Карп горячего копчения: рецепты в домашних условиях, калорийность, фото, видео

Домаш­ний карп горя­че­го коп­че­ния полу­ча­ет­ся очень вкус­ным, при этом про­цесс доволь­но про­стой. Коп­тить его мож­но не толь­ко в коп­тильне на даче, но и в квар­ти­ре в духов­ке или на плите.

Можно ли коптить карпа

Карп может быть источ­ни­ком пара­зи­тов, опас­ных для чело­ве­ка. Поэто­му перед при­ме­не­ни­ем он дол­жен прой­ти пол­ную тер­ми­че­скую обра­бот­ку. Коп­тить его реко­мен­ду­ет­ся толь­ко горячим.

Польза и калорийность продукта

Кало­рий­ность кар­па горя­че­го коп­че­ния состав­ля­ет 109 ккал. Энер­ге­ти­че­ская цен­ность рыбы, при­го­тов­лен­ной в холод­ном виде, состав­ля­ет 112 ккал.

Принципы и способы копчения карпа

Про­ще все­го коп­тить кар­па в коп­тильне горя­че­го коп­че­ния. Для это­го непо­сред­ствен­но над оча­гом воз­го­ра­ния раз­ме­ща­ют каме­ру с рыбой и щепой. На даче это может быть ман­гал или костер, в квар­ти­ре – газо­вая или элек­три­че­ская горел­ка. Стро­ят такую ​​коп­тиль­ню из того, что есть под рукой, напри­мер, из обыч­но­го вед­ра с крыш­кой, в кото­рое уста­нав­ли­ва­ют­ся 2 колосника.

При само­сто­я­тель­ной заго­тов­ке опи­лок необ­хо­ди­мо сле­дить за тем, что­бы кора дере­ва не попа­да­ла в

Опил­ки мож­но при­го­то­вить само­сто­я­тель­но, но про­ще купить их в любом супер­мар­ке­те. Очень под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния щепы из бука, ябло­ни, оль­хи, кле­на, липы, дуба, виш­ни, вяза. Хвой­ные дере­вья и бере­зы не исполь­зу­ют­ся. Кро­ме щепы допол­ни­тель­но кла­дут неболь­шие вет­ки фрук­то­вых дере­вьев для улуч­ше­ния вку­са и запаха.

При какой температуре и сколько коптить карпа

Тем­пе­ра­ту­ра дыма при горя­чем коп­че­нии 80–150 гра­ду­сов. Чем мель­че рыба, тем ниже став­ка. Мел­кие туш­ки гото­вят при тем­пе­ра­ту­ре 110 градусов.

Вре­мя коп­че­ния кар­па зави­сит от спо­со­ба раз­дел­ки и раз­ме­ра рыбы и состав­ля­ет от 40 минут до 3 часов. Если туш­ка малень­кая или раз­де­ла­на на кус­ки, обыч­но доста­точ­но 1 часа. Так­же нуж­но обра­щать вни­ма­ние на тип про­дук­та и цвет дыма. Блю­до гото­во, когда обра­зо­ва­лась румя­ная короч­ка, а дым стал белым.

Как подготовить карпа к копчению

Его коп­тят цели­ком или наре­за­ют раз­лич­ны­ми спо­со­ба­ми. В любом слу­чае внут­рен­но­сти рыбы сле­ду­ет уда­лить. У целых туш остав­ля­ют голо­ву и уда­ля­ют жаб­ры. Как пра­ви­ло, коп­че­ный с хлопьями.

Затем необ­хо­ди­мо засо­лить или зама­ри­но­вать кар­па для горя­че­го коп­че­ния. Сде­лай­те его сухим или влаж­ным. Самый про­стой спо­соб – это сухая засол­ка, при кото­рой исполь­зу­ет­ся толь­ко соль, ино­гда вме­сте с сахаром.

