Вкуснейший сыр моцарелла появился очень давно. Термин впервые был использован в 1570 году. Изначально этот продукт готовили из буйволиного молока, так как оно содержит большое количество минералов и микроэлементов.
Конечно, добыть этот ингредиент было не так просто, поэтому в сыроварении позже стали использовать традиционное коровье молоко.
Как правило, моцареллу выпускают в виде шариков или спиралей. При правильном приготовлении сыр имеет нежный, мягкий вкус.
Ингредиенты для приготовления сыра
Для приготовления сыра моцарелла в домашних условиях вам понадобится четыре литра молока.
Предпочтительно использовать качественный деревенский продукт с высоким содержанием жира.
Также не обойтись без лимонной кислоты (достаточно взять 1,5 чайной ложки), 175 миллилитров воды и специального сычужного фермента (его можно купить в аптеках).
Посуда и принадлежности для изготовления сыра
Что касается столовых приборов, вам понадобится кастрюля или другая емкость, предназначенная для подогрева молока.
Учтите, что на стенках этой емкости не должно быть алюминия (иначе он может взаимодействовать с кислотой, содержащейся в моцарелле).
Кроме того, сыр должен иметь форму (его можно представить в виде квадрата или круга). На дне этой емкости должны быть специальные отверстия для стока сыворотки.
Также обязательно наличие термометра (лучше, если это будет электронный прибор с максимальной точностью).
Для отделения сычужного фермента от самого сыра удобно использовать ситечко.
В качестве пресса можно использовать несколько тяжелых ведер. Для пресса также понадобится марлевая ткань.
Этапы приготовления
Первым делом нужно разбавить лимонную кислоту водой. Это поможет придать моцарелле нужную текстуру. В этом случае следует использовать холодную воду без хлора. Необходимое количество лимонной кислоты необходимо растворить в 125 миллилитрах воды.
В оставшейся воде следует растворить сычужный фермент (достаточно взять щепотку фермента). Порошок должен быть полностью растворен в воде.
На следующем этапе в емкость вливается молоко (его температура должна быть 17 градусов). В сковороду постепенно всыпать лимонную кислоту. При этом жидкость необходимо взболтать.
Затем емкость ставят на медленный огонь. Для контроля температуры лучше использовать термометр (молоко должно быть подогрето примерно до 35 градусов).
На следующем этапе приготовления в молоко вливают сычужный фермент и хорошо перемешивают в течение трех минут. После этого нужно выключить огонь, закрыть емкость крышкой и оставить на сорок минут. За это время должен образоваться сгусток, не прилипающий к пальцам.
Сгусток удаляют и помещают в сито. Оставшуюся жидкость нагревают до 90 градусов. Далее сыворотку необходимо посолить и добавить сыр. Наденьте перчатки, чтобы защитить руки от ожогов.
Через десять секунд достаньте сыр и попробуйте его растянуть. Сгусток не должен разрываться.
Опустите его обратно в жидкость и продолжайте растягивать и месить. Дождитесь, пока тесто приобретет однородный и вязкий вид.
После этого вам останется только нарезать готовый сыр полосками или скатать его в шарики. При желании в продукт во время замешивания можно добавить специи или оливки.
Как подавать на стол сыр моцареллу
Готовую моцареллу можно подать к столу как самостоятельный продукт в красивом блюде или использовать в качестве основного ингредиента в салатах.
Затем идет знаменитый салат Капрезе, а также салат с креветками и моцареллой.
Обратите внимание, что хранить готовый сыр необходимо в предварительно приготовленной подсоленной сыворотке. Если продукт долго будет стоять на тарелке, он просто засохнет.
Конечно, моцареллу нужно хранить в холодильнике. Продукт можно оставить там на несколько дней, но рекомендуется использовать его как можно скорее.
Таким образом, при желании и наличии всех ингредиентов вы легко сможете приготовить это нежное лакомство в домашних условиях.
Видео о том, как приготовить итальянский сыр моцарелла в домашних условиях:
