Хранить топинамбур зимой можно несколькими способами. Главное условие – создание необходимого микроклимата для клубней. Если в помещении будет высокая температура и минимальная влажность, корнеплод засохнет, потеряет товарный вид и вкусовые качества, а срок хранения значительно сократится.
- Когда нужно выкапывать топинамбур
- Способы хранения топинамбура
- Подготовка топинамбура к хранению на зиму
- Как хранить топинамбур зимой в погребе
- Как хранить топинамбур зимой в домашних условиях
- Как хранить топинамбур в квартире
- Как сохранить топинамбур в холодильнике
- Можно ли замораживать топинамбур
- Как заморозить топинамбур
- Как хранить топинамбур до посадки
- Заключение
Когда нужно выкапывать топинамбур
Топинамбур (“земляная груша”, “солнечный корень”, “топинамбур”) – многолетнее растение с высоким показателем морозостойкости. Созревшие клубни, выкопанные из земли, долго не хранятся, их оболочка очень тонкая, по мере созревания корнеплода она не становится толстой, поэтому корнеплод практически не защищен от гниения и высыхания. В пищу топинамбур добывают в небольшом количестве и сразу включают в рацион; через 3 дня клубни уже не пригодны в пищу.
Накопление углеводов и питательных веществ происходит поздней осенью, в зависимости от региона выращивания – в сентябре или октябре. Клубни сохраняют свой химический состав до весны. В период вегетации и образования новых клубней топинамбур теряет вкусовые качества и энергетическую ценность. На суше топинамбур хорошо переносит низкие температуры, не теряя состава и товарного вида. На хранение земляную грушу заготавливают осенью в момент первых заморозков, а весной или осенью выкапывают для употребления в пищу.
за 14 дней до сбора урожая стебли топинамбура, предназначенные для выкопки, срезают для хранения. Оставьте побег длиной 25 сантиметров над землей. Питательные вещества пойдут на формирование корнеплода, земляная груша быстро наберет необходимый химический состав и созреет.
Способы хранения топинамбура
Соберите солнечный корень в количестве, необходимом для того, чтобы прокормить семью. Продукт капризен в хранении и требует соблюдения определенных условий. Варианты хранения топинамбура зимой:
- в холодильнике;
- морозильник:
- подвал;
- погружением в парафин;
- на балконе или лоджии;
- в траншее на участке.
Совет! Хранить топинамбур можно в погребе вместе с морковью: в ящиках с песком.
Подготовка топинамбура к хранению на зиму
Чтобы хранить топинамбур зимой в домашних условиях, нужно правильно выкопать овощ из земли. Технология аналогична уборке картофеля. Корневая система земляной груши поверхностная, образование клубней происходит на глубине 20–25 см, ширина прироста около 30 см, за счет выдергивания корня из земли избегают его механических повреждений клубни. На земле остается немного плодов, они станут началом роста нового куста.
Выкопать солнечный корень можно лопатой, в этом случае нет гарантии, что плоды не повредятся в процессе работы. Оптимальный вариант – использовать вилки с широкими зубьями. Куст аккуратно выкапывают со всех сторон и вынимают из земли вместе с остатками стебля.
Топинамбур отделяют от куста, стебель срезать не рекомендуется, такая манипуляция сократит срок хранения. Оставьте корень длиной 10–15 см, так плоды сохранят больше микроэлементов и полезных веществ. Если позволяет площадь хранения, клубни оставляют на кусте, из земли вынимают только корневой ком. При отделении от корня топинамбур аккуратно очищают от земли, помещают в контейнер и помещают в помещение с хорошей вентиляцией для просушки. Овощи не оставляют на открытом для солнечных лучей месте, воздействие ультрафиолетовых лучей разрушает большую часть биологического состава.
Топинамбур перед хранением осматривают, только качественные плоды могут отдыхать до весны. Требования к овощу:
- Форма клубней разного размера редко внешне выглядит одинаково.
- Цвет скорлупы желтый, темно-красный, коричневый – такое сочетание цветов можно наблюдать на материнском растении.
- Консистенция овоща твердая, эластичная, похожа на картофель, мягкие плоды для хранения не годятся.
- Наличие наростов и бугорков является нормальным явлением.
- При наличии на поверхности механических повреждений, пятен, недостаточной плотности, некачественных овощей их отбраковывают.
Обязательным условием в подготовительных работах является то, что топинамбур перед хранением не промывают.
Как хранить топинамбур зимой в погребе
Выкапывать топинамбур лучше осенью, если объем собранного урожая большой, проще всего его хранить, загрузив в погреб.
Внутри легко поддерживать постоянную температуру +40 С и влажность 85%. Это оптимальные условия для земляной груши. Площадь позволяет размещать клубни вместе с кустом, а не по отдельности. Способов несколько, каждый из них результативный, выбирайте по желанию:
- Положили в емкость с песком вместе с морковью, требования к условиям одинаковые.
- Клубни засыпают слоем глины, укладывают в деревянные ящики или пластиковые контейнеры, сверху плотно закрывают темным материалом.
- Топинамбур распределяют в контейнерах, сверху засыпают мхом, торфом или опилками.
- Клубни помещают в полиэтиленовый пакет, выпускают воздух, плотно завязывают. Мешки укладывают в мешок, присыпают грунтом.
Освещение губительно влияет на солнечный корень, в помещении должно быть темно. Если это невозможно, контейнер и упаковка не должны пропускать свет.
Сохранить топинамбур на зиму можно с помощью парафина:
- овощ тщательно очищается от земли;
- растопить пищевые или парафиновые свечи;
- каждый плод погружается в вещество на несколько секунд, вынимается;
- складывайте в ящики и спускайтесь в подвал.
Процедуру проводят в холодном помещении, чтобы клубни быстро остыли. Топинамбур нежелательно длительное термическое воздействие. Способ трудоемкий, но самый действенный. В таком состоянии овощ хранится более 3 месяцев.
Внимание! Топинамбур нельзя ставить рядом со свеклой и картофелем.
После закладки клубни периодически осматривают на предмет загнивания. Испорченные овощи удаляют, чтобы бактериальная инфекция не поразила близлежащие клубни.
Как хранить топинамбур зимой в домашних условиях
Осенью урожай, собранный в поле, не оборудованном погребом, развозят по жилищам. Зимой для хранения топинамбура дома можно повесить мешок с клубнями за окном, выходящим на улицу. Этот способ применяют до наступления сильных морозов. Если есть возможность, клубни в ящике присыпают песком и размещают на участке, накрыв сверху доской и лапником. Зимой ссыпают снег в виде сугроба. Конструкция удобна тем, что в любой момент можно достать овощи из ящика.
Как хранить топинамбур в квартире
Топинамбур собирают осенью, топинамбур хранят зимой в квартире на балконе или лоджии. Овощи должны быть свежесобранными, а не купленными в розничной сети. Покупные клубни плохо хранятся.
На застекленном и открытом балконе места для хранения разные. Овощи размещают на закрытой лоджии по следующей схеме:
- на дно ящика или контейнера укладывается слой торфа;
- сверху кладут грушу земли;
- добавить торф, клубни должны быть полностью закрыты;
- завершите укрытие слоем опилок;
- накрыть емкость светонепроницаемым материалом;
- уводят на балкон.
Если лоджия не застеклена, клубни укладывают в пакет, выпускают воздух и плотно завязывают. Мешки укладывают в холщовый мешок по схеме: слой почвы, сверху овощи, засыпанные землей. Сумка завязана, накрыта одеялом или старыми куртками. Если плоды заморожены, это не страшно, они полностью сохраняют свои вкусовые качества и полезные вещества. В естественной среде топинамбур благополучно зимует при ‑45 0С.
Как сохранить топинамбур в холодильнике
Если урожай земляной груши незначителен или куплен на зиму в небольшом количестве и занимает мало места, храните ее в холодильнике. Овощи из холодильника можно есть не более 25 дней. Алгоритм действий:
- Отделить плоды от куста.
- Удалите фрагменты почвы с поверхности.
- Очистите без нажима сухой тканью.
- Смочите ткань, заверните в нее плоды, можно использовать емкость с крышкой.
- Выложить в нижнюю секцию овощи.
- Убедитесь, что ткань влажная.
Можно ли замораживать топинамбур
Холодостойкое растение хорошо сохраняет свой биологический состав и энергетические качества в течение 2,5 месяцев после замораживания. Это гарантированный способ сохранить топинамбур на зиму, при котором плоды не портятся. За целостность скорлупы можно не волноваться. Способ чистый и не трудоемкий, перед закладкой солнечный корень хорошо промывают под проточной водой. Недостатком заморозки является небольшой объем морозильной камеры, что не позволяет хранить большое количество продукта.
Как заморозить топинамбур
Для заморозки земляной груши подходят поврежденные при выкопке плоды, на поверхности которых имеются незначительные пятна. Главное условие – овощи должны быть свежими. Замораживать рекомендуется порционно, а не оптом. Последовательность работы:
- С очищенных клубней удаляют стебли и поврежденные участки.
- Нарежьте кубиками или пластинами, форма нарезки значения не имеет.
- Разложите по упаковочным пакетам, выпустите воздух, хорошо завяжите.
Положили в морозилку. Вместо пакетов можно использовать небольшие контейнеры. Продукт постепенно оттаивают, сначала вынимают порцию и помещают на полку холодильника на 2 часа, затем в холодную воду.
Важно! После разморозки возвращать продукт в морозилку не рекомендуется, теряется вкус топинамбура.
Как хранить топинамбур до посадки
Не обязательно осенью специально выкапывать топинамбур, чтобы посадить его весной. Размножают культуру в октябре делением материнского куста, этот способ подходит и для посадки в мае. Материал сохраняет возможность вегетации всего 14 дней, по истечению срока земляная груша не даст всходов. Если клубни были куплены на рынке или у знакомых, а время посадки было неподходящим, лучший способ сохранить всхожесть — поместить материал во влажную ткань и убрать в холодильник (не в морозилку).
Заключение
Хранить топинамбур зимой можно несколькими способами, главное создать необходимый микроклимат для клубней. Важные факторы: влажность и недостаток освещения. Температурный режим не должен превышать +40 С. Максимальный срок хранения в морозильной камере – 3 месяца, на полке холодильника – 25 дней. В подвале и на балконе овощи хранятся в течение 60 дней.