Хранение яблок зимой в погребе

Про­да­ва­е­мые в мага­зи­нах круп­ные бле­стя­щие ябло­ки оттал­ки­ва­ют на вид, вкус и цену. Хоро­шо иметь свой сад. Холод­ным зим­ним днем ​​при­ят­но уго­стить род­ных вкус­ны­ми аро­мат­ны­ми ябло­ка­ми из погре­ба. Если знать, как хра­нить ябло­ки в погре­бе, они могут оста­вать­ся аро­мат­ны­ми и соч­ны­ми до сле­ду­ю­ще­го сезона.

Луч­ше все­го хра­нят­ся зим­ние сор­та яблок. У них более тол­стая кожи­ца, кото­рая защи­ща­ет пло­ды от высы­ха­ния и пато­ге­нов. Свер­ху пло­ды покры­ты мато­вым сло­ем, сохра­ня­ю­щим их све­жесть, поэто­му сни­мать его нет необходимости.

Правила сбора

Дли­тель­ное хра­не­ние яблок в погре­бе тре­бу­ет тща­тель­ных под­го­то­ви­тель­ных меро­при­я­тий, кото­рые начи­на­ют­ся с пра­виль­но­го сбора:

• перед нача­лом сбо­ра необ­хо­ди­мо собрать окру­жа­ю­щие дере­во и сло­жить в отдель­ную кор­зи­ну; они не выдер­жат хранения;
• даже незна­чи­тель­ное повре­жде­ние может повре­дить пло­ды, поэто­му сры­вать их нуж­но осто­рож­но, пово­ра­чи­вая плодоножку;
• соби­рать пло­ды нуж­но с пло­до­нож­кой, тогда они доль­ше сохранятся;
• соби­рать ябло­ки на хра­не­ние луч­ше в пер­чат­ках, что­бы не сни­мать с них вос­ко­вой слой;
• сорван­ные пло­ды поме­ща­ют в пла­сти­ко­вое ведер­ко, пред­ва­ри­тель­но выстлан­ное мяг­кой тка­нью; еще луч­ше раз­ме­стить их в пле­те­ных корзинах;
• если плод упал или повре­дил­ся, его сле­ду­ет поме­стить в отдель­ную тару, так как хра­нить­ся он дол­го не будет, нач­нет гнить и при­ве­дет к загни­ва­нию других;
• сна­ча­ла нуж­но собрать ябло­ки с ниж­них веток.

Важ­но! Сбор уро­жая сле­ду­ет про­во­дить в сухую пого­ду и жела­тель­но в пер­вой поло­вине дня.

Этапы сбора урожая

Важ­но вовре­мя собрать уро­жай. Если слиш­ком дол­го соби­рать пло­ды, они пере­зре­ют. Если вы нач­не­те соби­рать уро­жай слиш­ком рано, они не успе­ют набрать­ся аро­ма­та. Ози­мые сор­та соби­ра­ют слег­ка недо­зре­лы­ми и твердыми.

Раз­ли­ча­ют сте­пе­ни зре­ло­сти пло­дов. На уровне потре­би­тель­ской зре­ло­сти ябло­ки при­об­ре­та­ют внеш­ние при­зна­ки, отли­ча­ю­щие дан­ный сорт: инди­ви­ду­аль­ную окрас­ку, харак­тер­ный аро­мат, спе­ци­фи­че­ский вкус. Пло­ды лег­ко отры­ва­ют­ся от вет­ки и пада­ют на зем­лю, так как ябло­ки уже полу­чи­ли необ­хо­ди­мый запас пита­тель­ных веществ. К ним отно­сят­ся в основ­ном лет­ние сор­та, кото­рые дол­го не хра­нят­ся. Заго­тов­ку лет­них сор­тов мож­но про­во­дить в сере­дине лета.

