Подосиновик белый: в красной книге или нет, описание и фото

Под­бе­ре­зо­вик – съе­доб­ный гриб, кото­рый часто встре­ча­ет­ся в Рос­сии, Север­ной Аме­ри­ке, стра­нах Евро­пы. Его ценят за хоро­ший вкус и про­сто­ту при­го­тов­ле­ния. Сезон сбо­ра уро­жая начи­на­ет­ся летом и про­дол­жа­ет­ся до осе­ни. Под­бе­ре­зо­вик име­ет свои осо­бен­но­сти, по кото­рым его отли­ча­ют от близнецов.

Бывают ли белые подосиновики

Под под­оси­но­ви­ка­ми назы­ва­ют раз­ные виды гри­бов, кото­рые отно­сят­ся к роду Leccinum. Отли­ча­ют­ся оран­же­вой шляп­кой и плот­ным мясом. Сте­бель обыч­но тол­стый, рас­ши­ря­ю­щий­ся к осно­ва­нию. При раз­ре­за­нии мясо при­об­ре­та­ет голу­бо­ва­тый оттенок.

Боль­шин­ству гриб­ни­ков зна­ко­мы крас­ные боро­ви­ки. Это гриб со шляп­кой раз­ме­ром до 15 см, полу­ша­ро­вид­ной или выпук­лой фор­мы. Цвет крас­ный, оран­же­вый или корич­не­вый. Нож­ка тол­щи­ной до 5 см, в дли­ну дости­га­ет 15 см, мясо плот­ное, упру­гое, белое. После раз­ре­за­ния ста­но­вит­ся сине­ва­тым и даже чер­ным. Сорт ценит­ся за свой вкус. Его исполь­зу­ют для жар­ки, вар­ки, мари­но­ва­ния и соления.

Белые топо­ли­ные гри­бы часто встре­ча­ют­ся в лесах. Его шляп­ка не отли­ча­ет­ся яркой окрас­кой. Его цвет оста­ет­ся молоч­но-белым, как и нож­ка. Эти гри­бы при­ят­ны на вкус и при­год­ны для упо­треб­ле­ния в пищу. В деревне их еще назы­ва­ют обабками.

Как выглядят грибы белые подосиновики

Судя по фото и опи­са­нию, под­бе­ре­зо­вик круп­ный. Шляп­ка мяси­стая, раз­мер ее дости­га­ет 25 см, в сред­нем ее пара­мет­ры не пре­вы­ша­ют 5–15 см, поверх­ность име­ет белый, розо­ва­то-корич­не­вый или серо­ва­тый отте­нок. Свер­ху шляп­ка сухая, на ощупь как войлок.

Нога высо­кая, була­во­вид­ная. Име­ет утол­ще­ние в ниж­ней части. Цвет белый, поверх­ность чешуй­ча­тая. По мере роста чешуя ста­но­вит­ся корич­не­вой или серой. Спо­ры охри­сто­го цвета.

С обрат­ной сто­ро­ны шляп­ка состо­ит из мел­ких белых пор. По мере роста пло­до­во­го тела они при­об­ре­та­ют корич­не­вый или серый отте­нок. Мякоть бело­го сор­та плот­ная. У зем­ли окрас­ка ног сине-зеле­ная. В месте раз­ре­за мясо ста­но­вит­ся синим, почти черным.

Где растут белые осиновики

Белые тополь­ные гри­бы встре­ча­ют­ся в уме­рен­ном кли­ма­ти­че­ском поя­се. Их соби­ра­ют в хвой­ных, лист­вен­ных и сме­шан­ных лесах. Пло­до­вые тела обра­зу­ют мико­зы с бере­зой, топо­лем, елью, елью. Они воз­ни­ка­ют в местах с повы­шен­ной влаж­но­стью. Сюда отно­сят­ся места вбли­зи водо­е­мов и ручьев, овра­ги, низ­мен­но­сти. Белый сорт рас­тет на зем­ле, на пнях, на валежнике.

Вни­ма­ние! Во мно­гих реги­о­нах тополь белый зане­сен в Крас­ную кни­гу. Вид счи­та­ет­ся ред­ким и исче­за­ю­щим на тер­ри­то­рии Туль­ской обла­сти и Крас­но­дар­ско­го края.

Ред­кость под­бе­ре­зо­ви­ка свя­за­на с антро­по­ген­ны­ми фак­то­ра­ми. В резуль­та­те дея­тель­но­сти чело­ве­ка меня­ет­ся сре­да оби­та­ния гри­бов. В первую оче­редь исчез­но­ве­ние под­оси­но­ви­ков свя­за­но с выруб­кой лесов.

Белый под­бе­ре­зо­вик рас­тет в Севе­ро-Запад­ном реги­оне, Мос­ков­ской обла­сти, Чува­шии, Марий Эл, Коми. В Сиби­ри его соби­ра­ют у озе­ра Бай­кал и в север­ных реги­о­нах. В Евро­пе встре­ча­ет­ся на тер­ри­то­рии Бела­ру­си, Лат­вии, Эсто­нии. Так­же встре­ча­ет­ся в лесах Север­ной Америки.

Белый сорт рас­тет пооди­ноч­ке, ино­гда неболь­ши­ми груп­па­ми. В засуш­ли­вое лето пло­до­вые тела появ­ля­ют­ся во влаж­ных местах, где посто­ян­но скап­ли­ва­ет­ся вла­га. При сбо­ре гри­бов про­ве­ря­ют поля­ны, участ­ки, при­ле­га­ю­щие к тро­пам и лес­ным тропам.

Пло­до­но­ше­ние длит­ся с июня до сере­ди­ны осе­ни. Обыч­но выде­ля­ют 3 вол­ны роста. Пер­вые пло­до­вые тела появ­ля­ют­ся в кон­це июня. В этот пери­од суще­ству­ют еди­нич­ные экзем­пля­ры. Вто­рая вол­на более обиль­ная, ее пик при­хо­дит­ся на сере­ди­ну лета. Отдель­ные гри­бы мож­но соби­рать в сен­тяб­ре и октяб­ре, когда прой­дет тре­тий ярус.

Можно ли есть белые грибы красноголовики

Под­бе­ре­зо­вик съе­до­бен и не пред­став­ля­ет угро­зы для чело­ве­ка. Мякоть бога­та клет­чат­кой, вита­ми­на­ми и ами­но­кис­ло­та­ми, кото­рые хоро­шо усва­и­ва­ют­ся орга­низ­мом. Белый тополь отно­сит­ся к гри­бам вто­рой пище­вой кате­го­рии. Сюда вхо­дят съе­доб­ные сор­та с хоро­шим вку­сом. По пита­тель­ным каче­ствам они усту­па­ют толь­ко белым гри­бам, груз­ди и лисичкам.

Подош­вен­ные гри­бы помо­га­ют под­дер­жи­вать иммун­ную систе­му, что осо­бен­но важ­но при выздо­ров­ле­нии от болез­ней. Веще­ства, вхо­дя­щие в состав мяко­ти, поло­жи­тель­но вли­я­ют на состав кро­ви и под­дер­жи­ва­ют рабо­ту серд­ца. Регу­ляр­ное при­сут­ствие в раци­оне этих видов даров леса спо­соб­ству­ет выве­де­нию ток­си­нов из организма.

Перед упо­треб­ле­ни­ем под­бе­ре­зо­ви­ки зама­чи­ва­ют в воде, а затем отва­ри­ва­ют. После обра­бот­ки ток­си­ны высво­бож­да­ют­ся из мяко­ти. Сырой про­дукт не исполь­зу­ет­ся. Полу­чен­ную мас­су исполь­зу­ют для даль­ней­ше­го при­го­тов­ле­ния или замо­ра­жи­ва­ют на зиму.

Из бело­го сор­та полу­ча­ют раз­лич­ные домаш­ние пре­па­ра­ты. Мари­но­ван­ные белые гри­бы сохра­ня­ют хоро­ший вкус и слу­жат отлич­ной закус­кой. Пло­до­вые тела так­же под­вер­га­ют горя­че­му или холод­но­му засолу.

Совет! Про­дукт име­ет низ­кую кало­рий­ность – до 22 ккал на 100 г, его реко­мен­ду­ет­ся вклю­чать в раци­он. Под­бе­ре­зо­ви­ки мож­но упо­треб­лять людям, стра­да­ю­щим сахар­ным диабетом.

Как отличить ложные белые подосиновики

Под­бе­ре­зо­ви­ки белые име­ют лож­но­го двой­ни­ка. Это гри­бок, похо­жий на них по внеш­не­му виду. Сюда отно­сит­ся желч­ный гриб, кото­рый еще назы­ва­ют лож­ным под­бе­ре­зо­ви­ком. Это назва­ние свя­за­но с горь­ко­ва­тым вку­сом его мяко­ти, кото­рый толь­ко уси­ли­ва­ет­ся при тер­ми­че­ской обработке.

Желч­ный гриб име­ет шляп­ку раз­ме­ром от 4 до 15 см, име­ет полу­ша­ро­вид­ную фор­му и со вре­ме­нем сте­лет­ся. Поверх­ность сухая, бар­ха­ти­стая, после дождей ста­но­вит­ся лип­кой. Цвет жел­тый с корич­не­вым, серым или корич­не­вым оттен­ком. Нож­ка высо­той 3–13 см, фор­ма ее цилин­дри­че­ская, часто у осно­ва­ния име­ет­ся утолщение.

Под­бе­ре­зо­вик отли­ча­ет­ся от насто­я­ще­го цве­том мяко­ти. У желч­но­го гри­ба она име­ет розо­ва­тый отте­нок. Так­же фаль­ши­вая запон­ка име­ет на нож­ке сеточ­ку жел­то­го или розо­во­го цве­та. Он отсут­ству­ет у белых видов. Так­же обра­ти­те вни­ма­ние на цвет шап­ки. Желч­ный гриб име­ет более выра­жен­ную окраску.

Под­оси­но­ви­ки име­ют харак­тер­ные при­зна­ки, поэто­му их слож­но спу­тать с ядо­ви­ты­ми гри­ба­ми. Раз­но­вид­но­сти могут отли­чать­ся раз­ме­ром и цве­том шляп­ки. Одна­ко все они съе­доб­ны и не пред­став­ля­ют угро­зы для здо­ро­вья человека.

Правила сбора подосиновиков с белой шляпкой

Луч­ше все­го идти в лес утром, после дождя или тума­на. Пло­до­вые тела актив­но рас­тут в усло­ви­ях жары и повы­шен­ной влаж­но­сти. Сте­бель сре­за­ют ост­рым ножом. Их не нуж­но рвать или рвать. Это может повре­дить грибок.

Для сбо­ра гри­бов выби­рай­те места, рас­по­ло­жен­ные вда­ли от дорог и про­мыш­лен­ных пред­при­я­тий. Такие пред­ме­ты загряз­ня­ют окру­жа­ю­щую сре­ду, а пло­до­вые тела погло­ща­ют вред­ные веще­ства. Белые топо­ли­ные гри­бы раз­ме­ща­ют в широ­ких кор­зи­нах. Меж­ду ними остав­ля­ют сво­бод­ное про­стран­ство, что­бы тесто не мялось и не нагревалось.

Употребление подосиновиков белого цвета

Перед упо­треб­ле­ни­ем под­бе­ре­зо­ви­ки обра­ба­ты­ва­ют. Мас­су поме­ща­ют в чистую воду, уда­ля­ют грязь, лист­ву и дру­гой лес­ной мусор. Затем воду сли­ва­ют, а пло­до­вые тела раз­ре­за­ют на кусоч­ки. Их поме­ща­ют в эма­ли­ро­ван­ную емкость с водой и ста­вят на огонь. Гри­бы варят­ся на мед­лен­ном огне в тече­ние часа.

