­лых огур­цов, 100 г лука, 175 мл яблоч­но­го уксу­са, 60 мл рас­ти­тель­но­го мас­ла, 50 г саха­ра, 3 зуб­чи­ка чес­но­ка, 1 пучок укро­па, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сме­си пер­цев горошком.

При­го­тов­ле­ние: Тон­ко нарежь огур­цы, измель­чи лук и укроп с чес­но­ком, а из осталь­ных ингре­ди­ен­тов при­го­товь в мари­над. Сме­шай этот мари­над с ово­ща­ми и зеле­нью, и оставь все на ночь в холо­диль­ни­ке. Раз­ло­жи салат по бан­кам, сте­ри­ли­зуй их еще 10 минут и зака­тай на зиму.

2. Салат из зрелых огурцов без стерилизации

Про­стой и доступ­ный рецепт, с кото­рым спра­вит­ся каж­дая хозяйка.

Тебе пона­до­бит­ся: 1 кг зре­лых огур­цов, 1 поми­дор, 1 бол­гар­ский перец, 500 г лука, 3 горо­ши­ны души­сто­го пер­ца, 1 лав­ро­вый лист, по 2 ст.л. саха­ра и соли, 70 мл уксуса. 

При­го­тов­ле­ние: Про­из­воль­но нарежь все ово­щи, сме­шай и поту­ши 10–15 минут. Добавь осталь­ные ингре­ди­ен­ты и поту­ши салат еще 10 минут. Зака­тай его в сте­ри­ли­зо­ван­ные банки.

3. Салат из зрелых огурцов с горчицей на зиму

Точ­но понра­вит­ся люби­те­лям ярко­го пикант­но­го вкуса!

Тебе пона­до­бит­ся: 1 кг зре­лых огур­цов, 1,5 ста­ка­на воды, 5 ст.л. саха­ра, 1 ст.л. гор­чич­но­го порош­ка, 3 ст.л. соли, 0,5 ч.л. кори­цы, 1/2 ста­ка­на уксуса.

При­го­тов­ле­ние: Выре­жи у огур­цов семе­на и нарежь пло­ды полос­ка­ми. Опу­сти их на 1 мину­ту в кипя­ток и плот­но уло­жи в бан­ку. Сме­шай воду, сахар, соль, спе­ции и уксус. Залей огур­цы этим мари­на­дом и сте­ри­ли­зуй бан­ки 20 минут в кипя­щей воде.

4. Салат из зрелых огурцов в томатном соусе

Выби­рай любой томат­ный соус на свой вкус – мяг­кий или более острый.

Тебе пона­до­бит­ся: 1 кг зре­лых огур­цов, 1 луко­ви­ца, 1 голов­ка чес­но­ка, 120 г томат­но­го соуса, 400 мл воды, 50 мл уксу­са, 50 г саха­ра, 50 мл рас­ти­тель­но­го мас­ла, 1 ч.л. соли.

При­го­тов­ле­ние: Нарежь огур­цы кру­жоч­ка­ми и измель­чи лук с чес­но­ком. Сме­шай воду, томат­ный соус, мас­ло, сахар и соль. Дове­ди полу­чен­ный мари­над до кипе­ния и выло­жи туда огур­цы с луком. Сно­ва дове­ди заго­тов­ку до кипе­ния и про­ва­ри 5 минут.Додай лук і оцет, і ще через 2 хви­ли­ни закрий салат у сте­ри­лі­зо­вані банки.

5. Салат з переспілих огірків з часником і томатною пастою

За бажан­ням додай папри­ку, коріандр або будь-які інші спеції.

Тобі зна­до­бить­ся: 5 кг пере­спі­лих огір­ків, 1,5 склян­ки цук­ру, 400 мл томат­ної пасти, 200 мл води, 100 мл рос­лин­ної олії, 100 мл оцту, 1 голов­ка час­ни­ку, 1/3 склян­ки солі.

При­го­ту­ван­ня: Очи­сти пере­спілі огір­ки і наріж їх куби­ка­ми. Дріб­но наша­тав час­ник, змі­шай разом усі інгредієн­ти і залиш насто­я­ти­ся на 20 хви­лин. Потім дове­ди салат до кипін­ня і туши ще 20 хви­лин. Закрий його у сте­ри­лі­зо­вані бан­ки на зиму.

6. Салат з переспілих огірків з морквою на зиму

Своєрід­на варіа­ція на тему вже доб­ре відо­мих ово­чів по-корейськи.

Тобі зна­до­бить­ся: 1,8 кг пере­спі­лих огір­ків, 200 г морк­ви, 1 голов­ка час­ни­ку, 100 мл оцту, 1 ст.л. солі, 3 ст.л. цук­ру, 100 мл рос­лин­ної олії, 10 г при­пра­ви для корейсь­кої моркви.

При­го­ту­ван­ня: Тер­ти огір­ки і морк­ву на корейсь­кій тер­ці, подріб­ни­ти час­ник і змі­ша­ти разом усі інгредієн­ти. Залиш салат на добу в холо­диль­ни­ку і потім щіль­но вкла­ди його в бан­ки. Про­сте­ри­лі­зуй їх ще 15 хви­лин у киплячій воді і закрий кришками.

7. Салат з переспілих огірків з болгарським перцем і помідорами

Смач­ний і яскра­вий ово­че­вий салат, перед яким немож­ли­во встояти.

Тобі зна­до­бить­ся: 2 кг пере­спі­лих огір­ків, 1 кг помі­дорів, 3 бол­гарсь­ких пер­ців, 1 кг морк­ви, 500 г фіо­ле­то­во­го лука, 1 ч.л. лимон­ної кис­ло­ти, 1 пучок зелені, 2/3 склян­ки рос­лин­ної олії, 100 г цук­ру, 10 г солі, спеції.

При­го­ту­ван­ня: Очи­сти пере­спілі огір­ки і проіз­воль­но наріж інші ово­чі. Додай цукор і сіль за сма­ком, і викла­ди все в розі­грі­те мас­ло. Тушуй 20 хви­лин і додай нару­ба­ну зелень і спе­ції. Тушуй ще 5 хви­лин, додай лимон­ну кис­ло­ту і закрий салат в під­го­тов­лені банки.

8. Салат з переспілих огірків з капустою на зиму

Такий салат лег­ко мож­на поста­ви­ти навіть на свят­ко­вий стіл.

Тобі зна­до­бить­ся: 1 кг пере­спі­лих огір­ків, по 1 кг капу­сти, бол­гарсь­ко­го пер­ця і помі­дорів, по 600 г морк­ви і цибулі, 120 г зелені, 40 г цук­ру, 70 г солі, 150 мл оцту, 200 мл рос­лин­ної олії, 10 г паприки.

При­го­ту­ван­ня: Проіз­воль­но наріж, натри і наша­тав усі ово­чі. Змі­шай усі інгредієн­ти для сала­та, дове­ди до кипін­ня і туши пів­го­ди­ни. Закрий заго­тов­ку в сте­ри­лі­зо­вані банки.

9. Салат з переспілих огірків з гострим перцем на зиму

Гострий пере­ць мож­на взя­ти біль­ше або мен­ше – в залеж­но­сті­На­сколь­ко ост­рый салат ты хочешь.

Необ­хо­ди­мые про­дук­ты: 3 кило­грам­ма пере­спе­лых огур­цов, 2 мор­ко­ви, 3 ост­рых пер­чи­ка, 2 луко­ви­цы, 5 ложек рас­ти­тель­но­го мас­ла, 2 лож­ки уксу­са, 2 лож­ки томат­ной пас­ты, по 1 лож­ке соли и саха­ра, 1 голов­ка чес­но­ка, 4 лав­ро­вых листа, специи.

При­го­тов­ле­ние: Очи­сти огур­цы, избавь их от семян и нарежь фрук­ты про­из­воль­но. Нарежь мор­ковь, измель­чи лук и тушь всё 12–15 минут на сла­бом огне в мас­ле. Добавь измель­чен­ный чес­нок, перец и все дру­гие ингре­ди­ен­ты, и туши салат еще 2 мину­ты. Зака­тай его в бан­ки на зиму.

10. Нежинский салат из переросших огурцов на зиму

Еще один клас­си­че­ский рецепт, к кото­ро­му тяже­ло остать­ся равнодушным!

Необ­хо­ди­мые про­дук­ты: 5 кило­грам­мов пере­спе­лых огур­цов, по 150 г укро­па и пет­руш­ки, 1 кг лука, 0,5 лит­ра рас­ти­тель­но­го мас­ла, 1/2 ста­ка­на уксу­са, 2 лож­ки соли, 1 перец чили, 5 ложек саха­ра, 1 чай­ная лож­ка чер­но­го моло­то­го пер­ца, 5 лав­ро­вых листьев.

При­го­тов­ле­ние: Нарежь пере­спе­лые огур­цы кру­жоч­ка­ми или поло­вин­ка­ми кру­жоч­ков. Измель­чи лук и зелень, а все осталь­ные ингре­ди­ен­ты – сме­шай в мари­над. Соеди­ни все вме­сте и оставь насто­ять­ся на 1,5 часа. Дове­ди салат до кипе­ния и вари его до изме­не­ния цве­та огур­цов. Раз­ло­жи заго­тов­ку по сте­ри­ли­зо­ван­ным бан­кам и зака­тай крышками.