Лучшие игристые вина Италии

В Ита­лии любят игри­стые вина и с удо­воль­стви­ем пьют их не толь­ко на отды­хе. Несмот­ря на то, что роди­ной шам­пан­ско­го явля­ет­ся Фран­ция, мест­ные про­из­во­ди­те­ли не усту­па­ют сво­им север­ным сосе­дям в мастер­стве сво­е­го про­из­вод­ства. И это весо­мый аргу­мент в поль­зу того, что­бы сов­ме­стить поезд­ку в Ита­лию с дегу­ста­ци­ей луч­ших вин этой сол­неч­ной страны.

Немно­го тео­рии: над­пись «spumante» на бутыл­ке по-ита­льян­ски озна­ча­ет «игри­стое», «игри­стое», но никак не опре­де­ля­ет уро­вень сла­до­сти или сорт исполь­зу­е­мо­го вино­гра­да. Frizzante пере­во­дит­ся как «шипу­чий» и ука­зы­ва­ет на пони­жен­ное содер­жа­ние CO2 по срав­не­нию с шампанским.

4 популярных вида итальянских игристых вин

Prosecco

Про­сек­ко, несо­мнен­но, самое извест­ное ита­льян­ское игри­стое вино. Так же, как насто­я­щее шам­пан­ское долж­но выра­щи­вать­ся толь­ко в реги­оне Шам­пань, сырье для про­сек­ко долж­но соби­рать­ся исклю­чи­тель­но в севе­ро-восточ­ных реги­о­нах Ита­лии. В 2009 году вино полу­чи­ло ста­тус DOC и DOCG, что под­ра­зу­ме­ва­ет соблю­де­ние стро­гих тре­бо­ва­ний: от сор­та вино­гра­да (Гле­ра) до тех­но­ло­гии производства.

В про­из­вод­стве исполь­зу­ет­ся метод Шар­ма. Вто­рич­ное бро­же­ние про­ис­хо­дит не в бутыл­ках, а в резер­ву­а­рах и, сле­до­ва­тель­но, уже раз­ли­тое в бутыл­ки вино ста­ре­ет не изящ­но, а заста­и­ва­ет­ся; пред­по­чи­та­ют пить его моло­дым (не стар­ше 2–3 лет). Сто­и­мость бутыл­ки вина в ита­льян­ских супер­мар­ке­тах начи­на­ет­ся при­мер­но от €5, в сред­нем цена колеб­лет­ся в пре­де­лах €10–16 €.

Известные марки Просекко:

Золо­тое Про­сек­ко от Distilleria Bottega. Неболь­шой семей­ный биз­нес Bottega про­из­во­дит клас­си­че­ские сухие вина, грап­пу. Но самым извест­ным его про­дук­том явля­ет­ся Gold Prosecco. Фла­кон золо­то­го цве­та с мини­ма­ли­стич­ным дизай­ном — иде­аль­ный пода­рок из Ита­лии. Сто­и­мость игри­сто­го вина состав­ля­ет 20 евро €.

Lunetta Prosecco от Cavit. Назва­ние напит­ка пере­во­дит­ся как «малень­кая луна». Бутыл­ка сто­и­мо­стью 10 евро име­ет сдер­жан­ный дизайн. Вкус вина кис­ло­ва­тый, но в то же вре­мя фрук­то­вый. Отлич­ное недо­ро­гое допол­не­ние к вос­крес­но­му ужину.

Myonetto Prosecco из Тре­ви­зо. Ком­па­ния про­из­во­дит игри­стые вина с 1887 года. Для них харак­тер­ны слож­ные аро­ма­ти­че­ские «буке­ты» с цве­точ­ны­ми и фрук­то­вы­ми нот­ка­ми, таки­ми как ябло­ко, ана­нас, апель­син. В ита­льян­ских супер­мар­ке­тах вино сто­ит от €9 €.

Ита­льян­ское Про­сек­ко пода­ют холод­ным при тем­пе­ра­ту­ре 6–8 гра­ду­сов в каче­стве апе­ри­ти­ва, а так­же к бело­му мясу, рыбе или ризот­то. Его часто исполь­зу­ют для при­го­тов­ле­ния кок­тей­лей, самым извест­ным из кото­рых явля­ет­ся «Бел­ли­ни» (с пер­си­ко­вым пюре).

Lambrusco

Лам­брус­ко был широ­ко изве­стен как недо­ро­гое слад­кое и шипу­чее вино из крас­но­го вино­гра­да. Этот вид игри­сто­го шам­пан­ско­го в основ­ном экс­пор­ти­ро­вал­ся в США, где его в боль­ших коли­че­ствах упо­треб­ля­ли на сту­ден­че­ских вече­рин­ках. В свое вре­мя Лам­брус­ко ста­ли назы­вать «ита­льян­ской кока-колой».

На сего­дняш­ний день насчи­ты­ва­ет­ся более трех десят­ков про­из­во­ди­те­лей Lambrusco. Новое поко­ле­ние вино­де­лов дела­ет все воз­мож­ное для улуч­ше­ния репу­та­ции игри­стых вин на меж­ду­на­род­ном рын­ке. Боль­шин­ство марок Lambrusco про­из­во­дят­ся по мето­ду Шар­ма, но есть исклю­че­ния, где исполь­зу­ет­ся клас­си­че­ская тех­но­ло­гия шам­пан­ско­го (что долж­но быть ука­за­но на этикетке).

Инте­рес­ная деталь: в отли­чие от фран­цуз­ско­го шам­пан­ско­го, кото­рое почти все­гда белое, Лам­брус­ко может быть и крас­ным, и розо­вым. И это вино отли­ча­ет­ся пол­ной палит­рой вку­сов: от сухих до сладких.

Такое игри­стое вино перед пода­чей необ­хо­ди­мо охла­дить до тем­пе­ра­ту­ры 8–12 гра­ду­сов (в зави­си­мо­сти от сор­та). В обыч­ных ита­льян­ских сете­вых мага­зи­нах цена Лам­брус­ко начи­на­ет­ся от €3–4, что совсем недо­ро­го по срав­не­нию с клас­си­че­ским шампанским.

Инте­рес­ным пред­ста­ви­те­лем вида явля­ет­ся Lambrusco di Sorbara de Radice. Изго­тов­лен­ное на семей­ной вино­дельне, это полу­слад­кое игри­стое вино спо­соб­но уди­вить вос­хи­ти­тель­ным слад­ким аро­ма­том и лег­ким и при­ят­ным вку­сом. Все­го за 10 евро вы може­те полу­чить иде­аль­ное допол­не­ние бук­валь­но к любо­му ита­льян­ско­му блюду.

Asti

Игри­стое вино, такое как Asti, про­из­во­дит­ся из бело­го муска­та. Это самое слад­кое шам­пан­ское, про­из­ве­ден­ное в Ита­лии. Вино отли­ча­ет­ся боль­шим коли­че­ством пузырь­ков, харак­тер­ным жел­то­ва­тым оттен­ком и непо­вто­ри­мым аро­ма­том с оттен­ка­ми гру­ши, ябло­ка, меда, жимо­ло­сти или нек­та­ри­на. Хоро­шо соче­та­ет­ся с десер­та­ми, фрук­та­ми, шоколадом.

Про­из­вод­ство игри­стых вин Asti осно­ва­но на мето­де непол­но­го бро­же­ния, кото­рый нача­ли осва­и­вать в Ита­лии в 17 веке. Осо­бен­ность тех­но­ло­гии в том, что в спир­те оста­ет­ся при­род­ная глю­ко­за, поэто­му даже сахар добав­лять не нужно.

Перед тем, как налить в бокал, игри­стое Асти сле­ду­ет охла­дить до 6–8 гра­ду­сов. Его тра­ди­ци­он­но пода­ют с десер­та­ми и фрук­та­ми или сме­ши­ва­ют с фрук­то­вым соком для при­го­тов­ле­ния про­сто­го и вкус­но­го коктейля.

Самые извест­ные брен­ды Asti: Gancia, Contratto, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Сред­няя цена вина в мага­зи­нах состав­ля­ет €5–6 €.

Fragolino

Игри­стые вина Fragolino про­из­во­дят­ся из вино­гра­да сор­та Иза­бел­ла. Тем, кто ищет лег­кий шипу­чий алко­голь­ный напи­ток с клуб­нич­но-клуб­нич­ным вку­сом, сто­ит обра­тить вни­ма­ние имен­но на этот вид. Насто­я­щее фра­го­ли­но, изго­тов­лен­ное по тра­ди­ци­он­ной тех­но­ло­гии, — ред­кость, его не сра­зу удаст­ся най­ти в сети супер­мар­ке­тов. А все пото­му, что в Ита­лии и стра­нах ЕС про­мыш­лен­ное про­из­вод­ство это­го игри­сто­го вина запрещено.

