Хранение свеклы на зиму 

Счи­та­ет­ся, что свек­лу воз­де­лы­ва­ли на Руси с 10-го по 11‑й век. Тра­ди­ци­он­но мы выби­ра­ем для сво­е­го сто­ла клуб­не­пло­ды, тогда как на Восто­ке пред­по­чи­та­ют листо­вые сор­та. Набор полез­ных веществ, содер­жа­щих­ся в этом ово­ще, уни­ка­лен. Поми­мо того, что свек­ла явля­ет­ся кла­де­зем вита­ми­нов, мак­ро- и мик­ро­эле­мен­тов, она борет­ся с рако­вы­ми клет­ка­ми и явля­ет­ся хоро­шим сред­ством для выве­де­ния ток­си­нов. По содер­жа­нию желе­за этот кор­не­плод усту­па­ет толь­ко чес­но­ку, а по йоду – мор­ской капу­сте. Согла­си­тесь, мы боль­ше при­вык­ли бороть­ся с дефи­ци­том йода свек­лой, чем водо­рос­ля­ми. В его состав вхо­дит кор­не­плод и ред­кий вита­мин U, кото­рый явля­ет­ся хоро­шим помощ­ни­ком в борь­бе с аллер­ги­ей и нор­ма­ли­зу­ет дея­тель­ность ЖКХ. Так­же счи­та­ет­ся, что в Сред­ние века

Хранение свеклы на зиму

Свек­ла удоб­на в хра­не­нии, а зимой ее мож­но жарить, запе­кать, варить, она хоро­ша в каче­стве гар­ни­ра и неза­ме­ни­ма в бор­щах и супах. Поми­мо тра­ди­ци­он­но­го раз­ме­ще­ния в погре­бе вме­сте с кар­то­фе­лем мож­но замо­ро­зить или высу­шить клуб­ни. В этой ста­тье мы поста­ра­ем­ся рас­ска­зать вам, как хра­нить свек­лу в домаш­них условиях.

Хранение свеклы на зиму

Хранение овощей начинается с посадки

Мы не будем здесь писать о выра­щи­ва­нии свек­лы. Про­сто есть момен­ты, от кото­рых напря­мую зави­сит его каче­ство обслу­жи­ва­ния, на них сле­ду­ет обра­щать осо­бое вни­ма­ние. Мы пого­во­рим о спо­со­бах хра­не­ния сто­ло­вой (крас­ной) свек­лы на зиму. Сахар, кор­мо­вые сор­та и листо­вой овощ швей­цар­ский ман­гольд оста­нут­ся за рам­ка­ми наше­го внимания.

Какую свеклу сажать

Раз­ли­ча­ют ран­ние, сред­ние и позд­ние сор­та сто­ло­вой свек­лы. Созре­ва­ет рано, через 2–3 меся­ца от момен­та посе­ва, но не под­ле­жит дли­тель­но­му хра­не­нию. Для этих целей боль­ше под­хо­дят сред­не­спе­лые и позд­не­спе­лые сор­та кор­не­пло­дов. Послед­ние луч­ше все­го хра­нят­ся, но не все­гда успе­ва­ют созреть в усло­ви­ях сред­ней поло­сы и Сиби­ри. Пер­вые вовре­мя созре­ва­ют, но для их дли­тель­но­го сохра­не­ния тре­бу­ет­ся стро­гое соблю­де­ние тем­пе­ра­тур­но­го режи­ма и усло­вий хранения.

Хранение свеклы на зиму

Мы пере­чис­лим несколь­ко сор­тов свек­лы, что­бы было лег­че ори­ен­ти­ро­вать­ся при посад­ке семян или покуп­ке овощей.

Обра­ти­те вни­ма­ние на клуб­ни сред­не­го сро­ка созревания:

  • Боге­мия;
  • Бор­до;
  • Хоро­шо;
  • Дет­ройт;
  • Крас­ный мяч;
  • Бес­по­доб­ный А 463;
  • Мулат­ка.

Хранение свеклы на зиму

Свек­ла позд­них сор­тов с дли­тель­ным сро­ком хранения:

  • Цилиндр;
  • Гет­ман;
  • Дона;
  • Мат­ро­на;
  • Пат­рик;
  • Тор­пе­до;
  • Сопер­ник;
  • Цита­дель.

Гибри­ды Луке­рья F1 и Чудес­ни­ца F1 сохра­ня­ют товар­ность и вку­со­вые каче­ства до сле­ду­ю­ще­го урожая.

Хранение свеклы на зиму

Тонкости ухода

Луч­ше все­го хра­нят­ся кор­не­пло­ды сред­не­го раз­ме­ра. Что­бы полу­чить свек­лу нуж­но­го раз­ме­ра, огра­ничь­те ее пло­щадь пита­ния, поса­див по схе­ме 10х10 см (рас­те­ние хоро­шо пере­но­сит ран­нюю уборку).

Хранение свеклы на зиму

Совет! При пере­сад­ке корень свек­лы уко­ро­тить на треть; это уско­рит при­жи­ва­е­мость кор­не­пло­да и поз­во­лит выра­щи­вать сред­не­позд­ние или даже позд­ние сор­та на Северо-Западе.

Кор­не­пло­ды любят калий­ные добав­ки, а недо­ста­ток бора может при­ве­сти к появ­ле­нию пустот, что нега­тив­но ска­жет­ся на хра­не­нии. Азот же необ­хо­ди­мо давать в огра­ни­чен­ных коли­че­ствах, так как его избы­ток не выво­дит­ся из рас­те­ния, а накап­ли­ва­ет­ся в виде вред­ных для здо­ро­вья нит­ра­тов. Это про­яв­ля­ет­ся появ­ле­ни­ем на свек­ле белых кон­цен­три­че­ских кру­гов, неха­рак­тер­ных для сор­та. Он не толь­ко будет пло­хо хра­нить­ся, но и через неко­то­рое вре­мя на кор­не­пло­де появят­ся чер­ные точки.

Хранение свеклы на зиму

Важ­но! Гово­рят, что один или два раза сбрыз­ги­ва­ние рас­со­лом при­да­ет свек­ле сладость.

Это прав­да, но пова­рен­ной соли не место на ого­ро­де, ее луч­ше заме­нить гума­том натрия. Таким обра­зом, вы полу­чи­те слад­кие кор­не­пло­ды и не ухуд­ши­те, а наобо­рот, улуч­ши­те состо­я­ние почвы.

Сбор урожая

Опыт­ные садо­во­ды зна­ют, что реаль­ные сро­ки сбо­ра уро­жая не все­гда сов­па­да­ют с ука­зан­ны­ми в опи­са­нии сор­та. Они зави­сят от тем­пе­ра­ту­ры, поли­ва, соста­ва поч­вы, ухо­да. Обыч­но кон­чи­ки гото­вой к убор­ке свек­лы жел­те­ют и немно­го подсыхают.

В любом слу­чае этот овощ выка­пы­ва­ют до наступ­ле­ния замо­роз­ков – поз­же кар­то­фе­ля, но рань­ше мор­ко­ви. При обиль­ных дождях клуб­ни необ­хо­ди­мо уби­рать забла­го­вре­мен­но, что­бы избе­жать про­цес­сов гни­е­ния при хранении.

Хранение свеклы на зиму

Важ­но! Даже в жар­кую сухую пого­ду свек­лу пре­кра­ща­ют поли­вать за три неде­ли до сбо­ра урожая.

Подготовка свеклы к хранению

Выко­пай­те клуб­ни, ста­ра­ясь не повре­дить кожи­цу. Раз­ло­жи­те их под наве­сом на несколь­ко часов, что­бы грунт хоро­шо про­сох. Стрях­ни­те ее, но нико­гда не мой­те и не три­те свек­лу. Теперь раз­бе­ри­тесь, отбе­ри­те все ово­щи, повре­жден­ные при сбо­ре уро­жая, пора­жен­ные гни­лью или дру­ги­ми болез­ня­ми. Их необ­хо­ди­мо исполь­зо­вать для заго­тов­ки или упо­треб­ле­ния в пищу в первую оче­редь, так как дол­го такие клуб­ни не будут храниться.

Оставь­те все мело­чи и очень круп­ную свек­лу, она не годит­ся для зим­не­го хра­не­ния. В холо­диль­ни­ке или погре­бе такие ово­щи могут про­сто­ять месяц. Мел­кие клуб­ни быст­ро засы­ха­ют, а круп­ные не под­ле­жат зим­не­му хра­не­нию, так как име­ют дур­ной вкус и повы­шен­ное содер­жа­ние клет­чат­ки, кото­рое со вре­ме­нем толь­ко уве­ли­чи­ва­ет­ся. Луч­шей леж­ко­стью обла­да­ют ово­щи диа­мет­ром око­ло 10 см с непо­вре­жден­ной глад­кой кожицей.

