Отварно-копченый гусь, очень сочное, нежирное, мягкое по структуре, но полностью прокопченное мясо – отличный выбор способа копчения, к тому же очень быстрого. Перед томлением на огне такого гуся варят: кладут кусочки в воду, хорошо солят и отрезают крылья. На каждый килограмм мяса взять по 2 столовые ложки соли, по чайной ложке перца, лаврушки, лука и моркови, петрушки. Целого гуся варить 30 минут после закипания, отдельные кусочки – 20 минут. Уменьшите огонь после закипания и обязательно следите за пеной. Затем ножки подвешивают в коптильне и сушат 30 минут, после чего их можно коптить в течение 2–3 часов.
