7 интересных фактов о пицце

7 интересных фактов о пицце

Труд­но пред­ста­вить более попу­ляр­ную еду в мире, чем пиц­ца. Аро­мат­ный, горя­чий, с про­тя­ну­ты­ми сыр­ны­ми нитя­ми, он любим все­ми. Это поис­ти­не куль­то­вый про­дукт — его мно­го­ве­ко­вая исто­рия и уни­каль­ные кули­нар­ные тра­ди­ции заслу­жи­ва­ют того, что­бы узнать о них немно­го боль­ше. Осо­бен­но, если вы отправ­ля­е­тесь в Ита­лию, на роди­ну насто­я­щей пиццы.

Первая в мире пиццерия открылась в Неаполе

Когда мы гово­рим «пиц­ца», мы дума­ем об Ита­лии. Но на самом деле эта еда была зна­ко­ма еще древним гре­кам и егип­тя­нам. В Ита­лии дол­гое вре­мя такое про­стое блю­до оста­ва­лось едой бед­ня­ков – в начин­ку кла­ли бук­валь­но все, что попа­да­лось под руку.

Исто­рия ита­льян­ской пиц­цы изме­ни­лась в 16 веке, когда в стране полу­чи­ли рас­про­стра­не­ние поми­до­ры: их при­вез­ли из Южной Аме­ри­ки. В 17 веке ста­ли появ­лять­ся пиц­цай­о­ло (pizzaiolo), масте­ра и вир­ту­о­зы при­го­тов­ле­ния пиц­цы. А поз­же в Неа­по­ле откры­лась и суще­ству­ет до сих пор пер­вая в мире пиц­це­рия L’Antica Pizzeria Port’Alba.

Каж­дую вес­ну в Пар­ме про­хо­дит чем­пи­о­нат мира по пиц­це. Собе­ри­те луч­ших пиц­цай­о­ло со все­го мира и сорев­нуй­тесь друг с дру­гом не толь­ко в искус­стве при­го­тов­ле­ния раз­ных видов пиц­цы, но и в акро­ба­ти­че­ских состя­за­ни­ях с ней. 

Прав­да, несмот­ря на почти три­ум­фаль­ное рас­про­стра­не­ние пиц­цы в Ита­лии, она оста­ва­лась пищей низ­ше­го сосло­вия. Цари не жало­ва­ли: может быть, пото­му, что тесто перед выпеч­кой заме­ши­ва­ли нога­ми, а съесть пиц­цу, не запач­кав рук, было невозможно.

Пицца «Маргарита» была названа в честь королевы Италии

7 интересных фактов о пицце

Офи­ци­аль­но пиц­ца оста­ва­лась «запре­щен­ной» при коро­лев­ском дво­ре, но стой­кие пра­ви­те­ли не теря­ли надеж­ды при­вить к ней все­об­щую любовь. В кон­це ста­ли месить тесто коло­туш­кой и ели гото­вое блю­до четы­рех­зуб­ча­той ​​вил­кой. Путь к коро­лев­ским серд­цам открыт! Настоль­ко, что даже монарх бук­валь­но дал еде свое имя.

По одной из вер­сий, нахо­дясь в Неа­по­ле в 1889 году, коро­ле­ва Мар­га­ри­та, устав от фран­цуз­ской кух­ни, захо­те­ла чего-нибудь ита­льян­ско­го. Затем он попро­сил мест­но­го пова­ра при­го­то­вить для него раз­лич­ные виды пиц­цы. Сре­ди них был один с очень про­стой начин­кой: сыр моца­рел­ла, поми­до­ры и све­жие листья базилика.

Цве­та про­дук­тов были тща­тель­но подо­бра­ны (крас­ный, белый и зеле­ный) и сим­во­ли­зи­ро­ва­ли ита­льян­ский флаг. Эта пиц­ца осо­бен­но понра­ви­лась коро­ле­ве и носит ее имя. А сего­дня в Ита­лии насчи­ты­ва­ет­ся более 2 тысяч видов пиццы.

Стать популярной пицце помогла Вторая Мировая война

За пре­де­ла­ми Ита­лии пиц­ца была извест­на, но отнюдь не широ­ко. Напри­мер, в США он появил­ся в кон­це XIX века, и толь­ко пото­му, что в стра­ну хлы­ну­ли ита­льян­ские посе­лен­цы. Они при­нес­ли с собой свои люби­мые рецеп­ты, но гото­ви­ли толь­ко в рам­ках сво­е­го сообщества.

7 интересных фактов о пицце

Росту попу­ляр­но­сти пиц­цы во всем мире спо­соб­ство­ва­ла Вто­рая миро­вая вой­на. Нахо­дясь в Ита­лии, союз­ные вой­ска часто ели мест­ную еду, что­бы допол­нить все более скуд­ные пай­ки. Вер­нув­шись после вой­ны на роди­ну, сол­да­ты бук­валь­но «при­вез­ли» свою любовь к это­му ита­льян­ско­му блю­ду и вызва­ли к нему инте­рес у людей. В кон­це 1950‑х в США нача­ли появ­лять­ся фран­чай­зин­го­вые пиц­це­рии, и попу­ляр­ная еда ста­ла рас­про­стра­нять­ся по все­му миру. 

Чтобы испечь пиццу, итальянцам нужно 90 секунд

При­мер­но в это же вре­мя насто­я­щая ита­льян­ская пиц­ца будет гото­ва в 400-гра­дус­ной дро­вя­ной печи, напол­нен­ной жаром. При такой высо­кой тем­пе­ра­ту­ре он при­об­ре­та­ет харак­тер­ную короч­ку, есте­ствен­ный аро­мат и, немно­го, запах огня. Пиц­ца долж­на быть золо­ти­сто-корич­не­во­го цве­та и хру­стя­щей, без обуг­лен­ных кра­ев и ни в коем слу­чае не подгоревшей.

Тесто для насто­я­щей ита­льян­ской пиц­цы полу­ча­ет­ся лег­ким и воз­душ­ным. Гото­вит­ся из спе­ци­аль­ной высо­ко­ка­че­ствен­ной муки (бла­го­да­ря ей не рвет­ся и не рас­тя­ги­ва­ет­ся), воды, живых дрож­жей или заквас­ки, соли. Ино­гда добав­ля­ют олив­ко­вое масло.

Счи­та­ет­ся, что тесто нуж­но гото­вить толь­ко вруч­ную; бла­го­да­ря это­му он погло­ща­ет теп­ло рук пиц­цай­о­ло и ста­но­вит­ся вкуснее. 

Тесто заме­ши­ва­ют вруч­ную и остав­ля­ют для созре­ва­ния на 72 часа, после чего тон­ко рас­тя­ги­ва­ют при­мер­но до 0,5 см (в раз­ных реги­о­нах Ита­лии тол­щи­на теста может незна­чи­тель­но отли­чать­ся). Неко­то­рые пова­ра выбра­сы­ва­ют рас­ка­тан­ный пирог — так фор­ми­ру­ет­ся тесто, оно «сбра­сы­ва­ет» лиш­нюю муку и насы­ща­ет­ся кис­ло­ро­дом. Одна­ко дру­гие счи­та­ют, что это таин­ство не более чем эффект­ный трюк.

7 интересных фактов о пицце

И вот, нако­нец, база гото­ва! Его зали­ва­ют соусом, свер­ху кла­дут начин­ку и отправ­ля­ют в духов­ку. Пиц­ца поме­ща­ет­ся пря­мо в ниж­нюю часть печи и уже в про­цес­се выпеч­ки пере­во­ра­чи­ва­ет­ся спе­ци­аль­ной лопат­кой для более рав­но­мер­но­го приготовления.

Фор­найо — это спе­ци­аль­ный чело­век, кото­рый под­дер­жи­ва­ет посто­ян­ную тем­пе­ра­ту­ру в духов­ке и отве­ча­ет за при­го­тов­ле­ние пиц­цы. Вы долж­ны уметь осто­рож­но и быст­ро под­нять пиц­цу со сто­ла и так же лов­ко бро­сить ее на камень в духов­ке, пока она не при­лип­нет к лопатке. 

Клас­си­че­ская печь для пиц­цы – дро­вя­ная, или «пом­пей­ская», с купо­лом в фор­ме полу­сфе­ры. Такая кон­струк­ция поз­во­ля­ет горя­че­му воз­ду­ху сво­бод­но цир­ку­ли­ро­вать сни­зу вверх и обес­пе­чи­ва­ет наи­луч­шее при­го­тов­ле­ние пищи. В ита­льян­ских пиц­це­ри­ях Рима дро­вя­ную печь обыч­но уста­нав­ли­ва­ют пря­мо в вестибюле.

Как гото­вят, конеч­но, но как едят пиц­цу в Ита­лии? Его пода­ют к сто­лу горя­чим и нераз­ре­зан­ным. Муд­рость в том, что, наре­зав пиц­цу на кусоч­ки, съесть ее горя­чей и при этом не поте­рять ни капель­ки сыра и не натво­рить каши. Для это­го ост­рый край кусоч­ка акку­рат­но завер­нуть ножом, что­бы сыр не сте­кал. В короч­ке мож­но сде­лать над­рез и свер­нуть кусок «лодоч­кой» — гото­во, а начин­ка не потеряется!

7 интересных фактов о пицце

А вот пиц­цу в Ита­лии едят чаще рука­ми, хотя в свое вре­мя мест­ная знать пыта­лась утвер­дить гла­вен­ство ножа и вил­ки. Но, как вы сами види­те, в про­стых пиц­це­ри­ях эта тра­ди­ция тол­ком не прижилась. 

В США октябрь – национальный месяц пиццы с 1987 года

США – вто­рая роди­на пиц­цы, и здесь суще­ству­ют вари­ан­ты ее при­го­тов­ле­ния, не пол­но­стью сов­па­да­ю­щие с ори­ги­наль­ны­ми рецеп­та­ми. Откро­ем сек­рет, чем отли­ча­ет­ся ита­льян­ская пиц­ца от американской?

В Ита­лии тесто, как пра­ви­ло, рас­ка­ты­ва­ют очень тон­ко (мак­си­мум – до 1,5 см), оно бук­валь­но рас­тя­ги­ва­ет­ся, и нико­гда не обра­зу­ют­ся пыш­ные «бор­ти­ки»; послед­ний типи­чен для США в начин­ке все­гда мини­мум ингре­ди­ен­тов. Напри­мер, ита­льян­ские пиц­цай­о­ло нико­гда не будут сме­ши­вать раз­ные виды мяса: бекон, кури­цу, сви­ни­ну, вет­чи­ну, как это дела­ют их аме­ри­кан­ские кол­ле­ги. Ингре­ди­ен­ты клас­си­че­ских ита­льян­ских рецеп­тов долж­ны быть тра­ди­ци­он­ны­ми и долж­ны соче­тать­ся друг с дру­гом, что­бы не пере­гру­жать желудок.

Для аме­ри­кан­ской пиц­цы нет жест­ких и быст­рых пра­вил. Тесто полу­ча­ет­ся пыш­ным и густым (ино­гда его тол­щи­на может дости­гать до 6 см), а само блю­до полу­ча­ет­ся более сыт­ным и кало­рий­ным. Поэто­му и пекут ее доль­ше, чем ита­льян­скую, и тем­пе­ра­ту­ра намно­го ниже, все­го 220–280 градусов.

Для начин­ки нет «запре­щен­ных» ингре­ди­ен­тов: аме­ри­кан­цы добав­ля­ют все, что есть под рукой, поэто­му часто пиц­ца пре­вра­ща­ет­ся в торт. Кста­ти, имен­но в США при­ду­ма­ли соче­тать в начин­ке мясо и ана­нас. Олив­ко­вое мас­ло сво­бод­но заме­ня­ет­ся рас­ти­тель­ным, исполь­зу­ет­ся прак­ти­че­ски любой сыр, а ита­льян­цы отда­ют пред­по­чте­ние моцарелле.

7 интересных фактов о пицце

И, нако­нец, клю­че­вое отли­чие — соус. В Соеди­нен­ных Шта­тах для пиц­цы исполь­зу­ет­ся клас­си­че­ский крас­ный томат­ный соус, но мно­гие пиц­це­рии гото­вят его по соб­ствен­ным ори­ги­наль­ным рецеп­там. В Ита­лии вер­ны тра­ди­ци­ям и нату­раль­ным вку­сам. Здесь соус для пиц­цы гото­вят из све­жих поми­до­ров, чес­но­ка, оре­га­но и олив­ко­во­го масла.

Ост­рая кол­ба­са Пеп­пе­ро­ни — самая попу­ляр­ная начин­ка для пиц­цы в США. А вот в Ита­лии под похо­жим назва­ни­ем пепе­роне скры­ва­ет­ся обык­но­вен­ный слад­кий перец. 

Самая вкусная пицца – неополитанская

Если вы спро­си­те в Ита­лии, какая пиц­ца самая вкус­ная, вам, ско­рее все­го, отве­тят: неа­по­ли­тан­ская! Ведь имен­но Неа­поль счи­та­ет­ся роди­ной ита­льян­ской пиц­цы, имен­но здесь была откры­та пер­вая в мире пиц­це­рия, а имен­но мест­ный рецепт счи­та­ет­ся самым древним.

Неа­по­ли­тан­ская пиц­ца – визит­ная кар­точ­ка Неа­по­ля. Име­ет ста­тус тра­ди­ци­он­но­го мароч­но­го про­дук­та (ТСГ), кото­рый про­из­во­дит­ся по опре­де­лен­ным стан­дар­там. В Неа­по­ле с 1984 года суще­ству­ет даже спе­ци­аль­ная орга­ни­за­ция Associazione Verace Pizza Napoletana: она сохра­ня­ет тра­ди­ции при­го­тов­ле­ния леген­дар­но­го ита­льян­ско­го блю­да и сер­ти­фи­ци­ру­ет заве­де­ния, гото­вя­щие его по ста­рин­ным рецептам.

По при­ня­тым стан­дар­там суще­ству­ет все­го 2 вида пиц­цы: «Мар­га­ри­та» (поми­до­ры, моца­рел­ла, бази­лик) и «Мари­на­ра» (без сыра, но с чес­но­ком и орегано). 

Для теста исполь­зу­ет­ся 4 ингре­ди­ен­та: вода, мор­ская соль, живые дрож­жи (или заквас­ка на осно­ве меда, воды и муки) и сама мука. Преж­де чем стать осно­вой пиц­цы, тесто долж­но насто­ять­ся не менее 8 часов. Его рас­тя­ги­ва­ют исклю­чи­тель­но вруч­ную и запе­ка­ют в дро­вя­ной печи от 60 до 90 секунд.

Гото­вая неа­по­ли­тан­ская пиц­ца долж­на лег­ко скла­ды­вать­ся, быть ров­ной, золо­ти­сто-корич­не­во­го цве­та, с мини­маль­ным коли­че­ством пузы­рей и «под­го­ра­ний». Кора у него пыш­ная, но не более пары сан­ти­мет­ров в высо­ту (для срав­не­ния: мас­са в сере­дине все­го 4 мм). Диа­метр пиц­цы состав­ля­ет мак­си­мум 35 см, а аро­мат пред­став­ля­ет собой неве­ро­ят­ное соче­та­ние запа­ха све­же­ис­пе­чен­но­го хле­ба, поми­до­ров, сыра, пря­ных ноток олив­ко­во­го мас­ла и чес­но­ка, бази­ли­ка и оре­га­но. Пище­вая цен­ность пиц­цы «Напо­ле­та­на» на 250 г теста: 800 ккал (Мар­га­ри­та) или 550 ккал (Мари­на­ра»).

Ита­льян­ское искус­ство при­го­тов­ле­ния неа­по­ли­тан­ской пиц­цы офи­ци­аль­но вклю­че­но в спи­сок нема­те­ри­аль­но­го куль­тур­но­го насле­дия ЮНЕСКО. 

Задав­шись целью узнать, где гото­вят самую вкус­ную пиц­цу в Ита­лии, тури­сты могут объ­е­хать десят­ки заве­де­ний, но самым зна­ко­вым счи­та­ет­ся L’Antica Pizzeria da Michele. И не пото­му, что здесь сни­ма­лась сце­на из нашу­мев­ше­го филь­ма «Ешь, молись, люби», в кото­ром геро­и­ня Джу­лии Робертс ела зна­ме­ни­тую неа­по­ли­тан­скую пиц­цу. Фир­мен­ное ита­льян­ское блю­до здесь гото­вят с 1870 года и дела­ют это про­сто фантастически.

В меню толь­ко “Мар­га­ри­та” и “Мари­на­ра”. Их мож­но зака­зать в трех вер­си­ях: нор­маль­ная (4 евро), сред­няя (4,50 евро) и мак­си (5 евро). А если вы хоти­те съесть пиц­цу, как насто­я­щая неа­по­ли­тан­ка, не забудь­те сбрыз­нуть ее неболь­шим коли­че­ством олив­ко­во­го мас­ла перед нарез­кой и оста­вить короч­ки на тарел­ке в кон­це тра­пезы. Уди­ви­тель­но, но в Неа­по­ле их не едят.

Самая дорогая пицца в мире имеет диаметр 20 см и стоит 8300 €

Его зовут Людо­вик XIII и гото­вит­ся он в ита­льян­ском горо­де Салер­но. На при­го­тов­ле­ние спе­ци­аль­но­го теста ухо­дит 72 часа, затем пова­ра с набо­ром про­дук­тов при­ез­жа­ют к кли­ен­ту домой и созда­ют на его кухне гастро­но­ми­че­ский шедевр. Уни­каль­ная пиц­ца содер­жит такие ингре­ди­ен­ты, как нор­веж­ский лоб­стер, раз­лич­ные виды икры, лан­густ, кре­вет­ки. В сто­и­мость вхо­дит набор экс­клю­зив­ной посу­ды и таре­лок, а так­же коньяк Remy Martin Louis XIII, кото­рый нали­ва­ет­ся на тарел­ку во вре­мя приготовления.

Не менее инте­рес­но, сколь­ко обыч­но сто­ит пиц­ца в Ита­лии. В тра­ди­ци­он­ной пиц­це­рии цена начи­на­ет­ся от €4–5, в ресто­ра­нах может дохо­дить до €25 €.

Рас­про­стра­нен­ный спо­соб про­да­жи пиц­цы, квад­рат­ные лом­ти­ки (pizza al taglio или pizza al trancio), был изоб­ре­тен в Риме. При этом сто­и­мость блю­да пол­но­стью зави­сит от веса выбран­ной вами пор­ции и ее начин­ки, а цена ука­за­на за 1 кг или за 100 г. Напри­мер, в ита­льян­ской сто­ли­це в Pizza Florida (Via Florida 25) 100 г пиц­цы сто­ят все­го €1–1,50 €.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

восемь + четыре =