Совет! При обра­бот­ке мякоть под­бе­ре­зо­ви­ка тем­не­ет. Это есте­ствен­ный про­цесс, не вли­я­ю­щий на вкус и каче­ство про­дук­та. Для сохра­не­ния цве­та его погру­жа­ют в рас­твор лимон­ной кис­ло­ты кон­цен­тра­ци­ей 0,5%.

Отвар­ное тесто мож­но жарить, добав­лять в супы, гар­ни­ры. Из его гри­бов гото­вят начин­ки для пиро­гов и дру­гой выпеч­ки. Отва­рен­ный про­дукт хра­нит­ся в холодильнике.

Самый про­стой спо­соб – засо­лить под­бе­ре­зо­ви­ки на зиму. Сна­ча­ла пло­до­вые тела про­ва­ри­ва­ют в тече­ние 10 минут на мед­лен­ном огне. Затем при­го­товь­те мари­над: на 1 л воды добавь­те 1 сто­ло­вую лож­ку саха­ра и 1,5 сто­ло­вые лож­ки соли. Ком­по­нен­ты сме­ши­ва­ют в кастрю­ле, ста­вят на пли­ту и ждут заки­па­ния. Затем гри­бы зали­ва­ют мари­на­дом, добав­ля­ют по вку­су чес­нок, лав­ро­вый лист и перец горош­ком. Про­ва­рить 20 минут на сла­бом огне, доба­вить уксус­ную эссен­цию и раз­ло­жить по банкам.

Пикант­ные белые гри­бы так­же про­сты в при­го­тов­ле­нии. Сна­ча­ла их варят в под­со­лен­ной воде 35 минут. Затем в бан­ку кла­дут соль, гри­бы и спе­ции по вку­су. Ком­по­нен­ты зали­ва­ют водой и пере­но­сят в холод­ное место для засолки.

Что­бы под­оси­но­ви­ки при­нес­ли поль­зу для здо­ро­вья, нуж­но огра­ни­чить их упо­треб­ле­ние. Суточ­ная нор­ма не долж­на пре­вы­шать 150 г. При нали­чии забо­ле­ва­ний почек, пече­ни и желуд­ка пред­ва­ри­тель­но обра­тить­ся к вра­чу. От при­е­ма сле­ду­ет отка­зать­ся детям, жен­щи­нам в пери­од бере­мен­но­сти и корм­ле­ния грудью.

Интересные факты о белых подосиновиках

3 инте­рес­ных фак­та о подберезовиках:

1. Гри­бы полу­чи­ли свое назва­ние не толь­ко из-за того, что их часто мож­но встре­тить под оси­на­ми. Это свя­за­но с окрас­кой шля­пок, кото­рая напо­ми­на­ет цвет увяд­ших листьев.
2. В Север­ной Аме­ри­ке белые под­оси­но­ви­ки явля­ют­ся важ­ным ингре­ди­ен­том наци­о­наль­но­го блю­да. Его пода­ют к сва­деб­но­му сто­лу, добав­ля­ют перец, гвоз­ди­ку и специи.
3. Бульон из под­оси­но­ви­ков очень поле­зен и вку­сен. По пище­вой цен­но­сти не усту­па­ет ана­ло­гич­но­му блю­ду на мяс­ной основе.

Заключение

Белый под­бе­ре­зо­вик – полез­ный и вкус­ный гриб, кото­рый исполь­зу­ют для кон­сер­ви­ро­ва­ния на зиму. Гри­бы отправ­ля­ют­ся во влаж­ные участ­ки леса. После сбо­ра гриб­ная мас­са под­вер­га­ет­ся тер­ми­че­ской обра­бот­ке. Под­бе­ре­зо­ви­ки под­хо­дят для при­го­тов­ле­ния пер­вых и вто­рых блюд, фар­ши­ро­ван­ные для запекания.