Хранение свеклы на зиму

У выбран­ной свек­лы для зим­не­го хра­не­ния срежь­те вер­хуш­ки, оста­вив коче­рыж­ку 1–3 см. Колы вооб­ще нель­зя тро­гать, каки­ми бы длин­ны­ми они ни были. В про­тив­ном слу­чае болез­не­твор­ные бак­те­рии попа­дут на ране­вую поверх­ность выко­пан­ных из зем­ли клуб­ней и не будут очи­ще­ны водой, что зна­чи­тель­но сокра­тит сро­ки хра­не­ния свеклы.

Раз­ло­жи­те ово­щи в сухом, про­хлад­ном, хоро­шо про­вет­ри­ва­е­мом поме­ще­нии, по воз­мож­но­сти в один слой. Вы не може­те хра­нить их сра­зу. Раз­ни­ца меж­ду тем­пе­ра­ту­рой окру­жа­ю­щей сре­ды и тем­пе­ра­ту­рой хра­не­ния будет губи­тель­на для кор­не­пло­дов. Умень­шай­те его посте­пен­но, в тече­ние 1–2 меся­цев. Толь­ко когда наруж­ная тем­пе­ра­ту­ра достиг­нет 8–9 гра­ду­сов, свек­лу мож­но опу­стить в погреб или погреб.

Хранение свеклы на зиму

Совет! Если мно­го повре­жден­ных или нека­че­ствен­ных клуб­ней, с кото­ры­ми вы не зна­е­те, что делать, не отча­и­вай­тесь. Далее рас­смот­рим хра­не­ние свек­лы нестан­дарт­ных размеров.

Как хранить свеклу

Недо­ста­точ­но вырас­тить и собрать уро­жай или купить на рын­ке деше­вые каче­ствен­ные клуб­ни. Важ­но сохра­нить их с мини­маль­ной поте­рей пита­тель­ных веществ. Спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ные овощ­ные мага­зи­ны про­из­во­дят гораз­до доль­ше, чем поз­во­ля­ют домаш­ние усло­вия. Срок хра­не­ния свек­лы позд­них сор­тов, кото­рую мы можем обес­пе­чить за свой счет, состав­ля­ет око­ло 8 меся­цев. Есть сор­та клуб­ней, кото­рые выра­щи­ва­ют спе­ци­аль­но для зим­не­го хра­не­ния, оста­ва­ясь све­жи­ми и при­год­ны­ми к упо­треб­ле­нию до появ­ле­ния ран­ней про­дук­ции. Неко­то­рые гибри­ды хра­нят­ся до года.

Условия хранения

В кор­не­пло­дах зимой био­ло­ги­че­ские про­цес­сы не пре­кра­ща­ют­ся пол­но­стью, а толь­ко замед­ля­ют­ся. Наша основ­ная зада­ча – обес­пе­чить опти­маль­ные усло­вия, что­бы при хра­не­нии, во-пер­вых, они не раз­рас­та­лись, а, во-вто­рых, предот­вра­ща­ли раз­ви­тие болез­ней, сни­жа­ю­щих вку­со­вые каче­ства и каче­ство хранения.

Хранение свеклы на зиму

Хра­не­ние свек­лы долж­но осу­ществ­лять­ся при тем­пе­ра­ту­ре близ­кой к нулю или чуть выше, опти­маль­но – 0–2 гра­ду­са (не выше 4). Это замед­ля­ет био­ло­ги­че­ские про­цес­сы и умень­ша­ет поте­рю вла­ги. Даже крат­ко­вре­мен­ное пони­же­ние или повы­ше­ние тем­пе­ра­ту­ры на несколь­ко гра­ду­сов при зим­нем хра­не­нии может при­ве­сти к раз­ви­тию болезни.

Луч­шая влаж­ность воз­ду­ха для свек­лы 90–95%. Мож­но пред­по­ло­жить, что хоро­шо дер­жать его на уровне 100%, что­бы вооб­ще избе­жать поте­ри жид­ко­сти. Это­го делать нель­зя, пото­му что такая вла­га – иде­аль­ная сре­да для раз­ви­тия гни­ли и плесени.

Как хра­нить свек­лу, если в под­ва­ле сыро или совсем сухо? Толь­ко эта зада­ча реша­ет­ся очень про­сто. В поме­ще­нии с низ­кой влаж­но­стью доста­точ­но поста­вить вед­ро с водой, а при низ­кой – широ­ко откры­тую емкость с 10–15 кг пова­рен­ной соли или несколь­ко крас­ных кирпичей.

Хранение свеклы на зиму

Важ­но! Хра­нить свек­лу на зиму необ­хо­ди­мо в тем­ном месте, обес­пе­чи­ва­ю­щем воз­ду­хо­об­мен, при ста­биль­ной тем­пе­ра­ту­ре и влаж­но­сти, так как при их коле­ба­ни­ях клуб­ни через 4 меся­ца испортятся.

При частой смене тем­пе­ра­ту­ры срок хра­не­ния сокра­тит­ся до 4 месяцев.

Хранение в частном доме

Пожа­луй, из всех клуб­ней свек­лу про­ще все­го хра­нить. Во-пер­вых, у него плот­ная кожу­ра, что затруд­ня­ет про­ник­но­ве­ние гни­лост­ных бак­те­рий, во-вто­рых, он хоро­шо ужи­ва­ет­ся с дру­ги­ми ово­ща­ми, осо­бен­но с кар­то­фе­лем. Давай­те раз­бе­рем­ся, как пра­виль­но хра­нить свеклу:

  1. Если у вас боль­шой под­вал и все ово­щи могут рас­по­ла­гать­ся сво­бод­но, но про­бле­ма со сво­бод­ны­ми пол­ка­ми (они заня­ты кон­сер­ва­ци­ей или про­сто отсут­ству­ют), то кор­не­пло­ды мож­но про­сто хра­нить на полу. Поставь­те на него дере­вян­ные под­до­ны или стел­ла­жи, кото­рые обес­пе­чат вен­ти­ля­цию ниж­не­го слоя ово­щей и раз­ло­жи­те их в несколь­ко сло­ев или пира­ми­док. Важ­но, что­бы кор­ни были сред­ни­ми вни­зу и круп­ны­ми ввер­ху (их нуж­но исполь­зо­вать в первую очередь).
  2. Свек­лу луч­ше все­го хра­нить на зиму вме­сте с кар­то­фе­лем. Поэто­му ему не тре­бу­ет­ся отдель­но­го места, более того, он потреб­ля­ет выде­ля­е­мую сосе­дом вла­гу на свои нуж­ды.

    Хранение свеклы на зиму

  3. Хра­не­ние кор­не­пло­дов на ярус­ных стел­ла­жах обес­пе­чи­ва­ет опти­маль­ные усло­вия хра­не­ния с тре­бу­е­мым влаж­ност­но-тем­пе­ра­тур­ным режимом.
  4. Неглу­бо­кие ящи­ки или кор­зи­ны мож­но исполь­зо­вать для зим­не­го хра­не­ния ово­щей, даже сло­жен­ных друг на дру­га. Глав­ное, что­бы емко­сти, рас­по­ло­жен­ные ввер­ху, не дави­ли на клуб­ни ниж­них уровней.
  5. Свек­лу мож­но хра­нить во влаж­ном и пред­ва­ри­тель­но обез­за­ра­жен­ном пес­ке, пова­рен­ной соли, меле, золе, опил­ках или тор­фе. Мож­но – не зна­чит нуж­но. Мы часто хра­ним кор­не­пло­ды в пес­ке, а дру­гие сыпу­чие мате­ри­а­лы луч­ше не исполь­зо­вать без край­ней необ­хо­ди­мо­сти.

    Хранение свеклы на зиму

  6. Свек­лу мож­но хра­нить даже в откры­тых поли­эти­ле­но­вых паке­тах, хотя это не луч­ший способ.
  7. В экс­тре­маль­ных усло­ви­ях кор­не­пло­ды мож­но сохра­нить, опу­стив их в гли­ня­ную бол­туш­ку. После высы­ха­ния затвер­де­ва­ет и обра­зу­ет на поверх­но­сти ово­щей защит­ный кокон, предо­хра­ня­ю­щий их от высы­ха­ния и гниения.

Сохранение свеклы в городской квартире

А как хра­нить свек­лу в город­ской квар­ти­ре? Ведь в холо­диль­ни­ке, завер­ну­тый в бума­гу, он может про­сто­ять толь­ко 30 дней. Если каж­дый кор­не­плод завер­нуть в фоль­гу или пер­га­мент, он может хра­нить­ся в овощ­ном отде­ле­нии до 3 месяцев.

