Как приготовить лазанью: 10 лучших рецептов итальянского блюда

Были ли вы когда-нибудь в Ита­лии? О, это умо­по­мра­чи­тель­ная стра­на. А какая там кух­ня! Раз­лич­ная, яркая, весь­ма бла­го­ухан­ная и само­быт­ная. Ита­льян­ские ресто­ра­ны откры­ты по все­му миру и поль­зу­ют­ся заслу­жен­ной сла­вой и попу­ляр­но­стью. Сей­час мы с вами узна­ем, как при­го­то­вить лаза­нью – наци­о­наль­ное ита­льян­ское блю­до. Жела­е­те? Тогда читай­те, выби­рай­те самый наи­луч­ший рецепт, заку­пай­те нуж­ные про­дук­ты и радуй­те соб­ствен­ных домаш­них сыт­ным и смач­ным ужином.

Что такое лазанья

Люби­те ли вы запе­кан­ки? Если да, то лаза­нья непре­мен­но при­дёт­ся для вас по вку­су. Она пред­став­ля­ет собой сло­ё­ное блю­до из тон­ких пла­стов мака­рон­но­го теста и раз­ных видов внут­рен­но­сти. Всё это обиль­но посы­па­ет­ся сыром и зали­ва­ет­ся соусом беша­мель. Гото­вит­ся лаза­нья в духовке.

История возникновения блюда

Лаза­нья уже несколь­ко веков счи­та­ет­ся визит­ной кар­точ­кой кули­нар­ной Ита­лии, но дале­ко­ва­то не все наро­ды соглас­ны при­знать пра­во автор­ства за ита­льян­ца­ми. Гре­ки гово­рят, что они с ста­рых вре­мён ели плос­кие хлеб­цы – «ласа­нон», на кото­рые кла­ли сыр, спе­ции и зелень. Скан­ди­на­вы убеж­де­ны, что блю­до было при­ду­ма­но ими ещё во вре­ме­на викин­гов, име­но­ва­лось оно «langkake» и пред­став­ля­ло собой несколь­ко тон­ких лепё­шек с про­слой­ка­ми из густо­го мяс­но­го соуса и сыра. И вправ­ду, по вку­су куша­нье весь­ма при­по­ми­на­ет лазанью.

Но потом в спор всту­пи­ли бри­тан­цы и объ­яви­ли на весь мир, что «loseyns» гото­ви­ли ещё при дво­ре Ричар­да II, а в каче­стве под­твер­жде­ния предъ­яви­ли пова­рен­ную книж­ку с рецеп­том, издан­ную ещё в четыр­на­дца­том веке. Хоть какой жела­ю­щий может удо­сто­ве­рить­ся в нали­чии доку­мен­та, книж­ка хра­нит­ся в Англий­ском музее.

Ита­льян­цы воз­му­ти­лись и заяви­ли, что бри­тан­ская и скан­ди­нав­ская лаза­ньи не име­ет ниче­го обще­го с ита­льян­ской. Тем наи­бо­лее что и у их есть древ­ние кули­нар­ные книж­ки тако­го же пери­о­да, в каких запи­са­ны рецеп­ты блюда.

Лаза­нья в то вре­мя гото­ви­лась после­ду­ю­щим обра­зом – тон­ко рас­ка­тан­ное тесто отва­ри­ва­лось и укла­ды­ва­лось сло­я­ми сов­мест­но с мяс­ным рагу со спе­ци­я­ми и сыром в спе­ци­аль­ную ско­во­род­ку без руч­ки, кото­рую поз­же ста­ви­ли в жар­кий очаг для пред­сто­я­ще­го запекания.

В шест­на­дца­том веке сла­ва о лаза­нье дошла и до поля­ков. Они незна­чи­тель­но изме­ни­ли рецепт и полу­чи­ли само­сто­я­тель­ное блю­до «лазан­ки», на автор­ство лаза­ньи не пре­тен­ду­ют. Бри­тан­цы и скан­ди­на­вы оста­лись при сво­ём миро­воз­зре­нии, но боль­шая часть людей мира счи­та­ет лаза­нью чисто итальянской.

Лазанья традиционная – как готовить

Ита­льян­цы счи­та­ют, что реаль­ную лаза­нью мож­но испы­тать лишь в ита­льян­ских ресто­ра­нах, при­го­тов­лен­ную толь­ко ита­льян­ски­ми пова­ра­ми. И это прав­да. Они зна­ют огром­ное коли­че­ство тон­ко­стей и сек­ре­тов, добав­ля­ют раз­ные сор­та сыров и специи.

К огор­че­нию, Ита­лия дале­ко­ва­то и не мно­гим по кар­маш­ку, пото­му сей­час мы узна­ем о том, как при­го­то­вить лаза­нью в домаш­них кри­те­ри­ях, вос­поль­зо­вав­шись сове­та­ми и мастер-клас­сом от ита­льян­ско­го шеф-пова­ра Инья­цио Росса.

Изготовление

Лаза­нья не про­сит серьез­но­го сле­до­ва­ния рецеп­ту­ры, тут мож­но импро­ви­зи­ро­вать, обра­ба­ты­вать и соеди­нять про­дук­ты по соб­ствен­но­му усмот­ре­нию. Есте­ствен­но, суще­ству­ет рецепт лаза­ньи тра­ди­ци­он­ной, но в любом ита­льян­ском горо­де, в каж­дой про­вин­ции и даже у каж­дой хозяй­ки он трак­ту­ет­ся по-своему.

Внутренность

Ингре­ди­ен­ты:

• мясо для фар­ша – 1,5 кг;
• реп­ча­тый лук – одна боль­шая головка;
• боль­шая мор­ковь – 1 шт.;
• стеб­ле­вой сель­де­рей – в наре­зан­ном виде столь­ко же, сколь­ко и лука либо чуток меньше;
• сухое крас­но­ва­тое вино – 0,5 л;
• све­жай­шие поми­до­ры – несколь­ко боль­ших штук;
• соль, спе­ции – по вкусу;
• олив­ко­вое мас­ло для жарки.

Пона­ча­лу при­го­то­вим базу блю­да – рагу Боло­нье­зе. Про­цесс весь­ма дол­гий и тру­до­ём­кий, но итог того сто­ит. Это не попро­сту лаза­нья с фар­шем в духов­ке, «слеп­лен­ная» по-быст­ро­му, а истин­ное про­из­ве­де­ние кули­нар­но­го искус­ства. Основ­ной аспект – мясо не пере­кру­чи­ва­ет­ся на мясо­руб­ке, а весь­ма мел­ко рубится.

Измель­чён­ную мор­ковь, сель­де­рей и реп­ча­тый лук пас­се­ру­ют на рас­ти­тель­ном мас­ле, луч­ше на олив­ко­вом, ведь блю­до-то ита­льян­ское, озна­ча­ет, и про­дук­ты долж­ны соот­вет­ство­вать. Через некое вре­мя к ово­щам добав­ля­ет­ся мел­ко руб­лен­ное мясо и незна­чи­тель­но крас­но­ва­то­го сухо­го вина. Когда вся жид­кость выпа­рит­ся, насту­па­ет черёд томат­но­го соуса.

В эта­лоне иде­аль­нее все­го взять све­жай­шие тома­ты, ошпа­рить их, снять шкур­ку и пере­мо­ло­тить в блен­де­ре. Отлич­но пере­ме­шать, посо­лить и доба­вить моло­тый чёр­ный пер­чик и щепот­ку мускат­но­го орешка.

Рагу обя­за­но тушить­ся не мень­ше 8–10 часов, чтоб вышла кре­мо­об­раз­ная струк­ту­ра с ярко-выра­жен­ны­ми овощ­ны­ми нотами.

Соус Бешамель

Ингре­ди­ен­ты:

• моло­ко – 900 мл;
• сли­воч­ное мас­ло – 70–80 г;
• мука – 2–3 ст.л. без гор­ки, при­бли­зи­тель­но 60 г;
• мускат­ный оре­шек — щепотка;
• лав­ро­вый лист – 2–3 шт.;
• аро­мат­ный перец – несколь­ко горошинок.

Моло­ко нали­ва­ем в сотей­ник, добав­ля­ем спе­ции, дово­дим до кипе­ния. Потом сни­ма­ем с пли­ты и накры­ва­ем крыш­кой, чтоб спе­ции настоялись.

В тол­сто­стен­ной посу­де рас­тап­ли­ва­ем мас­ли­це и всы­па­ем в него муку, отлич­но пере­ме­ши­ва­ем. Обя­за­на полу­чить­ся каши­ца. Если обра­зо­ва­лись комоч­ки, добавь­те ещё мас­ла. Дово­дим мас­су до золо­ти­сто­го коле­ра и начи­на­ем мед­ли­тель­но вли­вать моло­ко. Соус необ­хо­ди­мо повсе­вре­мен­но мешать вен­чи­ком. Опосля заки­па­ния про­ва­ри­те его пару минут, чтоб он загу­стел. Слег­ка при­со­ли­те его, закрой­те крыш­кой и сни­ми­те с огня.

