Когда выкапывать клубни топинамбура для еды и хранения

Хра­нить топи­нам­бур зимой мож­но несколь­ки­ми спо­со­ба­ми. Глав­ное усло­вие – созда­ние необ­хо­ди­мо­го мик­ро­кли­ма­та для клуб­ней. Если в поме­ще­нии будет высо­кая тем­пе­ра­ту­ра и мини­маль­ная влаж­ность, кор­не­плод засох­нет, поте­ря­ет товар­ный вид и вку­со­вые каче­ства, а срок хра­не­ния зна­чи­тель­но сократится.

Когда нужно выкапывать топинамбур

Топи­нам­бур (“зем­ля­ная гру­ша”, “сол­неч­ный корень”, “топи­нам­бур”) – мно­го­лет­нее рас­те­ние с высо­ким пока­за­те­лем моро­зо­стой­ко­сти. Созрев­шие клуб­ни, выко­пан­ные из зем­ли, дол­го не хра­нят­ся, их обо­лоч­ка очень тон­кая, по мере созре­ва­ния кор­не­пло­да она не ста­но­вит­ся тол­стой, поэто­му кор­не­плод прак­ти­че­ски не защи­щен от гни­е­ния и высы­ха­ния. В пищу топи­нам­бур добы­ва­ют в неболь­шом коли­че­стве и сра­зу вклю­ча­ют в раци­он; через 3 дня клуб­ни уже не при­год­ны в пищу.

Накоп­ле­ние угле­во­дов и пита­тель­ных веществ про­ис­хо­дит позд­ней осе­нью, в зави­си­мо­сти от реги­о­на выра­щи­ва­ния – в сен­тяб­ре или октяб­ре. Клуб­ни сохра­ня­ют свой хими­че­ский состав до вес­ны. В пери­од веге­та­ции и обра­зо­ва­ния новых клуб­ней топи­нам­бур теря­ет вку­со­вые каче­ства и энер­ге­ти­че­скую цен­ность. На суше топи­нам­бур хоро­шо пере­но­сит низ­кие тем­пе­ра­ту­ры, не теряя соста­ва и товар­но­го вида. На хра­не­ние зем­ля­ную гру­шу заго­тав­ли­ва­ют осе­нью в момент пер­вых замо­роз­ков, а вес­ной или осе­нью выка­пы­ва­ют для упо­треб­ле­ния в пищу.

за 14 дней до сбо­ра уро­жая стеб­ли топи­нам­бу­ра, пред­на­зна­чен­ные для выкоп­ки, сре­за­ют для хра­не­ния. Оставь­те побег дли­ной 25 сан­ти­мет­ров над зем­лей. Пита­тель­ные веще­ства пой­дут на фор­ми­ро­ва­ние кор­не­пло­да, зем­ля­ная гру­ша быст­ро набе­рет необ­хо­ди­мый хими­че­ский состав и созреет.

Способы хранения топинамбура

Собе­ри­те сол­неч­ный корень в коли­че­стве, необ­хо­ди­мом для того, что­бы про­кор­мить семью. Про­дукт капри­зен в хра­не­нии и тре­бу­ет соблю­де­ния опре­де­лен­ных усло­вий. Вари­ан­ты хра­не­ния топи­нам­бу­ра зимой:

• в холо­диль­ни­ке;
• моро­зиль­ник:
• под­вал;
• погру­же­ни­ем в парафин;
• на бал­коне или лоджии;
• в тран­шее на участке.

Совет! Хра­нить топи­нам­бур мож­но в погре­бе вме­сте с мор­ко­вью: в ящи­ках с песком.

Подготовка топинамбура к хранению на зиму

Что­бы хра­нить топи­нам­бур зимой в домаш­них усло­ви­ях, нуж­но пра­виль­но выко­пать овощ из зем­ли. Тех­но­ло­гия ана­ло­гич­на убор­ке кар­то­фе­ля. Кор­не­вая систе­ма зем­ля­ной гру­ши поверх­ност­ная, обра­зо­ва­ние клуб­ней про­ис­хо­дит на глу­бине 20–25 см, шири­на при­ро­ста око­ло 30 см, за счет выдер­ги­ва­ния кор­ня из зем­ли избе­га­ют его меха­ни­че­ских повре­жде­ний клуб­ни. На зем­ле оста­ет­ся немно­го пло­дов, они ста­нут нача­лом роста ново­го куста.

Выко­пать сол­неч­ный корень мож­но лопа­той, в этом слу­чае нет гаран­тии, что пло­ды не повре­дят­ся в про­цес­се рабо­ты. Опти­маль­ный вари­ант – исполь­зо­вать вил­ки с широ­ки­ми зубья­ми. Куст акку­рат­но выка­пы­ва­ют со всех сто­рон и выни­ма­ют из зем­ли вме­сте с остат­ка­ми стебля.

Топи­нам­бур отде­ля­ют от куста, сте­бель сре­зать не реко­мен­ду­ет­ся, такая мани­пу­ля­ция сокра­тит срок хра­не­ния. Оставь­те корень дли­ной 10–15 см, так пло­ды сохра­нят боль­ше мик­ро­эле­мен­тов и полез­ных веществ. Если поз­во­ля­ет пло­щадь хра­не­ния, клуб­ни остав­ля­ют на кусте, из зем­ли выни­ма­ют толь­ко кор­не­вой ком. При отде­ле­нии от кор­ня топи­нам­бур акку­рат­но очи­ща­ют от зем­ли, поме­ща­ют в кон­тей­нер и поме­ща­ют в поме­ще­ние с хоро­шей вен­ти­ля­ци­ей для про­суш­ки. Ово­щи не остав­ля­ют на откры­том для сол­неч­ных лучей месте, воз­дей­ствие уль­тра­фи­о­ле­то­вых лучей раз­ру­ша­ет боль­шую часть био­ло­ги­че­ско­го состава.

Топи­нам­бур перед хра­не­ни­ем осмат­ри­ва­ют, толь­ко каче­ствен­ные пло­ды могут отды­хать до вес­ны. Тре­бо­ва­ния к овощу:

1. Фор­ма клуб­ней раз­но­го раз­ме­ра ред­ко внешне выгля­дит одинаково.
2. Цвет скор­лу­пы жел­тый, тем­но-крас­ный, корич­не­вый – такое соче­та­ние цве­тов мож­но наблю­дать на мате­рин­ском растении.
3. Кон­си­стен­ция ово­ща твер­дая, эла­стич­ная, похо­жа на кар­то­фель, мяг­кие пло­ды для хра­не­ния не годятся.
4. Нали­чие наро­стов и бугор­ков явля­ет­ся нор­маль­ным явлением.
5. При нали­чии на поверх­но­сти меха­ни­че­ских повре­жде­ний, пятен, недо­ста­точ­ной плот­но­сти, нека­че­ствен­ных ово­щей их отбраковывают.

Обя­за­тель­ным усло­ви­ем в под­го­то­ви­тель­ных рабо­тах явля­ет­ся то, что топи­нам­бур перед хра­не­ни­ем не промывают.

Как хранить топинамбур зимой в погребе

Выка­пы­вать топи­нам­бур луч­ше осе­нью, если объ­ем собран­но­го уро­жая боль­шой, про­ще все­го его хра­нить, загру­зив в погреб.

Внут­ри лег­ко под­дер­жи­вать посто­ян­ную тем­пе­ра­ту­ру +40 С и влаж­ность 85%. Это опти­маль­ные усло­вия для зем­ля­ной гру­ши. Пло­щадь поз­во­ля­ет раз­ме­щать клуб­ни вме­сте с кустом, а не по отдель­но­сти. Спо­со­бов несколь­ко, каж­дый из них резуль­та­тив­ный, выби­рай­те по желанию:

1. Поло­жи­ли в емкость с пес­ком вме­сте с мор­ко­вью, тре­бо­ва­ния к усло­ви­ям одинаковые.
2. Клуб­ни засы­па­ют сло­ем гли­ны, укла­ды­ва­ют в дере­вян­ные ящи­ки или пла­сти­ко­вые кон­тей­не­ры, свер­ху плот­но закры­ва­ют тем­ным материалом.
3. Топи­нам­бур рас­пре­де­ля­ют в кон­тей­не­рах, свер­ху засы­па­ют мхом, тор­фом или опилками.
4. Клуб­ни поме­ща­ют в поли­эти­ле­но­вый пакет, выпус­ка­ют воз­дух, плот­но завя­зы­ва­ют. Меш­ки укла­ды­ва­ют в мешок, при­сы­па­ют грунтом.

Осве­ще­ние губи­тель­но вли­я­ет на сол­неч­ный корень, в поме­ще­нии долж­но быть тем­но. Если это невоз­мож­но, кон­тей­нер и упа­ков­ка не долж­ны про­пус­кать свет.

Сохра­нить топи­нам­бур на зиму мож­но с помо­щью парафина:

• овощ тща­тель­но очи­ща­ет­ся от земли;
• рас­то­пить пище­вые или пара­фи­но­вые свечи;
• каж­дый плод погру­жа­ет­ся в веще­ство на несколь­ко секунд, вынимается;
• скла­ды­вай­те в ящи­ки и спус­кай­тесь в подвал.

Про­це­ду­ру про­во­дят в холод­ном поме­ще­нии, что­бы клуб­ни быст­ро осты­ли. Топи­нам­бур неже­ла­тель­но дли­тель­ное тер­ми­че­ское воз­дей­ствие. Спо­соб тру­до­ем­кий, но самый дей­ствен­ный. В таком состо­я­нии овощ хра­нит­ся более 3 месяцев.

Вни­ма­ние! Топи­нам­бур нель­зя ста­вить рядом со свек­лой и картофелем.

После заклад­ки клуб­ни пери­о­ди­че­ски осмат­ри­ва­ют на пред­мет загни­ва­ния. Испор­чен­ные ово­щи уда­ля­ют, что­бы бак­те­ри­аль­ная инфек­ция не пора­зи­ла близ­ле­жа­щие клубни.

Как хранить топинамбур зимой в домашних условиях

Осе­нью уро­жай, собран­ный в поле, не обо­ру­до­ван­ном погре­бом, раз­во­зят по жили­щам. Зимой для хра­не­ния топи­нам­бу­ра дома мож­но пове­сить мешок с клуб­ня­ми за окном, выхо­дя­щим на ули­цу. Этот спо­соб при­ме­ня­ют до наступ­ле­ния силь­ных моро­зов. Если есть воз­мож­ность, клуб­ни в ящи­ке при­сы­па­ют пес­ком и раз­ме­ща­ют на участ­ке, накрыв свер­ху дос­кой и лап­ни­ком. Зимой ссы­па­ют снег в виде сугро­ба. Кон­струк­ция удоб­на тем, что в любой момент мож­но достать ово­щи из ящика.

Как хранить топинамбур в квартире

Топи­нам­бур соби­ра­ют осе­нью, топи­нам­бур хра­нят зимой в квар­ти­ре на бал­коне или лод­жии. Ово­щи долж­ны быть све­же­со­бран­ны­ми, а не куп­лен­ны­ми в роз­нич­ной сети. Покуп­ные клуб­ни пло­хо хранятся.

На застек­лен­ном и откры­том бал­коне места для хра­не­ния раз­ные. Ово­щи раз­ме­ща­ют на закры­той лод­жии по сле­ду­ю­щей схеме:

• на дно ящи­ка или кон­тей­не­ра укла­ды­ва­ет­ся слой торфа;
• свер­ху кла­дут гру­шу земли;
• доба­вить торф, клуб­ни долж­ны быть пол­но­стью закрыты;
• завер­ши­те укры­тие сло­ем опилок;
• накрыть емкость све­то­не­про­ни­ца­е­мым материалом;
• уво­дят на балкон.

Если лод­жия не застек­ле­на, клуб­ни укла­ды­ва­ют в пакет, выпус­ка­ют воз­дух и плот­но завя­зы­ва­ют. Меш­ки укла­ды­ва­ют в хол­що­вый мешок по схе­ме: слой поч­вы, свер­ху ово­щи, засы­пан­ные зем­лей. Сум­ка завя­за­на, накры­та оде­я­лом или ста­ры­ми курт­ка­ми. Если пло­ды замо­ро­же­ны, это не страш­но, они пол­но­стью сохра­ня­ют свои вку­со­вые каче­ства и полез­ные веще­ства. В есте­ствен­ной сре­де топи­нам­бур бла­го­по­луч­но зиму­ет при ‑45 0С.

Как сохранить топинамбур в холодильнике

Если уро­жай зем­ля­ной гру­ши незна­чи­те­лен или куп­лен на зиму в неболь­шом коли­че­стве и зани­ма­ет мало места, хра­ни­те ее в холо­диль­ни­ке. Ово­щи из холо­диль­ни­ка мож­но есть не более 25 дней. Алго­ритм действий:

1. Отде­лить пло­ды от куста.
2. Уда­ли­те фраг­мен­ты поч­вы с поверхности.
3. Очи­сти­те без нажи­ма сухой тканью.
4. Смо­чи­те ткань, завер­ни­те в нее пло­ды, мож­но исполь­зо­вать емкость с крышкой.
5. Выло­жить в ниж­нюю сек­цию овощи.
6. Убе­ди­тесь, что ткань влажная.

Можно ли замораживать топинамбур

Холо­до­стой­кое рас­те­ние хоро­шо сохра­ня­ет свой био­ло­ги­че­ский состав и энер­ге­ти­че­ские каче­ства в тече­ние 2,5 меся­цев после замо­ра­жи­ва­ния. Это гаран­ти­ро­ван­ный спо­соб сохра­нить топи­нам­бур на зиму, при кото­ром пло­ды не пор­тят­ся. За целост­ность скор­лу­пы мож­но не вол­но­вать­ся. Спо­соб чистый и не тру­до­ем­кий, перед заклад­кой сол­неч­ный корень хоро­шо про­мы­ва­ют под про­точ­ной водой. Недо­стат­ком замо­роз­ки явля­ет­ся неболь­шой объ­ем моро­зиль­ной каме­ры, что не поз­во­ля­ет хра­нить боль­шое коли­че­ство продукта.

Как заморозить топинамбур

Для замо­роз­ки зем­ля­ной гру­ши под­хо­дят повре­жден­ные при выкоп­ке пло­ды, на поверх­но­сти кото­рых име­ют­ся незна­чи­тель­ные пят­на. Глав­ное усло­вие – ово­щи долж­ны быть све­жи­ми. Замо­ра­жи­вать реко­мен­ду­ет­ся пор­ци­он­но, а не оптом. После­до­ва­тель­ность работы:

1. С очи­щен­ных клуб­ней уда­ля­ют стеб­ли и повре­жден­ные участки.
2. Нарежь­те куби­ка­ми или пла­сти­на­ми, фор­ма нарез­ки зна­че­ния не имеет.
3. Раз­ло­жи­те по упа­ко­воч­ным паке­там, выпу­сти­те воз­дух, хоро­шо завяжите.

Поло­жи­ли в моро­зил­ку. Вме­сто паке­тов мож­но исполь­зо­вать неболь­шие кон­тей­не­ры. Про­дукт посте­пен­но отта­и­ва­ют, сна­ча­ла выни­ма­ют пор­цию и поме­ща­ют на пол­ку холо­диль­ни­ка на 2 часа, затем в холод­ную воду.

Важ­но! После раз­мо­роз­ки воз­вра­щать про­дукт в моро­зил­ку не реко­мен­ду­ет­ся, теря­ет­ся вкус топинамбура.

Как хранить топинамбур до посадки

Не обя­за­тель­но осе­нью спе­ци­аль­но выка­пы­вать топи­нам­бур, что­бы поса­дить его вес­ной. Раз­мно­жа­ют куль­ту­ру в октяб­ре деле­ни­ем мате­рин­ско­го куста, этот спо­соб под­хо­дит и для посад­ки в мае. Мате­ри­ал сохра­ня­ет воз­мож­ность веге­та­ции все­го 14 дней, по исте­че­нию сро­ка зем­ля­ная гру­ша не даст всхо­дов. Если клуб­ни были куп­ле­ны на рын­ке или у зна­ко­мых, а вре­мя посад­ки было непод­хо­дя­щим, луч­ший спо­соб сохра­нить всхо­жесть — поме­стить мате­ри­ал во влаж­ную ткань и убрать в холо­диль­ник (не в морозилку).

Заключение

 Хра­нить топи­нам­бур зимой мож­но несколь­ки­ми спо­со­ба­ми, глав­ное создать необ­хо­ди­мый мик­ро­кли­мат для клуб­ней. Важ­ные фак­то­ры: влаж­ность и недо­ста­ток осве­ще­ния. Тем­пе­ра­тур­ный режим не дол­жен пре­вы­шать +40 С. Мак­си­маль­ный срок хра­не­ния в моро­зиль­ной каме­ре – 3 меся­ца, на пол­ке холо­диль­ни­ка – 25 дней. В под­ва­ле и на бал­коне ово­щи хра­нят­ся в тече­ние 60 дней.