Всем привет! Сегодня я поделюсь очень вкусным рецептом зеленых помидоров. Я их уже пробовала, и просто в восторге от результата, всем советую. Если у вас остались коричневые или зеленые плоды, попробуйте, не пожалеете.
Прошла неделя, мои помидоры засолились в комнате, теперь я их снесу в подвал. В общем, они готовы через месяц. Если коричневый, то через пару недель. Их хранят только в холодном месте. Подойдет холодильник, холодная кладовая, балкон или погреб.
Солим коричневые и зеленые овощи. Пробовала коричневые, они отлично просолились, понравился насыщенный пикантный вкус овощей и сама приправа. Они сочные и имеют приятный вкус.
Моя внутренняя приправа состоит из перца чили, чеснока и моркови. Из овощей я взяла петрушку, можно кинзу, если есть в наличии. Фарширую зеленые помидоры, и соль в 3‑х литровую банку, на вкус они как бочка. Пропорции соли и сахара идеальные, рецепт очень удачный.
Квашеные зеленые помидоры фаршированные морковью и чесноком
Рецепт с фото оставляю ниже, рассказываю все подробно, как я их готовила, пошагово.
Ингредиенты:
- 1,5 кг зеленых или коричневых помидоров
- 1 пучок петрушки
- 2 головки чеснока
- 2 чили
- 1 большая морковь
- 3 ст ложки соли
- 1 ст столовая ложка сахара
- На 1 л воды 1 ст столовая ложка соли
1. Я помыла помидоры. Я помыла овощи, почистила чеснок и морковь. Вымойте чили. Ингредиенты готовы, можно приступать к процессу приготовления.
У меня есть коричневые и зеленые помидоры, у меня даже больше коричневых, чем зеленых.
2. Каждый плод разрезаю на 4 части поперек. Но не полностью, лучше чуть приоткрыть овощ позже, чем разрезать его полностью. Если что-то повреждено, или пятнышко, срезаю.
3. Морковь натираю на мелкой терке. Можно и на большую натереть, но хочется, чтобы начинка была ровнее и мельче. Морковь взяла оранжевую, сочную и сладкую.
Я взяла 2 небольшие морковки, но если у вас большая, то достаточно одной, а если вы любите морковь в фарше, то можно добавить еще.
4. С помощью чеснокодавилки измельчаю чеснок. Чеснок можно измельчить миксером или пропустить через мясорубку.
5. Нарезаю петрушку. В этот рецепт фаршированных зеленых помидоров лучше всего добавить петрушку или кинзу, либо соединить эти два овоща. Я режу острым ножом. В начинку добавляю соль и сахар.
В начинку кладу 3 столовые ложки соли и 1 сахар. Тогда овощи получаются вкуснее и быстрее солятся внутри.
6. Чили нарезала небольшими кусочками, у меня ушло 2 штуки. Можно 3–4, если любите острое. Помидоры получаются острыми, но если любите поострее, то нарежьте их еще немного. Смешайте все.
С перцем чили лучше работать в перчатках, потому что если где-то на руке есть ранка или микротрещина, то руки припекутся. Да и чистить их сложно.
7. Берем нарезанные зеленые помидоры, немного отделяем их и начиняем начинкой. Старайтесь распределить на все овощи. В принципе, этого достаточно.
8. Банку нужно вымыть, простерилизовать, ничего не кипятить. Достаточно вымыть 3‑х литровую банку, высушить ее и заполнить овощами.
Старайтесь укладывать фаршированные фрукты так, чтобы начинка и нарезка были сверху, чтобы они не вылезли наружу во время брожения.
9. Овощи кладем очень высоко, стараюсь не совсем плотно, и чтобы не было много пустоты.
Рассол готовлю из расчета на 1 литр холодной питьевой воды столовая ложка соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и не высыпайте ее до конца, так как соль – это камень, кусочки гальки пересекаются. Залить рассолом доверху.
10. Накрываю крышкой и ставлю банку в миску. Соленые помидоры в 3‑х литровой банке будут мариноваться 1–2 недели в комнате, а потом уберу в погреб. Я не закрываю крышку, я прикрываю ее.
11. Если в помещении тепло, процесс брожения начнется на второй день. Уксуса в рецепте нет, как вы могли заметить, весь процесс брожения естественный. Тесто немного поднимается вверх, рассол тоже. Это то, что вам нужно, чтобы заменить миску или тарелку.
То, что налито, не нужно наливать, оно добавит обратно; иначе, если его залить, овощи не будут иметь рассола, а те, что сверху, изнашиваются и портятся. Ничего подливать не надо, когда процесс брожения прекратится, все будет хорошо. И рассол будет норм.
Пусть крышка будет приоткрыта, чтобы рассол мог вытекать во время брожения, я открыла и сфотографировала, чтобы показать вам, как это выглядит и что получается.
12. Уже через 7 дней можно есть овощи, но только коричневые и красные. Пробовала, очень вкусно и сочно, и начинка хорошая, вкус сбалансированный.
Хранить их лучше всего на морозе, на балконе или в холодной кладовке. Если есть погреб, то это идеальное место для хранения. Его можно солить на подносе и хранить в холодильнике.
Их можно убрать в прохладное место и подождать еще неделю-две. Если солено-зеленый, а не коричневый. Вам придется подождать как минимум месяц. Солить лучше «молочные» или пассеровать, они вкуснее. Но если вы любите овощи, то они будут готовы чуть позже, но будут не менее вкусными.
Ставим в погреб, вынимаем на зиму, подаем с картофелем фри. Да, они подходят к любому блюду. Блеск и красивый вид блюду придает морковь, острый красный перец.
Как видите, зелень не останется такой же зеленой, ее цвет изменится в процессе засолки. Но она даст свой аромат. Я нарезала петрушку только вместе с веточками. Просто нарежьте их помельче.
Если у вас есть какие-нибудь овощи с грядки, или вам нравятся такие, то рекомендую попробовать. Напишите свои отзывы и комментарии ниже, что случилось с вами. Как вы солите зеленые помидоры на зиму и с чем любите их подавать?
Я вспомнил, что до сих пор подаю их на вечеринки в качестве закуски. Они замечательно подходят к горячительным напиткам, как говорится, «закуски мира». Удивите свою семью и гостей. Всем приятного аппетита!
