В переводе с итальянского языка паста буквально означает «тесто». Термин «макаронные изделия» в Италии относится почти ко всем макаронным изделиям, изготовленным из твердых сортов пшеницы.
В мире насчитывается более 700 разновидностей пасты, среди которых спагетти, равиоли, феттучини, фарфалле, лазанья, вермишель, ньокки. И, конечно же, макароны, но не длинные, из пакета, а макароны, небольшие изогнутые трубчатые рожки.
Краткая история легендарного блюда
Интересно, что пионерами в приготовлении пасты были не итальянцы, а китайцы, которые ели лапшу 4 тысячи лет назад, то есть в конце неолита.
Древние греки тоже любили тонко нарезанные пельмени, и это блюдо даже упоминалось в одной из комедий Аристофана. Римляне любили есть лагану, прототип лазаньи.
А этруски делали равиоли, по крайней мере на стене одного из этрусских некрополей изображены валики и валики, подобные тем, которые используются для приготовления равиоли и по сей день.
Однако именно итальянцы сделали пасту популярной, неустанно совершенствуя свои рецепты на протяжении веков. В эпоху Возрождения она уже входила в обычный рацион всех итальянцев, при этом богатые ели ее с сахаром, а бедняки с чесноком и сыром. В 17 веке в Европу завезли помидоры, и их стали заправлять томатным соусом.
Мировая известность превзошла макароны только в конце 18 века, когда была изобретена вилка с 4 зубьями (до этого макароны ели руками). Отныне и навсегда есть пасту (и многое другое) стало не только приятно, но и удобно.
Что необходимо для приготовления домашней пасты
Для приготовления домашней пасты вам понадобится:
- 1 кг пшеничной муки;
- 10 желтков (1 желток на 100 г муки);
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- солить по вкусу.
Желательно иметь под рукой миксер, а в идеале домашний миксер, так как тесто получается очень тугим и его трудно замесить руками.
Подробный пошаговый рецепт
Как приготовить макароны:
-
- В глубокой миске смешайте муку и оливковое масло.
- Добавьте яйца и соль.
- Самый сложный и долгий этап – замес теста. Вымешивают не менее 20 минут, а лучше 1 час.
- Готовой пробе дается 30 минут на отдых и очень тонкое намазывание (или прохождение через раскатывающую машину). Затем его посыпают мукой, складывают в 2–4 пласта и снова раскатывают, при этом толщина теста не должна быть более 2 мм.
- Тесто разрезают на пласты длиной 50 см и шириной 10 см, пласты сворачивают в «рулетики» и нарезают на полоски шириной не более 7 мм. Очень важно нарезать тонко, так как в процессе приготовления полоски увеличиваются в 2 раза.
- Готовое тесто аккуратно раскатывают и посыпают мукой. Его можно сразу варить или сушить; в этом случае его оставляют на противне на 1 сутки. Домашняя паста хранится 1 месяц в плотно закрытой таре.
Чтобы окрасить его в зеленый цвет, в тесто добавляют пюре из шпината, в красный — морковь, в фиолетовый — свеклу, а в оранжевый — тыкву. Чернила каракатицы придадут пасте не только экзотический черный цвет, но и свежий «морской» аромат.
Правила сервировки
Правильно и красиво подать макароны не менее важно, чем правильно и вкусно их приготовить. Как подать это блюдо, чтобы порадовать даже итальянцев:
- Пасту, уже смешанную с соусом, подают на специальной большой тарелке и раскладывают по тарелкам специальными щипцами или большой зубчатой ложкой. Отдельно можно подать большую тарелку с макаронами, а можно «пристроить» соусники с различными соусами.
- Обязательным дополнением к блюду является тертый сыр в изящной и лучшей фарфоровой посуде, сырница. Сыр не подают к пасте с морепродуктами или рыбой.
- За пределами Италии макароны для удобства часто подают в глубоких «суповых» мисках, но сами итальянцы любят их в больших плоских тарелках. Какая бы посуда не использовалась, перед помещением в нее макарон желательно их подогреть, просто ополоснуть горячей водой, в которой варились макароны.
- Итальянцы едят макароны исключительно вилкой; пользоваться ложкой, по местным меркам, ужасно грубо. Считается, что макароны ложкой едят только неаполитанцы, которые, по мнению остальных жителей Италии, не отличаются утонченными манерами.
- Резать макароны ножом тоже неприлично. Едят их, аккуратно наматывая 2–3 «веревочки» на зубцы вилки и деликатно отправляя в рот. Рисовать пасту с громким шипением, а уж тем более есть ее и «выплевывать» в тарелку — тоже привилегия неаполитанцев, но никак не представителей высшего общества.
- Запивать пасту водой или вином, но не кофе, газировкой или крепкими напитками. Сухое белое вино подходит к пасте, сдобренной нежным овощным или рыбным соусом, а также к салатам из макарон. Красный — идеальный компаньон для пасты, приправленной густым томатным или мясным соусом (например, болоньезе).
- Ravioli Dolci (сладкие равиоли) с шоколадной или фруктовой начинкой Итальянцы с удовольствием сопровождают их ликером Амаретто. Хотя десертные равиоли обжариваются и после «окунания» в горячее масло больше напоминают пончики, они все же являются разновидностью всемирно известной и любимой итальянской пасты.
Подробный рецепт приготовления сыра маскарпоне в домашних условиях может оказаться полезным.
Продукты, необходимые для приготовления итальянского сыра моцарелла в домашних условиях, подробно описаны в этой статье.
Полезные советы и рекомендации
Несколько простых советов помогут вам добиться настоящего совершенства пасты:
- Паста любит простор. Готовить следует в просторной и высокой кастрюле. Идеальные пропорции таковы: на 100 г макарон 1 л воды и 8–10 г соли, желательно крупной морской соли.
- Солят воду непосредственно перед закипанием, после чего ждут, пока вода закипит, и только после этого кладут макароны. Длинные сорта не ломают, а просто кладут в кастрюлю, желательно в центр, где кипение сильнее всего. Через 0,5–1 мин, когда паста размякнет, их осторожно прижимают деревянной ложкой. Накрывать кастрюлю крышкой не обязательно.
- Среднее время приготовления варьируется в пределах 8–12 минут (точное время указано на упаковке). Чтобы паста получилась аль денте (мягкой, но эластичной, без кипения), варите ее на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, время от времени помешивая деревянной ложкой.
- Вопреки народному обычаю, в процессе приготовления не рекомендуется добавлять оливковое или подсолнечное масло, так как уже готовые спагетти будут хуже впитывать соус и будут не такими сочными. Добавлять 1–2 столовые ложки масла разрешается только в том случае, если макароны готовятся в очень маленькой кастрюле и опасаются прилипания.
- После приготовления пасту нельзя промывать под холодной водой, если только она не станет основным ингредиентом любого салата. Если она все-таки застряла, «шарики» промывают кипятком прямо в дуршлаге.
- Все компоненты соусов лучше держать в керамической или стеклянной посуде и размешивать, как и саму пасту, деревянной ложкой. Соусы, особенно с помидорами, значительно (и не в лучшую сторону) меняют свой вкус при соприкосновении с металлическими столовыми приборами, даже если они изготовлены из качественной нержавеющей стали.
Все разновидности макарон по-своему вкусны, уникальны и оригинальны. Главное – отведать шедевры итальянских кулинаров в теплой компании и не забыть хороший глоток Кьянти».
Посмотрите видео о том, как приготовить итальянскую пасту:
