Заходя в отдел куриных субпродуктов, люди часто берут печень, но не обращают внимания на пупки. Некоторым не нравится их внешний вид, другие просто не знают, что с ними делать. Изучим подробно технологию приготовления этого субпродукта: сколько тушить куриные желудки, в чем, с чем? При этом сохраните вкусный рецепт, который легко воплотите в жизнь на своей кухне!
Вкусно и совсем недорого! Куриные пупочки: сколько их тушить?
Для тех, кто решил приготовить такое блюдо, сразу сообщаем, сколько тушить куриные желудки. Готовить их просто, но долго – от 40 минут до 3 часов. Это действительно жестковатый продукт, быстро разгладить его не получится.
На время приготовления куриных желудков влияют три фактора: свежесть внутренностей, возраст птицы и размер кусков. Чем старше курица, тем дольше отмирает пупок. Желудочки совсем молодых цыплят, которые не подвергались заморозке, будут готовы через 1–1,5 часа. Если они получены от кур-несушек в возрасте от 1,5 до 2 лет, их следует держать в контейнере до 2 часов. Целые пупки варятся дольше, мелко нарезанные можно приготовить за 40 минут.
В заметке! Пупки надо тушить в самом тихом огне!
Готовить пупки можно не только на плите, но и в мультиварке. Сколько тушить в нем куриные желудки? Сначала их обжаривают около 8 минут на программе «Жарка», затем добавляют воду, сметану или другой соус и тушат 50–55 минут при закрытой крышке на режиме «Тушение.
Относительно этого продукта работает правило: лучше пупки выключить, чем оставить недоваренными. Опытные хозяйки проверяют степень готовности «наизусть». Ведь кому-то они нравятся очень мягкими и легко жующимися, а кому-то более «хрустящими». Поэтому примерно через час варки возьмите небольшую пробу.
Секретные приемы: как чистить пупки?
Хотя сегодня чистые желудочки есть на прилавках магазинов, их все равно приходится обрабатывать в домашних условиях. Не пытайтесь сразу выкинуть пупки на сковороду! Ведь они подлежат не ручной очистке, а механической, что не гарантирует идеального результата. Чистить их также необходимо, если вы покупаете их не в магазине, а с рук, на рынке.
При наличии опыта на очистку килограмма пупка уйдет около 60 минут. Но вы можете сделать это немного быстрее, если воспользуетесь этим трюком. Наполните большую емкость холодной водой, положите в нее немного соли. Замочите субпродукты на час-полтора (это поможет избавиться от имеющегося у них специфического запаха). Подержите нож в ледяной воде или в морозильной камере, чтобы он остыл.
Если желудочек полный, промойте его под проточной водой (чем она прохладнее, тем лучше!) Разрежьте по «шву» и отверните края набок. Удалите содержимое, промойте. Разрежьте хрящ (он находится в конце пупка). Если вы обнаружили желтые пятна, срежьте эти места (иначе они придадут блюду горечь). Срежьте жир. Погрузите желудочек в емкость с холодной водой.
Осталось снять внутреннюю желтую пленку. Ошпарьте пупок кипятком, ножом зачерпните край и вытащите его. Еще раз промойте мясной продукт.
Как их правильно готовить, чтобы были мягкими?
Те, кто впервые берется их готовить, часто разочаровываются — пупки получаются твердыми, как резина. Главная ошибка неопытных поваров – незнание, сколько тушить куриные желудки на сковороде, и как с ними вообще обращаться. Если эти субпродукты правильно приготовить, они должны быть одновременно мягкими и плотными. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать это таким образом.
Чтобы размягчить тушеные пупки, нужно:
- тушить не менее 40 минут (небольшими кусочками) или 1,5 часа;
- не солить сразу: соль добавлять в конце варки;
- пупки тушить в сметане, майонезе, соевом соусе, томатной пасте; эти ингредиенты помогают «смягчить» пупок;
- вымытые пупки обсушить бумажным полотенцем перед отправкой в кастрюлю;
- размораживать желудочки необходимо только естественным путем. Не пытайтесь делать это с горячей водой или в микроволновой печи! Они потеряют свои вкусовые характеристики. Когда пупки оттают, поместите их в кастрюлю на пару часов, чтобы они пропитались.
Подсказка! Выбирайте желудочки без темных пятен, пожелтения и синяков. Они должны издавать приятный сладковатый запах. Не берите их, если они липкие и бесформенные!
Почти как гуляш: желудочки куриные, томленые с овощами в белом соусе
Специалисты советуют тушить куриные пупки с луком и морковью. А подавать их можно с любым гарниром, в том числе с картофелем, рисом или другими крупами. Так как очистить эти субпродукты достаточно сложно, то лучше не использовать ферму, а хранить пупки.
Ингредиенты:
- охлажденные желудочки – 300 г;
- мука – 70 г;
- лук репчатый – 1 головка;
- морковь – 1 шт;
- укроп;
- растительное масло – 100 мл;
- вода – 500 мл;
- сметана – 100 мл.
Приготовление:
- Вымойте пупки. Снимите остальную кожу, как описано выше. Сократите жировые отложения (если они есть).
- Каждую разрежьте на четыре части.
- Разогрейте масло в сковороде.
- Дайте ему нарезанные пупки.
- Соль.
- Накрыть крышкой.
- Из них начнет выделяться сок. Тушите желудки четверть часа на маленьком огне.
- Лук и морковь очистить, вымыть.
- Мелко нарежьте лук.
- Морковь натереть с крупными ячейками.
- Просейте муку и добавьте ее к желудочкам. Все очень тщательно перемешать.
- Добавьте в сковороду морковную стружку и кусочки лука.
- Все ингредиенты варить 10 минут.
- Добавьте сметану.
- Лить воду.
- Свежий укроп промойте, нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам.
- Накройте кастрюлю крышкой.
- Тушите пупки на умеренном огне в течение 30 минут.
В необработанном виде пупки выглядят не очень красиво. Но если научиться их правильно тушить, можно подать нежное и сочное мясо к столу. И вы сэкономите еще больше! И имейте в виду, что это скоропортящийся продукт. Сырые пупки можно хранить не более двух суток или следует заморозить.
