Варено-копченая грудинка: калорийность, рецепты с фото, видео

При всем мно­го­об­ра­зии вари­ан­тов на при­лав­ках мага­зи­нов купить по-насто­я­ще­му вкус­ную сви­ную гру­дин­ку ста­ло прак­ти­че­ски невоз­мож­но. Про­из­во­ди­те­ли уде­шев­ля­ют про­цесс изго­тов­ле­ния, что нега­тив­но ска­зы­ва­ет­ся на поль­зе и вку­се. Корей­ка домаш­не­го коп­че­ния – это каче­ствен­ный про­дукт, создан­ный по всем кано­нам кули­нар­но­го искус­ства. Лаком­ство обла­да­ет неве­ро­ят­ным аро­ма­том и изыс­кан­ным вку­сом. Его мож­но исполь­зо­вать каж­дый день или пода­вать на празд­нич­ный стол в каче­стве фир­мен­но­го блю­да. При­го­тов­ле­ние не тре­бу­ет осо­бых навы­ков и слож­но­го обо­ру­до­ва­ния. С зада­чей спра­вит­ся даже начи­на­ю­щий кулинар.

Польза и ценность продукта

Варе­ная и коп­че­ная груд­ка отно­сит­ся к высо­ко­ка­ло­рий­ным про­дук­там пита­ния. Содер­жит сле­ду­ю­щие вещества:

• мине­ра­лы: калий, фос­фор, маг­ний, натрий, желе­зо, йод, каль­ций, селен, мар­га­нец, медь, цинк;
• зола, ами­но­кис­ло­ты;
• насы­щен­ные жир­ные кислоты;
• вита­ми­ны – тиа­мин, рибо­фла­вин, Е, РР, А, С, груп­пы В.

В холод­ное вре­мя года аро­мат­ное лаком­ство явля­ет­ся отлич­ным источ­ни­ком энер­гии, необ­хо­ди­мой организму.

а

Хоро­шая отвар­ная и коп­че­ная гру­дин­ка пре­крас­но заме­нит покуп­ные колбасы

Сколько калорий в свиной варено-копченой грудинке

Энер­ге­ти­че­ская цен­ность домаш­не­го про­дук­та доста­точ­но высо­ка. Содержит:

• бел­ки – 10 г;
• угле­во­ды – 33,8 г;
• жира – 52,7 г.

Это сред­ние циф­ры, кото­рые могут варьи­ро­вать­ся в зави­си­мо­сти от тол­щи­ны жиро­вых и мяс­ных про­сло­ек. Кало­рий­ность варе­ной и коп­че­ной гру­дин­ки: на 100 грамм про­дук­та – 494 ккал.

Выбор и подготовка грудинки

Что­бы домаш­нее лаком­ство полу­чи­лось вкус­ным и каче­ствен­ным, необ­хо­ди­мо ответ­ствен­но подой­ти к выбо­ру сырья:

1. Мясо долж­но быть све­жим, от здо­ро­во­го моло­до­го поро­сен­ка или поро­сен­ка. Луч­ше оста­но­вить свой выбор на фер­мер­ских про­дук­тах, с кожей, про­шед­шей про­це­ду­ру гум­ми­ро­ва­ния. Эта сви­нья самая вкусная.
2. Поверх­ность дета­ли долж­на быть чистой, без нале­та, сли­зи, пле­се­ни, посто­рон­них и едких запахов.
3. Пред­по­чте­ние сле­ду­ет отда­вать охла­жден­но­му про­дук­ту, так как в раз­мо­ро­жен­ном виде он теря­ет свои вку­со­вые качества.
4. Гру­дин­ка – это мясо, име­ю­щее слои жира. Необ­хо­ди­мо выби­рать те дета­ли, в кото­рых соот­но­ше­ние жил не менее 50х50. Было бы здо­ро­во, если бы было боль­ше мяса.

Перед про­це­ду­рой коп­че­ния покуп­ное мясо необ­хо­ди­мо пра­виль­но подготовить.

Под­сказ­ка! Что­бы сэко­но­мить вре­мя и силы, сто­ит выби­рать более круп­ные кус­ки мяса. Гото­вые к упо­треб­ле­нию варе­ные и коп­че­ные мяс­ные про­дук­ты мож­но замо­ро­зить, что про­длит срок их хра­не­ния до полугода.

два

Хоро­шая гру­дин­ка долж­на содер­жать про­слой­ки мяса и жира в соот­но­ше­нии при­мер­но 70х30%

Засолка

Покуп­ное мясо необ­хо­ди­мо наре­зать пор­ци­он­ны­ми кус­ка­ми и посо­лить. Про­цесс может осу­ществ­лять­ся несколь­ки­ми способами:

1. Сухой – самый про­стой и доступ­ный. Про­дук­ты сле­ду­ет нате­реть солью и спе­ци­я­ми по вку­су (чер­ный и души­стый перец, папри­ка, тмин, кори­андр) и неболь­шим коли­че­ством саха­ра, выло­жить в эма­ли­ро­ван­ную или стек­лян­ную посу­ду. Охла­дить не менее 5–7 дней, вре­мя от вре­ме­ни переворачивая.
2. Рас­сол – с исполь­зо­ва­ни­ем соли и спе­ций. На 10 лит­ров воды нуж­но взять 200 г соли и 40 г саха­ра. Сырье долж­но быть пол­но­стью погру­же­но в воду. При необ­хо­ди­мо­сти мож­но исполь­зо­вать гнет. Вре­мя засол­ки – 2–3 дня.

В рас­сол мож­но доба­вить све­жий или моло­тый чес­нок, лав­ро­вый лист, любые ово­щи по вкусу.

Маринование

Для мари­на­да нуж­но взять 5 лит­ров воды, 100 г соли и 25 г саха­ра. Дове­сти до кипе­ния, доба­вить чер­ный или души­стый перец, лав­ро­вый лист, любую пря­ность по вку­су, мед. Осту­дить до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры. Залить мясо и поста­вить в холо­диль­ник на 2–3 дня.

3

Яго­ды мож­же­вель­ни­ка в мари­на­де при­да­ют конеч­но­му про­дук­ту пре­вос­ход­ный, неж­ный аро­мат и изу­ми­тель­ный вкус

Шприцевание

Инъ­ек­ци­он­ная про­це­ду­ра поз­во­ля­ет уско­рить про­цесс засол­ки до 24–36 часов. Для это­го рас­сол из 50 мл воды, 10 г соли и 2 г саха­ра нуж­но набрать в шприц и вве­сти в кус­ки мяса общей мас­сой 1 кг, делая про­ко­лы на рав­ном рас­сто­я­нии от каж­до­го дру­гой. Под­го­товь­те еще одну пор­цию рас­со­ла и хоро­шо смо­чи­те свер­ху полу­фаб­ри­кат, поло­жи­те его в поли­эти­ле­но­вый пакет со спе­ци­я­ми, завя­жи­те. Поставь­те в холо­диль­ник и вре­мя от вре­ме­ни поме­ши­вай­те мясо, слег­ка вымешивая.

После засол­ки полу­фаб­ри­кат необ­хо­ди­мо замо­чить. Это важ­но, так как урав­но­ве­ши­ва­ет вкус менее соле­ных сред­них и внеш­них сло­ев. В про­тив­ном слу­чае соль нерав­но­мер­но рас­пре­де­лит­ся по коп­че­но­му мясу. Для это­го кус­ки мяса необ­хо­ди­мо вынуть из рас­со­ла, про­мыть под кра­ном и замо­чить на 2–3 часа в холод­ной воде. Для очень тон­ких лом­ти­ков доста­точ­но 30 минут.

Как и сколько варить грудинку перед копчением

После зама­чи­ва­ния полу­фаб­ри­кат необ­хо­ди­мо отварить:

• кусоч­ки сви­ни­ны свя­жи­те шпа­га­том, завер­ни­те в пище­вую пленку;
• на дно кастрюли поло­жить пере­вер­ну­тую тарел­ку, поло­жить груд­ку, залить водой так, что­бы она пол­но­стью ее скрыла;
• варить при тем­пе­ра­ту­ре 80 гра­ду­сов око­ло 3 часов для тол­стых кус­ков, внут­ри груд­ки долж­но быть око­ло 69–70 градусов.

Так­же изде­лие мож­но запечь в духов­ке, выста­вив тем­пе­ра­ту­ру 80 гра­ду­сов на 3–4 часа.

Варе­но-коп­че­ная гру­дин­ка, при­го­тов­лен­ная с нит­рит­ной солью в коли­че­стве 2% от мас­сы мяс­но­го про­дук­та, вкус­нее, аро­мат­нее и без­опас­нее. Веще­ство обла­да­ет анти­бак­те­ри­аль­ны­ми свой­ства­ми. Он так­же рабо­та­ет на бак­те­ри­ях ботулизма.

Как приготовить варено-копченую грудинку

Рецепт при­го­тов­ле­ния варе­но-коп­че­ной гру­дин­ки в домаш­них усло­ви­ях доста­точ­но прост. Вся про­це­ду­ра зани­ма­ет от 30 минут до 2 суток, в зави­си­мо­сти от спо­со­ба копчения.

Варено-копченая грудинка в коптильне горячего копчения

Отва­рен­ную гру­дин­ку обсу­ши­те, под­ве­сив ее на откры­том воз­ду­хе на несколь­ко часов. Поло­жи­те в коп­тиль­ню спе­ци­аль­ную щепу пло­до­вых дере­вьев: ябло­ни, виш­ни, абри­ко­са, сли­вы, гру­ши, оль­хи. Мож­но исполь­зо­вать веточ­ку мож­же­вель­ни­ка. Не зло­упо­треб­ляй­те хвой­ны­ми, они дают терп­кий и смо­ли­стый вкус. Бере­за ​​тоже плохая.

Поставь­те про­ти­вень и решет­ку, раз­ло­жи­те мясо. Коп­тить при тем­пе­ра­ту­ре 100 гра­ду­сов в тече­ние 1–3 часов. Вре­мя при­го­тов­ле­ния напря­мую зави­сит от тол­щи­ны кусоч­ков и лич­ных пред­по­чте­ний повара.

Важ­но! В коп­тильне сле­ду­ет исполь­зо­вать толь­ко влаж­ную щепу!

4

Преж­де чем при­сту­пить к куре­нию, сле­ду­ет вни­ма­тель­но озна­ко­мить­ся с при­ла­га­е­мой к агре­га­ту инструкцией

Рецепт варено-копченой грудинки холодного копчения

Холод­ное коп­че­ние зани­ма­ет боль­ше вре­ме­ни, но отлич­ный резуль­тат сто­ит 2–7 дней ожи­да­ния. Варе­ная и коп­че­ная гру­дин­ка аро­мат­ная, с уди­ви­тель­но неж­ным вку­сом. Пери­од коп­че­ния пол­но­стью зави­сит от раз­ме­ра кусоч­ков, поэто­му слиш­ком боль­шие кус­ки класть не стоит.

После отва­ри­ва­ния мясо сле­ду­ет хоро­шо про­су­шить на воз­ду­хе в тече­ние 120–180 минут. Под­ве­сить в коп­тиль­ном шка­фу при тем­пе­ра­ту­ре 24–36 гра­ду­сов на 2–7 дней. Гото­вые коп­че­но­сти выло­жи­те на сут­ки на откры­тый воз­дух. После это­го поста­вить в холо­диль­ник на 2–3 дня, что­бы гру­дин­ка пол­но­стью созрела.

5

Ни в коем слу­чае нель­зя класть в коп­тиль­ню мок­рые кус­ки грудинки

Варено-копченая грудинка, приготовленная с жидким дымом

Самый про­стой и быст­рый спо­соб при­дать гру­дин­ке аро­мат коп­че­ния – это обра­бо­тать ее жид­ким дымом. Если в хозяй­стве нет соб­ствен­ной коп­тиль­ни, или под­жи­ма­ет вре­мя, бутыл­ка-заме­ни­тель решит про­бле­му. Гото­вить мож­но дву­мя способами:

• отвар­ную груд­ку поло­жить в мари­над с добав­ле­ни­ем жид­ко­го дыма по инструк­ции на несколь­ко часов;
• замо­чен­ное сырье покрыть жид­ким дымом и запе­кать до готов­но­сти, око­ло 30 минут.

Под­сказ­ка! Мож­но исполь­зо­вать про­стую тех­но­ло­гию запе­ка­ния в коп­тильне в один заход. В набор вхо­дят алю­ми­ни­е­вая фоль­га и дре­вес­ная стружка.

Гру­дин­ку выло­жить на щепу, плот­но набить, запечь в духов­ке при 180 гра­ду­сах 90–120 минут.

Что можно приготовить из варено-копченой грудинки

Отвар­но-коп­че­ная сви­ная гру­дин­ка – уни­вер­саль­ный про­дукт, под­хо­дя­щий как для само­сто­я­тель­но­го упо­треб­ле­ния, так и для при­го­тов­ле­ния мно­же­ства инте­рес­ных и вкус­ных блюд:

• хлеб, горо­хо­вый и фасо­ле­вой суп, борщ, щи;
• соля­ной, поль­ский наци­о­наль­ный суп «Журек»;
• туше­ный и запе­чен­ный кар­то­фель, дру­гие овощи;
• горя­чие булоч­ки и бутер­бро­ды с сыром и помидорами;
• мака­ро­ны с коп­че­но­стя­ми и сыром, грибами;
• туше­ная чече­ви­ца, фасоль;
• сала­ты с зеле­нью, яйца­ми, кар­то­фе­лем, соленьями;
• пиц­ца, горя­чие кар­то­фель­ные оладьи;
• горо­хо­вое пюре с грудкой;
• откры­тое и закры­тое дрож­же­вое и сло­е­ное тесто;
• бигос и туше­ная капуста;
• фар­ши­ро­ван­ные бли­ны, поми­до­ры и перец;
• рагу и ризот­то с рисом, гру­дин­кой и каштанами.

Варе­ная и коп­че­ная груд­ка отлич­но подой­дет в каче­стве начин­ки для обыч­но­го омле­та или яич­ни­цы на зав­трак или обед.

Вни­ма­ние! Кало­рий­ность варе­ной и коп­че­ной сви­ной гру­дин­ки доста­точ­но высо­ка, поэто­му зло­упо­треб­лять ею не сто­ит. Спе­ци­аль­но для людей с избы­точ­ным весом.

6

Бутер­брод с домаш­ней варе­но-коп­че­ной гру­дин­кой – что может быть вкуснее

Как хранить варено-копченую грудинку

При ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре варе­но-коп­че­ную гру­дин­ку сле­ду­ет хра­нить не более 72 часов. В холо­диль­ни­ке срок 30 дней.

Заключение

Отвар­но-коп­че­ная гру­дин­ка в домаш­них усло­ви­ях – отлич­ное блю­до, что­бы уди­вить гостей на празд­ни­ке и под­нять настро­е­ние семье. При каче­ствен­ном сырье и неболь­шом коли­че­стве сво­бод­но­го вре­ме­ни при­го­то­вить аро­мат­ный и отмен­но вкус­ный про­дукт очень про­сто. Тех­но­ло­гия пре­дель­но про­ста, и даже отсут­ствие соб­ствен­ной коп­тиль­ни не поме­ха. Такое лаком­ство мож­но упо­треб­лять как отдель­но, так и в соста­ве слож­ных блюд, закусок.