Хранение капусты в погребе на зиму 

Лето – хоро­шее вре­мя, что­бы насы­тить орга­низм вита­ми­на­ми, мик­ро­эле­мен­та­ми и клет­чат­кой, содер­жа­щи­ми­ся в све­жих ово­щах. Одна­ко лето корот­кое, а ово­щи на нашем сто­ле долж­ны быть в любое вре­мя года. Толь­ко при пра­виль­ном пита­нии мож­но сохра­нить моло­дость и здо­ро­вье на дол­гие годы. Вот тут и воз­ни­ка­ет вопрос: как и где хра­нить ово­щи, что­бы про­длить овощ­ной сезон. Одним из важ­ных про­дук­тов пита­ния явля­ют­ся все виды капу­сты: бело­ко­чан­ная, крас­но­ко­чан­ная, пекин­ская, цвет­ная, брок­ко­ли и мно­гие дру­гие. Неко­то­рые виды капу­сты хра­нят­ся в погре­бе до весны.

Важ­но! При соблю­де­нии несколь­ких пра­вил мож­но сохра­нить капу­сту до вес­ны, а в холод­ное вре­мя года есть вкус­ные и полез­ные овощи.

Капу­ста про­да­ет­ся на рын­ках и в мага­зи­нах круг­лый год, но ее внеш­ний вид не все­гда вну­ша­ет дове­рие, цена не все­гда соот­вет­ству­ет каче­ству, а вес­ной сто­и­мость ово­щей взле­та­ет до небес. Не сек­рет, что при про­мыш­лен­ном про­из­вод­стве капу­сту обра­ба­ты­ва­ют хими­ка­та­ми, что­бы она луч­ше рос­ла и доль­ше хра­ни­лась. Вывод напра­ши­ва­ет­ся сам собой: если чело­ве­ку не без­раз­лич­но, что он ест, то он дол­жен сам это выра­щи­вать и зара­нее при­ду­мать, как пра­виль­но хра­нить ово­щи на зиму, как сохра­нить капу­сту до сле­ду­ю­ще­го овощ­но­го сезона.

Хранение капусты в погребе на зиму

Выбор сорта

Для зим­не­го хра­не­ния под­хо­дят толь­ко позд­не­спе­лые сор­та капу­сты, так как они име­ют более высо­кую плот­ность по срав­не­нию с коча­на­ми ско­ро­спе­лых сор­тов и мень­ше под­вер­же­ны гни­е­нию. Что­бы выбрать сорт капу­сты, смот­ри­те таблицу.

Имя

Вре­мя созре­ва­ния в днях

Крат­кое описание

Ама­гер 611

139–142

Хоро­шие вку­со­вые каче­ства при зим­нем хра­не­нии (5–6 мес

Амтрак F1

150–160

Под­хо­дит для дли­тель­но­го хра­не­ния и ферментации

Аль­ба­трос F1

140–155

Отлич­но хра­нит­ся, в кон­це мая – уве­рен­ность 90

Атри­ум F1

137–147

Под­хо­дит для дли­тель­но­го хранения

Зимов­ка 1447 г

130–150

Име­ет высо­кое каче­ство удер­жа­ния. Товар­ность через пол­го­да хра­не­ния 80–90%. Может хра­нить­ся до июня, аро­мат усиливается

Кало­ра­ма F1

115–118

Пре­крас­но сохра­ня­ет­ся до ново­го урожая

Коло­бок F1

144–155

Под­хо­дит для дли­тель­но­го хра­не­ния. Хоро­шая устой­чи­вость к гни­е­нию и бактериозу

Кру­мон F1

165–170

Высо­кая устой­чи­вость к болез­ням, хоро­шо хранится

Мини-хвост F1

150–220

Устой­чив к болез­ням, отлич­но хра­нит­ся до сле­ду­ю­ще­го урожая.

Инно­ва­ци­он­ный F1

130–140

Устой­чив к рас­трес­ки­ва­нию, стрес­су, фуза­ри­о­зу и точеч­но­му некро­зу. Срок год­но­сти око­ло 7 месяцев.

Насто­я­щее время

114–134

Хоро­шая леж­кость в тече­ние 4–5 месяцев

Рам­ко Ф1

150–160

Устой­чив к рас­трес­ки­ва­нию, хоро­шо хранится

Сла­ва 1305

98–126

Хоро­шая леж­кость, ста­биль­ная про­из­во­ди­тель­ность. Вку­со­вые каче­ства отлич­ные. Хра­нит­ся до весны

Чудо в хра­ни­ли­ще F1

140–160

Хоро­шо хра­нит­ся до весны

Если у вас нет при­уса­деб­но­го участ­ка, или у вас нет воз­мож­но­сти выра­щи­вать капу­сту само­сто­я­тель­но, вы поку­па­е­те ее в мага­зине или на рын­ке, и не зна­е­те, какой сорт перед вами, то опре­де­ли­те визу­аль­но мож­но ли хра­нить эту капу­сту зимой в под­ва­ле. Выби­рай­те сред­ние округ­лые, слег­ка при­плюс­ну­тые и твер­дые вил­ки. Рых­лые про­дол­го­ва­тые коча­ны не под­хо­дят для дли­тель­но­го хранения.

Подготовка капусты к хранению

Капу­сту, выра­щен­ную на соб­ствен­ном ого­ро­де и пред­на­зна­чен­ную для зим­не­го хра­не­ния, нуж­но соби­рать по пери­о­ду роста, пере­дер­жи­вать ее на гряд­ке не нуж­но. Выбе­ри­те сухой, теп­лый день для сбо­ра уро­жая. Осто­рож­но выко­пай­те голов­ки, очи­сти­те сте­бель от зем­ли, но не уда­ляй­те его. Сор­ти­ро­вать собран­ную капу­сту. Малень­кую, повре­жден­ную капу­сту оставь­те для сбо­ра уро­жая. Оста­вить 2–3 листа плен­ки, капу­сту сло­жить под навес для про­вет­ри­ва­ния. Убе­ди­тесь, что он не под­вер­га­ет­ся воз­дей­ствию дождя или пря­мых сол­неч­ных лучей. Оставь­те кор­ни или обрежь­те их в зави­си­мо­сти от выбран­но­го спо­со­ба хранения.

Способы длительного хранения

Наи­бо­лее рас­про­стра­нен­ным явля­ет­ся хра­не­ние капу­сты в погре­бе. Коча­ны мож­но под­ве­сить, завер­нуть в пище­вую бума­гу или стрейч-плен­ку, капу­сту мож­но засы­пать пес­ком или даже обмак­нуть в гли­ня­ную бол­туш­ку. Тем­пе­ра­тур­ный диа­па­зон хра­не­ния капу­сты неболь­шой, от 1 до 3 гра­ду­сов С0. Мы подроб­но рас­смот­рим каж­дый из этих спо­со­бов и пока­жем, как под­го­то­вить сам погреб.

В бумаге

Хранение капусты в погребе на зиму

Каж­дый кочан завер­нуть в несколь­ко сло­ев бума­ги. Этот метод изо­ли­ру­ет коча­ны друг от дру­га, предот­вра­щая их сопри­кос­но­ве­ние и зара­же­ние друг дру­га. Бума­га созда­ет допол­ни­тель­ную теп­ло­изо­ля­цию, защи­ща­ет от вла­ги и све­та. Акку­рат­но раз­ло­жи­те обер­ну­тые бума­гой коча­ны на пол­ках или поме­сти­те их в ящи­ки. Убе­ди­тесь, что бума­га сухая. Намок­нув, бума­га уско­рит пор­чу капусты.

Совет! Не исполь­зуй­те ста­рые газе­ты. Сви­нец в типо­граф­ских крас­ках вре­ден для здоровья.

В пленке

Хранение капусты в погребе на зиму

Хра­нить капу­сту мож­но в погре­бе с поли­эти­ле­ном. Возь­ми­те пище­вую плен­ку в руло­нах. Плот­но завер­ни­те каж­дую вил­ку в несколь­ко сло­ев пище­вой плен­ки. Хоро­шо подо­гнан­ный, эла­стич­ный поли­эти­лен хоро­шо сохра­нит капу­сту до вес­ны, обес­пе­чи­вая вла­го­стой­кость. Рас­фа­со­ван­ную капу­сту раз­ло­жи­те на пол­ках или уло­жи­те в ящики.

