Куриные субпродукты полезны и вкусны, если их правильно приготовить. Сердца гурманов давно завоевали куриные желудочки, из которых готовят множество удивительных и невероятно вкусных блюд. Каким будет ваше гастрономическое творение, зависит от правильности термической обработки, ее продолжительности, а также качества продукта. Поэтому сегодня предлагаем вам обсудить все эти аспекты и узнать, сколько варить куриные желудки до готовности.
Куриные желудки: сколько варить, чтобы были мягкие?
Желудочки кур – настоящий кладезь полезных элементов. Они содержат высокую концентрацию белка и коллагена. Последний компонент является строительным материалом нашей кожи, придавая ей упругость и сохраняя молодость. Сколько времени варить куриные желудки до полной готовности? Время может варьироваться от 40 минут до 2 часов. От чего это зависит? Давайте узнаем вместе.
Желудочки курицы состоят из мышечных волокон и очень эластичны. Неправильная или недостаточная термическая обработка может сделать леденцы твердыми и сухими. Но вкус вареных желудочков зависит не только от этого.
В первую очередь нужно выбрать качественные субпродукты. Для приготовления берите остывшие желудки кур. Его цвет должен быть розовым, равномерным.
Подсказка! На желудках может быть желтая пленка, указывающая на следы желчи. Избавляться от него нужно обязательно, иначе он добавит горечь отварным субпродуктам.
Не рекомендуется измельчать куриные желудочки перед отвариванием. Тогда они теряют свою сочность. При необходимости субпродукт оттаивают методом естественного оттаивания. Доведя жидкость до кипения, снимите шумовкой пену, уменьшите огонь и тушите пупки 40 минут. Но это при условии, что вы возьмете желудочки бройлера. Но домашние субпродукты готовятся дольше. А если курица была старой, то желудки размягчатся через 1,5 – 2 часа варки.
После отваривания желудочков кур можно тушить, жарить, добавлять различные соусы, овощи. Сколько варить куриные желудки перед жаркой? Все зависит от того, как долго вы собираетесь жарить субпродукт. Прежде чем приступить к термической обработке, куриные субпродукты отваривают до полуготовности. Достаточно 20–30 минут.
Желудки сразу помещают в емкость с утолщенным дном и стенками, заливают холодной фильтрованной водой. Не добавляйте слишком много воды. Уровень жидкости должен быть на 50–70 мм выше содержимого кюветы.
При длительной варке жидкость будет испаряться, поэтому нужно будет добавить воды. Воду лучше наливать горячую, чтобы не тратить время на ее повторный нагрев.
Подсказка! Куриные желудочки станут более ароматными и вкусными, если в процессе приготовления добавить пару листьев лаваша, целую очищенную луковицу, морковь и горошины душистого перца.
Когда следует добавлять соль? На эту тему неустанно спорят кулинары со всего мира. Эту приправу желательно класть за 5–10 минут до окончания термической обработки. Дело в том, что соль вытянет из мясных продуктов и субпродуктов весь сок, из-за чего они станут сухими и резиновыми.
Вареные желудочки отлично гармонируют со сметанным или сливочным соусом. Добавьте еще немного пассерованного лука с морковью, гарнира, и у вас получится полезное и удивительно вкусное самостоятельное блюдо.
Сразу не спешите доставать из бульона разваренные желудки. В горячем состоянии они быстро сохнут. Лучше оставить их в кастрюле до полного остывания, а потом использовать по назначению.
В заметке! Бульон, в котором варились куриные желудки, станет хорошей наваристой основой для всевозможных первых блюд и вкуснейших соусов.
Любителям субпродуктов посвящается…
Из желудочков кур можно приготовить вкусное лакомство для семейного ужина. Важно выбрать качественный субпродукт, подготовить его к термической обработке и отварить. Так как в этом рецепте желудки будут тушиться в соусе, предварительно отварите их до полуготовности. Отмечаем время с момента закипания жидкости, примерно 20 минут.
Подсказка! К тушеным куриным желудкам можно добавить картофельное пюре, макароны или овощной гарнир из стручковой фасоли, гороха, болгарского перца, риса и т д.
Ингредиенты:
- свежезамороженные куриные желудочки – 800 г;
- сметана жирностью 20% – три столовые ложки;
- мука пшеничная высшего сорта – столовая ложка;
- луковица – головка;
- морковь – 1 корнеплод;
- соль, молотый душистый перец;
- лавровый лист – пару штук.
Приготовление:
- При необходимости разморозьте куриные желудки. Тщательно промываем их, очищаем от пленки, плотных отложений.
- Переходим в емкость с утолщенным дном и заливаем фильтрованной водой.
- Как только вода закипит, снимаем шумовкой пену, убавляем огонь и при слабом кипении варим куриный потрох треть часа. Не забудьте добавить лавровый лист для аромата.
- Очищенный лук нарежьте небольшими кубиками.
- В сковороде разогреть немного рафинированного растительного масла.
- Выложите нарезанный лук в разогретую сковороду и обжарьте на среднем огне.
- Очищенный корень моркови промойте, обсушите. Морковь натереть на средней или мелкой терке.
- Как только лук засветится, добавляем к нему натертую морковь. Все хорошо перемешиваем и продолжаем жарить.
- Желудочки полусырых цыплят по желанию разрезать на две-три части и добавить в сковороду с овощами.
- Сразу добавить сметану.
- Все хорошо перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне 25–30 минут.
- Это оказывается так вкусно.
- Вы можете добавить овощи и ваш любимый гарнир для аромата.
Куриные желудочки невероятно полезны, при этом стоят такие субпродукты недорого, поэтому смело можете включать их в свой рацион. Только не переусердствуйте, ведь все хорошо в меру. Чтобы субпродукт радовал своих домочадцев, его необходимо правильно приготовить. Идеальные желудки мягкие, нежные и сохраняют сочность. А если проявить немного кулинарной фантазии, то можно приготовить вкусное угощение из обычного субпродукта. Приятного аппетита!
