Зима в северной Италии иногда солнечная, а иногда снежная и белая, особенно в горах. Новогодняя пора – это время, когда за одним столом собираются родные и близкие.
Праздничный стол в Италии
Большое количество блюд и напитков на столе всегда было неотъемлемой частью праздничного рождественского утренника. Такое изобилие было особенно заметно у бедных итальянцев, так как именно во время праздников на их столах появлялось все самое лучшее и вкусное. В современной Италии многое изменилось, и праздничные столы уже не ломятся от огромного количества блюд. Сегодня вечеринка для итальянцев – это просто повод встретиться с родными или друзьями, пообщаться, отведать вкусных блюд и вспомнить традиции предков.
Аньолотти
В Пьемонте ни одна рождественская или новогодняя трапеза не обходится без agnolotti gobbi ai tre arrosti. Это фаршированные макароны, которые настолько начинены, что скручиваются. Отсюда и название «гобби» (горбун). Аньолотти обычно начиняют тушеной говядиной, куриной грудкой, жареным мясом кролика или сосисками с овощами, такими как шпинат, мангольд или салат из радиккио. В начинку добавляют пармезан, мускатный орех, соль и перец. И начинаем с вами наш кулинарно-гастрономический театр! Главными героями нашего представления будут тесто и начинка. И тогда я скажу вам, что нам нужно.
Ингридиенты
Для яичного теста
- мука пшеничная – 500 г.
- яйцо – 7 шт
- оливковое масло – 1 ст ложка
- щепотка соли.
Для соуса «Демигляс»
- лук – 1 шт
- морковь – 2 шт
- сельдерей – 4 штуки
- кости кролика
- сливки жирностью 33% – 10 г.
- фарш из кролика – 510 г.
- сыр рикотта – 170 г.
- сыр маскарпоне – 300 г.
- свежий тимьян – 12 г.
- солить по вкусу
- перец черный молотый – 6 г.
- масло с чесноком – 30 г.
Приготовление
Муку просеять в горку на столе. Сделать небольшое углубление в центре горки муки, вбить яйца, добавить оливковое масло и соль. Когда тесто станет однородным, сформируйте шар и оставьте его при комнатной температуре.
Но паста agnolotti gobbi ai tre arrosti не была бы настоящей пастой без элегантной мясной начинки. В этом случае мы будем использовать крольчатину, бархатистую, нежную и сочную. Мясо кролика замариновать в оливковом масле с солью и перцем. Затем варить 1,5 часа. Мясо кролика отделяем от костей (их сохраняем, они еще понадобятся), мелко нарезаем и добавляем рикотту, маскарпоне, свежий тимьян, соль, перец, оливковое масло, чеснок. Все хорошо перемешиваем. Для приготовления соуса обжарить лук, морковь, сельдерей до золотистого цвета, затем добавить кости кролика и варить на медленном огне 2–3 часа. После этого процедить соус и добавить сливки. Варить равиоли 6–7 минут, затем выложить их в миску с приготовленным соусом и варить 1–2 минуты.
И завершающей нотой станет тертый пармезан, которым мы посыпаем аньолотти гобби ай тре аррости. Откупорьте бутылку красного вина Бароло (Barolo), например, и попробуйте это лакомство! Приятного аппетита!