В пирамидке

Хранение капусты в погребе на зиму

Соору­дить дере­вян­ную плат­фор­му на высо­те око­ло 10 см от зем­ли, остав­ляя неболь­шие про­ме­жут­ки меж­ду дос­ка­ми плат­фор­мы. В ниж­нем ряду пря­мо­уголь­ни­ком раз­ме­стить самые боль­шие и плот­ные вилок капу­сты. На вто­ром слое в шах­мат­ном поряд­ке раз­ло­жи­те более мел­кие коча­ны капу­сты. Про­дол­жай­те уклад­ку пира­ми­ды, раз­ме­щая свер­ху побе­ги, кото­рые будут исполь­зо­вать­ся в первую оче­редь. Воз­дух цир­ку­ли­ру­ет меж­ду капу­стой, предот­вра­щая ее гни­е­ние. Недо­ста­ток это­го спо­со­ба в том, что если капу­ста в ниж­нем ряду испор­тит­ся, всю про­це­ду­ру при­дет­ся повто­рить, уда­лив под­гнив­ший кочан.

В ящиках

Самый про­стой спо­соб, хотя и не самый эффек­тив­ный. Обре­зав стеб­ли, уда­лив лиш­ние листья, поме­сти­те голов­ки в про­вет­ри­ва­е­мые дере­вян­ные ящи­ки. Ставь­те ящи­ки не на дно погре­ба, а на под­до­ны, это замед­лит пор­чу коча­нов. Не нуж­но накры­вать крыш­кой, пусть воз­дух сво­бод­но цир­ку­ли­ру­ет внут­ри капуст­но­го ящика.

Хранение капусты в погребе на зиму

В песке

Хло­пот­ный, гряз­ный, но вполне успеш­ный метод. Сло­жи­те капу­сту в боль­шие ящи­ки, сло­я­ми при­сы­пав их сухим пес­ком. Мож­но про­сто насы­пать на дно погре­ба песок, а на пес­ча­ную гор­ку поло­жить коча­ны капусты.

На подвесе

Хранение капусты в погребе на зиму

Эффек­тив­ный метод, щадя­щий окру­жа­ю­щую сре­ду, но тре­бу­ю­щий мно­го места. При таком вари­ан­те хра­не­ния кор­ни не обре­за­ют­ся. Закре­пи­те под кры­шей одно­дюй­мо­вую дос­ку, соблю­дая рас­сто­я­ние не менее 30 см от стен под­ва­ла, вбей­те в боко­вые сто­ро­ны дос­ки гвоз­ди на рав­ных рас­сто­я­ни­ях так, что­бы самый боль­шой кочан сво­бод­но про­хо­дил меж­ду ними. При­кре­пи­те один конец верев­ки к стеб­лю, а дру­гой к гвоз­дю. Кочан капу­сты дол­жен висеть на гвоз­де. Уро­жай про­вет­ри­ва­ет­ся, хоро­шо виден, мож­но сра­зу заме­тить повре­жде­ния. Для неболь­ших куль­тур это иде­аль­ный вари­ант хранения.

В глиняной оболочке

Спо­соб ори­ги­наль­ный, а в наше вре­мя экзо­ти­че­ский. Каж­дый кочан со всех сто­рон обма­зать гли­ной (гли­ну раз­ве­сти водой до густо­ты сме­та­ны). Про­мок­ни­те до пол­но­го высы­ха­ния. Капу­сту, защи­щен­ную от внеш­них фак­то­ров, сле­ду­ет раз­ме­щать на стел­ла­жах или поме­щать в ящики.

Любой из этих спо­со­бов хра­не­ния капу­сты будет эффек­ти­вен, если пра­виль­но утеп­лить погреб.

Подготовка погреба к зиме

Если на вашем участ­ке есть отдель­ный погреб или погреб под домом, кото­рый мож­но исполь­зо­вать для зим­не­го хра­не­ния ово­щей, зара­нее осмот­ри­те это поме­ще­ние и устра­ни­те недо­стат­ки, что­бы при убор­ке и хра­не­нии капу­сты погреб был сухим и про­дез­ин­фи­ци­ро­ван­ным. Если под­вал ранее исполь­зо­вал­ся для хра­не­ния уро­жая, убе­ри­те отту­да рас­ти­тель­ные остат­ки и мусор. Погреб дол­жен быть хоро­шо гид­ро­изо­ли­ро­ван, что­бы предот­вра­тить про­ник­но­ве­ние грун­то­вых вод. При­зна­ки повы­шен­ной влаж­но­сти – кап­ли воды на сте­нах и потол­ке под­ва­ла и спер­тый, затх­лый воз­дух. Тща­тель­но про­вет­рить и про­су­шить под­вал, открыв две­ри и люки. Хоро­шим реше­ни­ем для нор­ма­ли­за­ции влаж­но­сти явля­ет­ся при­точ­но-вытяж­ная вен­ти­ля­ция, если она не преду­смот­ре­на, по углам мож­но поста­вить ящи­ки с солью или углем, Это так­же несколь­ко сни­зит влаж­ность. При­мер­но за месяц до уклад­ки зеле­ни побе­ли­те сте­ны и пото­лок нега­ше­ной изве­стью – она под­су­ши­ва­ет воз­дух и дез­ин­фи­ци­ру­ет поверхность.

Хранение капусты в погребе на зиму

При силь­ном зара­же­нии погре­ба пле­се­нью и гриб­ком про­дез­ин­фи­ци­руй­те его:

  • Меха­ни­че­ски уда­лить види­мые оча­ги плесени;
  • Гер­ме­ти­зи­ро­вать поме­ще­ние, закрыв вен­ти­ля­ци­он­ные отверстия;
  • В боч­ку насы­пать нега­ше­ную известь из рас­че­та 2–3 кг на 10 м3 погре­ба, залить водой и быст­ро поки­нуть погреб, плот­но закрыв за собой две­ри. Через двое суток погреб необ­хо­ди­мо пол­но­стью открыть и проветрить;
  • При силь­ном зара­же­нии повто­рить про­це­ду­ру через неде­лю или исполь­зо­вать сер­ную шаш­ку, дей­ствуя стро­го в соот­вет­ствии с инструк­ци­ей по ее применению;
  • Про­ве­сти про­фи­лак­ти­ку появ­ле­ния гры­зу­нов: заде­лать все щели, уста­но­вить сет­ку в вен­ти­ля­ци­он­ных каналах;
  • Рас­ставь­те веще­ства, отпу­ги­ва­ю­щие гры­зу­нов, или ядо­ви­тые повяз­ки, рас­ставь­те мыше­лов­ки.

    Хранение капусты в погребе на зиму

Хранение капусты в траншее

При отсут­ствии погре­ба мож­но хра­нить уро­жай капу­сты в тран­шее, для это­го на хол­ме необ­хо­ди­мо вырыть тран­шею шири­ной 60 см и глу­би­ной 50 см. На дно укла­ды­ва­ет­ся слой соло­мы, а коча­ны укла­ды­ва­ют­ся на него в два ряда. Затем сно­ва слой соло­мы, поверх этой насы­пи нуж­но поло­жить дере­вян­ный щит и при­сы­пать свер­ху сло­ем зем­ли тол­щи­ной 20 см. При наступ­ле­нии моро­зов тран­шея нуж­да­ет­ся в допол­ни­тель­ном утеп­ле­нии соломой.

Хранение капусты в погребе на зиму

Вни­ма­ние! Этот спо­соб име­ет ряд недо­стат­ков: капу­ста быст­ро гни­ет, не выдер­жи­ва­ет силь­ных моро­зов, доста­вать коча­ны из тако­го хра­ни­ли­ща очень неудоб­но, осо­бен­но в дождь или снег.

Посмот­ри­те видео, кото­рое нагляд­но помо­жет вам узнать, как хра­нить капу­сту в погребе:

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий