Жареные шиитаке: рецепты приготовления

Дре­вес­ные гри­бы шии­та­ке рас­тут в Япо­нии и Китае. Широ­ко исполь­зу­ет­ся в наци­о­наль­ной кухне наро­дов Азии. Вид име­ет высо­кую пище­вую цен­ность, его выра­щи­ва­ют в про­мыш­лен­ных мас­шта­бах для отправ­ки в стра­ны Евро­пы. Гри­бы шии­та­ке мож­но варить, мари­но­вать или жарить, при любом из спо­со­бов обра­бот­ки гри­бы сохра­ня­ют свой вкус и пище­вую ценность.

Как жарить шиитаке

Основ­ной аре­ал вида – Юго-Восточ­ная Азия. В Рос­сии гриб очень ред­ко встре­ча­ет­ся в при­ро­де. Рас­тет в При­мор­ском крае и на Даль­нем Восто­ке на ство­лах мон­голь­ско­го дуба, липы, каш­та­на. Обра­зу­ет сим­би­оз толь­ко с лист­вен­ны­ми породами.

Попу­ляр­ный вид искус­ствен­но куль­ти­ви­ру­ет­ся в Воро­неж­ской, Мос­ков­ской и Сара­тов­ской обла­стях. Реги­о­ны счи­та­ют­ся основ­ны­ми постав­щи­ка­ми про­дук­та на про­до­воль­ствен­ный рынок. В про­да­жу посту­па­ют све­жие шии­та­ке, кото­рые мож­но жарить, вклю­чать в рецеп­ты со все­воз­мож­ны­ми ингре­ди­ен­та­ми. Суше­ный про­дукт посту­па­ет в Рос­сию из ази­ат­ских стран.

Пло­до­вые тела дости­га­ют био­ло­ги­че­ской зре­ло­сти через 4–5 дней; в искус­ствен­ных усло­ви­ях они рас­тут в тече­ние все­го года. В дикой при­ро­де пло­до­но­ше­ние про­ис­хо­дит в сере­дине лета и про­дол­жа­ет­ся до позд­ней осе­ни. По пище­вой цен­но­сти гри­бы шии­та­ке не усту­па­ют шам­пи­ньо­нам, вкус у них более выра­жен­ный, поэто­му дре­вес­ные гри­бы поль­зу­ют­ся боль­шим спросом.

При покуп­ке обра­ти­те осо­бое вни­ма­ние на состо­я­ние пло­до­во­го тела, сеть тре­щин на шляп­ке сви­де­тель­ству­ет о хоро­шем состо­я­нии гри­ба, вкус будет ярко выра­жен­ным. Нали­чие тем­ных пятен в ламел­ляр­ном слое явля­ет­ся след­стви­ем ста­ре­ния образ­ца. Исполь­зо­вать про­дукт мож­но, но вкус будет хуже.

Шии­та­ке сле­ду­ет жарить, тушить или варить после пред­ва­ри­тель­ной обработки:

1. Све­жие пло­до­вые тела промывают.
2. Уко­ро­тить ногу на 1/3.
3. Наре­зать на кусоч­ки, сбрыз­нуть кипятком.

Под­сказ­ка! Мож­но жарить на сли­воч­ном или рас­ти­тель­ном мас­ле на рас­ка­лен­ной сковороде.

Высу­шен­ный про­дукт пред­ва­ри­тель­но зама­чи­ва­ют в теп­лой воде или моло­ке, остав­ля­ют на 2 часа, а затем обрабатывают.

Сколько жарить грибы шиитаке

Мякоть пло­до­вых тел неж­ная, плот­ная, с неболь­шим коли­че­ством воды. Вкус слад­кий, запах при­ят­но оре­хо­вый. Что­бы сохра­нить гастро­но­ми­че­ские досто­ин­ства гри­ба, блю­до обжа­ри­ва­ют не более 10 минут, не накры­вая тару. Блю­до полу­чит­ся соч­ным, с аро­ма­том гри­бов и хоро­шим вкусом.

Рецепты жареных шиитаке

Шии­та­ке мож­но жарить как гар­нир к рису или мака­ро­нам, вклю­чать в гриб­ной салат. Япон­ская, корей­ская или китай­ская кух­ня пред­ла­га­ет мно­же­ство рецеп­тов при­го­тов­ле­ния. Их мож­но жарить с ово­ща­ми, мясом, добав­ляя все­воз­мож­ные спе­ции и ингре­ди­ен­ты. Жаре­ные гри­бы шии­та­ке не толь­ко вкус­ны, но и низкокалорийны.

Шиитаке жареные с чесноком и лимонным соком

Клас­си­че­ский рецепт не тре­бу­ет боль­ших мате­ри­аль­ных затрат. Он попу­ля­рен в Рос­сии, пото­му что ингре­ди­ен­ты лег­ко доступ­ны, а при­го­тов­ле­ние зани­ма­ет немно­го вре­ме­ни. Набор продуктов:

• 0,5 кг пло­до­вых тел;
• 2 сто­ло­вые лож­ки я масла;
• ½ часть лимона;
• 1 ст пет­руш­ки (суше­ной);
• перец, соль по вкусу.

Шии­та­ке реко­мен­ду­ет­ся жарить по сле­ду­ю­щей технологии:

1. Пло­до­вые тела обра­ба­ты­ва­ют, раз­ре­за­ют на про­из­воль­ные части.
2. Чес­нок очи­ща­ет­ся и измельчается.
3. Ста­вим ско­во­ро­ду на огонь, добав­ля­ем масло.
4. Разо­греть посу­ду для при­го­тов­ле­ния, доба­вить чес­нок, посто­ян­но поме­ши­вать (обжа­ри­вать не более 3 минут).
5. Доба­вить кусоч­ки гри­бов, гото­вить еще 10 минут.
6. Выжми­те лимон­ный сок.
7. За несколь­ко минут до готов­но­сти добав­ля­ют соль, зелень, спе­ции и сок лимона.

Шиитаке жареные с картошкой

Для при­го­тов­ле­ния блю­да (4 пор­ции) возьмите:

• 8 штук картофеля;
• 400 г шляпок;
• 1 луко­ви­ца;
• ¼ пач­ки сли­воч­но­го мас­ла (50–100 г);
• 100 г сливок;
• соль, перец, укроп, пет­руш­ка – по вкусу.

Как пожа­рить гри­бы по рецепту:

1. Кар­то­фель очи­ща­ют, отва­ри­ва­ют до готов­но­сти в под­со­лен­ной воде.
2. Пло­до­вые тела обра­ба­ты­ва­ют, раз­ре­за­ют на части.
3. Лук очи­стить, нарезать.
4. Ста­вим ско­во­ро­ду на огонь, добав­ля­ем мас­ло, слег­ка обжа­ри­ва­ем лук.
5. Кар­то­фель наре­за­ют и обжа­ри­ва­ют до золо­ти­сто­го цвета.
6. Доба­вить гри­бы, жарить 10 минут, посто­ян­но помешивая.
7. Солим, пер­чим, добав­ля­ем слив­ки, дово­дим до кипения.

Под­сказ­ка! Для при­да­ния про­дук­ту эсте­тич­но­го вида раз­ло­жи­те его на тарел­ке, свер­ху посыпь­те зеленью.

Шиитаке жареные с овощами и свининой

В рецепт китай­ской кух­ни вхо­дят сле­ду­ю­щие продукты:

• 0,3 кг шля­пок пло­до­вых тел;
• 0,5 кг свинины;
• ½ вил­ки бок-чой;
• По 1 шт горь­ко­го пер­ца и столь­ко же сладкого;
• 50 г имбиря;
• 1 шт морковь;
• 3 зуб­чи­ка чеснока;
• 100 мл сое­во­го соуса;
• 2 сто­ло­вые лож­ки семян кунжута;
• 50 мл рас­ти­тель­но­го масла;
• уксус, луч­ше рисо­вый – 2 ст.л.;
• 2 сто­ло­вые лож­ки I сахара;
• 2 чай­ные лож­ки крахмала.

После­до­ва­тель­ность того, как жарить сви­ни­ну с шиитаке:

1. Сви­ни­ну измель­чить, зама­ри­но­вать на 15 минут в пор­ции сое­во­го соуса.
2. Нашин­ко­вать капу­сту, наре­зать бол­гар­ский перец, мор­ковь, измель­чить имбирь и чеснок.
3. Пло­до­вые тела раз­де­ле­ны на несколь­ко частей.
4. В ско­во­ро­ду с высо­ки­ми бор­ти­ка­ми нали­ва­ет­ся мас­ло, выкла­ды­ва­ет­ся мясо. Рецепт зай­мет 10 минут, что­бы приготовить.
5. Добавь­те ово­щи и туши­те 5 минут.
6. Заки­ды­ва­ем гри­бы, жарим 10 минут.

Рас­ти­тель­ное мас­ло, оста­ток сое­во­го соуса, уксус и сахар кла­дут в неболь­шую кастрю­лю. Дове­сти до кипе­ния, раз­ве­сти крах­мал, кипя­тить 4 мину­ты. Соус вли­ва­ют в мясо, накры­ва­ют, дово­дят до кипе­ния. Перед упо­треб­ле­ни­ем посы­пать кунжутом.

Шиитаке жареные со спаржей и свининой

Необ­хо­ди­мый набор про­дук­тов для рецепта:

• 200 г пло­до­вых тел;
• 200 г филе свинины;
• 200 г спаржи;
• 1 слад­кий перец;
• ½ чай­ной лож­ки моло­то­го крас­но­го перца;
• 4 сто­ло­вые лож­ки сое­во­го соуса;
• 4 сто­ло­вые лож­ки под­сол­неч­но­го масла;
• 2 зуб­чи­ка чеснока;
• зеле­ный лук, соль – по вкусу.

Готов­ка:

1. Мясо наре­за­ют, мари­ну­ют в соусе с добав­ле­ни­ем крас­но­го пер­ца 15 минут.
2. Спар­жу (очи­щен­ную), перец слад­кий наре­зать кубиками.
3. Гри­бы раз­ре­зать на несколь­ко частей.
4. Выло­жить спар­жу на разо­гре­тую ско­во­ро­ду, обжа­ри­вать не более 5 минут.
5. Затем добав­ля­ют перец и чес­нок. Обжа­ри­вай­те око­ло 2 минут.
6. Выло­жить сви­ни­ну, дер­жать на огне 10 минут.
7. Добав­ля­ют­ся шии­та­ке, они долж­ны жарить­ся не более 7 минут.
8. Блю­до солят и посы­па­ют наре­зан­ным луком.

Калорийность жареных шиитаке

Пло­до­вые тела име­ют бога­тый хими­че­ский состав, вклю­ча­ю­щий вита­ми­ны, ами­но­кис­ло­ты и мик­ро­эле­мен­ты. Гри­бы име­ют высо­кую кон­цен­тра­цию бел­ка, угле­во­дов. При всем раз­но­об­ра­зии соста­ва кало­рий­ность невы­со­кая. В све­жем про­дук­те 34 ккал на 100 г, если жарить гри­бы, кало­рий­ность воз­рас­та­ет до 36 ккал.

Сухой про­дукт кало­рий­нее, пока­за­тель уве­ли­чи­ва­ет­ся за счет испа­ре­ния жид­ко­сти. На 100 г сухой заго­тов­ки при­хо­дит­ся 290 ккал. Этот факт учи­ты­ва­ет­ся при обра­бот­ке. Что­бы полу­чить пита­тель­ное блю­до с мини­маль­ной энер­ге­ти­че­ской цен­но­стью, добав­ля­ют мень­ше грибов.

Заключение

Бла­го­да­ря сво­им вку­со­вым каче­ствам и низ­кой кало­рий­но­сти шам­пи­ньо­ны поль­зу­ют­ся боль­шим спро­сом, из них мож­но жарить шии­та­ке, гото­вить пер­вые и вто­рые блю­да, сала­ты. Вид экс­пор­ти­ру­ет­ся из Япо­нии, Кореи и Китая, куль­ти­ви­ру­ет­ся в Рос­сии. Для рецеп­тов под­хо­дят све­жие и суше­ные пло­до­вые тела. Гри­бы не при­год­ны для зим­ней заго­тов­ки, так как в про­цес­се дли­тель­ной тер­ми­че­ской обра­бот­ки или засол­ки пло­до­вые тела теря­ют часть полез­но­го хими­че­ско­го соста­ва и вку­со­вых качеств.