Как сохранить свеклу зимой в погребе 

Свек­ла, свек­ла, свек­ла: назва­ния одно­го и того же вкус­но­го слад­ко­го ово­ща, бога­то­го вита­ми­на­ми и мине­ра­ла­ми. Свек­ла выра­щи­ва­ет­ся прак­ти­че­ски на всех заго­род­ных и при­уса­деб­ных участ­ках. Полу­чить бога­тый уро­жай при пра­виль­ной агро­тех­ни­ке неслож­но, но его еще нуж­но сохра­нить до вес­ны в товар­ном виде.

Вопрос, как хра­нить свек­лу в погре­бе, инте­ре­су­ет мно­гих начи­на­ю­щих ого­род­ни­ков, а опыт­ные ово­ще­во­ды часто ищут, что бы попро­бо­вать новень­ко­го. Спо­со­бов хра­не­ния свек­лы мно­го, но есть нюан­сы, без кото­рых слож­но сохра­нить свек­лу све­жей и густой до вес­ны. Вот о чем мы сего­дня поговорим.

Выбор сорта важен

Так как свек­лу в погре­бе или погре­бе при­дет­ся хра­нить до вес­ны, выби­рать нуж­но спе­лые сор­та. И не вся свек­ла обла­да­ет таки­ми свой­ства­ми. Поэто­му к вопро­су выбо­ра нуж­но отне­стись серьез­но, что­бы вялые и даже гни­лые ово­щи не при­шлось зимой выбра­сы­вать из погреба.

Какие сор­та свек­лы выбрать для дли­тель­но­го хранения:

• Бор­до 237;
• Позд­няя зима А‑474;
• Еги­пет­ский пол;
• Крас­ный мяч;
• Либе­ро

Мно­гие садо­во­ды выра­щи­ва­ют на сво­их участ­ках сорт Цилин­дро. У него отлич­ный вкус, яркий бор­до­вый цвет, но хра­нит­ся он толь­ко при соблю­де­нии всех усло­вий. Малей­шее откло­не­ние при­во­дит к тому, что овощ начи­на­ет увядать.

Уборка урожая

В зада­чу хра­не­ния свек­лы зимой в погре­бе вхо­дит убор­ка уро­жая. Ово­щи нуж­но соби­рать вовре­мя. Как пра­ви­ло, свек­лу выби­ра­ют из зем­ли до наступ­ле­ния пер­вых замо­роз­ков. На юге ово­щи соби­ра­ют в кон­це октяб­ря, а в реги­о­нах с более суро­вой пого­дой — в кон­це сентября.

Для сбо­ра выби­рай­те дни с жар­кой сухой пого­дой. Для выка­пы­ва­ния кор­не­пло­да луч­ше исполь­зо­вать вилы: так мы мень­ше повре­жда­ем овощ.

Вни­ма­ние! Уби­рать свек­лу без пред­ва­ри­тель­ной пере­коп­ки не рекомендуется.

При этом может повре­ждать­ся цен­траль­ный корень, а через обра­зо­вав­ши­е­ся ран­ки в кор­не­плод могут про­ни­кать пато­ген­ные мик­ро­ор­га­низ­мы, вызы­вая гни­лост­ные про­цес­сы. Гни­ли и гриб­ко­вые забо­ле­ва­ния при­во­дят к зна­чи­тель­ным поте­рям уро­жая при дли­тель­ном хра­не­нии свеклы.

Место для хранения овощей

Свек­ла хоть и не каприз­ный овощ, но все же тре­бу­ет созда­ния ком­форт­ных усло­вий хра­не­ния. Кор­не­пло­ды раз­ме­ща­ют в погре­бах или под­ва­лах. Эти поме­ще­ния долж­ны быть спе­ци­аль­но под­го­тов­ле­ны. Если при хра­не­нии не под­дер­жи­вать необ­хо­ди­мые усло­вия, то ни совре­мен­ные, ни ста­рые спо­со­бы хра­не­ния свек­лы не дадут долж­ных результатов.

Что нуж­но сде­лать в погре­бе, что­бы сохра­нить уро­жай клубней:

1. Перед заклад­кой ово­щей на дли­тель­ное зим­нее хра­не­ние поме­ще­ние очи­ща­ют от вся­ко­го мусора.
2. Сте­ны жела­тель­но побе­лить, доба­вив в известь кар­бо­фос или белиз­ну для уни­что­же­ния вре­до­нос­ных микроорганизмов.
3. Создай­те тем­пе­ра­тур­ный режим. Клуб­ни пре­крас­но хра­нят­ся при тем­пе­ра­ту­ре 0-+2 гра­ду­са. Более высо­кие тем­пе­ра­ту­ры спо­соб­ству­ют росту лист­вы и засы­ха­нию свеклы.
4. Сол­неч­ный свет не дол­жен попа­дать в комнату.
5. Опти­маль­ная влаж­ность 90–92%.

Важ­но! Эти усло­вия осо­бен­но важ­ны в пер­вые меся­цы после поме­ще­ния ово­щей на дли­тель­ное хранение.

Подготовка корнеплодов к хранению

Зим­нее хра­не­ние свек­лы в погре­бе тре­бу­ет тща­тель­ной под­го­тов­ки клубней:

1. После того, как свек­лу выбра­ли с гряд­ки, нет необ­хо­ди­мо­сти спе­шить с ее пере­но­сом в дру­гое место. Луч­ше оста­вить его на солн­це для просушки.
2. Далее сле­ду­ет этап осмот­ра каж­до­го кор­не­пло­да на нали­чие повре­жде­ний, травм. Эти образ­цы отбра­ко­вы­ва­ют­ся и обра­ба­ты­ва­ют­ся в первую оче­редь. Здо­ро­вые кор­не­пло­ды при­год­ны для дли­тель­но­го хранения.
3. Вопрос о том, как хра­нить свек­лу в погре­бе зимой, вклю­ча­ет в себя сор­ти­ров­ку ово­щей по раз­ме­ру. Для заклад­ки в под­вал луч­ше выби­рать клуб­ни диа­мет­ром 10–12 см. Мел­кие быст­ро увя­да­ют, а круп­ные экзем­пля­ры име­ют гру­бую тек­сту­ру мяко­ти. Такая свек­ла дол­го варит­ся, пло­хо хранится.
4. Отсор­ти­ро­ван­ные клуб­ни очи­ща­ют от зем­ли. Не исполь­зуй­те нож, щеп­ки, щет­ки. В этом слу­чае на свек­ле появят­ся оча­ги пора­же­ния. Вяле­ные клуб­ни про­сто слег­ка сту­чат друг о друга.
5. Свек­лу хра­нят без кры­шек. Как убрать зеле­ную мас­су? По пра­ви­лам под­го­тов­ки клуб­ней вер­хуш­ки необ­хо­ди­мо сре­зать ост­рым ножом, остав­ляя хво­стик не более 1 см. Неко­то­рые ого­род­ни­ки перед заклад­кой ово­ща на хра­не­ние сре­за­ют не толь­ко вер­хуш­ки, но и вер­хуш­ки свек­лы. Это воз­мож­ный вари­ант, но необ­хо­ди­мо поза­бо­тить­ся о том, что­бы высу­шить и про­дез­ин­фи­ци­ро­вать порез. Во-пер­вых, кор­не­плод необ­хо­ди­мо оста­вить на солн­це до пол­но­го высы­ха­ния. Во-вто­рых, срез необ­хо­ди­мо обра­бо­тать сухой дре­вес­ной золой. Опыт­ные садо­во­ды не реко­мен­ду­ют скру­чи­вать или про­сто отры­вать кончики.
6. Новые кор­ни часто начи­на­ют рас­ти у кор­не­пло­дов во вре­мя сбо­ра уро­жая. Их необ­хо­ди­мо при­щип­нуть вме­сте с боко­вы­ми кор­ня­ми. Цен­траль­ный глав­ный корень тоже обре­за­ет­ся, но не пол­но­стью, а оста­ет­ся хво­стик не менее 7 см.

Ком­мен­та­рий! Каки­ми бы гряз­ны­ми ни были кор­ни, мыть их кате­го­ри­че­ски нельзя.

Способы хранения свеклы

Посколь­ку корень выра­щи­ва­ют уже более века, садо­во­ды при­ду­ма­ли мно­же­ство спо­со­бов хра­не­ния свек­лы в под­ва­ле. Рас­смот­рим самые попу­ляр­ные варианты:

• свек­ла укла­ды­ва­ет­ся поверх картофеля;
• хра­нят в ящи­ках с отвер­сти­я­ми из дере­ва или пла­сти­ка без заливки;
• посы­пан­ный раз­лич­ны­ми начинками;
• в поли­эти­ле­но­вых мешках;
• в пира­ми­дах на полках.

Как пра­виль­но хра­нить свек­лу, какой вари­ант луч­ше, решать самим ого­род­ни­кам. Рас­смот­рим наи­бо­лее рас­про­стра­нен­ные спо­со­бы более подробно.

Картофель + свекла

Кар­то­фель сна­ча­ла насы­па­ют в боль­шой ящик, а свер­ху кла­дут клуб­ни. Кста­ти, этот спо­соб счи­та­ет­ся самым луч­шим и оптимальным.

Давай­те посмот­рим, поче­му. Кар­то­фе­лю нра­вит­ся сухой кли­мат погре­ба или погре­ба. А свек­лу, наобо­рот, луч­ше хра­нить при повы­шен­ной влаж­но­сти. При хра­не­нии из кар­то­фе­ля испа­ря­ет­ся вла­га, кото­рая сра­зу погло­ща­ет­ся свек­лой. Полу­ча­ет­ся вза­и­мо­вы­год­ное «сотруд­ни­че­ство».

В ящиках

1. Вари­ант пер­вый. Кор­не­плод хоро­шо хра­нит­ся в дере­вян­ных и пла­сти­ко­вых ящи­ках. Глав­ное, что­бы в них были отвер­стия для цир­ку­ля­ции воз­ду­ха. В емкость укла­ды­ва­ют не более 2–3 сло­ев свек­лы. Ово­щи ничем не посыпать.
2. Вто­рой вари­ант. Кор­не­пло­ды после поме­ще­ния в ящи­ки обиль­но пере­сы­па­ют сухой пова­рен­ной солью. Вы може­те сде­лать наобо­рот. Раз­ве­ди­те кру­той соле­вой рас­твор (туз­лук) и дер­жи­те в нем клуб­ни. После того, как ово­щи высох­нут, их про­сто скла­ды­ва­ют для хра­не­ния. Соль явля­ет­ся не толь­ко отлич­ным абсор­бен­том, но и хоро­шей защи­той от гриб­ко­вых и плес­не­вых заболеваний.
3. Вари­ант тре­тий. Мно­гие садо­во­ды исполь­зу­ют листья рас­те­ний для хра­не­ния свек­лы, кото­рые выде­ля­ют лету­чее веще­ство, назы­ва­е­мое фитон­ци­дом. Они не дают раз­мно­жать­ся болез­не­твор­ным бак­те­ри­ям и гриб­ко­вым забо­ле­ва­ни­ям. Подой­дут листья ряби­ны, горь­кой полы­ни, папо­рот­ни­ка, пиж­мы, сли­зи и дру­гих аро­мат­ных трав. Их укла­ды­ва­ют на дно ящи­ка и меж­ду сло­я­ми клубней.
4. Вари­ант чет­вер­тый. Вам пона­до­бит­ся дере­вян­ный ящик без отвер­стий. На дно насы­па­ют сухую золу или реч­ной песок. Затем свек­лу раз­ме­ща­ют на опре­де­лен­ном рас­сто­я­нии друг от дру­га. Свер­ху песок, еще слой клуб­ней и сно­ва песок или зола. Перед исполь­зо­ва­ни­ем реко­мен­ду­ет­ся отшли­фо­вать, про­ка­лить на огне для дезинфекции.

Пирамидки из корнеплодов

Если в погре­бах доста­точ­но места и есть пол­ки, то при хра­не­нии свек­лы мож­но обой­тись и без кон­тей­не­ров. Как сохра­нить свек­лу таким способом?

На пол­ки или пол­ки (не на пол!) посте­ли­те слой соло­мы или засте­ли­те их меш­ко­ви­ной. Свер­ху раз­ме­ща­ют бор­до­вые корнеплоды.

Вни­ма­ние! Ово­щи не долж­ны сопри­ка­сать­ся со сте­на­ми под­ва­ла и пол­кой выше.

В глазури из глины

Есть еще один про­ве­рен­ный вре­ме­нем спо­соб сохра­нить свек­лу све­жей. Хотя немно­гие садо­во­ды исполь­зу­ют его из-за тру­до­ем­ко­сти рабо­ты. Так­же, в отли­чие от всех вари­ан­тов, это «гряз­ный» способ:

1. Сна­ча­ла гото­вит­ся гли­ня­ный рас­твор, по кон­си­стен­ции он дол­жен напо­ми­нать дере­вен­скую сме­та­ну. Неко­то­рые садо­во­ды добав­ля­ют немно­го порош­ко­об­раз­но­го мела.
2. Затем кор­ни поме­ща­ют в гли­ну, осто­рож­но пере­ме­ши­ва­ют и выно­сят на про­суш­ку. Через неко­то­рое вре­мя ово­щи сно­ва обма­ки­ва­ют в гли­ня­ную болтушку.
3. Что дает такой метод? Во-пер­вых, гли­на не дает засох­нуть кор­не­пло­ду. Во-вто­рых, мик­ро­бы и бак­те­рии не могут про­ник­нуть в гли­ня­ную глазурь.

В полиэтиленовых мешках

Хра­не­ние свек­лы в погре­бе или под­ва­ле воз­мож­но в поли­эти­ле­но­вых меш­ках. Это хоро­ший вари­ант для неболь­ших поме­ще­ний. Ведь мешок с клуб­ня­ми висит на гвоз­дях, места на пол­ках не зани­ма­ет. В дне меш­ка дела­ют­ся отвер­стия для сто­ка кон­ден­са­та. Туго завя­зы­вать не реко­мен­ду­ет­ся, но вре­мя от вре­ме­ни необ­хо­ди­мо про­вет­ри­вать мешок.

Важ­но! Мешок не дол­жен вме­щать более 20 кг овощей.

В буртах

Если собран бога­тый уро­жай свек­лы и в под­ва­ле мно­го места, не обя­за­тель­но исполь­зо­вать кон­тей­не­ры или стел­ла­жи для хра­не­ния клуб­ней. Они покры­ты ово­ща­ми. Ниж­ний ряд самый обшир­ный, пле­чо сужа­ет­ся квер­ху. Это хра­ни­ли­ще обес­пе­чи­ва­ет цир­ку­ля­цию воздуха.

Вни­ма­ние! При хра­не­нии клуб­ней выби­рай­те ово­щи оди­на­ко­во­го размера.

Заключение

Мы рас­ска­за­ли о самых рас­про­стра­нен­ных спо­со­бах хра­не­ния ово­щей на зиму без потерь. Каж­дый садо­вод дела­ет свой выбор. Мно­гие ово­ще­во­ды исполь­зу­ют одно­вре­мен­но несколь­ко спо­со­бов хра­не­ния кор­не­пло­дов, что­бы выбрать опти­маль­ный вари­ант. Дело в том, что мик­ро­кли­мат под­ва­лов раз­ный – один и тот же метод может пока­зать как отри­ца­тель­ный, так и поло­жи­тель­ный результат.

Если у вас есть свои про­ве­рен­ные вари­ан­ты, пред­ла­га­ем вам поде­лить­ся ими с наши­ми читателями.