Как определить ложные опята при варке

Вре­мя чте­ния – 3 мин. 

Вся труд­ность рас­по­зна­ва­ния неопас­ных насто­я­щих гри­бов заклю­ча­ет­ся в огром­ном их видо­вом раз­но­об­ра­зии. Даже опыт­ный гриб­ник вряд ли смо­жет раз­ли­чить семей­ства, осно­вы­ва­ясь на явных при­зна­ках внеш­не­го сход­ства. Быва­ет даже, что на одном пне со све­жи­ми и вкус­ны­ми гри­ба­ми могут рас­ти лож­ные экзем­пля­ры, не пред­став­ля­ю­щие ника­кой опасности. 

Самый надеж­ный спо­соб опре­де­лить лож­ные гри­бы — сде­лать это до того, как вы их при­го­то­ви­те. Пер­вое, на что сто­ит обра­тить вни­ма­ние, это шля­па. Вас дол­жен насто­ро­жить неесте­ствен­ный яркий цвет, а неров­ный цвет пла­стин пол­но­стью исчез­нуть. Если на глад­кой нож­ке нет харак­тер­но­го коль­ца, убе­ди­тесь, что перед вами точ­но само­зва­нец. Коро­лев­ские гри­бы обла­да­ют спе­ци­фи­че­ским мас­ля­ни­стым гриб­ным аро­ма­том, кото­рый уси­ли­ва­ет­ся при любой тер­ми­че­ской обра­бот­ке. Ядо­ви­тые гри­бы-шпи­о­ны выде­ля­ют вла­гу, пле­сень, кору дере­вьев, заплес­не­ве­лую тра­ву. После про­це­ду­ры про­вер­ки съе­доб­ные гри­бы мож­но отваривать. 

Ходят 2 слу­ха: что под­дель­ные гри­бы меня­ют цвет при вар­ке и что луко­ви­ца, если на ско­во­ро­де есть под­дель­ные гри­бы, потем­не­ет. Эти слу­хи лож­ны. Луко­ви­ца может потем­неть и в горш­ке со съе­доб­ны­ми гри­ба­ми, в зави­си­мо­сти от места сбо­ра и вида гри­бов. То же каса­ет­ся и изме­не­ния цве­та: съе­доб­ные гри­бы тоже тем­не­ют — это нор­маль­ный процесс.