Палат­ку мож­но раз­ре­зать раз­ны­ми способами

Как замариновать карпа для копчения

Клас­си­че­ский мари­над для коп­че­ния кар­па состо­ит из сле­ду­ю­щих ингре­ди­ен­тов (из рас­че­та на 3 кг рыбы):

• соль – 200 г;
• сахар – 20 г;
• перец крас­ный моло­тый – 20 г;
• перец чер­ный моло­тый – 20 г.

Про­цесс:

1. Сме­шать все специи.
2. Акку­рат­но уда­ли­те внут­рен­но­сти, не заде­вая чешуй­ки. Нате­реть туш­ки спе­ци­я­ми. Убрать на 12 часов в холод­ное место.
3. Про­мыть, намо­чить, под­ве­сить рыбу на 10–12 часов. Он дол­жен быть высу­шен на воз­ду­хе. Тогда он есте­ствен­ным обра­зом поте­ря­ет вла­гу и ста­нет более плотным.

Мож­но мари­но­вать в вин­ном рассоле.

Ингре­ди­ен­ты:

• малые кана­лы – 3 шт.;
• вода – 2 литра;
• соль – 2 ст.л.;
• белое сухое вино – 2 ст.л.;
• лимон­ный сок – 3 ст.л.;
• сое­вый соус – 3 сто­ло­вые ложки

Про­цесс:

1. Туш­ки пере­сы­пать солью, расло­жить, отпра­вить на 2 дня в общую каме­ру холодильника.
2. Про­мой­те рыбу. Высу­ши­те в тече­ние дня.
3. Сме­шай­те воду с лимон­ным соком, затем влей­те сое­вый соус. Нагрей­те смесь, но не давай­те ей закипеть.
4. Охла­дить, доба­вить вина.
5. Поло­жи­те рыбу в при­го­тов­лен­ный рас­сол и поставь­те на ночь в холо­диль­ник. Перед куре­ни­ем его необ­хо­ди­мо высушить.

Лимон и све­жая зелень исполь­зу­ют­ся для мари­но­ва­ния карпа

Как засолить карпа для копчения

Самый про­стой спо­соб – щед­ро нате­реть его солью. Далее нуж­но поста­вить туш­ки под гнет и убрать в холо­диль­ник на 3 дня. После это­го про­мой­те рыбу под про­точ­ной водой и повесь­те сушить­ся на 24 часа.

Мож­но оку­нуть рыбу в рас­сол. На литр воды потре­бу­ет­ся 200 г соли. Часто добав­ля­ют немно­го сахара.

Про­цесс:

1. Сме­шай­те соль с водой и дове­ди­те до кипения.
2. Когда рас­сол осты­нет, опу­сти­те в него рыбу. Накрой­те и поставь­те в холо­диль­ник на 3 дня.
3. Про­мой­те его из-под кра­на, высу­ши­те на откры­том воз­ду­хе в тече­ние 2 часов.

Как закоптить карпа в коптильне горячего копчения

Про­це­ду­ра следующая:

1. Под­го­товь­те коп­тиль­ню и ман­гал, кото­рый будет слу­жить нагре­ва­тель­ным элементом.
2. Для коп­че­ния исполь­зуй­те щепу из виш­ни и оль­хи. Мож­но доба­вить сухие вет­ки мож­же­вель­ни­ка. Поме­сти­те щепу в коп­тиль­ню (тол­щи­на слоя – 3 см).
3. Уста­но­вить решет­ки. Накрыть фоль­гой, выло­жить на нее туш­ки, накрыть. Если хоти­те, что­бы на рыбе обра­зо­ва­лась тем­ная короч­ка, коп­ти­те без фоль­ги, но сет­ку нуж­но будет сма­зать мас­лом, ина­че туш­ки прилипнут.
4. Коп­ти­те при­мер­но 1 час с момен­та уста­нов­ки каме­ры на гриль. Сна­ча­ла при­го­тов­ле­ние осу­ществ­ля­ет­ся на уме­рен­ном огне. Через 15 минут огонь сле­ду­ет посте­пен­но уве­ли­чи­вать, что­бы послед­ние 20 тем­пе­ра­тур были 120 градусов.
5. Через 1 час сни­ми­те коп­тиль­ню с гри­ля, но не откры­вай­те. Дай­те посто­ять око­ло часа, что­бы карп созрел в дыму.