Листы для лазаньи

Лени­вые их могут при­об­ре­сти в любом гипер­мар­ке­те. К сло­ву, еже­ми­нут­но в сети бри­тан­ских гипер­мар­ке­тов «Sainsbury’s» про­да­ёт­ся 26 листов замо­ро­жен­ных полуфабрикатов.

Лаза­нья будет вкус­нее, если тесто при­го­то­вить без помо­щи дру­гих. В глу­бо­кую мис­ку насыпь­те 4–5 ста­ка­нов муки, вбей­те 6 яиц, добавь­те чай­ную лож­ку соли и начи­най­те выме­ши­вать. По мере необ­хо­ди­мо­сти под­сы­пай­те муку. Как тесто пере­ста­ёт лип­нуть к рукам, его необ­хо­ди­мо завер­нуть в плён­ку и отдать «отдох­нуть».

Гото­вое тесто тон­ко рас­ка­ты­ва­ет­ся, отлич­но при­сы­па­ет­ся мукой и режет­ся на кус­ки. Мож­но по раз­ме­рам фор­мы либо малень­ки­ми пря­мо­уголь­ни­ка­ми, чтоб выкла­ды­вать их вна­хлёст. При­кры­вать ничем не надо, в эта­лоне тесто обя­за­но быть подсохшим.

Формирование лазаньи

Начи­на­ем уклад­ку слоёв.

• Глу­бо­кую квад­рат­ную либо пря­мо­уголь­ную фор­му отлич­но смажь­те сли­воч­ным мас­лом, не толь­ко лишь дно, да и бортики.
• Листы теста за ранее варить не надо, по дру­го­му во вре­мя запе­ка­ния они пере­во­пло­тил­ся в кашу. Как и в пасте, они долж­ны быть в состо­я­нии «al dente», дру­ги­ми сло­ва­ми слег­ка недоваренные.
• Укла­ды­вать тесто для ниж­не­го слоя необ­хо­ди­мо плот­но, внахлёст.
• Уме­рен­но рас­пре­де­ли­те тёп­лое мяс­ное рагу с ово­ща­ми, а свер­ху выло­жи­те кус­ки моца­рел­лы, тёр­тый пар­ме­зан, куби­ки сли­воч­но­го мас­ла и попер­чи­те све­же­мо­ло­той кон­си­стен­ци­ей перцев.
• Мож­но доба­вить осталь­ные про­дук­ты: вет­чи­ну, саля­ми, зелё­ный горо­шек, сыр для бур­ге­ров – они сде­ла­ют блю­до бога­че и сытнее.
• Свер­ху полей­те соусом.
• После­ду­ю­щий слой теста укла­ды­ва­ет­ся пер­пен­ди­ку­ляр­но пред­ше­ству­ю­ще­му и отлич­но при­жи­ма­ет­ся. Даль­ше идёт внут­рен­ность и соус. Тако­вым обра­зом фор­ми­ру­ет­ся несколь­ко слоёв.
• На верх­ний слой вылей­те остав­ший­ся соус беша­мель и щед­ро посыпь­те 2‑мя вида­ми сыра, пона­ча­лу про­стым, а свер­ху – пармезаном.
• Фор­ма покры­ва­ет­ся фоль­гой тако­вым обра­зом, чтоб она не каса­лась това­ров, по дру­го­му при­лип­нет. Запе­ка­ние про­ис­хо­дит при тем­пе­ра­ту­ре 180 °С в тече­ние 20 минут. За этот пери­од вре­ме­ни лаза­нья успе­ет про­пи­тать­ся и полу­чит­ся сочной.
• По исте­че­нии дан­но­го вре­ме­ни фоль­га сни­ма­ет­ся, а блю­до отча­ли­ва­ет в духов­ку ещё на пять-семь минут для при­об­ре­те­ния золо­ти­стой сыр­ной корочки.

Рецепты лазаньи в домашних критериях

Ита­льян­ские пова­ра тре­пет­но под­сту­па­ют к изго­тов­ле­нию корон­но­го блю­да. Чтоб полу­чить истин­ное рагу Боло­нье­зе, необ­хо­ди­мо затра­тить восемь-десять часов. Это весь­ма дли­тель­но и мучи­тель­но, пото­му обра­тим своё вни­ма­ние на наи­бо­лее лёг­кие вер­сии рецеп­тов и раз­лич­ные внут­рен­но­сти, кото­рые гото­вят­ся стре­ми­тель­но и просто.

С говяжьим фаршем и сыром

Если для вас нуж­но накор­мить соб­ствен­ных голод­ных пар­ней плот­ным, сыт­ным ужи­ном, то рецепт лаза­ньи с фар­шем ока­жет­ся как недоз­во­ле­но к слову.

Ингре­ди­ен­ты:

• фарш из говя­ди­ны – 0,5 кг;
• листы для лаза­ньи – 4–5 шт.;
• боль­шая мор­ков­ка – одна штука;
• луков­ка – 1 боль­шая головка;
• твёр­дый сыр – 300 г;
• сли­воч­ное мас­ли­це – 50 г;
• моло­ко – полстакана;
• мука – 1 ст.л.;
• поми­до­ры либо томат­ная пас­та – 1 ст.л.;
• соль, спе­ции – по вкусу;
• рас­ти­тель­ное мас­ло для жарки.

Мел­ко поре­зан­ный лучок пас­се­ру­ем на рас­ти­тель­ном мас­ле, опосля что добав­ля­ем к нему тёр­тую мор­ков­ку, пере­ме­ши­ва­ем и обжа­ри­ва­ем пару минут.

Добав­ля­ем к ово­щам пере­кру­чен­ный на мясо­руб­ке либо мел­ко­руб­лен­ный фарш и раз­ве­дён­ную в воде томат­ную пас­ту. Солим, пер­чим. Тушим, пока жид­кость не улетучится.

Фото: https://pixabay.com/photos/lasagna-noodles-cheese-tomatoes-751504/

Тем вре­ме­нем при­шла оче­редь соуса Беша­мель. Сли­воч­ное мас­ли­це раз­во­дим в тол­сто­стен­ной посу­де, всы­па­ем муку и малень­ки­ми пор­ци­я­ми нали­ва­ем моло­ко. Повсе­вре­мен­но пере­ме­ши­ва­ем вен­чи­ком, дово­дим до кипе­ния и варим око­ло 5 минут, чтоб мас­са загу­сте­ла. Мало при­са­ли­ва­ем, по жела­нию мож­но доба­вить мускат­ный орешек.

Сыр круп­но нати­ра­ем на тёр­ке. Все состав­ные части гото­вы, мож­но начи­нать соби­рать лазанью.

В жаро­проч­ную фор­му нали­ва­ем лож­ку соуса и хоро­шо раз­ма­зы­ва­ем его по поверх­но­сти. Кла­дём лист теста, отлич­но при­жи­ма­ем его, чтоб он сопри­ка­сал­ся с соусом и мог им отлич­но про­пи­тать­ся, поли­ва­ем его свер­ху ещё одной-дву­мя лож­ка­ми соуса. Фарш уме­рен­но рас­пре­де­ля­ем по тесту и обиль­но посы­па­ем его сыром.

Тако­вым обра­зом фор­ми­ру­ем ещё несколь­ко сло­ёв. Самый верх­ний поли­ва­ем остат­ка­ми соуса и ста­вим фор­му в разо­гре­тую до 180–200 °С духов­ку на полчаса.

С курицей, творогом и шампиньонами

Ингре­ди­ен­ты:

• листы для лаза­ньи – 400 г;
• варе­ная кури­ца – 0,5 кг;
• шам­пи­ньо­ны – 200 г;
• тво­рог – 1 кг;
• поми­до­ры – 700 г;
• томат­ная пас­та – 450 г;
• лук – 1 боль­шая головка;
• яич­ка – 2 шт.;
• твёр­дый сыр – 100 г;
• моца­рел­ла – 300 г;
• сли­воч­ное мас­ло – 50 г;
• соль, перец, зелень по вкусу;
• сушё­ный бази­лик – 3–4 чай­ные ложки.

Нарежь­те гри­боч­ки солом­кой, а поми­до­ры – доль­ка­ми, и выло­жи­те их в тол­сто­стен­ную кастрю­лю. Поставь­те на сред­ний огнь. Добавь­те томат­ную пас­ту, бази­лик, измель­чён­ный лук. Опосля заки­па­ния туши­те пол­ча­са на неспеш­ном огне под закры­той крышкой.

Кури­ное мясо нарежь­те малень­ки­ми куби­ка­ми, добавь­те к томат­но-гриб­но­му соусу и про­ту­ши­те ещё пять-семь минут. Всё, 1‑ая внут­рен­ность готова.

В тво­рог вбей­те яич­ка, вве­ди­те в него руб­лен­ную зелень, тёр­тый сыр, перец и соль. Отлич­но размешайте.

Фор­ми­ру­ем лаза­нью. На дно отлич­но сма­зан­ной сли­воч­ным мас­лом фор­мы плот­но уло­жи­те листы для лаза­ньи, свер­ху уме­рен­но рас­пре­де­ля­ет­ся томат­но-гриб­ная внут­рен­ность с кури­цей и тво­рож­ная мас­са, добавь­те кус­ки моца­рел­лы. Слои повто­ря­ют­ся пару раз.

Фор­ма накры­ва­ет­ся фоль­гой и отча­ли­ва­ет в духов­ку на 20 минут, потом фоль­га сни­ма­ет­ся, и блю­до дово­дит­ся до готов­но­сти ещё 10 минут.

С шампиньонами и сыром

Без­упреч­ный рецепт лаза­ньи в домаш­них кри­те­ри­ях для тех, кто не ест мясо.

Внут­рен­ность:

• листы для лаза­ньи – 300 г;
• гри­бы – полкило;
• моца­рел­ла – 250 г;
• сыр твёр­дый – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец –по вкусу;
• мас­ло рас­ти­тель­ное для жарки.

Соус Беша­мель:

• мас­ло сли­воч­ное – 50 г;
• моло­ко – пол­то­ра стакана;
• мука – 2 ст.л.;
• соль, перец, мускат­ный оре­шек – по вкусу.

На отлич­но разо­гре­той ско­во­ро­де под­жарь­те поре­зан­ный куби­ка­ми лучок и наре­зан­ные пла­стин­ка­ми гри­боч­ки. Через 10 минут посо­ли­те и поперчите.

Пока жарят­ся гри­бы, мож­но занять­ся соусом. В сотей­ни­ке с тол­стым дном рас­пу­сти­те сли­воч­ное мас­ло, всыпь­те в него муку, хоро­шо раз­ме­шай­те. Мед­ли­тель­но вли­вай­те моло­ко, повсе­вре­мен­но поме­ши­вая, чтоб не обра­зо­ва­лось комоч­ков. Как соус нач­нёт густеть, посо­ли­те его, добавь­те моло­тый чёр­ный перец и мускат­ный оре­шек на кон­чи­ке ножи­ка. Всё, мож­но сни­мать с огня.

Глу­бо­кую фор­му отлич­но смажь­те соусом, поло­жи­те тесто, свер­ху на него выло­жи­те гри­бы, кус­ки моца­рел­лы и тёр­тый твёр­дый сыр, полей­те соусом Беша­мель. Повто­ри­те слои пару раз. На верх­ний пласт теста вылей­те остат­ки соуса и посыпь­те сыром.

Запе­кать в разо­гре­той до 180 °С духов­ке не наи­ме­нее полу­ча­са до обра­зо­ва­ния румя­ной сыр­ной корочки.

Со шпинатом от Джейми Оливера

Джеймс Тре­вор Оли­вер – узна­ва­е­мый бри­тан­ский повар, про­па­ган­ди­ру­ю­щий здо­ро­вое пита­ние. Он созда­тель огром­но­го коли­че­ства кули­нар­ных кни­жек, явля­ет­ся веду­щим теле­ви­зи­он­ных про­грамм о домаш­ней кули­на­рии. Раз­гля­дим его рецепт.

Глав­ные составляющие:

• листы теста – 300 г;
• све­жай­шие листья шпи­на­та – 800 г;
• рикот­та (ита­льян­ский сыр, сде­лан­ный из сыво­рот­ки) – 200 г;
• пар­ме­зан – 100 г;
• моло­ко – 900 мл;
• мука – 50 г;
• мас­ло сли­воч­ное – 80 г;
• соль, перец, мускат­ный оре­шек, лав­ро­вый лист.

Чтоб при­го­то­вить соус, необ­хо­ди­мо в тол­сто­стен­ной кастрюль­ке рас­то­пить сли­воч­ное мас­ло, всы­пать муку и отлич­но пере­ме­шать. Потом мед­ли­тель­но вли­вай­те моло­ко, повсе­вре­мен­но поме­ши­вая. При­правь­те щепот­кой мускат­но­го ореш­ка, лав­ро­вым листом, чёр­ным пер­цем и солью. Дове­ди­те до кипе­ния, убавь­те огнь и вари­те, пока соус не загу­сте­ет. Через 5 минут мож­но сни­мать с плиты.

Листья шпи­на­та про­ту­ши­те пару минут на сли­воч­ном мас­ле, чтоб они ста­ли мягень­ки­ми. Лиш­нюю жид­кость слей­те, шпи­нат слег­ка ото­жми­те и нарежьте.

Рикот­ту измель­чи­те, добавь­те в неё несколь­ко ложек соуса, незна­чи­тель­но спе­ций, под­со­ли­те. Сме­шай­те сыр­ную мас­су со шпинатом

В фор­му выло­жи­те листы теста, полей­те их соусом и уме­рен­но рас­пре­де­ли­те шпи­нат­но-сыр­ную мас­су, при­сыпь­те тёр­тым пар­ме­за­ном. Слои повто­ря­ют­ся пару раз. Верх­ний слой сма­зы­ва­ет­ся остат­ка­ми соуса и посы­па­ет­ся сыром.

Запе­ка­ет­ся блю­до при тем­пе­ра­ту­ре 180–200 °С око­ло получаса.

С куриным филе и сыром

Глав­ные составляющие:

• листы теста – 250–300 г;
• груд­ка кури­цы – 3 шт.;
• рикот­та – 0,5 кг;
• моца­рел­ла – 400 г;
• соус «мари­на­ра» – 650 г;
• яич­ка – 5 шт.;
• мука – 150 г;
• измель­чён­ные суха­ри для панировки;
• соль и чёр­ный перец;
• под­сол­неч­ное мас­ло для жарки.

Груд­ка раз­ре­за­ет­ся вдоль на несколь­ко тон­ких пла­сти­нок. Каж­дую из их сле­ду­ет посо­лить, попер­чить, обва­лять в муке, потом во взби­тых яич­ках и обсы­пать пани­ров­кой. Разо­грей­те ско­во­ро­ду и обжарь­те груд­ки с обе­их сто­рон. Это 1‑ая часть внут­рен­но­сти. 2‑ая – взби­тый с яич­ком сыр рикотта.

Фото: https://pixabay.com/photos/lasagna-eating-dish-dinner-taste-283254/

Дно и сте­ны глу­бо­чай­шей фор­мы обмажь­те ита­льян­ским соусом «мари­на­ра». Его мож­но при­об­ре­сти в гипер­мар­ке­те либо при­го­то­вить без помо­щи дру­гих из поми­до­ров, с добав­ле­ни­ем несколь­ких зуб­чи­ков чес­ноч­ка, пря­ных тра­вок и лука. Свер­ху выкла­ды­ва­ют­ся листы теста, потом сыр­ный соус из рикот­ты, кури­ца и кус­ки моцареллы.

Слои повто­ря­ют­ся. Верх­ний лист обма­зы­ва­ет­ся мари­на­рой и остат­ка­ми моца­рел­лы. Фор­ма накры­ва­ет­ся фоль­гой и ста­вит­ся в разо­гре­тую до 180оС духов­ку на пол­ча­са, при­бли­зи­тель­но за 10 минут до готов­но­сти фоль­га снимается.

С тыквой, грецкими орешками и сыром

Глав­ные составляющие:

• листы теста – 250–300 г;
• све­жай­шая тык­ва – полкило;
• твёр­дый сыр – 300–400 г;
• измель­чён­ные грец­кие ореш­ки – полстакана;
• сли­воч­ное мас­ло – 20 г;
• мука – 1 ст.л.;
• моло­ко – один стакан;
• соль, мускат­ный оре­шек, чёр­ный перец.

Тык­ва и сыр нати­ра­ют­ся на боль­шой тёрке.

При­го­товь­те соус Беша­мель. Для это­го рас­пу­сти­те мас­ло, сме­шай­те его с мукой и рав­но­мер­но влей­те моло­ко. Посо­ли­те, добавь­те спе­ции. Вари­те 5–7 минут до загу­сте­ния, повсе­вре­мен­но помешивая.

Фор­ма сма­зы­ва­ет­ся соусом, потом выкла­ды­ва­ют­ся листы лаза­ньи, часть тык­вы, сыр и руб­лен­ные ореш­ки, свер­ху – соус Беша­мель. Слои повто­ря­ют­ся. На верх­ний слой теста выли­ва­ют­ся остат­ки соуса, свер­ху незна­чи­тель­но сыра и оре­хов. Мож­но запекать.

Овощная с баклажанами

Как создать лаза­нью для ово­ще­е­дов? Весь­ма про­сто – заме­сто мяса необ­хо­ди­мо взять ово­щи, и бакла­жа­ны для это­го под­сту­па­ют иде­аль­нее всего.

Глав­ные составляющие:

• листы теста;
• бакла­жа­ны – 3 шт.;
• тома­ты – 1 кг;
• сыр чед­дер – 150 г;
• пар­ме­зан – 100 г;
• све­жай­ший бази­лик – 1 пучок;
• тимьян – 2–3 веточки;
• чес­нок – несколь­ко зубков;
• соль, моло­тый чёр­ный перец и крас­но­ва­тый чили;
• олив­ко­вое либо дру­гое рас­ти­тель­ное масло;
• уксус баль­за­ми­че­ский – 1 ст.л.

Целые бакла­жа­ны гото­вят­ся на пару при­бли­зи­тель­но пол­ча­са. Для это­го их поме­ща­ют в дур­шлаг и при­стра­и­ва­ют его над кастрю­лей с бур­ля­щей водой. Счаст­ли­вые вла­дель­цы паро­вар­ки могут при­го­то­вить ово­щи в ней. Опосля того как бакла­жа­ны будут гото­вы, их раз­ре­за­ют напо­по­лам и мел­ко наре­за­ют. Если не люби­те кожи­цу, смо­же­те её снять.

Фото: https://pixabay.com/photos/cheese-casserole-vegetable-casserole-283270/

Разо­гре­ва­ем в ско­во­ро­де мас­ло (при­бли­зи­тель­но пять-шесть сто­ло­вых ложек), выкла­ды­ва­ем измель­чён­ный чес­но­чок, тимьян, поре­зан­ные бакла­жа­ны и при­прав­ля­ем толи­кой моло­то­го пер­ца чили. Тушим 10 минут.

Мел­ко наре­зан­ные тома­ты (мож­но с их за ранее снять кожи­цу, ошпа­рив кипя­точ­ком) добав­ля­ем к бакла­жа­нам. Туда же вли­ва­ет­ся уксус и боль­шая часть листьев бази­ли­ка. Не забудь­те про соль и перец. Овощ­ная мас­са отлич­но пере­ме­ши­ва­ет­ся и тушит­ся до загу­сте­ния, при­бли­зи­тель­но 10–15 минут.

Чед­дер делит­ся напо­по­лам. Одна часть нати­ра­ет­ся на тёр­ке, 2‑ая – наре­за­ет­ся на кус­ки. Пар­ме­зан так­же сле­ду­ет натереть.

Начи­на­ем соби­рать лаза­нью. На дно фор­мы поло­жи­те незна­чи­тель­но овощ­но­го соуса, потом плот­но уло­жи­те листы теста. Свер­ху рас­пре­де­ли­те овощ­ное рагу, кус­ки чед­де­ра и тёр­тый сыр 2‑ух видов. Повто­ри­те слои. На верх­ний пласт поло­жи­те незна­чи­тель­но ово­щей и сыра.

Запе­кай­те 20 минут при 180 °С. При пода­че укрась­те све­жай­ши­ми листья­ми базилика.

С курицей и капустой брокколи

Глав­ные составляющие:

• листы теста – 300 г;
• жаре­ное либо отвар­ное кури­ное мясо – 0,5 кг;
• брок­ко­ли – полкило;
• жир­ные слив­ки для взби­ва­ния – 500 мл;
• пар­ме­зан – 100 г;
• моца­рел­ла – 250 г;
• чес­нок – 1–2 зубчика;
• соль и чёр­ный перец.

Пона­ча­лу при­го­то­вим сли­воч­ный соус. В тол­сто­стен­ной кастрю­ле раз­ве­ди­те сли­воч­ное мас­ло, влей­те слив­ки и добавь­те измель­чён­ный чес­нок и тёр­тый сыр. Посо­ли­те и попер­чи­те. Дове­ди­те до кипе­ния, убавь­те огнь и вари­те пару минут до загустения.

Кури­ца и брок­ко­ли наре­за­ет­ся на куски.

Фор­ма сма­зы­ва­ет­ся соусом, потом укла­ды­ва­ют­ся листы для лаза­ньи. Свер­ху на их уме­рен­но рас­пре­де­ля­ют­ся мясо кури­цы и капу­ста, посы­па­ет­ся тёр­той моца­рел­лой и поли­ва­ет­ся сыр­но-сли­воч­ным соусом. Слои повто­ря­ют­ся. На верх­ний выли­ва­ют­ся остат­ки соуса и посы­па­ет­ся сыром.

Запе­кать под фоль­гой при­бли­зи­тель­но пол­ча­са и ещё 10–15 минут без неё.

Сырно-ветчинная

Глав­ные составляющие:

• листы теста – 200–250 г;
• вет­чи­на;
• гол­ланд­ский сыр;
• моло­ко – 500 мл;
• сли­воч­ное мас­ло – 50 г;
• мука – 2 ст.л.;
• лук – одна боль­шая головка;
• поми­до­ры (боль­шие) – 2 шт.;
• томат­ная пас­та – 150 г;
• под­сол­неч­ное мас­ло для жарки;
• мускат­ный оре­шек, моло­тый чёр­ный перец, соль.

При­го­то­вим томат­ный соус. Для это­го под­жа­рим мел­ко наре­зан­ный лук до золо­ти­сто­го цве­та, доба­вим измель­чён­ные поми­до­ры, томат­ную пас­ту, соль и перец. Пусть поки­пит на малень­ком огне, пока не загустеет.

Сей­час на оче­ре­ди соус Беша­мель. В сотей­ни­ке раз­во­дит­ся сли­воч­ное мас­ло, добав­ля­ет­ся мука и хоро­шо пере­ме­ши­ва­ет­ся. Через несколь­ко минут необ­хо­ди­мо влить узкой струй­кой моло­ко, посо­лить, попер­чить и всы­пать чуть-чуть мускат­но­го ореш­ка, прак­ти­че­ски щепот­ку. Повсе­вре­мен­но поме­ши­вая, дове­сти до кипе­ния, уба­вить огнь и варить 5 минут до загустения.

Вет­чи­на наре­за­ет­ся куби­ка­ми, а сыр нати­ра­ет­ся на боль­шой тёрке.

Дно фор­мы сма­зы­ва­ет­ся соусом Беша­мель, потом плот­но укла­ды­ва­ют­ся листы лаза­ньи. На тесто свер­ху выкла­ды­ва­ют­ся:

• томат­ный соус;
• вет­чи­на;
• Беша­мель;
• тёр­тый сыр.

Слои повто­ря­ют­ся. Край­ний пласт поли­ва­ет­ся соусом Беша­мель и посы­па­ет­ся тёр­тым сыром. Запе­кать лаза­нью необ­хо­ди­мо при тем­пе­ра­ту­ре 180 °С при­бли­зи­тель­но пол­ча­са, до обра­зо­ва­ния румя­ной сыр­ной корочки.

Принципиальные моменты и правила при изготовлении лазаньи

Как гото­вить лаза­нью, чтоб она была не ужас­нее, чем у ита­льян­ских пова­ров? Вос­поль­зуй­тесь сове­та­ми опыт­ней­ших кулинаров.

• Реаль­ная лаза­нья гото­вит­ся из пяти-семи слоёв.
• Листы теста укла­ды­ва­ют­ся тако­вым обра­зом, чтоб внут­рен­ность была отлич­но «спря­та­на».
• Не жалей­те сыра! Мож­но при­ме­нять сра­зу раз­лич­ные сор­та. Без­упреч­ное вку­со­вое соче­та­ние дают пар­ме­зан и моцарелла.
• При изго­тов­ле­нии теста, не добав­ляй­те в него рас­ти­тель­ное мас­ло. Без него оно будет рас­ка­ты­вать­ся намно­го труд­нее, но зато при запе­ка­нии отлич­но про­пи­та­ет­ся соусом.
• Чтоб тесто вышло эла­стич­ным, муку необ­хо­ди­мо про­се­и­вать через сито.
• Если листы для лаза­ньи вы поку­па­е­те в гипер­мар­ке­те, то изу­чи­те анно­та­цию – некие из их тре­бу­ют вар­ки. Чтоб листы не слип­лись, их необ­хо­ди­мо варить по одно­му и не наи­бо­лее трёх минут, они долж­ны быть слег­ка жестковаты.
• Тон­кие листы варить не надо, по дру­го­му они при запе­ка­нии пере­во­пло­тил­ся в кашицу.
• Укла­ды­вать листы в фор­му необ­хо­ди­мо кре­сто­об­раз­но по отно­ше­нию к пред­ше­ству­ю­ще­му слою. В этом слу­чае при раз­ре­за­нии лаза­нья не раз­ва­лит­ся на части.
• Опа­сай­тесь при­ме­нять томат­ную пас­ту, по спо­соб­но­сти под­ме­няй­те её све­жай­ши­ми поми­до­ра­ми либо кон­сер­ви­ро­ван­ны­ми тома­та­ми в сво­ем соку. И ника­ко­го кетчупа!

Как и с чем подать лазанью

Дай­те лаза­нье насто­ять­ся минут 20 опосля запе­ка­ния и лишь поз­же раз­ре­зай­те на пор­ци­он­ные кус­ки. Непре­мен­но укрась­те их свер­ху све­жай­шей зеле­нью – листоч­ка­ми бази­ли­ка, пет­руш­кой либо хоть каки­ми ины­ми травками.

Это насто­я­щее горя­чее блю­до, кото­рое едят вил­кой, помо­гая для себя ножи­ком. Если вы ждё­те гостей, то на сто­ле может сто­ять лёг­кий овощ­ной салат и наре­зан­ные поми­до­ры с бази­ли­ком и моца­рел­лой. Дру­гих осталь­ных блюд не требуется.

К лаза­нье непре­взой­ден­но подой­дёт лёг­кое сухое вино.

Заключение

Доволь­но поме­нять начин­ку либо соус, и блю­до заиг­ра­ет новень­ки­ми вку­со­вы­ми нота­ми. Ваши домаш­ние посто­ян­но будут от него в экс­та­зе, а для гостей лаза­нья ока­жет­ся при­ят­ным сюрпризом.

И, как мол­вят ита­льян­цы, Buon Appetito – при­ят­но­го для вас аппетита!