Сколько варить субпродукт разными способами? Освоив это нехитрое «искусство», вы сможете приготовить невероятно вкусные и вкусные блюда из говяжьего требуха. Разберемся во всех тонкостях этого процесса.
Сколько по времени варить требуху?
Рубец можно приготовить разными способами. Самый распространенный из них — в кастрюле. Сколько варить субпродукты в кастрюле? Этот процесс занимает три-четыре часа. Приходится несколько раз менять воду. Рубец готовится на низком уровне конфорки, закрывающей сковороду.
Подсказка! Воды в кастрюле должно быть в 2 раза больше, чем субпродуктов.
В мультиварке оболочка будет готова через пять-шесть часов. Оптимальный вариант его приготовления – «Погасить». А вот в скороварке субпродукт варится шестьдесят минут. При этом он должен остыть в устройстве.
В заметке! Говяжьи желудочки принято называть рубцом. А вот субпродукты различных животных и птиц кулинары называют требухой.
Выбираем требуху правильно!
Мало знать, сколько варить говяжьи субпродукты, необходимо еще и правильно их выбирать. В основном такой продукт продается уже переработанным, но можно купить и неочищенные субпродукты. Лучше покупать обработанный продукт, так как его очистка – довольно кропотливое и трудоемкое занятие.
При выборе корпуса учитывайте следующие характеристики:
- Свежие субпродукты имеют легкий сероватый оттенок. Его поверхность должна быть блестящей, покрытой мелкими кожистыми ворсинками. Если вы покупаете нижний желудочек, он не имеет ворсинок, но он блестящий и имеет ромбовидный рисунок.
- Что касается запаха, субпродукт пахнет свежим сырым мясом. Он не должен издавать неприятного запаха.
- Если на субпродукте есть слизь или гнилостные места, такой субпродукт покупать нельзя.
Подсказка! Покупайте субпродукты в специализированных магазинах. На рынке можно купить субпродукты низкого качества.
Подготовительная работа
Если у вас есть неочищенный рубец, попробуйте подготовить его к приготовлению. Сначала выверните побочный продукт наизнанку. С помощью острого ножа удалите слизистую оболочку, выстилающую внутреннюю часть желудочка. Также важно удалить весь жир, так как он испортит вкус готового субпродукта.
Тщательно промойте чистые субпродукты, желательно под проточной водой. Затем субпродукт обязательно вымачивают. Если вы проигнорируете этот шаг, вы получите блюдо с отталкивающим запахом.
Можно замочить мозоль в слабом уксусном растворе или в небольшом количестве воды с несколькими кристалликами марганцовки. Процесс вымачивания внутренностей должен длиться не менее 3 часов. Затем его следует вынуть и хорошо натереть поваренной солью. Оставить субпродукт в таком виде на тридцать минут, затем промыть и довести до кипения.
Требуха в бульоне имбирном
Научившись готовить требуху, можно приготовить на ее основе вкуснейшие блюда. Предлагаем вам порадовать своих домашних рубцом в имбирном бульоне, и даже с зеленым рисом. Будет не только вкусно, но и полезно, ведь в этой порции много витаминных комплексов.
В заметке! Рубец является идеальным компонентом диетического меню, поскольку имеет низкую энергетическую ценность.
Ингредиенты:
- рубец говяжий – 0,5 кг;
- корень имбиря – 12 г;
- лавровый лист – три штуки;
- перец горошком – пять штук;
- очищенная вода – три литра;
- рис (желательно пропаренный) – стакан;
- укроп;
- зубчики чеснока – три штуки;
- петрушка;
- соль.
Приготовление:
- Подготовим необходимые нам компоненты.
- Если ваш мозоль сырой, подготовьте его, как вы уже знаете.
- Замочите субпродукт в растворе уксуса на три-четыре часа. Лучше оставить на ночь.
- Затем слить раствор, осмотреть порчу и срезать все «лишнее». У нас должен быть чистый, красивый и однородный кишечник.
- Нарежьте кишку кусочками и положите в кипящую воду. Таким образом, мы сократим время приготовления внутренностей, а также будет меньше пены.
- Не забудьте удалить всплывающую пену.
- Очистить корень имбиря и нарезать пластинками. Достаточно будет корня размером два на два сантиметра. Кстати, имбирь «уберет» запах мозолей.
- Когда вода закипит, добавьте к субпродукту пластинки имбиря, две дощечки столовые ложки соли, перец горошком, лавровый лист.
- Готовьте рубец на минимальном уровне конфорки в течение трех часов.
- А пока приготовим необычный «зеленый» рис. Сначала помоем овощи. Нарежем. Очистите и нарежьте зубчики чеснока.
- Поместите подготовленные ингредиенты в чашу блендера. Добавьте пять-шесть столовых ложек бульона.
- Перетираем овощи с чесноком до получения однородной структуры.
- Выкладываем полученную массу в толстостенную кастрюлю, равномерно распределяя ее по дну.
- Сверху положите сухие пропаренные рисовые зёрна.
- Тушим смесь на минимальном уровне конфорки. Хорошо перемешайте крупу, пока она не станет зеленой.
- Теперь добавляем к рису два стакана бульона, в котором мы варили субпродукты.
- Готовьте рисовые зерна на среднем уровне горелки, накрыв кастрюлю крышкой, в течение пяти минут. Затем снимите крышку и тушите крупу еще пять минут.
- Посолите рис.
- Выключите огонь и накройте рис крышкой. Допустим, десять-пятнадцать минут. За это время рисовые зёрна развалятся. Главное, чтобы в кастрюльке не осталось жидкости!
- Когда наш каллюс будет готов, достаем его из бульона.
- Нарежьте субпродукт порционными кусочками.
- Чтобы придать блюду пикантные нотки, проделаем следующий трюк: растопим на сковороде кусочек сливочного масла, выложим на него рубец. Вводим пропущенный через пресс зубчик чеснока. Тушим субпродукт, накрыв сковороду крышкой, минут пять-семь.
- Теперь мы подаем нашу еду. С помощью кулинарного кольца выложите рис в центр тарелки.
- В виде лучиков распределить субпродукт вокруг риса.
- Дополняем лакомство капельками томатного соуса и кунжутом. Готовый!
Рубец вкусный и невероятно полезный! Теперь вы знаете, как его варить. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