Рецепт горячего копчения карпа с пряностями

Ингре­ди­ен­ты:

• зер­каль­ный карп – 2 кг;
• вода ‑1,5 литра;
• соль ‑80г;
• зер­но­вая гор­чи­ца – 3 ч л.;
• све­же­мо­ло­тый чер­ный перец – 2 ст.

Важ­но! Рыба долж­на сво­бод­но лежать в рас­со­ле и быть пол­но­стью им покрыта.

Про­цесс:

1. Раз­режь­те палат­ку вдоль хреб­та, под­ре­зав реб­ра с одной сто­ро­ны, и раз­ло­жи­те ее, как кни­гу, что­бы туш­ка лежа­ла ров­но. Уда­ли­те внут­рен­но­сти, ото­рви­те жабры.
2. Всы­пать в воду соль, раз­ме­шать до рас­тво­ре­ния, залить кар­па, поста­вить в холо­диль­ник на 1 сутки.
3. Достань­те рыбу из рас­со­ла, про­мок­ни­те салфеткой.
4. Прой­ди­тесь сме­сью пер­ца и семян горчицы.
5. Отпра­вить на решет­ку коп­тиль­ни. Опу­сти­те шкалу.
6. Вре­мя коп­че­ния зер­каль­но­го кар­па 25–30 минут.

Рецепт копчения карпа, маринованного с яблоками

Тре­бу­е­мые ингредиенты:

• палат­ка – 3 шт.;
• зеле­ные ябло­ки – 2 шт.;
• соль – 2 сто­ло­вые лож­ки с горкой;
• сахар – ½ ч.л.;
• при­пра­ва для рыбы – по вкусу.

Про­цесс:

1. Нарежь­те рыбу. Солим насу­хо: кла­дем один на дру­гой, посы­па­ем солью, саха­ром и при­пра­ва­ми. Поста­вить на несколь­ко часов в общую каме­ру холодильника.
2. Полу­чи­те рыбу. Ябло­ки нарежь­те доль­ка­ми, вставь­те их в брюш­ко и поло­жи­те свер­ху, дай­те постоять.
3. Отпра­вить заго­тов­ки в коп­тиль­ню горя­че­го коп­че­ния. Варить при­мер­но 45–60 минут.

Холодное копчение карпа

Холод­ное коп­че­ние кар­по­вой рыбы – это дол­гий и слож­ный процесс.

Тре­бу­е­мые ингредиенты:

• карп – 2 кг;
• соль – 200 г;
• чер­ный перец горошком;
• души­стый перец горошком;
• лав­ро­вый лист

Про­цесс:

1. Раз­режь­те палат­ку. Раз­ре­зать по хреб­ту, уло­жить туш­ку плаш­мя, уда­лить жаб­ры и внут­рен­но­сти, сде­лать в коже попе­реч­ные надрезы.
2. Соль сухая. Насыпь­те на дно посу­ды слой соли, поло­жи­те обрат­но рыбу. Свер­ху насы­пать соль, перец, лав­ро­вый лист, поста­вить под гнет и оста­вить в холод­ном месте на 4 дня.
3. Затем про­мой­те рыбу под холод­ной водой, сно­ва залей­те и оставь­те на полчаса.
4. Рыба долж­на быть сред­не­со­ле­ной. Мож­но исполь­зо­вать как отдель­ную пли­ту. Рыба гото­ва к употреблению.
5. Повесь­те сушить­ся на сутки.
6. На сле­ду­ю­щий день нач­ни­те коп­тить в коп­тильне, обо­ру­до­ван­ной дымогенератором.
7. Вре­мя коп­че­ния 3–4 дня.
8. Затем вы долж­ны оста­вить его на два дня, что­бы созреть.

Перед холод­ным коп­че­ни­ем туш­ки необ­хо­ди­мо хоро­шо просолить

Рецепты копчения карпа в домашних условиях

Коп­тить кар­па горя­че­го коп­че­ния дома мож­но в ком­пакт­ной коп­тильне или без нее. В каче­стве источ­ни­ка огня исполь­зу­ют­ся верх­ние кон­фор­ки пли­ты или духовки.

В духовке

Что­бы закоп­тить рыбу в духов­ке, вам потре­бу­ют­ся сле­ду­ю­щие аксессуары:

• пач­ка для домаш­не­го коп­че­ния из тер­мо­стой­кой фоль­ги с добав­ле­ни­ем щепы;
• рыб­ное ассорти;
• пище­вая пленка;
• лист алю­ми­ни­е­вой фоль­ги (его раз­мер в два раза боль­ше раз­ме­ра кури­тель­но­го мешка).

Из ингре­ди­ен­тов нуж­но взять следующее:

• карп – 1,5 кг;
• мор­ская соль – 2 щепотки;
• лимон – ½ шт.;
• укроп – 1 пучок;
• при­пра­ва из суше­ных ово­щей и зеле­ни – 2 ст.л

Про­цесс:

1. Выпо­тро­шить кар­па, сре­зать жаб­ры, хоро­шо про­мыть. Про­три­те чешуй­ки тряп­кой, что­бы уда­лить всю слизь. Высу­ши­те рыбу.
2. Сде­лай­те 4 попе­реч­ных над­ре­за сбо­ку кожуха.
3. Наре­зан­ный лимон.
4. Сме­шать соль и при­пра­вы, нате­реть кар­па со всех сто­рон. В брюш­ко поло­жить укроп и лом­ти­ки лимона.
5. На под­нос поло­жи­те бумаж­ные сал­фет­ки, поло­жи­те на него туш­ку, затя­ни­те несколь­ки­ми сло­я­ми пище­вой пленки.
6. Поста­вить рыбу в холо­диль­ник на 10 часов.
7. Разо­грей­те духов­ку до 250 градусов.
8. Достань­те про­ти­вень из холодильника.
9. Поло­жи­те мешок для коп­че­ния на стол так, что­бы сто­ро­на с фальш-дном, где нахо­дят­ся опил­ки, ока­за­лась на дне.
10. Сло­жи­те лист алю­ми­ни­е­вой фоль­ги попо­лам, сфор­ми­ро­вав свое­об­раз­ную тарел­ку со сто­ро­на­ми раз­ме­ром с кар­па. Поло­жи­те в него рыбу и поло­жи­те в мешок для коп­че­ния. Завер­ни­те его кон­цы и силь­но при­жми­те, что­бы в доме не пах­ло дымом.
11. Отправь­те пакет в зад­нюю часть духов­ки без про­тив­ня и решетки.
12. Закрыть духов­ку, коп­тить 50 минут при 250 гра­ду­сах. По исте­че­нии вре­ме­ни выклю­ча­ем, остав­ля­ем рыбу в духов­ке при­мер­но на пол­ча­са. Затем осто­рож­но достань­те его из паке­та и пере­ло­жи­те на оваль­ную тарелку.

Для куре­ния в квар­ти­ре удоб­но исполь­зо­вать алю­ми­ни­е­вый мешок с опилками

На плите

Суще­ству­ют моде­ли быто­вых коп­ти­лен, кото­рые мож­но исполь­зо­вать в усло­ви­ях город­ской квар­ти­ры. Про­стая метал­ли­че­ская кон­струк­ция короб­ча­той ​​фор­мы с крыш­кой ком­пакт­на и может быть уста­нов­ле­на ​​на газо­вую горелку.

Далее нуж­но вос­поль­зо­вать­ся рецеп­том коп­че­ния кар­па в коп­тильне горя­че­го коп­че­ния в квар­ти­ре на пли­те. Для это­го вам пона­до­бит­ся под­го­тов­лен­ная рыба и щепа: виш­ня, оль­ха, бук.

Про­цесс:

1. На дно коп­тиль­ни насы­пать щепу, поста­вить на нее ско­во­ро­ду для сбо­ра жира.
2. Поме­сти­те рыб­ные туш­ки на решетки.
3. Закрой­те короб­ку крышкой.
4. По пери­мет­ру верх­не­го края коп­тиль­ни, в месте при­ле­га­ния крыш­ки, име­ет­ся про­резь, кото­рую необ­хо­ди­мо запол­нить водой. Это гид­ро­за­твор, пре­пят­ству­ю­щий выхо­ду дыма. В крыш­ке есть отвер­стие с посад­кой. Если про­цесс коп­че­ния осу­ществ­ля­ет­ся не сна­ру­жи, а внут­ри, при­со­еди­ни­те к насад­ке шланг и направь­те его в окно.
5. Коп­тиль­ня раз­ме­ща­ет­ся над газо­вой или элек­три­че­ской горел­кой. Отсчет ведет­ся после появ­ле­ния дыма.

Мож­но взять вед­ро, казан, кастрю­лю и раз­ме­стить их для коп­че­ния по тому же прин­ци­пу, что и в коптильне.

С жидким дымом

Самый про­стой рецепт кар­па горя­че­го коп­че­ния – при­го­то­вить его с жид­ким дымом.

Вам необ­хо­ди­мо под­го­то­вить сле­ду­ю­щие ингредиенты:

• карп – 500 г;
• жид­кий дым – 3 ч.л.;
• соль – 1 ч л.;
• чер­ный перец – ¼ чай­ной ложки

Про­цесс:

1. Палат­ку выпо­тро­шить, пости­рать, высушить.
2. Сме­шать перец с солью, нате­реть внут­ри и сна­ру­жи туш­ки. Затем залить жид­ким дымом.
3. Упа­куй­те в фоль­гу, тща­тель­но завер­нув все края.
4. Разо­грей­те духов­ку до 200 градусов.
5. Выло­жи­те рыбу в фоль­ге на решетку.
6. Варить 1 час. Каж­дые 15 минут тюк сле­ду­ет пере­во­ра­чи­вать на дру­гую сторону.
7. Охла­ди­те гото­вую рыбу, не раз­во­ра­чи­вая фольгу.

Правила хранения

Кар­па горя­че­го коп­че­ния сле­ду­ет хра­нить толь­ко в холо­диль­ни­ке. В обыч­ной каме­ре при тем­пе­ра­ту­ре от 0 до +2 гра­ду­сов туш­ка может нахо­дить­ся до трех суток. При замо­роз­ке срок уве­ли­чит­ся до 21 дня при ‑12 гра­ду­сах, до 30 дней при ‑18 и ниже.

Опти­маль­ная влаж­ность воз­ду­ха при тем­пе­ра­ту­ре до +8 гра­ду­сов состав­ля­ет 75–80%. При хра­не­нии в моро­зил­ке око­ло 90 %.

Рыбу холод­но­го коп­че­ния мож­но хра­нить в общем отде­ле­нии холо­диль­ни­ка до 7 дней, а в замо­ро­жен­ном виде до 2 месяцев.

Заключение

Карп горя­че­го коп­че­ния – вкус­ней­шая рыба, кото­рую мож­но пой­мать само­му и тут же закоп­тить. При­го­тов­ле­ние про­стое, осо­бен­но если исполь­зо­вать пра­виль­ные рецеп­ты и точ­но им сле­до­вать. С мари­на­да­ми мож­но экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать, вво­дя раз­лич­ные спе­ции и ост­рые добавки.