Вто­рой этап сбо­ра пло­дов начи­на­ет­ся в кон­це лета. В это вре­мя осен­ние сор­та дости­га­ют экс­тра­ги­ру­е­мой зре­ло­сти. Они долж­ны поле­жать еще 3–4 неде­ли, что­бы набрать­ся вку­са. Это уро­вень зре­ло­сти, когда хими­че­ский состав пло­дов поз­во­ля­ет им под­дер­жи­вать доста­точ­ный срок хранения.

Глав­ное не упу­стить под­хо­дя­щий момент для сбо­ра яблок на хра­не­ние. Для это­го опре­де­ля­ют содер­жа­ние в них крах­ма­ла. Если его мно­го, то срез пло­да поси­не­ет от дей­ствия йода. Зна­чит, еще не вре­мя сбо­ра уро­жая. Если мякоть дала жел­то-белый цвет, ябло­ки для хра­не­ния нуж­но сроч­но собирать.

Сезон сбо­ра ози­мых сор­тов начи­на­ет­ся в сере­дине сен­тяб­ря и про­дол­жа­ет­ся до октября.

Отбор фруктов на хранение

За вре­мя хра­не­ния ябло­ки в погре­бе дозре­ва­ют и ста­но­вят­ся соч­ны­ми и вкус­ны­ми. Ябло­ки для хра­не­ния сле­ду­ет выби­рать оди­на­ко­во­го раз­ме­ра, что­бы они созре­ва­ли рав­но­мер­но. У каж­до­го сор­та так­же долж­на быть своя короб­ка, так как у них раз­ный срок годности.

После сбо­ра яблок на хра­не­ние в тече­ние двух недель нуж­но поста­вить уро­жай в про­хлад­ное место. Преж­де чем поме­стить пло­ды в ящи­ки, бра­ко­ван­ные необ­хо­ди­мо отсор­ти­ро­вать и отде­лить. Ябло­ки, ото­бран­ные для зим­не­го хра­не­ния, долж­ны соот­вет­ство­вать сле­ду­ю­щим требованиям:

• они не долж­ны иметь червоточины;
• не долж­но быть вмя­тин, повреждений;
• нали­чие стеб­ля предот­вра­тит появ­ле­ние гриб­ка, выдер­ги­вать его не нужно;
• не нуж­но чистить пло­ды и сни­мать вос­ко­вой слой;
• ябло­ки для хра­не­ния сле­ду­ет сор­ти­ро­вать по размеру.

Важ­но! Круп­ные пло­ды пор­тят­ся быст­рее, поэто­му для хра­не­ния луч­ше выби­рать пло­ды сред­не­го размера.

Укладка яблок на зиму

Ящи­ки для хра­не­ния яблок долж­ны быть сухи­ми, из проч­но­го, но глад­ко­го дере­ва, чисты­ми. Доста­точ­ная гру­зо­подъ­ем­ность состав­ля­ет 20 кг, слиш­ком боль­шая мас­са вызо­вет избы­точ­ное дав­ле­ние. Вме­сто коро­бок мож­но исполь­зо­вать вла­го­стой­кие кар­тон­ные короб­ки. Если яблок немно­го, мож­но каж­дое обер­нуть бума­гой, что­бы они не сопри­ка­са­лись. При боль­шом объ­е­ме пло­дов их часто при­сы­па­ют чисты­ми сухи­ми опил­ка­ми, сухим сеном или пес­ком, мхом.

Важ­но пра­виль­но раз­ме­стить пло­ды в ящи­ках. Они не долж­ны мешать друг дру­гу. Скла­ды­вать ябло­ки для хра­не­ния мож­но в шах­мат­ном поряд­ке; эта опция предот­вра­тит повре­жде­ние ство­ла. Если все сде­ла­но пра­виль­но, мож­но поста­вить ящи­ки с ябло­ка­ми на дли­тель­ное хранение.

Мно­гие садо­во­ды пред­по­чи­та­ют хра­нить ябло­ки на пол­ках в под­ва­ле, а не в ящи­ках. Пло­ды укла­ды­ва­ют на них в ряд так, что­бы они не каса­лись друг дру­га. Мож­но выло­жить два ряда, меняя плот­ным картоном.

Пла­сти­ко­вые паке­ты — удоб­ный спо­соб хра­не­ния яблок. В них фасу­ют пол­то­ра-два кило­грам­ма фрук­тов и ста­вят в погреб на 6–7 часов для охла­жде­ния до погреб­ной тем­пе­ра­ту­ры. Далее паке­ты хоро­шо завя­зы­ва­ют­ся. Кон­цен­тра­ция угле­кис­ло­ты в паке­тах уве­ли­чи­ва­ет­ся посте­пен­но от дыха­ния пло­дов и уже через одну-две неде­ли ее доста­точ­но для обес­пе­че­ния дли­тель­но­го хра­не­ния яблок. Его так­же мож­но пред­ва­ри­тель­но запра­вить в паке­ты с помо­щью сифо­на. Про­стой спо­соб быст­рее насы­тить пакет угле­кис­лым газом — поло­жить туда ват­ный там­пон, смо­чен­ный уксу­сом или спиртом.

Подготовка погреба

Уклад­ка яблок на зиму в погреб – отлич­ное реше­ние, так как в погре­бе в этом плане иде­аль­ные усло­вия. Что­бы обес­пе­чить хра­не­ние яблок на зиму в погре­бе, нуж­но зара­нее подготовить:

• необ­хо­ди­мо про­дез­ин­фи­ци­ро­вать помещение;
• про­ве­сти побел­ку стен;
• обра­бо­тай­те полы рас­тво­ром мед­но­го купороса;
• так­же сле­ду­ет про­ве­рить гид­ро­изо­ля­цию стен и полов;
• не нуж­но бето­ни­ро­вать полы в под­ва­ле или погребе;
• обес­пе­чить доста­точ­ную вен­ти­ля­цию внут­ри склада;
• так­же жела­тель­но очи­щать ящи­ки для хра­не­ния рас­тво­ром каль­ци­ни­ро­ван­ной соды;
• высо­та потол­ка долж­на быть око­ло двух мет­ров, что­бы не скап­ли­вал­ся кон­ден­сат; опти­маль­ная влаж­ность долж­на быть 85–95%, ее мож­но кон­тро­ли­ро­вать гигрометром;
• тем­пе­ра­ту­ра поме­ще­ния от минус одно­го гра­ду­са до плюс четы­рех – наи­бо­лее при­ем­ле­мая для хра­не­ния яблок;
• при­мер­но раз в 10–12 дней сле­ду­ет осмат­ри­вать ябло­ки и уда­лять те пло­ды, кото­рые нача­ли портиться.

Советы от опытных садоводов

Садо­во­ды с мно­го­лет­ним опы­том могут поде­лить­ся сове­та­ми, как хра­нить ябло­ки на зиму в погре­бе, что­бы не поте­рять боль­шую часть урожая.

1. Ящи­ки с ябло­ка­ми для хра­не­ния поме­ща­ют в поли­эти­ле­но­вый пакет и завя­зы­ва­ют свер­ху верев­кой. Такой при­ем помо­га­ет сохра­нить вла­гу в пло­дах – они дол­го оста­ют­ся соч­ны­ми. Хоро­шо про­пус­кая угле­кис­лый газ, поли­эти­лен тор­мо­зит кис­ло­род. В резуль­та­те пло­ды быст­ро созре­ва­ют, но не засы­ха­ют и хра­нят­ся доль­ше – око­ло полугода.
2. Если уро­вень влаж­но­сти в поме­ще­нии низ­кий, то меж­ду ряда­ми мож­но поло­жить бума­гу, про­пи­тан­ную рас­ти­тель­ным мас­лом. Эта мера предот­вра­тит высы­ха­ние пло­дов.
   

   

3. Нель­зя хра­нить ябло­ки в погре­бе рядом с ово­ща­ми, так как они вре­дят друг дру­гу. Если по сосед­ству есть кар­то­фель, чес­нок или лук, ябло­ки могут впи­ты­вать непри­ят­ный запах и крах­ма­ли­стый вкус. А эти­лен, кото­рый выде­ля­ют пло­ды при хра­не­нии, уско­ря­ет про­рас­та­ние кар­то­фе­ля и капусты.
4. Часто мно­гие ого­род­ни­ки, преж­де чем зало­жить ябло­ки в погреб на зиму, перед хра­не­ни­ем обра­ба­ты­ва­ют их уль­тра­фи­о­ле­том. Бак­те­ри­цид­ная лам­па уста­нав­ли­ва­ет­ся от пло­дов на рас­сто­я­нии до полу­то­ра мет­ров и вклю­ча­ет­ся на пол­ча­са. Такой спо­соб обез­за­ра­жи­ва­ния перед заклад­кой яблок на хра­не­ние поз­во­ля­ет сни­зить про­цес­сы порчи.
5. Неко­то­рые дач­ни­ки пред­по­чи­та­ют обра­ба­ты­вать пло­ды перед хра­не­ни­ем рас­плав­лен­ным вос­ком или очи­щать их гли­це­ри­ном.
   

   

6. Фрук­ты ино­гда пор­тят­ся от того, что нахо­дят­ся в неуб­ран­ных ящи­ках, поэто­му их жела­тель­но про­па­ри­вать, что­бы не обра­зо­вы­ва­лась плесень.

Другие способы хранения

Есть удоб­ный спо­соб хра­не­ния яблок в погре­бе, в кото­ром они всю зиму оста­нут­ся таки­ми же соч­ны­ми и све­жи­ми, каки­ми были сорва­ны с дере­ва. Пло­ды, упа­ко­ван­ные в поли­эти­ле­но­вые паке­ты, плот­но завя­зы­ва­ют и поме­ща­ют в полу­мет­ро­вую яму. Что­бы отпуг­нуть мышей, меш­ки со всех сто­рон обкла­ды­ва­ют ело­вы­ми и арчо­вы­ми вет­ка­ми, а затем засы­па­ют зем­лей. Место хра­не­ния обо­зна­ча­ет­ся палоч­кой или дру­гой маркировкой.

Пло­ды отлич­но хра­нят­ся в поли­эти­ле­но­вых паке­тах, заглуб­лен­ных в гряд­ки на глу­би­ну око­ло 20 см, палоч­ки плот­но при­вя­зы­ва­ют­ся к паке­там верев­кой с ука­за­ни­ем места раз­ме­ще­ния паке­та. Свер­ху гряд­ку засы­па­ют зем­лей, бот­вой, ста­рой лист­вой – пло­ды пре­крас­но сохра­ня­ют вку­со­вые качества.

Хра­не­ние яблок в погре­бе мож­но осу­ще­ствить сле­ду­ю­щим образом:

• после сбо­ра их раз­ме­ща­ют на полу заго­род­но­го дома, а испор­чен­ные пло­ды выбра­ко­вы­ва­ют в тече­ние двух-трех недель;
• затем их пере­кла­ды­ва­ют в поли­эти­ле­но­вые паке­ты и хоро­шо про­да­ют;
  

  

• до моро­зов паке­ты лежат на даче;
• при сни­же­нии тем­пе­ра­ту­ры окру­жа­ю­щей сре­ды до нуля гра­ду­сов меш­ки пере­ме­ща­ют в хоро­шо про­вет­ри­ва­е­мый погреб или подвал;
• в мае мож­но вынуть пло­ды из паке­тов и убрать в холодильник.

Где бы ни хра­ни­лись ябло­ки, важ­но обес­пе­чить им над­ле­жа­щие усло­вия хра­не­ния. Тогда аро­мат­ные пло­ды будут укра­шать стол всю зиму и радо­вать вас сво­им аппе­тит­ным видом и вкусом.