При­чи­ны появ­ле­ния опа­ла не совсем ясны, и наи­бо­лее прав­до­по­доб­ная вер­сия заклю­ча­ет­ся в том, что доволь­но слож­но кон­тро­ли­ро­вать уро­вень мета­но­ла, кото­рый может стать ядом при про­из­вод­стве Фра­го­ли­но. Одна­ко никто не запре­щал делать вино в домах Ита­лии, а так­же экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать с рецеп­ту­рой. Мест­ные про­из­во­ди­те­ли успеш­но отхо­дят от тра­ди­ци­он­ных кано­нов, добав­ляя в спи­сок ингре­ди­ен­тов клуб­нич­ный сироп или сок. Так полу­ча­ет­ся «вин­ный напи­ток», кото­рый про­да­ет­ся в любом супер­мар­ке­те и не под­ле­жит запре­ту властей.

Само назва­ние вина, Fragolino, отсы­ла­ет к ита­льян­ско­му fragola («клуб­ни­ка»), а с умень­ши­тель­но-лас­ка­тель­ным суф­фик­сом его мож­но пере­ве­сти как «клуб­ни­ка».

Вы може­те выбрать Santero Fragolino, слад­кое игри­стое вино с руби­но­вым оттен­ком, при­го­тов­лен­ное с добав­ле­ни­ем нату­раль­но­го клуб­нич­но­го сока. А к ужи­ну иде­аль­но подой­дет Тосо Фра­го­ли­но Рос­со. Его сто­и­мость, как пра­ви­ло, не пре­вы­ша­ет €6 €.

Где попробовать итальянские игристые вина

Если у вас будет воз­мож­ность, обя­за­тель­но посе­ти­те хотя бы один из мно­го­чис­лен­ных ита­льян­ских вин­ных фести­ва­лей. Они все­гда гром­кие, весе­лые и боль­шие. Одним из таких собы­тий явля­ет­ся еже­год­ный фести­валь Фран­ча­кор­та на окра­ине Мила­на, в город­ке Падер­но Фран­ча­кор­та. Здесь мож­но попро­бо­вать прак­ти­че­ски все извест­ные игри­стые вина Италии.

Фести­валь Фран­ча­кор­та ста­рый и респек­та­бель­ный. В 2017 году он «отпразд­но­вал» свое 50-летие.

Поми­мо дегу­ста­ций орга­ни­за­то­ры пред­ла­га­ют поучаст­во­вать в вело­про­гул­ках по вино­град­ни­кам Стра­да-дель-Фран­ка­кор­та, посе­тить живо­пис­ное озе­ро Изео. Гости празд­ни­ка име­ют воз­мож­ность пооб­щать­ся с пред­ста­ви­те­ля­ми почти 120 раз­лич­ных вино­де­лен, запи­сать­ся на инди­ви­ду­аль­ные экскурсии.

Но, конеч­но же, про­де­гу­сти­ро­вать и купить луч­шие ита­льян­ские игри­стые вина мож­но не толь­ко на фести­ва­лях. Ред­кий ресто­ран стра­ны не име­ет в сво­ей вин­ной кар­те наци­о­наль­ных брен­дов. Напри­мер, в Вене­ции сто­ит посе­тить уют­ный вин­ный бар Recondito. Заве­де­ние нахо­дит­ся в сто­роне от тури­сти­че­ских марш­ру­тов в рай­оне Кан­на­реджо. Хозя­ин, одно­вре­мен­но выпол­ня­ю­щий роль соме­лье, с удо­воль­стви­ем объ­яс­нит, как пра­виль­но дегу­сти­ро­вать игри­стые вина, рас­крыв сек­ре­ты про­из­вод­ства каж­до­го выбран­но­го напитка.

Мага­зи­ны Signorvino в Милане пред­ла­га­ют более 1500 наиме­но­ва­ний ита­льян­ских вин. Про­фес­си­о­наль­ные соме­лье высту­па­ют в роли про­дав­цов. В допол­не­ние к бутыл­ке гази­ров­ки мож­но при­об­ре­сти пор­цию тра­ди­ци­он­ных ита­льян­ских заку­сок на вынос.

Сре­ди дру­гих попу­ляр­ных «вин­ных мест» стра­ны обя­за­тель­но сто­ит отме­тить эно­те­ки, где все­гда пред­став­лен хоро­ший выбор спирт­ных напит­ков. В Риме это Арчи­о­ни, Костан­ти­ни, Бук­коне, Фер­ра­ра. В Вене­ции – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, в Милане – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. И хотя пере­чис­лить все заве­де­ния про­сто невоз­мож­но, хотя бы одно из них обя­за­тель­но запом­нит­ся вам аро­ма­том и вку­сом луч­ше­го ита­льян­ско­го игри­сто­го вина.