Как разводить желатин? Пропорции для холодца и желе

Жела­тин явля­ет­ся важ­ным ингре­ди­ен­том мно­гих блюд. Без их уча­стия невоз­мож­но при­го­то­вить холо­дец мяс­ной или рыб­ный, холо­дец для холод­ца и торт. Он исполь­зу­ет­ся для лече­ния суста­вов и счи­та­ет­ся очень полез­ным продуктом.

Поэто­му нуж­но знать, как им пра­виль­но поль­зо­вать­ся. Зная точ­ные про­пор­ции и сле­дуя инструк­ции по раз­ве­де­нию про­дук­та, вы смо­же­те при­го­то­вить вкус­ные вто­рые блю­да и десерты.

Тра­ди­ци­он­но коэф­фи­ци­ен­ты раз­бав­ле­ния жела­ти­на счи­та­ют­ся таки­ми: 20 грамм на 1 литр жид­ко­сти, но в зави­си­мо­сти от того, какой густо­ты вам нужен жела­тин, мож­но исполь­зо­вать от 30 до 60 грамм.

Сколько желатина нужно на 1 литр жидкости

Для дости­же­ния нуж­ной тек­сту­ры, плот­но­сти и фор­мы гото­во­го лаком­ства сле­ду­ет исполь­зо­вать опре­де­лен­ное коли­че­ство желатина.

Мно­гие хозяй­ки реко­мен­ду­ют гото­вить желе и залив­ные тор­ты, желе и желе одним из сле­ду­ю­щих способов:

• На 1 л жид­ко­сти добав­ля­ют 20 г жела­ти­на. Это соот­но­ше­ние иде­аль­но под­хо­дит для неж­ных пудин­гов и осо­бен­но слад­ких молоч­ных блюд.
• 60 г жела­ти­на на 1 л жид­ко­сти. Этот вари­ант боль­ше под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния пиро­гов с яго­да­ми и фрук­та­ми, для изго­тов­ле­ния укра­ше­ний для десер­тов и пикант­ных блюд, напри­мер, густых мяс­ных и овощ­ных студ­ней, для кисе­лей и киселей.
• Раз­ве­де­ние 40 г про­дук­та в 1 л жид­ко­сти. Этот рецепт актуа­лен для мар­ме­ла­да, тор­тов и сыр­ни­ков, а так­же желе. Полу­ча­ет­ся более плот­ная и одно­род­ная тек­сту­ра, кото­рая хоро­шо дер­жит фор­му, не рас­те­ка­ет­ся при резке.

Каж­дый выби­ра­ет свой спо­соб, в зави­си­мо­сти от кули­нар­ных пред­по­чте­ний и инди­ви­ду­аль­но­го вкуса.

Как развести желатин для холодца в бульоне: пропорции

Что­бы гото­вый кисель не раз­ва­ли­вал­ся, хоро­шо дер­жал фор­му и имел эсте­тич­ный вид, кисель необ­хо­ди­мо раз­бав­лять в пра­виль­ной пропорции.

Для мяс­но­го холод­ца вам понадобится:

• 1 литр мяс­но­го бульона.
• Жела­тин в гра­ну­лах 20–40 гр.

Эта­пы подготовки:

1. Налей­те пол­ный пакет загу­сти­те­ля в ста­кан на 200 мл.
2. Влить 0,2 л бульо­на ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры и хоро­шо пере­ме­шать. Дай­те ему посто­ять око­ло часа.
3. Желей­ную мас­су поста­вить на неболь­шой огонь, но не кипя­тить. Смесь долж­на стать про­зрач­ной, одно­род­ной, без комочков.
4. Нагре­тый жела­тин влить неболь­шой струй­кой в ​​общую жид­кость, поме­ши­вая. Сно­ва вклю­чи­те огонь, нагрей­те до кипе­ния и сра­зу выклю­чи­те газ, не дово­дя мас­су до кипения.

Либо полу­го­то­вую воз­душ­ную мас­су вылить в бульон и подо­греть на огне при поме­ши­ва­нии. Но не кипя­тить, горя­чим, при­мер­но до 60 градусов.

Для более твер­дой и плот­ной осно­вы желей­но­го блю­да реко­мен­ду­ет­ся взять око­ло 60 грамм желе. Для полу­че­ния глад­ко­го холод­ца в рецеп­те доста­точ­но исполь­зо­вать не более 20 г загу­сти­те­ля на 1 л бульона.

Рецепт разведения желатина с пропорциями для желе и торта

Очень часто жела­тин исполь­зу­ют для при­го­тов­ле­ния раз­лич­ных десер­тов. Это тор­ты, варе­нье, чиз­кейк, зефир и мно­гое другое.

Вкус, фор­ма и внеш­ний вид гото­во­го блю­да пол­но­стью зави­сят от про­пор­ций жела­ти­на, поэто­му важ­но соблю­дать соот­но­ше­ние про­дук­та с жид­ко­стью и дру­ги­ми ингре­ди­ен­та­ми, а так­же уметь пра­виль­но его разбавлять.

Клас­си­че­ский рецепт раз­ве­де­ния жела­ти­на для кон­фет ука­зан на обрат­ной сто­роне упа­ков­ки, но в неко­то­рых слу­ча­ях его может не быть в наличии.

Для жела­е­мой кон­си­стен­ции кон­фет необ­хо­ди­мо при­дер­жи­вать­ся опре­де­лен­ной пропорции:

25–30 г (2 сто­ло­вые лож­ки) гра­ну­ли­ро­ван­но­го жела­ти­на на 1 л любой жид­ко­сти. Если в гото­вом блю­де пред­по­ла­га­ет­ся высо­кое содер­жа­ние саха­ра, коли­че­ство загу­сти­те­ля немно­го уве­ли­чи­ва­ют. Он под­хо­дит для про­стых желе сред­ней густо­ты и мяг­кой кон­си­стен­ции, а так­же неко­то­рых холод­ных закусок.

40–50 г жела­ти­на – наи­бо­лее под­хо­дя­щий вари­ант для тор­тов, чиз­кей­ков, густых пудин­гов, фрук­то­во-ягод­ных кисе­лей. Тесто ста­нет очень плотным.

Ста­дии раз­бав­ле­ния загустителя:

1. 1/10 часть порош­ка залить пред­ва­ри­тель­но кипя­че­ной холод­ной водой.
2. Набух­шую жела­ти­но­вую мас­су хоро­шо пере­ме­шать через 15 минут.
3. Полу­чен­ную смесь поста­вить на водя­ную баню и нагреть не более чем до 60 С.
4. Горя­чий жела­тин, про­це­жи­вая, посте­пен­но влить в общий объ­ем жид­ко­сти и акку­рат­но перемешать.
5. После того, как весь жела­тин будет добав­лен, смесь не сле­ду­ет повтор­но нагре­вать. Ею поли­ва­ют осно­ву десер­та и отправ­ля­ют в холодильник.

При раз­бав­ле­нии гра­нул необ­хо­ди­мо учи­ты­вать тип загу­сти­те­ля. Если он рас­тво­ри­мый, то его мож­но не зама­чи­вать заранее.

В каких пропорциях разводить листовой желатин для десертов и холодца

Для при­го­тов­ле­ния тор­та, кисе­ля, холод­ца мож­но исполь­зо­вать гра­ну­ли­ро­ван­ный или сло­и­стый желатин.

Послед­ний гораз­до удоб­нее и име­ет более про­стой спо­соб воспроизведения:

• Необ­хо­ди­мое коли­че­ство листьев, ука­зан­ное в рецеп­те, залить холод­ной водой.
• Дать набух­нуть 5 минут.
• Отжать слой лиш­ней жидкости.
• Поставь­те емкость с загу­сти­те­лем на огонь и подо­грей­те до одно­род­но­сти с помо­щью водя­ной бани.

При­го­тов­лен­ную смесь пор­ци­я­ми влить до пол­но­го объ­е­ма жид­ко­сти и перемешать.

Для раз­бав­ле­ния кисе­ля раз­ре­ша­ет­ся брать воды в 10 раз боль­ше, так как листы мало впи­ты­ва­ют вла­гу. При сме­ши­ва­нии с горя­чей осно­вой загу­сти­тель нель­зя нагре­вать. Что­бы не было комоч­ков, важ­но исполь­зо­вать сито.

Вес сло­ев жела­ти­на зави­сит от про­из­во­ди­те­ля. В основ­ном не менее 2,4 г. Такая мас­са необ­хо­ди­ма для жели­ро­ва­ния 100 мл жид­ко­сти для плот­ной кон­си­стен­ции. Для при­го­тов­ле­ния мяг­ко­го жела­ти­на 1 лист раз­во­дят в 150 мл бульо­на или воды.

Как разводить желатин для заливного из курицы

При при­го­тов­ле­нии залив­но­го блю­да из кури­цы дози­ров­ку загу­сти­те­ля сле­ду­ет под­би­рать исхо­дя из вку­со­вых пред­по­чте­ний. Если необ­хо­ди­мо, что­бы холо­дец из кури­цы был неж­ным с мяг­кой кон­си­стен­ци­ей, доста­точ­но взять не более 20 грам­мов порош­ка на 1 литр мяс­но­го бульона.

Если вы не зна­е­те, как раз­ве­сти жела­тин для жела­ти­на, то тут все эле­мен­тар­но просто.

Для более плот­ной кон­си­стен­ции, что­бы желе дер­жа­ло фор­му и не рас­те­ка­лось по тарел­ке, в тарел­ку добав­ля­ют 40 г желатина.

Для очень твер­дой кара­ме­ли с эла­стич­ной кон­си­стен­ци­ей дози­ров­ка жели­ру­ю­ще­го ком­по­нен­та состав­ля­ет не менее 60 г на 1 л жидкости.

Для вкус­но­го и кра­си­во­го холод­ца из кури­цы необ­хо­ди­мо соблю­дать сле­ду­ю­щие эта­пы приготовления:

1. После того, как мясо сва­рит­ся, нуж­но взять опре­де­лен­ное коли­че­ство загу­сти­те­ля по лич­ным пред­по­чте­ни­ям и залить его ста­ка­ном холод­ной воды.
2. Дай­те гра­ну­лам набух­нуть в тече­ние часа.
3. Кури­цу мож­но вынуть из воды и раз­де­лить на неболь­шие кусоч­ки, поло­жить в гото­вую посуду.
4. Полу­чен­ный мяс­ной бульон необ­хо­ди­мо про­це­дить через ситеч­ко или мар­лю, так как в нем все­гда оста­ют­ся оскол­ки костей.
5. Через 60 минут сме­шать жела­тин и поста­вить на мед­лен­ный огонь водя­ной бани.
6. Жела­ти­но­вую мас­су нагре­ва­ют до рас­тво­ре­ния гра­нул и обра­зо­ва­ния одно­род­ной кон­си­стен­ции, регу­ляр­но помешивая.
7. В горя­чую жела­ти­но­вую смесь нуж­но пор­ци­я­ми вли­вать мяс­ной бульон, не забы­вая перемешивать.
8. Гото­вой мас­сой зали­ва­ем кури­цу и ста­вим блю­до в холодильник.

Правила разведения желатина, чтобы не было комочков

Мно­гие хозяй­ки при исполь­зо­ва­нии жела­ти­на стал­ки­ва­ют­ся с про­бле­мой комоч­ков. Что­бы гото­вое жела­ти­но­вое блю­до было кра­си­вым и радо­ва­ло глаз, необ­хо­ди­мо стро­го соблю­дать про­пор­цию и тех­ни­ку раз­бав­ле­ния загустителя.

Дози­ров­ка жела­ти­на зави­сит от вку­са, кули­нар­ных задач и вида продукта.

Жела­тин гра­ну­ли­ро­ван­ный име­ет сле­ду­ю­щие пропорции:

• Глад­кая тек­сту­ра: око­ло 2 сто­ло­вых ложек (20 гр).
• Сред­няя плот­ность жела­ти­на – 4 сто­ло­вые лож­ки (40 гр).
• Твер­дая осно­ва, пред­на­зна­чен­ная для рез­ки ножом: при­мер­но 6 сто­ло­вых ложек (60 гр).

Загу­сти­тель в виде листов раз­во­дит­ся по схеме:

• Неж­ная кон­си­стен­ция: 1 слой на каж­дые 150 мл воды или любой дру­гой жидкости.
• Плот­ная осно­ва: 1 слой загу­сти­те­ля на 1/2 ста­ка­на жидкости.

Раз­ве­де­ние жела­ти­на про­во­дят по тра­ди­ци­он­ной рецеп­ту­ре, соглас­но дози­ров­ке про­дук­та на 1 л воды. При соблю­де­нии точ­но­го коли­че­ства и эта­пов при­го­тов­ле­ния блю­да уда­ет­ся избе­жать комочков.

Что­бы не испор­тить десерт или основ­ное блю­до на осно­ве жела­ти­на, важ­но соблю­дать опре­де­лен­ные правила:

1. Загу­сти­тель не дол­жен кипеть.
2. Необ­хо­ди­мо исполь­зо­вать толь­ко све­жий про­дукт, нуж­но обра­щать вни­ма­ние на срок годности.
3. Ста­вить гото­вые желей­ные лаком­ства в моро­зил­ку не реко­мен­ду­ет­ся. Это при­во­дит к кри­стал­ли­за­ции и обра­зо­ва­нию воды на пластине.
4. Что­бы добить­ся нуж­ной густо­ты желе, тор­та, чиз­кей­ка или желе, нуж­но исполь­зо­вать дози­ров­ку загу­сти­те­ля стро­го по рецеп­ту – не боль­ше и не меньше.

Холодец не застыл, как добавить желатин и сколько

Если через несколь­ко часов в холо­диль­ни­ке жела­тин не застыл, вол­но­вать­ся не сто­ит, блю­до мож­но поправить.

Для это­го необ­хо­ди­мо повто­рить все дей­ствия по при­го­тов­ле­нию жела­ти­на. Его поме­ща­ют в кастрю­лю и дово­дят до кипе­ния, затем отде­ля­ют бульон и кла­дут мясо на тарелку.

Жела­тин берет­ся по рецеп­ту­ре и вку­со­вым пред­по­чте­ни­ям. Для неж­ной кон­си­стен­ции – 20 г, для сред­ней кон­си­стен­ции – 40 г, а для плот­ной осно­вы – 60 г на 1 л мяс­но­го бульо­на. Загу­сти­тель сно­ва зама­чи­ва­ют и нагре­ва­ют на плите.

После влить в общую мас­су и тща­тель­но раз­ме­шать состав. Жела­ти­но­вой сме­сью зали­ва­ют мясо, а блю­до отправ­ля­ют в холо­диль­ник застывать.

Что­бы избе­жать пло­хо­го геле­об­ра­зо­ва­ния жела­ти­на, нуж­но взять све­жий загу­сти­тель, про­це­дить бульон и тща­тель­но про­мыть жела­ти­но­вую основу.

Соблю­дая необ­хо­ди­мые про­пор­ции и тех­ни­ку раз­бав­ле­ния жела­ти­на, мож­но при­го­то­вить вкус­ней­шие десер­ты и пикант­ные блю­да к любо­му торжеству.

Теперь вы зна­е­те, как раз­ве­сти жела­тин в жела­тине и как при­го­то­вить слад­кие десер­ты. Все про­сто и вполне доступ­но каж­до­му. Если вы нови­чок, то спра­ви­тесь с этой задачей!