Часто реко­мен­ду­ют скла­ды­вать свек­лу в цел­ло­фа­но­вые паке­ты и, не завя­зы­вая их, ста­вить рядом с при­от­кры­той бал­кон­ной две­рью. Когда вы реши­те попро­бо­вать этот метод хра­не­ния, учти­те следующее:

  • при­от­кры­тая в холод­ную зиму дверь на бал­кон зна­чи­тель­но сни­зит тем­пе­ра­ту­ру в квар­ти­ре, что недо­пу­сти­мо, но если ее закрыть, усло­вия хра­не­ния клуб­ней будут неудовлетворительными;
  • свек­лу перед хра­не­ни­ем не моют, в ней живут болез­не­твор­ные бак­те­рии, кото­рые могут навре­дить здо­ро­вью ваших домашних;
  • обес­пе­чить тем­пе­ра­ту­ру 0–2 гра­ду­са у бал­кон­ной две­ри нереально.

Если у вас застек­лен­ный бал­кон или лод­жия, то это упро­ща­ет дело:

Хранение свеклы на зиму

  1. Сло­жи­те клуб­ни в ящи­ки или кор­зи­ны, при­сыпь­те их пес­ком, солью, струж­кой или мелом, что­бы они не сопри­ка­са­лись друг с дру­гом, а свер­ху накрой­те ста­рым одеялом.
  2. Если вы хра­ни­те меш­ки с кар­тош­кой на бал­коне, поло­жи­те свер­ху свеклу.
  3. Мож­но каж­дый кор­не­плод опу­стить в гли­ня­ную бол­туш­ку, про­су­шить, сло­жить в ящи­ки и накрыть одеялом.

Нестандартные способы хранения свеклы

Хранение свеклы на зиму

О том, как пра­виль­но хра­нить свек­лу, мы рас­ска­за­ли, но есть и дру­гие спо­со­бы. Осо­бен­но они хоро­ши для город­ских квар­тир, если на бал­коне нет места для ово­щей. Быва­ет, что из-за оби­лия или пол­но­го отсут­ствия дождей клуб­ни вырас­та­ют мел­ки­ми, круп­ны­ми или дефор­ми­ру­ют­ся и, оче­вид­но, будут пло­хо хра­нить­ся. Что с ними делать?

Сушка

Из одно­го кило­грам­ма сырой свек­лы полу­ча­ет­ся 130 г суше­ной свек­лы. Его удоб­но хра­нить в льня­ном мешоч­ке или плот­но закры­той стек­лян­ной бан­ке. Вот толь­ко при тер­ми­че­ской обра­бот­ке теря­ет­ся 90% вита­ми­на С.

Хранение свеклы на зиму

Про­мой­те и отва­ри­те клуб­ни в тече­ние 20 минут. Осту­дить, очи­стить, наре­зать лом­ти­ка­ми. Про­ти­вень засте­лить пер­га­мент­ной бума­гой, выло­жить кусоч­ки в один слой и под­су­шить в духов­ке при тем­пе­ра­ту­ре 70–80 гра­ду­сов. Гото­вое изде­лие долж­но быть сухим, но эластичным.

Суще­ству­ет мно­же­ство суши­лок, поз­во­ля­ю­щих сушить свек­лу с мини­маль­ны­ми поте­ря­ми пита­тель­ных веществ. К каж­до­му долж­на быть инструкция.

Заморозка

Све­жую свек­лу нате­реть на круп­ной тер­ке, раз­ло­жить по паке­там и хра­нить в моро­зиль­ной каме­ре. Пор­ции долж­ны быть таки­ми, что­бы сня­тые измель­чен­ные клуб­ни исполь­зо­ва­лись сра­зу, не под­вер­га­ясь повтор­но­му охла­жде­нию. Замо­ро­жен­ная свек­ла годит­ся толь­ко для пер­вых блюд и соусов.

Ком­мен­та­рий! Клуб­ни, сва­рен­ные перед замо­роз­кой, могут хра­нить­ся более полу­го­да, но теря­ют почти всю свою пище­вую ценность.

Заключение

Как види­те, спо­со­бов хра­не­ния свек­лы мно­же­ство. Выби­рай­те то, что под­хо­дит имен­но вам, и обес­печь­те свою семью зим­ни­ми витаминами.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий