Во времена СССР все торты, продаваемые в кондитерских, изготавливались по четко определенному ГОСТу. Сейчас производители давно забыли об этих нормах, и поэтому вкус сладостей значительно испортился. Но мы собрали для вас десять оригинальных рецептов советских кулинарных шедевров!
1. Торт «Сказка»
Этому десерту можно придать любую форму. В советское время торт «Сказка» чаще всего выпускался в виде рулета.
Будет нужно:
Печенье: 4 крупных яйца, 120 г муки, 120 г сахара.
Шарлотка Крем: 120 мл молока, 1 маленькое яйцо или 2 желтка, 1 ст л или коньяка (по желанию), 200 г сахара, 220 г сливочного масла (82,5%), 15 г ванильного сахара, 30 г шоколада горького черного, краситель зеленый пищевой.
Пропитка: по 100 г воды и сахара, по 2 ст л коньяка.
Украшение: 5–6 ягод клубники с джемом, 1 ст л цукатов.
Готовка:
1. Взбить миксером в отдельных мисках белки и желтки с сахаром, разделив их объем примерно пополам. Смешать, аккуратно вымесить и добавить муку.
2. На противень, застеленный силиконовой пергаментной бумагой, вылить яично-мучное тесто, выпекать в духовке до легкого зарумянивания. Накройте горячее печенье алюминиевой фольгой и дайте остыть на кухонном столе.
3. Для крема «Шарлотка» в сотейнике соединить молоко, яйцо или желтки, сахар, ваниль, варить после закипания 3 минуты, остудить до комнатной температуры. Во взбитое масло постепенно добавить яйцо и молочный сироп. Отделить часть сливок и смешать с растопленным шоколадом, еще несколько ложек сливок окрасить зеленым пищевым красителем.
4. Обрежьте рваные края бисквита, подсушите их в духовке и измельчите в блендере.
5. Смазать корж смесью для пропитки, равномерно распределить шпателем или ложкой Шарлотка (белая), свернуть в рулет. Сверху намазать шоколадным кремом, посыпать бока рулета крошкой.
6. Украсьте верх торта клубникой, с помощью кондитерского мешка высадите вокруг них зеленые сливочные листья, цукаты разложите в хаотичном порядке.
2. Ленинградский торт
Не самый простой в приготовлении, но очень известный Ленинградский торт состоит из сдобных коржей, намазанных вкуснейшим сливочным маслом и густыми сливками.
Вам понадобится: 0,5 кг просеянной муки, 200 г сахара, 300 г сливочного маргарина, 3 яйца, 300 г сливочного масла высшего сорта, 350 г сахарной пудры, 400 г сгущенного молока, 5 столовых ложек какао в порошке, 1 ст л воды, 1 ст л разрыхлителя, 10–15 г ванильного сахара, горсть орехов.
Готовка:
1. В кухонном комбайне смешать мягкий маргарин, 2 яйца и 1 желток, сахар, постепенно добавить муку, сформировать из теста шар и поставить в холодильник на полчаса.
2. Остывшее тесто разрезать на пять примерно равных частей, раскатать и испечь в духовке.
3. С помощью миксера на средней скорости взбейте сгущенное молоко, размягченное сливочное масло, сахарную пудру (3 ст л оставить для помадки) и 2 ст л какао. Поставить смесь в холодильник.
4. Белки взбить с оставшейся сахарной пудрой, постепенно добавляя какао, добавить столовую ложку воды.
5. Собрать торт на большой плоской тарелке, промазать коржи ровным слоем холодного крема. Готовый десерт наполнить помадкой.
3. Торт «Прага»
Торт «Прага» — любимый десерт наших мам и бабушек, но и сегодня он не утратил своей актуальности.
Будет нужно:
Для коржей: 6 свежих яиц, 150 г сахара, 40 г топленого масла, 115 г просеянной муки, 25 г какао, 1 щепотка соли.
Для крема: 1 пачка сливочного масла (82% жирности), 130 г сгущенного молока, 1 яичный желток, 1 пачка ванильного сахара, 1 столовая ложка холодной воды, 1 столовая ложка какао.
Для глазури: 2 столовые ложки варенья или абрикосового джема, 100 г темного темного шоколада, 100 г сливочного масла.
Для пропитки коржей: по 50 мл воды и коньяка по 6–7 столовых ложек I сахара.
Готовка:
1. Соединить белки и желтки, взбитые отдельно с сахаром, добавить муку с какао, смешать с остывшим растопленным сливочным маслом. Испечь шоколадное печенье, остудить на сковороде, затем завернуть в пищевую пленку и оставить на 12 часов.
2. Компоненты для пропитки проварить пять минут, пока сироп остывает, приготовить крем. Смесь из сгущенки, желтка, воды и ванили сварить до густоты, остудить и смешать с размягченным сливочным маслом, постепенно добавить какао.
3. Разрежьте заготовку для печенья на три пласта. Первый бисквит выложить на тарелку, пропитать сиропом и смазать половиной крема. Накройте вторым слоем, смажьте пропиткой и оставшимся кремом. Третий корж полей с остатками сиропа внутри и выбрасывается поверх крема. Верх и бока торта равномерно смазать джемом и поставить в прохладное место.
4. Растопленный шоколад остудить со сливочным маслом, полученной вязкой массой покрыть торт.
4. Торт «Киевский»
Современные «киевские торты», продаваемые в магазинах, не имеют ничего общего с настоящим десертом советских времен. До 70‑х этот пирог в СССР готовили исключительно из орехов кешью, а белки перед сбиванием особым образом «заквашивали».
Будет нужно:
Для коржей: 200 г яичных белков, 45 г просеянной муки, 240 г сахара, 1 г ванилина, 150 г жареных орехов кешью.
Шарлотка Крем: 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 150 мл свежего молока, 150 г сахара, 1 ст л коньяка, 10 г какао, 1 г ванилина.
Для украшения: фигурки из варенья, красный и зеленый гелевые пищевые красители.
Готовка:
1. Перелейте яичные белки в чистую банку, накройте крышкой и оставьте на кухонном столе примерно на сутки. Затем взбить, постепенно увеличивая скорость и добавляя ванильный сахар, в крутую пену. В три приема всыпать крошку грецкого ореха в безе, смешать с 1 столовой ложкой муки и 40 г сахара. Вылить тесто в две формы одинакового диаметра и выпекать в духовке одновременно 2–3 часа при 110 градусах. Затем выключите духовку и оставьте ее на ночь, не открывая дверцу.
2. Для крема проварить смесь молока, сахара, ванили и яиц 5 минут на медленном огне. Масло взбить, введя в него остывший яично-молочный сироп и тонкой ниткой коньяк. Отделить немного крема для украшения, остальные смешать с какао, промазать коржи, верх и бока торта.
3. Для украшения покрасьте небольшие порции крема Шарлотта в розовый и зеленый цвет, с помощью шприца посадите цветущую ветку каштана с листьями. Украсьте фигурками из варенья. Бока торта посыпать ореховой крошкой.
5. Торт «Птичье молоко»
Если строго придерживаться рецепта по ГОСТу времен СССР, готовый торт «Птичье молоко» получится очень нежным и воздушным.
Вам потребуется: 560 г сахара, 350 г сливочного масла, 140 г просеянной пшеничной муки, 2 яйца и 2 белка, 100 г сгущенки, 150 мл воды, 75–80 г темного шоколада, 4 г агара. – агар, 1/2 ч л лимонной кислоты, 15 г ванильного сахара.
Готовка:
1. Взбить 100 г мягкого сливочного масла со 100 г сахара, добавить яйца и муку. Раскатайте две тонкие лепешки, выпекайте до румяной корочки.
2. Смешать воду с агар-агаром, дать постоять пару часов, затем довести до кипения, варить минуту, добавить оставшийся сахар, продолжать варить до растворения всех кристаллов, остудить.
3. Размягченное сливочное масло (200 г) взбить со сгущенным молоком и ванильным сахаром. Отдельно взбить белки с лимонной кислотой до устойчивости, постепенно вливая остывший сироп с агар-агаром, а затем молоко и масляные сливки.
4. Выложить корж на дно разъемной формы, промазать половиной крема, накрыть вторым коржом и залить оставшейся кремовой массой. Охладите 4–5 часов, сбрызните растопленной шоколадной глазурью и оставшимся сливочным маслом.
6. Торт «Яблонька»
Такой торт получили герои советского фильма «Суета сует.
Будет нужно:
Для бисквита: 90 г муки, 60 г картофельного крахмала, 100 г сахара, 210 г яиц в скорлупе, 1 ч.л без горки соды, ванилин.
Для ореховой корочки: 120 г очищенных яичных белков, 120 г сахара, 100 г грецких орехов (кешью или фундук) .
Для пропитки коржей: 150 мл молока, 2 ст л коньяка, 1 ст л сахара.
Для варенья: 242 г очищенных яблок, 150 г сахара, 8 г лимонной цедры, 0,5 ч.л агар-агара.
Для белкового крема: 314 г сахарной пудры, 157 г яичных белков, ванилин, 0,5 ч л лимонная кислота.
Готовка:
1. Аккуратно вмешиваем просеянную муку с крахмалом и содой во взбитые яйца в пышную пену с сахаром. Вылить в форму, выпекать до готовности при 200 градусах в духовке. Разрезать на два слоя, накрыть алюминиевой фольгой и остудить.
2. Для орехового торта белки взбить с сахаром, всыпать грецкие орехи, выдавить кондитерским мешком круг того же диаметра, что и готовый бисквитный корж. Выливаем остатки белкового крема из пакета на произвольные полоски. Выпекать около двух часов, постепенно снижая температуру духовки до 150 – 100 градусов.
3. Мякоть одного яблока измельчить в блендере с сахаром, варить 12 минут после закипания, залить разведенным в 2 столовых ложках агар-агара водой, тушки 8 минут.
4. Белки с сахарной пудрой, ванилином и лимонной кислотой взбить на водяной бане.
5. Пропитать корж сиропом из молока, коньяка и сахара, смазать яблочным повидлом, положить кружочек грецкого ореха и белка и снова промазать повидлом. Накройте вторым бисквитом, пропитанным сиропом, покройте белковым кремом.
6. Окрашиваем остатки крема пищевым красителем и рисуем ветку цветущей яблони. Посыпьте бока торта белком и ореховой крошкой.
7. Торт «Наполеон»
В далекие советские времена слоеное тесто для этого торта готовили таким образом, чтобы получилось 256 слоев. Конечно, придется потрудиться, но оно того стоит. И еще: используйте только качественное сливочное масло, потому что маргарин все испортит.
Вам потребуется: 415 г свежего и жирного сливочного масла, 445 г просеянной муки, 170 мл воды, 1 яйцо, 95 г сахара, 2 щепотки соли, 1 г лимонной кислоты, 1 яичный желток, 65 мл молока, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1 ст я коньяка, 1 ст л сахарной пудры.
Готовка:
1. Взбить одно яйцо с 400 г муки, залить водой с растворенной лимонной кислотой и солью, замесить тесто, поставить в холодильник на 35 минут.
2. Мягкое сливочное масло (315 г) смешать с 20 г муки, взбить до пышности. Перекладываем на пленку, формируем квадратный пласт, ставим в холодильник на 30–40 минут.
3. Присыпать стол мукой, раскатать тесто, в центр положить пласт масла, свернуть конвертиком, раскатать в прямоугольник толщиной не более сантиметра. Края завернуть посередине и сложить пополам, получится 4 пласта масла, убрать в холодильник. Снова раскатать в тонкий прямоугольник, сложить по центру и пополам, поставить в холодильник. Продолжайте манипулировать тестом еще 6–10 раз.
4. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на два прямоугольника 22*22 см, выпекать в духовке, разложив вырезы рядом.
5. Молоко взбить с желтком, добавить сахар и ваниль, после закипания варить три минуты. Оставшееся размягченное масло взбить в пышную массу, вливая тонкой струйкой полностью остывшую молочную смесь, добавить коньяк.
6. Половиной крема покрываем бисквит из слоеного теста, кладем второй бисквит, промазываем оставшимся кремом. Обильно посыпать пирог со всех сторон раскрошенными обрезками теста и сахарной пудрой.
8. Торт «Медовик»
Советский торт «Медовик» состоит из мягких коржей, которые тают во рту с добавлением натурального меда. Крем используется сметанный, он придает десерту сочность и легкую терпкость.
Вам потребуется: 3 стакана сахара, 6 стаканов муки, 5 яиц, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки разрыхлителя, 700 г качественной жирной сметаны, горсть орехов.
Готовка:
1. Яйца взбить в небольшой кастрюле, поставить на водяную баню, взбить миксером с 2 стаканами сахара. Добавьте жидкий мед и разрыхлитель, затем 2 стакана просеянной муки. Подогрейте тесто под крышкой 25 минут, затем снимите его с водяной бани и добавьте 3 стакана муки.
2. Тесто разделить на 10–12 частей, тонко раскатать, вырезать одинаковые коржи, выпекать при 200 градусах.
3. Остывшие коржи смазываем сметанным кремом, смешанным с сахаром. Украсьте оставшимися крошками, посыпьте дроблеными грецкими орехами.
9. Торт «Муравейник»
В СССР торт «Муравейник» стал популярен в 70‑х годах, с тех пор его рецептура существенно изменилась. Но все же по ГОСТу получается гораздо вкуснее!
Будет нужно:
Для теста: 3 яйца, 100 мл парного молока, 550 г муки, 1,3 ч.л соды, 0,5 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 2 щепотки соли.
Для крема: 1 банка вареной сгущенки, 160 г сливочного масла, 4 ст ложки меда, 100 г мака, 50 г шоколада.
Готовка:
1. Муку с маслом перетираем в крошку, быстро смешиваем остальные ингредиенты и отправляем тесто в морозилку. Когда хорошо застынет, натрите дорожку на противне, разровняйте руками и запеките в горячей духовке до румяной корочки.
2. Испеченное тесто растереть руками на мелкие фракции, смешать с маком.
3. Сгущенку взбить с мягким сливочным маслом и медом, хорошо перемешать с крошкой из теста, смочить руки водой и сформировать на тарелке горку. Посыпать тертым шоколадом.
10. Торт «Мишка на севере»
В советских магазинах торт «Мишка на Севере» не продавался, однако почти в каждом доме хозяйки подавали этот десерт к праздничному столу. Рецепт, как ни странно, был абсолютно одинаковым для всех, поэтому и появилась легенда, что он проверен по ГОСТу.
Будет нужно:
Белые коржи: по 1 стакану муки, сахара и сметаны по 1 столовой ложке и или сливочного масла, 1 чайная ложка. Порошок для выпечки.
Шоколадные коржи: по 1 стакану муки, сахара и сметаны, по 1 ст л сливочного масла, 3 ст л какао, 1 ч ложка разрыхлителя.
Сметана: 2 стакана качественной жирной сметаны, 1,5 стакана сахара, 70 г орехов, 100 г темного шоколада.
Готовка:
1. Готовим оба вида теста одновременно в разных мисках, перемешиваем все ингредиенты венчиком до однородности. Испеките три коржа каждого цвета, свежие.
2. Взбиваем сметану с сахаром миксером, выкладываем коржи, обязательно чередуя их по цвету. Посыпьте слои крема поджаренными и измельченными грецкими орехами. Равномерно покройте кремом верх и бока торта, посыпьте тертым шоколадом, поставьте в холодильник на 7–8 часов.
